Cibule je neuvěřitelně zdravá zelenina, protože obsahuje spoustu vitamínů. Ale vzhledem k tomu, že má specifickou chuť, ne každý ji rád jí a hořkost cibule není přijatelná v každém pokrmu. Co tedy v tomto případě dělat? Ukazuje se, že existuje cesta ven! Existuje několik způsobů, jak pomoci odstranit hořkost z cibule při zachování jejích prospěšných vlastností.
Proč je cibule hořká
Může se to zdát překvapivé, ale cibule obsahuje procentuálně přibližně stejné množství cukru jako meloun. Ale proč navzdory tomu stále chutná hořce? Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché. Důvodem je složení zeleniny. Cukry obsažené v cibuli jsou přerušovány dalšími látkami – glykosidy a silicemi. Díky těmto složkám získává cibule tak štiplavou chuť a štiplavou vůni. Jak hořká bude sklizeň cibule, závisí na několika faktorech.
- Za prvé, ovlivňuje to, jaká odrůda je vysazena. Sladké odrůdy (Globo, Campillo, Black Prince, Exhibition, Yukont atd.) nemají prakticky žádnou štiplavost ani hořkost.
- Neméně důležitou roli v této věci hrají hnojiva. Aby se snížila štiplavost cibule, doporučuje se používat fosforečná hnojiva. Stačí 1,5krát zvýšit doporučenou dávku superfosfátu a sklizeň cibule nebude tak hořká.
- Dalším důvodem hořkosti cibule je nesprávná zálivka. U cibule je důležité, aby bylo v půdě dostatečné množství vláhy, jinak začne hromadit více sušiny, proto hořkne. Pokud je tedy sucho, je vhodné zeleninu alespoň jednou týdně zalít.
- Při sklizni cibule může být také příliš hořká. Cibule obsahuje nejvíce esenciálních olejů na podzim, takže pokud chcete, aby byla zelenina sladší, sklízejte ji v létě.
Pokud potřebujete cibuli s méně štiplavou chutí, dejte si při výběru pozor na její tvar. Velké podlouhlé cibule mají menší hořkost než ploché.
Způsoby, jak odstranit hořkost z cibule
- Po oloupání cibuli nakrájejte najemno nebo nakrájejte na půlkolečka. Poté zeleninu přendejte do misky a zalijte vroucí vodou. Po 2-3 minutách přendejte cibuli na síto a propláchněte studenou tekoucí vodou.
- Nakrájejte cibuli a vložte ji do nádoby s fyziologickým roztokem. Solný roztok se připravuje v následujících poměrech: na 1 litr vody by měla být lžíce soli. Pokud je cibule hodně, můžete přidat vrchovatou lžíci soli. Namočte cibuli do výsledného roztoku na 15 minut a poté opláchněte studenou vodou pomocí cedníku.
- Nakrájenou cibuli vložte do mikrovlnné trouby. Aby cibule ztratila hořkost, stačí ji na 10 sekund ohřát v mikrovlnce na střední výkon.
- Nakládání také dokonale odstraní hořkost z cibule. K tomu budete muset do misky s nakrájenou zeleninou přidat špetku cukru a soli, kyselinu citronovou na špičku nože nebo lžíci citronové šťávy a sklenici vařené vody při pokojové teplotě. Cibule by měla zůstat ve výsledné směsi po dobu čtvrt hodiny. Vyjmeme z marinády a cibuli propláchneme vychladlou převařenou vodou. Místo uvedené marinády můžete použít ocet. Nakrájenou cibuli smícháme s trochou vody a lžící jablečného octa. Po 10–15 minutách by se cibule měla umýt. Tato metoda je dobrá, protože kromě odstranění hořkosti dodává cibuli další chuť a dělá ji křupavou.
- Dušení je také spolehlivou metodou, jak zbavit cibuli specifické hořkosti. Nakrájejte cibuli na požadované kousky a smažte ji na rostlinném oleji, dokud nebude průhledná. Cibule by měla být orestována na středním plameni.
Sladké odrůdy cibule je třeba nejprve ochutnat, než se podrobí jedné z uvedených metod. Jsou mnohem méně hořké než jiné odrůdy, takže vám mohou vyhovovat svou chutí.
Pomocí uvedených tipů nebude obtížné odstranit nepříjemnou hořkost z cibule, která může zničit chuť pokrmu. Cibule díky nim bude nejen zdravá, ale i chutná.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
