Velmi často na březích plážových letovisek najdete malé lastury, které svým vzhledem připomínají lastury ústřic. Mnoho lidí je sbírá pro své sbírky nebo řemesla a málokdo si uvědomuje, že jde o schránky mlžů – hřebenatek. Hřebenatky jsou členy rodiny mořských měkkýšů. Mají poměrně široký biotop – lze je nalézt téměř ve všech mořích a oceánech.
Struktura a reprodukce
Mušle hřebenatky mají různé barvy, ale vždy stejnou strukturu: dva ventily, nahoře žebrované a uvnitř pokryté fólií (pláštěm). Podél okraje pláště jsou malá oka umístěná ve dvou řadách, s jejichž pomocí má měkkýš schopnost vidět. Ve vnitřním záhybu pláště je mnoho vlasových výběžků, které mají vlastnost hmatového orgánu. Dalším znakem těchto měkkýšů je jejich zvláštní způsob plavání ve vodním sloupci. To se děje střídavým otevíráním a zavíráním ventilů (jako křídla motýla). Mezi všemi zástupci této rodiny jsou hřebenatky mobilní.
Hřebenatky se rozmnožují pomocí vajec. Dospělci se třou přímo do vody a proud je unáší na různé vzdálenosti. Dříve nebo později se vajíčka dostanou na dno, kde začnou svůj vývoj. Hřebenatky jsou vždy ve vysoké pohotovosti v případě nebezpečí. V tomto případě je měkkýš schopen prudce skočit do vzdálenosti až půl metru. Tato vlastnost ho chrání před četnými nepřáteli, včetně hvězdic. Reaguje i na lehký dotek, před kterým okamžitě uteče. Hřebenatky žijí v hloubce půdy a v létě preferují chladné zóny v hloubce a v zimě naopak teplé pobřežní zóny.
Rybolov
Jedlé druhy hřebenatek jsou loveny ve velkém množství v průmyslovém měřítku. Pokud to povrch mořského dna umožňuje, skořápky se sbírají pomocí bagrů, v ostatních případech – pomocí sítí nebo ručně. Potápěči s bohatými zkušenostmi nebo potápěči mohou získat několik tisíc mušlí ze dna za 5-6 hodin sběru. Aby se zachovaly prospěšné vlastnosti měkkýšů, skořápky by měly být okamžitě zpracovány nebo zmrazeny.
V Rusku má lov hřebenatek široký průmyslový rozsah. Na východě, v mořské rezervaci Dálného východu v zátoce Petra Velkého, se měkkýši pěstují ve 2 fázích. Mláďata jsou zpočátku chována v mělké vodě po dobu jednoho roku a poté přemístěna do klecí pro dospělé. Ve speciálních buňkách obsahujících několik desítek lastur rostou hřebenatky dva roky, poté jsou připraveny k prodeji a použití. Největší chuť mají tříletí jedinci, kteří dosáhli biologické zralosti.
Užitečné vlastnosti a složení
Hřebenatky jsou řády hlubokého moře. Filtrují vodu a je prokázáno, že v průměru vyčistí 3 až 25 litrů vody za hodinu (v závislosti na velikosti měkkýše).
Vzhledem k nízkému obsahu kalorií se hřebenatka používá v dietní výživě při obezitě. Maso měkkýšů obsahuje celou řadu vitamínů a mikroelementů, stejně jako vápník a jód. Při pravidelné konzumaci se znatelně snižuje hladina špatného cholesterolu v krvi a snižuje se i riziko kardiovaskulárních onemocnění. Stejně jako mnoho mořských plodů, i mušle ovlivňují endokrinní systém, zlepšují funkci mozku a posilují imunitu. Hřebenatkové maso se doporučuje mužům pro zvýšení mužské potence a udržení sexuálních funkcí.
Neexistují žádné kontraindikace pro konzumaci měkkýšů, s výjimkou alergických reakcí. Z tohoto důvodu lékaři doporučují kojícím matkám konzumaci s opatrností.
Použijte při vaření
Z obrovského množství hřebenatek je jedlých jen několik. Jejich maso je považováno za delikatesu a podává se v nejlepších restauracích světa a je nedílnou součástí francouzské kuchyně. Filet z hřebenatky má jemnou, lehce nasládlou chuť, připomínající krabí maso. Mořské mušle se konzumují syrové a zpracované.
Jak si vybrat
Hřebenatky se prodávají jak ve skořápkách, tak loupané. Zvláštností čerstvých měkkýšů je svěží mořská vůně. Maso má narůžovělý nebo našedlý odstín a sloupcovitý tvar. Pro konzumaci bez zpracování byste si měli koupit čerstvé měkkýše. Zmrazené maso lze skladovat v mrazicím prostoru chladničky až 2,5–3 měsíce.
Příprava a použití
Skořápky je nutné rozmrazovat postupně při pokojové teplotě. Po rozmrazení je třeba okamžitě vařit, protože maso měkkýšů podléhá zkáze. Hřebenatky by se neměly znovu zmrazovat. Někdy můžete ve skořápce vidět malou tobolku – to je sáček kaviáru. Je zdravé a má jemnou chuť.
Maso z hřebenatek se přidává do salátů, koláčů, připravuje se celá řada teplých a hlavních jídel. Nejběžnější chutné recepty jsou:
