Při stanovení optimální doby sklizně u porostů peckovin je nutné zohlednit více faktorů, než je tomu u jádrovin. Mezi peckovinami se vyskytují klimakterické i neklimakterické plodiny. Klimakterické plody se vyznačují aktivnějším průběhem životních procesů (dýchání a uvolňování etylenu) po nástupu stadia zvaného klimakterické minimum zralosti. Klimakterickým ovocem jsou především broskve, nektarinky, meruňky a švestky. Je třeba mít na paměti, že mezi odrůdami švestek se stále častěji objevují odchylky, které indikují „neklimakterické“ vlastnosti ovoce během zrání. Mezi neklimakterické plodiny peckovin patří mimo jiné třešně.
Na příslušnosti k té či oné skupině závisí nejen vlastnosti zrání plodů, ale také volba podmínek pro udržení jejich kvality při skladování. Plody, které nedosáhly konzumní zralosti, by měly být skladovány. Zralé plody mají výrazně sníženou posklizňovou trvanlivost.
Termíny sklizně ovoce
Doba sklizně se u různých odrůd švestek pohybuje od velmi raných až po velmi pozdní. Rozhodnutí začít sklízet plody švestek se obvykle provádí posouzením takových ukazatelů, jako je jejich vzhled (velikost a barva plodů), hustota a barva dužniny. Bohužel vizuální hodnocení těchto ukazatelů je velmi subjektivní. Například hmotnost plodů švestek, která je do značné míry dána odrůdovými vlastnostmi, se může velmi lišit v závislosti na povětrnostních podmínkách vegetačního období a zatížení stromu sklizní. Vodítkem pro stanovení optimálního termínu sklizně může být barva slupky, to se však týká výhradně odrůd s pestře zbarvenými plody. U švestek s intenzivně modrou slupkou tento indikátor nefunguje – barva se objeví mnohem dříve, než začne jejich zrání. Většina tmavě zbarvených plodů švestek má navíc voskový povlak, což také ztěžuje vizuální posouzení stupně zralosti.
Plody švestky s voskovým povlakem
Poměrně dobrým ukazatelem zralosti švestek před jejich uložením k dlouhodobému skladování je barva dužiny: měla by být nazelenalá. Intenzivní žlutá barva naznačuje nástup konzumní zralosti plodů.
Hustota (tvrdost) dužniny se používá i pro určení stupně zralosti švestek. Výrazný pokles hustoty plodů v praxi, nazývaný počátek jejich měknutí, je signálem pro rozhodnutí o skladování ovoce několik dní před nástupem konzumní zralosti. Vzhledem k velkému množství švestek na stromě není možné měřit jejich hustotu v dostatečném objemu, takže použití tohoto indikátoru je velmi omezené. V praxi se tvrdost dužiny často posuzuje tak, že se ovoce mačká prsty, což může následně vést ke zkažení. Kromě mechanického poškození vede tato technika k odstranění plaku, který je indikátorem čerstvosti švestky.
Výše uvedené metody nám bohužel umožňují určit pouze stupeň zralosti švestek, ale neumožňují předpovědět optimální fyziologickou zralost s dostatečně vysokou přesností požadovanou výrobcem. Mnoho výzkumných středisek se snažilo vyvinout metody a ukazatele, které lze použít k určení přesného data sklizně porostů peckovin. Mezi nimi jsou stále populárnější nedestruktivní metody, které nepoškozují slupku ovoce během čtení. Jedná se například o použití infračervené spektrometrie, kde jsou zdroje osvětlení viditelné a blízké infračervené (VIS-NIR). V posledních letech již vědci vytvořili vysoce účinné indikátory a zařízení.
Odrůda švestka President
Je tedy zřejmé, že plody švestek určené k dlouhodobému skladování je nutné sbírat 4 – 6 dní před začátkem konzumní zralosti, takže jejich hmotnost, barva a chuť se mohou lišit od plně zralých na stromě. To se bohužel bude muset zaplatit za prodloužení dodací lhůty ovoce na trh.
Podmínky skladování švestek
Délka skladování závisí především na odrůdě, stupni zralosti plodů před uskladněním a použité technologii. Ve skladu ovoce s normální atmosférou lze plody nasbírané ve fázi optimální zralosti skladovat 4 – 5 dnů, v řízené atmosféře (KA) – asi tři měsíce. Optimální složení atmosféry je koncentrace kyslíku 1,5 – 3 % a oxidu uhličitého – 3 – 6 %. Bohužel použití „jablečných standardních médií“ při skladování švestek v řízené atmosféře je omezené, a to především kvůli objemu sklizeného ovoce. Upozorňujeme, že částečné naplnění komory, které zvětšuje volný prostor mezi stropem a nádobou na ovoce, může vést k nesprávnému poměru koncentrací kyslíku, oxidu uhličitého a etylenu odstraněných z komory.
Plastové nádoby s řízeným plynovým prostředím pro dlouhodobé skladování ovoce
Řešení tohoto problému bylo možné s tím, že se na trhu objevily nové technologie pro skladování ovoce v modifikované a řízené atmosféře, která nevyžadují plné zatížení komory. Tyto zahrnují:
- Sáčkový (blokový) systém: nádoby s ovocem jsou umístěny na paletě, která je umístěna v uzavřeném sáčku. Vak je napojen na speciálně navržený systém kontroly složení atmosféry, který je udržován na dané úrovni po celou dobu skladování. Systémy tohoto typu jsou dnes dostupné na evropském trhu, nabízí je nizozemské firmy Storex a Van Amerongen.
- Systém palet, na kterých jsou instalovány pevné (plastové) boxy s víky s okny z materiálu se selektivní propustností pro kyslík a oxid uhličitý, kterými je uvnitř kontejneru udržována stabilní atmosféra. Do truhlíků se vkládají vychlazené plody, které při dýchání spotřebovávají kyslík a uvolňují oxid uhličitý. V důsledku životně důležité aktivity ovoce klesá koncentrace kyslíku uvnitř obalu a zvyšuje se oxid uhličitý. Optimální složení atmosféry zajišťuje membrána. Krabice s ovocem se skladují v lednicích s běžnou atmosférou. Tento systém je dostatečně vyzkoušený, umožňuje skladovat švestky déle než dva měsíce (záleží i na odrůdě) a lze jej využít ke skladování ovoce a bobulí jiných plodin. Technologie byla navržena francouzskou společností Janny MT a je aktivně implementována v řadě západoevropských zemí.
Moderní systémy pro skladování plodů švestek na paletách v blocích s individuálním systémem udržování plynového prostředí
- Skladování ovoce v uzavřených fóliových nádobách se selektivní propustností pro plyny. V důsledku dýchání ovoce v obalu se upravená atmosféra po určité době skladování stabilizuje. Systémy skladování ovoce ve fóliových nádobách i v pevných boxech byly hodnoceny ve skladovací laboratoři Polského zahradnického institutu. V důsledku toho bylo zjištěno, že při teplotě 0°C mohou být švestky s použitím této technologie v závislosti na odrůdě skladovány po dobu 3 měsíců nebo déle. Pevné krabice a obaly na fólie se uchovávají v chladné místnosti s normální atmosférou. Při těchto způsobech skladování musí být prováděno nepřetržité sledování teploty a relativní vlhkosti.
Sáčky tohoto typu lze použít jako obchodní obaly – je možné prodávat ovoce při pokojové teplotě po dobu tří dnů po uskladnění v lednici. Systém navrhla izraelská společnost StePac a jmenuje se Xtend. Stejně jako výše popsané systémy je široce používán na evropském trhu
