Abyste se mohli těšit ze šťavnatých hroznů po mnoho měsíců, je nutné zajistit správné skladování sklizené plodiny. V nepřítomnosti suterénu nebo sklepa je možné umístit ovoce i do chladničky.
Trénink
Chcete-li zajistit dlouhodobé skladování plodiny, má smysl sbírat pouze středně zrající a pozdní odrůdy vinné révy, jejichž plody se vyznačují přítomností husté slupky a elastické dužniny – “Isabella”, “In Memory of Negrul” a další. Rovněž je třeba vzít v úvahu schopnost odrůdy přepravovat. Prořezávání by mělo být prováděno v chladném a suchém dni. Je nutné odstranit kartáče ze stromu spolu s úlomkem vinné révy o délce 8 až 10 centimetrů, pečlivě držet hřeben a v žádném případě se nedotýkat bobulí, aby nedošlo k porušení celistvosti voskového povlaku. Výsledné plody je třeba ihned odnést do domu nebo alespoň na zastíněné místo, aby hrozny nebyly na přímém slunci.
Před přepravou na místo trvalého uskladnění se plodina očistí od zaschlých, hnijících, poškozených nebo nezralých bobulí.
Nemůžete je jen tak odtrhnout – měli byste použít nůžky na nehty.
Někteří zahrádkáři se domnívají, že hrozny sklizené je nejlepší skladovat brzy ráno, ale když už je rosa suchá. Réva by se neměla třást: správnější je odstranit ji jednou rukou a podepřít ji zespodu druhou. Přímé prořezávání se provádí dobře nabroušenými a dezinfikovanými zahradními nůžkami.
Alternativou je odšroubování trsů z révy. Práce by měla být prováděna v tenkých rukavicích, které nepoškodí plak. Je třeba také zmínit, že zalévání révy by mělo přestat asi měsíc před sklizní, aby se zvýšila cukernatost bobulí a naopak se snížila vlhkost. Výsledné hrozny by neměly být umístěny tam, kde je již uskladněna zelenina, zejména pokud jde o cuketu nebo brambory. Plody těchto plodin začnou aktivně uvolňovat vlhkost, což povede ke zkažení bobulí.
Způsoby zimního skladování
Doma lze hrozny skladovat na různých místech, ale je nesmírně důležité, aby k tomu došlo při teplotě od 0 do +7 a při vlhkosti nepřesahující 80%. Vybraný prostor by měl být tmavý a měl by mít možnost pravidelného větrání.
Může to být například sklep, půda, zateplená půda nebo stodola.
Ve sklepě
Sklep nebo suterén je vhodný pro skladování plodin, pokud je v něm teplota od nuly do +6 stupňů a vlhkost zůstává v rozmezí 65-75%. Místnost musí být před sklizní asi měsíc před sklizní, protože ovocná úroda nesnáší vysokou vlhkost a výkyvy teplot. Strop a stěny se nejprve vybílí čerstvě hašeným vápnem, aby se zabránilo plísním, a poté se prostor vykuřuje. U druhého z nich bude nutné spalovat síru v takovém množství, aby na každý metr krychlový bylo od 3 do 5 gramů prášku. Po dokončení fumigace se sklep na několik dní uzavře a poté důkladně vyvětrá.
Je třeba také zmínit, že pokud je v suterénu pozorována nadměrná vlhkost vzduchu, bude nutné umístit nádoby s nehašeným vápnem, které tento indikátor snižuje, nebo kbelíky naplněné pilinami nebo dřevěným uhlím.
Neméně důležitá je pravidelná výměna vzduchu, kterou v zásadě mohou zajistit pravidelně se otvírající dveře. Pomoci může i instalace ventilačního systému. Zahradník si musí pamatovat, že příliš nízká teplota pod nulou povede k zamrznutí bobulí a teplota nad 8 stupňů přispěje ke ztrátě vlhkosti, a tedy k sušení ovoce. Samotné hrozny lze skladovat buď v mělkých boxech nebo na stojanech, jejichž desky jsou pokryty balicím papírem.
Použití nádob na vodu
Neobvyklou, ale poměrně účinnou metodou je rozložení plodiny do nádob naplněných vodou. V tomto případě i ve fázi sklizně je třeba trs seříznout tak, aby nad ním zůstalo zachováno jedno internodium a pod ním část větve o délce 18 až 20 centimetrů. To vám umožní okamžitě umístit spodní část výhonku do láhve naplněné tekutinou.
Dále jsou úzké nádoby umístěny v mírném sklonu, což zabrání tomu, aby se bobule dotýkaly stěn misky. Voda nalitá uvnitř bude muset být aktualizována každé 2-4 dny. Významným plusem bude přidání malého množství aktivního uhlí, které dokáže pohlcovat plyny, které naopak produkují promočené větve. V zásadě stačí na každou lahvičku jedna tableta, kterou lze doplnit aspirinem, který tvoří překážku šíření bakterií. Otvory krčků bude potřeba ucpat vatou.
Takto konzervované hrozny jsou pravidelně kontrolovány a zbavovány nahnilých bobulí. Klesající hladina vody se obnovuje pomocí konve se zakřiveným a podlouhlým výtokem. Je nesmírně důležité zabránit navlhnutí trsů a také rozlití vody v místnosti. Aby plodina nezemřela plísní, bude nutné asi jednou týdně fumigovat sírou. Ke zpracování každého krychlového metru bude nutné použít 0,5-1 g prášku, nezapomenout na větrání místnosti den po zákroku. Tento způsob skladování umožňuje udržet hrozny čerstvé po dobu několika měsíců.
Závěsný
Pokud má preferovaná místnost potřebné metry čtvereční, lze hrozny v ní zavěsit na lněný provázek a svazky upevnit běžnými kolíčky na prádlo. Vhodná je také metoda, zahrnující párové vázání kartáčů a jejich přehození přes syntetické lano. Lana jsou namontována v různých úrovních tak, aby se horní svazky nedotýkaly spodních. V jedné řadě by kartáče také neměly být příliš blízko: jsou pevně zavěšeny, ale s mezerou 3-5 cm pro cirkulaci vzduchu. Alternativou může být silný drát nebo dokonce dřevěné tyče.
Podlaha musí být pokryta materiálem, který udrží padlé bobule – pytlovina nebo polyethylen.
Použití krabic a sudů
Bedny, sudy a jiné dřevěné nádoby se před umístěním do hroznů musí zakrýt čistým papírem, suchými listy nebo pilinami, ze kterých se vytvoří třícentimetrová vrstva. Je důležité, aby výška stěny dosáhla 20 centimetrů a samotná nádoba byla předem ošetřena sírou nebo antiseptikem. Na dně nádob se vytvoří jedna vrstva hroznů, posypaná pilinami a hřeben trsů vypadá vzhůru. Po položení je veškerý obsah také pokryt pilinami. Přepravky a sudy by se neměly plnit až po okraj – je důležité ponechat mezi víkem a ovocem určitý prostor.
Trvanlivost takto položené sklizně by neměla přesáhnout jeden a půl až dva měsíce. Bude správné, pokud během tohoto období budou plody pravidelně kontrolovány na vývoj houbových chorob.
Na policích
Regály, na kterých budou hrozny umístěny, by měly mít police hluboké 75–80 centimetrů a široké 40 až 50 centimetrů. Mezi jednotlivými vrstvami by mělo být ponecháno alespoň 25 centimetrů volného prostoru. Organizace takového designu umožní nejen umístit celou plodinu, ale také ji snadno zkontrolovat. Na povrchu polic se vytváří tenká vrstva slaměného popela, která zlepšuje trvanlivost bobulí a zabraňuje jejich plesnivění.
Hrozny by měly být položeny tak, aby plody „koukaly“ na pěstitele a hřebeny na zeď.
Na hřebenech
Skladování na hřebenech vyžaduje konstrukci speciálních příčníků s kroužky nebo instalaci háků. Nasbírané hrozny se z révy uvolňují a fixují na suché hřebeny, v případě potřeby se používá drát nebo natažené nitě.
Jak skladovat v lednici?
V létě se čerstvé hrozny, čerstvě koupené nebo utržené z vlastního stromu, obvykle skladují doma v lednici. Za takových podmínek jsou bobule schopny zachovat svou čerstvost po poměrně dlouhou dobu – až 4 měsíce, ale pouze při udržování teploty od +2 do -1 ° C. Pokud má technika funkci „regulace vlhkosti“ a lze ji upravit na 90-95%, bude možné ušetřit stolní hrozny ještě více – až 7 měsíců. V prostoru chladničky by měly být ovocné trsy naskládány do jedné vrstvy tak, aby hřebeny vypadaly nahoru.
Pokud je to možné, je povoleno použití mrazničky pro udržení chladu uvnitř komory v rozmezí -20 až -24 stupňů.
V tomto případě je však důležité pamatovat na to, že jednou rozmražené hrozny se nesmí skladovat pro opětovné uskladnění. Takové domácí zmrazení vyžaduje použití plně zralých plodů – ideálně tmavě zbarvených odrůd. Před umístěním bobulí do mrazničky je bude třeba očistit od zbytků, opláchnout a nechat přirozeně vyschnout asi 2 hodiny. Po uplynutí výše uvedené doby se plody vloží na 30 minut do mrazáku, poté se vyjmou, uloží do nádob a vrátí se zpět. Při rozmrazování je bude potřeba postupně ohřívat ve studené vodě, aby se zachovala celistvost hroznů.
Užitečné tipy
Před sklizní úrody v chladničce má smysl prostor předfumigovat spálením 1-1,5 g síry na metr krychlový prostoru. Ke zlepšení uchování jakosti přispívá i metabisulfit draselný, jehož 20 gramů postačí k úspoře 7-8 kilogramů plodů. Jeho použití je následující: nejprve se dno ledničky pokryje papírem nebo gázou, poté se vytvoří tenká vrstva prášku a nakonec se navrch položí další vrstva papíru nebo gázy. Pro větší účinnost se metabisulfit draselný kombinuje s napařenými nebo sušenými pilinami.
Mimochodem, v lednici je povoleno skladovat hrozny pouze v oddělení určeném pro zeleninu.
Obecně je třeba mít na paměti, že čím vyšší je skladovací teplota, tím rychleji se vlhkost z hroznů odpaří, což znamená, že ztratí svůj reprezentativní vzhled a chuťové vlastnosti. Plastové sáčky se zipem jsou kategoricky nevhodné pro ovoce – nepřítomnost vzduchu urychluje hnilobné procesy. Výjimkou jsou mražené bobule.
Visící hrozny by neměly přijít do kontaktu nejen mezi sebou, ale ani s povrchy třetích stran – ve všech případech to přispěje k hnilobě. Narušení celistvosti slupky hroznů vždy přispívá ke snížení trvanlivosti. Je třeba také zmínit, že bezsemenné hybridní odrůdy nelze vůbec dlouho skladovat, takže je bude nutné okamžitě sníst.
Autor : VinogradMinsk | 10. prosince 2019 | Komentáře (0) | 1059
Obsah:
Dlouhodobé skladování čerstvých hroznů
Dlouhodobý skladování čerstvý hrozny docela problematická událost, hrozny jsou rychle se kazící produkt. Je to dáno jemnou slupkou a kombinací cukru a dalších látek ve šťávě z bobulí, které jsou velmi příznivé pro život různých mikroorganismů – kvasinek, plísní, bakterií atd.
Hroznové bobule, na rozdíl od mnoha ovocných plodin, nemohou dozrát při skladování. Zralé hrozny mají největší nutriční hodnotu, přepravitelnost a trvanlivost. U řady odrůd nedozrávají hrozny na keřích současně. U mnoha stolních odrůd révy vinné, zejména raně zrající, bobule s nástupem zralosti rychle ztrácejí chuť, snižují svou odolnost vůči přepravě a skladování a začínají chátrat již na keřích. Proto je nutné sbírat trsy včas, selektivně, jak dozrávají.
Trvání skladování čerstvých hroznů závisí na odrůdě, kvalitě trsů a podmínkách skladování. Ke skladování jsou vhodné odrůdy s krásnými velkými hrozny a bobulemi, dobrou trvanlivostí, masitou dužninou a poměrně silnou slupkou s neporušeným povlakem švestek. V tomto případě by se bobule neměly snadno oddělit od stopky nebo se rozpadat. Hrozny se skladují různými způsoby – na keři i uvnitř.
Skladování na keři
Nejjednodušší způsob skladování čerstvých hroznů je na keři.
Skladování trsů na keři je možné v oblastech, kde je teplý podzim a podzimní mrazy přicházejí pozdě. V závislosti na odrůdě mohou trsy na keři trvat asi jeden a půl měsíce. Za tímto účelem se na začátku zrání trs přikryje papírovým sáčkem nebo se vloží do silonové punčochy. Sáčky se navlékají za sucha a u paty stonku se dobře vážou, aby dovnitř nepronikala dešťová voda a nepromáčela trs. Sáčky chrání trsy před ptáky, hmyzem a jinými škůdci.
Skladování hroznů v podkroví
Jako sklad hroznů můžete využít podkroví a chladné, dobře větrané místnosti, jejichž okna jsou pokryta drátěným pletivem proti vnikání hmyzu. Prostory by měly být suché, zastíněné, dobře vyčištěné, obílené vápnem a dezinfikované (spálit 3-5 g síry na 1 m2). Místnost se ponechá zavřená po dobu dvou dnů, poté se větrá.
V připravené místnosti lze trsy uložit do krabic, rozložit na police a zavěsit.
Nejjednodušší je skladovat hrozny v krabicích. Hrozny sesbírané a zbavené poškozených bobulí se vkládají do mělkých krabic v jedné vrstvě, aniž by je k sobě přitiskly. Boxy jsou instalovány v několika podlažích.
Pokud nejsou krabice, lze svazky umístit na police nebo police. Při tomto způsobu skladování jsou trsy dobře větrané a odpařuje se z nich značné množství vlhkosti, v důsledku čehož dochází k ochlazování a vysychání. Lehce povadlé a vysušené bobule se stávají pro mikroorganismy hůře přístupné. Za suchého počasí se velmi dobrých výsledků dosahuje předschnutím trsů na keřích před jejich uskladněním.
Během skladování se teplota vzduchu udržuje na 1-6°C. Když ráno stoupne nad 6°C, zvýší se ventilace. Relativní vlhkost vzduchu by měla být 70-80%. Chcete-li odstranit přebytečnou vlhkost v místnosti, nainstalujte nádobu s nehašeným vápnem.
Během skladování se trsy pravidelně kontrolují. Bobule, které se začaly kazit a hnily, se opatrně odstraní a vyjmou. Místnost se vykuřuje sírou (2-0,5 g na 2 m1) 2x měsíčně v závislosti na stupni onemocnění trsů. V místnosti, kde se skladují hrozny, nenamáčejte podlahy a nerozlévejte vodu.
Skladování hroznů ve sklepích a sklepech
Při skladování hroznů ve sklepích a sklepích dává dobré výsledky zavěšení hroznů na pevně nataženém drátu (suché plásty). Trsy jsou zavěšeny na horní části hřebene nebo části výhonku řezané spolu s ním. Pro lepší uchování hroznů lze na oba konce zbývající části révy na bázi hřebene umístit jednu čerstvou bobule. Trsy musí být zavěšeny tak, aby volně visely, aniž by se navzájem dotýkaly.
Skladování hroznů na zelených hřebenech umožňuje zachovat přirozený vzhled hroznů a čerstvou chuť bobulí po nejdelší dobu.
Ke skladování na zelených hřebenech se vybírají nejkrásnější, dobře vyzrálé hrozny. Trsy se stříhají zahradnickými nůžkami spolu s výhonkem, dokud se nezastaví proudění mízy, tj. dokud se přepážky (bránice) v uzlinách výhonu neblokují.
Na výhonech řezaných s hrozny, listy, výhonky a úponky jsou odstraněny, nad trsem se ponechá jedno internodium a pod ním – část výhonku dlouhá asi 15 cm.Všechny zkažené, suché a poškozené bobule se odstraní nůžkami. Hrozny se přenesou na skladovací místo, přičemž je třeba dávat pozor, aby se z bobulí nesmazal voskový povlak. Spodní část výhonku až do místa, kde vzniká trs, je spuštěna do láhve s vodou, upevněná v nakloněné poloze na stojanech.
Při vkládání trsů do láhve je velmi vhodné aktualizovat spodní řez na výhonku pod vodou, aby se odstranily vzduchové bubliny, které pronikají při řezání výhonků. Aby voda v láhvi nehnila, ponoří se do ní dva nebo tři kousky dřevěného uhlí nebo špetka soli. Hrdlo láhve by mělo být pokryto vatou.
Pro skladování na zelených hřebenech jsou nejvhodnější velké, volné nebo volné hrozny pozdně dozrávajících odrůd s méně šťavnatými bobulemi. Při skladování hroznů se na koncích výhonů ponořených do vody objevují gumovité útvary, které ucpávají cévně vláknité svazky, proto je třeba řezy pravidelně obnovovat.
