Jak se nazývají zelené cukety?

Všechny podlouhlé plody zelených a žlutých odstínů (nejběžnější) s měkkou dužinou a zrnky uvnitř jsme si automaticky zvykli nazývat cuketou. Zjistíme, jak je to správné, jak se cukety liší a zda má smysl je vařit jinak.

O čem si povíme v článku:

Cuketa a cuketa: co mají společného

V podstatě je cuketa druh cukety. Tedy řečeno na rovinu, jakákoliv cuketa je cuketa, ale ne každá cuketa je cuketa. Oba plody patří do čeledi tykvovitých. Cukety, na které jsme zvyklí, byly do Evropy přivezeny z Mexika a zpočátku se k nim nedalo pořádně přiblížit. Doma se jedla jen semínka plodů, snad tak, jako teď jíme dýňová semínka. A na našem kontinentu se cuketa už 200 let pěstuje v botanických zahradách jako okrasná rostlina. A teprve v XNUMX. století se konečně dostaly do kuchařských knih jako vynikající přísada do vydatných a chutných pokrmů. Než cuketa definitivně skončila v Rusku – těžká cesta přes Řecko a Turecko, uběhlo více času. Díky tomu však ovoce dostalo název známý našim uším: kabak v turečtině znamená „dýně“.

Cuketa je výsledkem selekčních experimentů. V Itálii se zjevně rozhodli, že původní rostlina je nedokonalá, a připomněli ji a své vlastní kulinářské preference. Tento druh cukety je dnes v Evropě běžný, ale my ho také milujeme. I když se jim ze zvyku říká cukety.

Cuketa je druh tykve, která pochází z Itálie.

Výhody cukety a cukety

Cuketa velmi ráda vaří po celém světě, a to nejen proto, že je harmonicky kombinována s jakýmkoli produktem a obecně je velmi rychle připravena. Snad hlavní výhodou tohoto produktu je, že se většinou skládá z vody, což znamená, že má velmi málo kalorií: pouze 20 kcal na 100 gramů. V sezóně se tedy cuketa dá konzumovat ve velkém – tak to dopadá, protože když rostlina už dává úrodu, tak hned desítky plodů.

Navíc cuketa a cuketa mají bohaté složení vitamínů a minerálů. 100 gramů této zeleniny poskytuje 30 % denní hodnoty vitamínu C. Plus menší, ale stále významné množství draslíku, vitamínů B, vitamínu A, vlákniny a antioxidantů. Pravidelná konzumace cuket a cuket je starostí pro srdce (díky kyselině listové), normální tlak (za to může draslík), zrakovou ostrost, zdraví kůže, cév a dalších orgánů.

Cuketa je přitom hypoalergenní produkt, začínají s ní krmit i miminka. Při vážných onemocněních trávicího traktu však může přílišná vášeň pro zeleninu, zejména syrovou, vyústit ve zhoršení příznaků. Důrazně také doporučujeme kupovat cuketu a cuketu pouze na důvěryhodných místech – ovoce pěstované pomocí chemikálií (u rostlin je to však vzácné) může způsobit otravu a alergie.

Cuketa má velmi málo kontraindikací

Jak se liší cuketa od cukety

První věc, která se nazývá, je obvykle barva. Cuketa je obvykle světle zelená, cuketa je sytě zelená, ale dostupná je i černá a černá. Plod italské cukety je poměrně malý, menší než její starší bratr, dosahuje délky maximálně 15 centimetrů (cuketa může dorůst až 30 cm).

Cuketa má také tenčí slupku, menší semínka a v zásadě jich je méně, proto je ve vaření absolutní oblíbená.

Chuť cukety a cukety je také odlišná. Pro někoho může být těžké přesně vystihnout nuance, ale obecně jsou cukety vodnatější, při rozdrcení dají více šťávy, navíc mají méně výraznou a jasnou chuť. Gurmáni tuto nuanci cítí tak jemně, že doporučují cuketu vařit s neutrálním masem, jako je kuřecí a vepřové, a k jehněčímu koupit cuketu, která je v tomto ohledu klidnější.

Cuketa se bude muset při výrobě palačinek vymačkávat opatrněji, ale přesto může pustit šťávu, když se pustíte do hnětení těsta. Cuketa i cuketa se konzumují neloupané – pokud jsou plody velmi mladé, s tenkou slupkou a měkkými semeny.

Ti, kteří jsou zvyklí skladovat doma velké zásoby zeleniny, by měli pamatovat na to, že cukety se hůře lžou, takže je třeba je nejprve uvařit. Nebo, pokud to není možné, lze plody nakrájet a zmrazit.

Cuketa a cuketa se připravují zhruba stejně: lze je péct, grilovat, sklízet ve formě kaviáru, potřít palačinky. S výhradou, že cuketa se často přidává syrová do salátů, mají k tomu vhodnou, měkkou dužinu. Mimochodem, přerostlé ovoce – cuketa i cuketa – může být také docela vhodnou přísadou do teplých jídel. Nejlepší je vařit je s masem a mletým masem: například udělejte kastrol nebo nakrájejte, odstraňte semínka a věci a pečte v troubě.

Zelený salát s cuketovým tatarákem

Složení

• 200 g hlávkového salátu kukuřice
• 2 mladé cukety
• šťáva z 1 limetky
• chuť 1 vápna
• olivový olej
• 2 větve estragonu
• hrst piniových oříšků
• sůl

Cuketu nakrájíme na co nejmenší kostičky (2 mm). Cuketu osolíme, přelijeme šťávou z limetky a smícháme s kůrou. Zakápněte olivovým olejem a nechte 10 minut působit.

Snítky estragonu zbavíme stonků, lístky nasekáme nadrobno a smícháme s cuketou.

Hlávkový salát rozdělte na talíře. Do středu každého talíře položíme cuketový tatarák, posypeme opraženými piniovými oříšky, pokapeme olivovým olejem a posypeme vločkovou solí.

Cuketa v troubě s rajčaty a sýrem

Složení

• 3 mladé cukety
• 150-200 g smetanového sýra (nebo jiného sýra, který se dobře rozpouští)
• 1 červená feferonka
• 80 g slaniny
• 2-3 zelené cibule
• 2-3 malá zralá, masitá rajčata
• olivový olej
• 2 polévkové lžíce. l. ocet z červeného vína
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Zapněte troubu, aby se zahřála na 170 stupňů.

Slaninu nakrájíme na kousky a opečeme na suché pánvi do lehkého zhnědnutí. Odstraňte na papírovou utěrku.

Papriku rozpůlíme, odstraníme semínka, papriku nasekáme nadrobno. Nakrájejte zelenou cibuli.

Rajčata nakrájíme na plátky.

Cuketu rozpůlíme a lžící vyškrábneme střed – připravíme si místo na náplň.

Ze všech stran pokapejte olejem, uvnitř cuketu osolte a opepřete.

Sýr smícháme se slaninou, cibulí a pepřem. Podle chuti přidáme sůl a mletý černý pepř.

Naplňte cuketu, navrch dejte plátky rajčat.

Cuketu vložíme do zapékací mísy a vložíme do předehřáté trouby.

Cuketu se sýrem a rajčaty pečeme v troubě 30-40 minut. Pro podávání nakrájejte cuketu na plátky příčně nebo šikmo.

Cuketa je všestranná zelenina. Odborníci na výživu ho milují pro jeho nízký obsah kalorií a nutriční hodnotu a gurmáni ho milují pro jeho jemnou, svěží chuť a dobrou snášenlivost s potravinami. Doktor medicíny Arefa Kassoboy a kulinářští specialisté Hayley Sugg, Jamie Oliver, Carl Hanson vám prozradí, proč je cuketa jedinečná a jak ji správně vařit.

Vlastnosti cukety

První popis cukety se objevuje v knize vydané v Miláně v roce 1901. Jméno se objevilo v severní Itálii v polovině XNUMX. století. Slovo pochází z italského „zucca“, které se překládá jako zdrobnělina „dýně“ nebo „cuketa“. Známé slovo „cuketa“ znamená množné číslo.

Co je to cuketa?

Cuketa je běžná odrůda tykve. Jeho předci pocházejí ze Střední Ameriky. V Evropě a na dalších kontinentech světa se cuketa objevila koncem XNUMX. – začátkem XNUMX. století. Kultura v Itálii dobře zapustila kořeny. Právě v této zemi byla zelenina poprvé popsána na konci XNUMX. století.

Cuketa je považována za přímou příbuznou dýně obecné (Cucurbita pepo). Na rozdíl od dýně má tenkou, měkkou slupku a je intenzivně zelené spíše než oranžové barvy. Doktor medicíny Arefa Kassoboy poznamenává, že cuketa obsahuje antioxidanty, mezi nimiž jsou zvláště cenné lutein a zeaxanthin. Zelenina přitom obsahuje velmi málo tuku a cukru.

Zelenina díky antioxidantům pomáhá předcházet vzniku rakoviny a vitamín B₆, kterého je v zelenině hodně, chrání před cukrovkou. Cuketa může zlepšit vidění, protože zmíněný lutein a zeaxantin pomáhají v boji proti poškození UV zářením.

Jaký je rozdíl mezi cuketou a cuketou? Jediným podstatným rozdílem mezi cuketou a cuketou je její barva. Nejběžnější je tmavě zelená cuketa, ale existují žluté, skvrnité a dokonce i pruhované odrůdy. Obyčejná cuketa má světle zelenou, bělavou nebo světle žlutou barvu.

Cuketa má také příjemnější chuť, někdy s mírnou hořkostí. Jeho dužina je měkčí a šťavnatější. Světle zelená cuketa má hutnější texturu a vodnatou chuť.

Cuketa a cuketa v košíku: Unsplash / Igor Osinchuk

Jak vybrat a uložit cuketu?

Spisovatelka s desetiletou praxí v potravinářském průmyslu Hayley Sugg doporučuje kupovat cukety malé (do 15 cm), s hladkou slupkou, bez poškození a vrásek. Dávejte pozor na váhu: čerstvé ovoce je těžší než staré. O čerstvosti svědčí i stav stonku. Pokud je hustá a křehká, znamená to, že cuketa byla sklizena nedávno.

Ovoce, které plánujete sníst během následujících dvou dnů, nedávejte do lednice. Dokonale si zachovají všechny kvality v koši v kuchyni. V ostatních případech je lepší uchovávat zeleninu v lednici. Není potřeba je umývat, stačí je utřít do sucha a umístit do uzavíratelné nádoby na zeleninu. V tomto stavu vydrží cuketa čerstvá až týden.

Pro uchování zeleniny na delší dobu (až 3 měsíce) se cuketa zmrazí. Omyjte je studenou vodou, osušte a nakrájejte na kolečka, tyčinky nebo proužky. Připravenou cuketu vložte do sáčku na zip a vložte do mrazáku.

Dají se cukety jíst čerstvé?

Jamie Oliver ve Vegepedii potvrzuje, že baby cukety lze jíst syrové. Slavný šéfkuchař navrhuje zeleninu nakrájet na tenké proužky, kolečka nebo jen malé kousky a přidat do salátů.

Jediné upozornění, kterého byste si měli být vědomi, je, že cuketa může obsahovat poměrně nebezpečnou sloučeninu, cucurbitacin. O jeho přítomnosti obvykle svědčí velmi hořká chuť zeleniny. Toxické činidlo se hromadí v zatuchlých plodech nebo v těch, které dozrály pod horkým sluncem. Riziko otravy konzumací mladé cukety koupené v obchodě nebo na trhu je téměř nulové.

Salát z čerstvých cuket: Unsplash / Bakd Raw od Karolin Baitinger

Možnosti a nuance vaření cukety

Jedinečné na cuketách je, že se dají připravit na mnoho různých způsobů. To znamená, že každý gurmán najde perfektní jídlo s cuketou.

Co můžete vařit z cukety?

Díky jemné chuti lze zeleninu kombinovat s různými přísadami:

1. Místo brambor vložte cuketu do restování. Pokrm dochuťte ústřicovou nebo sójovou omáčkou.
2. Udělejte si omeletu smícháním vajec s nadrobno nakrájenou cuketou a cibulí. Posypeme ji sýrem a dáme zapéct do trouby.
3. Cuketu a cibuli nastrouháme, smícháme s moukou a vejci na krémové těsto, upečeme palačinky.
4. K mletému masu přidejte nakrájenou cuketu a bude obzvláště šťavnaté.
5. Zeleninu rozmixujte s banánem a jahodami na hladké smoothie.
6. Cuketu ugrilujeme a podáváme jako přílohu k masu.

Tato zelenina má nejpříjemnější chuť na vrcholu letní sezóny.

Zpracování cukety: Unsplash / Caroline Attwood

Vaření cukety

Starší redaktor Allrecipes Carl Hanson píše, že zelenina se obzvláště dobře hodí k česneku, červené a zelené cibuli, rajčatům, kopru, bazalce, oreganu a mátě. Plody se smaží, pečou v troubě, dělají se z nich nudle, smaží se na oleji nebo se přidávají do polévky.

Jak správně vařit cuketu? Zde jsou dostupné metody:

• Smažení. Cuketu nakrájíme, osolíme a po 15 minutách vymačkáme šťávu. Na středním plameni rozehřejte pánev s olejem, přidejte cuketu, vařte, míchejte, dokud nezměkne. Osolíme, přidáme libovolné koření, ještě minutu prohřejeme a podáváme.
• V troubě. Chcete-li vyrobit nízkokalorickou náhradu bramborových lupínků, zahřejte troubu na 180 °C. Cuketu nakrájíme na velmi tenké plátky a pokapeme trochou olivového oleje a špetkou soli. Umístěte cuketu na plech a pečte v troubě 20 minut nebo do zlatohnědé.
• Cuketové nudle. Dužinu cukety (bez jádra se semínky) nakrájíme na dlouhé proužky silné asi 0,5 cm, osolíme je a necháme 30 minut pustit šťávu. Cuketové nudle vhoďte do vroucí vody a vařte přesně jednu minutu. Scedíme v cedníku a rychle opečeme na másle s čerstvým česnekem a bylinkami. Podávejte s oblíbenou omáčkou.
• Kynutý. Cuketu nakrájejte podélně na plátky silné 2–3 mm. Namočte je do mouky a namočte do rozšlehaného vejce. Smažíme v rostlinném oleji z obou stran do světle zlatohnědé. Potřeme zakysanou smetanou a česnekem a srolujeme do válečků.
• Polévka. Připravte si masový nebo zeleninový vývar. Cuketu nastrouháme najemno a přidáme do vývaru asi pět minut před tím, než bude hotová. Přidejte bylinky, pšeničné krutony, zakysanou smetanu.

Krájení cukety na proužky: Unsplash / Igor Miske

Cuketa je cenově dostupná a velmi zdravá zelenina. Je snadné z něj připravit mnoho lahodných pokrmů. Obsahuje málo tuků a sacharidů, a proto může být přítomen v dietním jídelníčku prakticky bez omezení. Zkuste vařit cuketu a podělte se o své dojmy.