Jak se jmenuje tmavé pivo?

Klasifikace piv, druhy piv a druhy piv

Pivo je nejoblíbenějším alkoholickým nápojem na světě, nicméně mnoho z nás nepřemýšlí o tom, jaké pivo pijeme. Zkusme na to přijít.

Klasifikace piva

Klasifikace piva podle způsobu kvašení piva

Když už mluvíme o klasifikaci piva, stojí za to věnovat pozornost procesu kvašení piva. Pivo se dělí na spodně kvašené odrůdy (teplota kvašení 5-10 stupňů) a svrchně kvašené odrůdy (teplota kvašení 18-25 stupňů).

Spodně kvašené pivo se obvykle označuje jako ležák a způsob výroby se nazývá ležák. Spodní kvašení probíhá díky nízkým teplotám poměrně dlouho, nicméně díky dlouhému kvašení se chuť piva zintenzivňuje, což je samozřejmě výhoda technologie.

Svrchní kvašení probíhá mnohem rychleji než spodní, a proto si získalo svou oblibu. Nejoblíbenější svrchně kvašené odrůdy jsou ale a porter. Nejčastěji jsou všechna svrchně kvašená piva řazena mezi ale, i když to není tak úplně pravda.

Stojí za zmínku, že na světě existují odrůdy spontánně kvašeného piva – „Lambic“. Výroba spontánně kvašeného piva probíhá bez použití kvasinek a trochu připomíná výrobu vína.

Klasifikace kvašení je vhodnější pro pivovary nebo pijáky chmele, kteří se dobře orientují ve výrobě piva. Jsme zvyklí na jednodušší klasifikaci.

Klasifikace piva podle barvy

druhy piva

Barva piva nijak nezávisí na způsobu kvašení, proto zvážíme další klasifikaci podle barvy piva.

Barva piva závisí na složení surovin a především na způsobu přípravy sladu. Abyste pochopili, jak závisí barva piva na způsobu přípravy a složení surovin, budete se muset ponořit trochu hlouběji.

K přípravě pivního sladu se používají různá zrna, což znamená, že barva sladu bude odlišná. Nejčastěji se můžete setkat s ječným nebo pšeničným pivem, ale nechybí ani kukuřičné a dokonce rýžové a žitné. Pro přípravu sladu se zrno zalije vodou a nechá se vyklíčit, poté se praží ve speciálních pecích. Barva piva a jeho chuť (příjemná hořkost) bude hodně záviset na stupni pražení. Po upražení se slad chmelí – přidává se do něj chmel, což je také velmi důležité. Právě chmel dodává pivu pikantní chuť a chmelové aroma a díky chmelu se zvyšuje trvanlivost piva.

READ
Co nemá jabloň ráda?

Podle barvy se pivo obvykle dělí na:

Třídění piva podle barvy je nám dobře známé, v postsovětském prostoru se používá nejčastěji.

Klasifikace piva podle hustoty mladiny

Ale v Evropě je zvykem brát jako základ pro klasifikaci sílu, nebo přesněji počáteční hustotu mladiny.

V závislosti na hustotě mladiny lze rozlišit 3 druhy piva:

  • takzvané nealkoholické pivo s hustotou mladiny až 8% (síla 0,5 – 1,5%);
  • jednoduché pivo, na které jsme zvyklí s hustotou mladiny 11 % až 15 % (síla 3-5 %);
  • silné pivo s hustotou mladiny nad 15% (síla až 8-9%).

V budoucnu uvedu tabulku závislosti síly na hustotě mladiny a také vám řeknu, jak můžete ovlivnit sílu našeho oblíbeného nápoje. Sílu piva můžete také vypočítat pomocí kalkulačky na webu.

Klasifikace piva podle surovin

piva

Jak všichni dobře víme, pivo se vyrábí ze sladu, vody a chmele. Například v Rusku můžete často slyšet o jiném třídění – podle použitých surovin nebo sladu.

Běžně (proč podmíněně? V dnešní době je při výrobě piva velmi vzácné použít slad z jedné obilné plodiny, velmi často se mísí) pivo lze surovinově rozdělit na:

  • Tradiční ječné pivo – vařeno čistě z ječného sladu;
  • Pšeničné pivo – vaří se s přídavkem pšeničného sladu 50-70 % z celkové hmotnosti;
  • Hybridní piva – piva vyrobená z kombinovaného sladu;

Můžete najít piva vyrobená z jiných obilovin:

  • Žitné pivo;
  • Rýžové pivo (saké);
  • Kukuřičné pivo (happoshu).

Pokud mi najednou budete chtít nabídnout jinou klasifikaci piva, rád ji sem zveřejním.

Odrůdy piva

Konečně se dostáváme k tomu nejzajímavějšímu – k druhům piv. Budeme zvažovat odrůdy piva z hlediska způsobu kvašení, od nejoblíbenějších odrůd až po ty méně známé.

Spodně kvašená piva (ležácká technologie)

Pilsner (z němčiny Pilsner, Pilsner) — nejoblíbenějším druhem piva prezentovaným na našem trhu spodního kvašení je ležák. Pojmenováno podle českého města Plzně, se kterým je šíření tohoto druhu piva tradičně spojeno.

Světlý ležák (z anglického Light Lager) – druhý nejoblíbenější druh piva prezentovaný na našem trhu, za jehož vzhled vděčíme našim německým sousedům. Světlý ležák je nejoblíbenějším typem německého piva.

READ
Jak poznáte, že má mucholapka hlad?

Černé pivo (z německého Schwarzbier) – nejoblíbenější odrůda tmavého piva, své jméno si zaslouží pro svou barvu. Schwarzbier byl poprvé uvařen v Německu a v současnosti je nejoblíbenějším tmavým pivem v zemi.

klasifikace piva

Märzen (z němčiny Märzen, Märzenbier) – Březnové pivo oblíbené v Německu a Rakousku. Odrůda vděčí za svůj název způsobu přípravy – připravuje se spodním kvašením brzy na jaře.

Bock bier (z německého Bockbier) – Německé silné pivo svrchního nebo spodního kvašení s počáteční hustotou mladiny vyšší než 16 % a silou 6,3–7,2 %. Zvláštností je, že odrůda Bockbier může být buď světlá, nebo tmavá.

Doppelbock (z německého německého Doppelbоsk) – odrůda Bock Beer s počáteční hustotou mladiny více než 18 % a silou 7–15 %.

Eisbock (z němčiny Eisbock) – další odrůda odrůdy Bok Beer se vyrábí částečným zmrazením piva. Alkohol přitom nemrzne. Právě pomocí mražení lze udržet sílu piva.

Svrchně kvašená piva

Altbier (z němčiny Altbier) – tmavý druh piva připravovaný v Německu tradiční starou metodou svrchního kvašení.

Kölsch (z němčiny Kölsch) – světlé svrchně kvašené pivo, pojmenované podle města Kolín nad Rýnem. Tato odrůda se vyznačuje poměrně silnou chmelovou vůní a hořkou chutí.

Porter (z anglického Porter) – tmavé svrchně kvašené pivo, porter se vyznačuje vinnou chutí. Doba fermentace je 2 měsíce. Porterova síla se může pohybovat od 4 % do 10 %. Pro Brity je charakteristická výroba portera.

Stout (z angličtiny Stout) – jedna z odrůd vrátného. Odrůda Stout byla poprvé uvařena v Irsku, kde je dodnes velmi oblíbená.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: