Ananas už dávno není nedostupnou tropickou exotikou – vyzkoušel ho snad každý (a nejednou), ovoce lze koupit téměř v každém supermarketu či tržnici. Mnoho lidí si stále nedokáže vybrat ananas sám, problémy nastávají s „identifikací“ vysoce kvalitních plodů. Přirozeným důsledkem je zklamání z chuti ovoce. Abyste se tomu vyhnuli a plně si vychutnali ananas, musíte vědět, jak mezi mnoha druhy ovoce na pultu najít ten nejsladší a nejzralejší.
Přečtěte si:
studium “materiálu”
Většina ananasů do Ruska se dováží z Thajska, Brazílie, Filipín, Kostariky a Číny. Chuťové vlastnosti ovoce v zásadě nezávisí na místě růstu. Mnohem důležitější je znát odrůdu prodávaného ananasu.
Do Ruska přichází většinou kreola nebo zlato – upřednostňuje se druhá možnost, kvůli sladkosti a šťavnatosti dužiny je uznávána jako dezert.
Důležité! Nejvíce „směrodatnými“ dodavateli ananasu jsou Chiquita, Dole, United Fruit. Jejich produkty procházejí přísnou kontrolou kvality, každý plod má nálepku s uvedením odrůdy, data sběru a data spotřeby.
“Správný” prodejce
Jak na trzích, tak v obchodech byste si neměli vybírat z toho mála ovoce, které na pultě zbylo. Je vysoká pravděpodobnost, že tyto ananasy již byly „odmítnuty“ předchozími kupujícími.
Velké množství ovoce na pultu výrazně zvyšuje šance na nalezení „stejného“ ananasu, zralého a sladkého. Navíc to umožňuje posoudit svědomitost prodejce z hlediska dodržování podmínek přepravy, skladování a pravidelného třídění plodů.
přibližné náklady
Vysoce kvalitní ananas nemůže být levný – zralé plody musí být doručeny nákupní organizaci co nejrychleji, jinak se znehodnotí.
Letecká přeprava a dodržení skladovacích podmínek znamená velké výdaje, které prodejce zahrnuje do ceny ovoce. Přibližná cena ananasu sbíraného zralého a čerstvého dodávaného maloobchodníkům v Rusku je 350–400 rublů za kilogram.
Důležité! Velké slevy a akce v obchodech mohou být spojeny s touhou rychle prodat prošlé ananasy. Takové ovoce je třeba vybírat obzvláště pečlivě.
Obecná vizuální kontrola
Zralý ananas se vyznačuje:
- pravidelný oválný nebo vejčitý tvar
- zcela vysušená stopka;
- hustá „bujná“ růžice listů (prodejci ji nazývají „sultán“) dlouhá 10-12 cm;
- žlutohnědé šupiny (nebo „oči“) na slupce pravidelného symetrického tvaru se zaschlými hnědými špičkami („ocásky“).
První známky označující „nestandardní“ ananas jsou světle zelená nebo vínově hnědá slupka, což znamená jeho nezralost nebo přezrálost. Také si nemůžete koupit ovoce s “plakacími” nebo “kluzkými” skvrnami na slupce, bělavým nebo černým květem, “proužky” v “rýhách” mezi šupinami. To jsou jasné známky rozvoje plísní a hniloby – takové ananasy rozhodně nemůžete jíst.
Důležité! Pokud jsou na slupce ananasu nějaká (i drobná) mechanická poškození – praskliny, promáčkliny, řezy, bude jediné správné odmítnout nákup.
Barva kůže
Nejčastěji je kůra ananasu jasně žlutá nebo žlutohnědá. V prodeji jsou ale i vzácnější odrůdy se slupkou jasně oranžové nebo dokonce limetkově zelené. Kupující jsou před nimi opatrní, považují je za nezralé nebo zkažené.
V souladu s tím je barva kůry při výběru ananasu nezásadní. Hlavní věc je jednotnost jeho odstínu. Ale barevný “přechod” ze zelené nahoře na žlutou u základny ukazuje na nezralost plodu. Hnití naopak začíná stopkou – měli byste také odmítnout koupit ananas, hnědý na základně a žlutý u sultána.
Kromě samotné kůry je třeba věnovat pozornost šupinám, ze kterých se skládá. Pokud se na nich usušené „ocásky“ snadno odlamují, je to známka zralosti ananasu. Když jsou jen ohnuté, lze tvrdit, že ovoce bylo skladováno ve vysoké vlhkosti. A to nemá nejlepší vliv na jejich chuť a vytváří příznivé podmínky pro rozvoj plísní, hniloby a dalších patogenních hub.
Vzhled sultána
Na pultech obchodů můžete často vidět téměř „plešatý“ ananas s natrhanými chocholy. Toto je práce kupujících, kteří jsou přesvědčeni, že zralost ovoce je určena stavem listů umístěných ve středu růžice – zralý ananas lze vytáhnout téměř bez námahy.
Ale ve skutečnosti to není indikátor – u hnijících plodů se listy oddělují ještě snadněji. Stává se, že sultáni a prodejci „ztenčují“, postupně odřezávají schnoucí listy, aby zachovali prezentaci ananasu.
Mnohem spolehlivější je zaměřit se na celkový vzhled sultána – ve zralých a sladkých ananasech je „bujný“, sytě zelený, s mírně vysušenými, jakoby „zvětralými“ špičkami listů. Je povoleno, aby na nich vykvétala tenká vrstva modrošedého „voskového“ (neplést s bělavou plísní), to je charakteristický znak některých odrůd.
Pro nezralé plody je typický světlejší, téměř světle zelený odstín. Pokud listy ztratily svůj tón a uschly, a ještě více – úplně zhnědly a uschly, ovoce se již určitě zhoršilo. To je jasná známka toho, že byla dlouho udržována v teple nebo dokonce horko, čímž se vytvořilo příznivé prostředí pro rozvoj patogenní mikroflóry. Prodejci ovoce na tržištích často „hřeší“ nedodržením podmínek skladování.
Důležité! Se svolením prodejce se můžete pokusit “odvrátit” sultána a držet ho na základně. Pokud se to poddá, a proto nemusíte vynakládat velké úsilí, pak je ovoce zralé.
Hmatové pocity
Vybraný ananas by se při manipulaci neměl zdát příliš lehký ani příliš těžký. V prvním případě zjevně ležel na pultu a začal již zevnitř vysychat. Ve druhém se ovoce zhoršilo, jeho dužina hnije. V závislosti na odrůdě se hmotnost zralého ovoce pohybuje mezi 1,2-1,8 kg a na to je třeba se zaměřit.
Kůra zralého ovoce je silná a tvrdá, ale pružná. Pokud jej bez velké námahy zmáčknete prstem, sklouzne, ale téměř okamžitě obnoví svůj tvar. Nezralý ananas takto „prostrčit“ nelze, na přezrálém a hnijícím ananasu zůstane po vylisování zevnitř promáčklina.
Pravý zvuk
Při výběru ananasu je potřeba zaklepat na slupku klouby – to samé se dělá při koupi melounu. Tlumený, ale zřetelný zvuk spojený s křupáním naznačuje, že ovoce je dobré a zralé. Pokud je nepřirozeně zvučná, ovoce ještě není zralé. Přezrálé ananasy vydávají „bublavý“ zvuk.
Charakteristické aroma
Vůně zralého ananasu je lehká a nevtíravá, ale jasně rozeznatelná na vzdálenost asi natažené ruky. Nezralé plody tuto příjemnou nasládlou vůni zcela nebo téměř zcela postrádají. A příliš „těžký“, „dusivý“ zápach s tóny kyseliny nebo hniloby je charakteristický pro ovoce s fermentovanou dužinou.
Důležité! Charakteristický “ananas”, ale příliš jasný zápach může naznačovat zpracování ovoce chemikáliemi.
Barva buničiny
Prodejci, jistí kvalitou svého zboží, často nabízejí kupujícím, aby si vybraný ananas nakrájeli. Pokud je ovoce zakoupeno ke konzumaci brzy, je vhodné dohodnout se na vyhodnocení vzhledu dužiny.
Zralé vysoce kvalitní plody mají jednotnou sytě žlutou dužinu, ale ne jasnou barvu. Má také lehké nasládlé aroma. Pokud je příliš světlý, téměř bílý, ananas byl utržen nezralý. Svědčí o tom i nazelenalé „fleky“ v dužině, tedy že ananas dozrál „uměle“, za použití chemikálií.
Závěr
Není možné přinutit ananas nakrájený nezralý, aby přirozeně dozrál: „lidé“ doporučují udržovat ovoce teplé nebo studené, zavěšovat chochol listů dolů, ale z takových manipulací nebudou chutné.
Stejně tak neexistují prostředky ke zlepšení kvality přezrálých ananasů. Ovoce je proto třeba vybírat co nejpečlivěji, bez spěchu a lenosti, přičemž je třeba posuzovat všechna důležitá kritéria. V opačném případě může „nesprávný“ vzorek nejen vážně zklamat chuť, ale také způsobit problémy s trávicím systémem.
Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.
Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.
Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.
Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.
