Je těžké si představit kuchyni bez česneku. Ve středních zeměpisných šířkách se nejčastěji vysazuje před zimou – zimní česnek. Při tomto způsobu výsadby roste s velkými, rovnoměrně rozmístěnými zuby. Letní česnek je zase lepší než zimní z hlediska trvanlivosti. Letní česnek (jarní) se sází brzy na jaře a sklízí se od druhé poloviny srpna. Nestačí však zasadit a vypěstovat dobrou sklizeň česneku včas, je důležité jej déle uchovávat, a proto musíte znát načasování, známky zrání, pravidla pro sklizeň a skladování této oblíbené zeleninové plodiny.
Proč je důležité sklízet sklizeň včas a správně?
- Pokud česnek vykopete předem, jeho stroužky budou měkčí, i když při správném sušení mohou „dozrát“. Někteří zahrádkáři záměrně ryjí o něco dříve, aby česnek při sušení dozrával. Je lepší odstranit mírně nedozrálý česnek než česnek přezrálý.
- Když se česnek nechá přezrát, může znovu vyrůst, vyrašit výhonky a zničit šupiny, což pak negativně ovlivní jeho trvanlivost.
- Pokud odkládáte vykopávání česneku, praskají vnější šupiny a tvoří se „čisté stroužky“ (bez slupek) – takové cibule do ledna vyschnou a zkazí se.
Sklizeň zimního česneku
Klasické období plného dozrání ozimého česneku je přibližně 100 dní po objevení prvních výhonků. Toto období odpovídá třetím deseti dnům července – začátku srpna, v závislosti na klimatických podmínkách. Je třeba poznamenat, že někteří zahrádkáři sklízejí česnek podle lunárního kalendáře.
Známky zrání zimního česneku
- Spodní listy zasychají, horní žloutnou. Tento příznak se primárně týká rostlin s řezanými šípy.
- Skořápky vzduchovek praskaly na šípech a odhalily semena česneku nazývaná cibule. Tyto šípky můžete předem odstranit, aby dozrály největší stroužky česneku a zbyly 2 – 3 kusy na výsev.
- Vykopejte půdu z pár hlávek česneku a pečlivě prozkoumejte šupiny. Zralý česnek má silný, vysušený vzhled s fialovým nádechem. Pokud se česnek snadno láme na stroužky, znamená to, že je česnek přezrálý a je potřeba ho urychleně vykopat.
Sklizeň letního česneku
Letní česnek dozrává od druhé poloviny srpna do září. Během tohoto období je nutné pečlivě sledovat sklizeň a hledat známky zrání.
Známky zrání letního česneku
- Hlavním znakem, že letní česnek je připraven ke sklizni, je polehnutí a žloutnutí stonků a listů.
- Kořenový krček zasychá.
- Pokud vykopnete žárovku a pečlivě ji prozkoumáte, měla by být hlava zcela vytvořena s jasně definovanými hřebíčky. Šupiny zralé cibule jsou husté a vysušené.
Jak sklízet a skladovat česnek
Česnek se sklízí za suchého počasí. Po odříznutí šípků, jedná-li se o zimní česnek, cibulky lehce okopejte, poté je opatrně vyjměte ze země a opatrně setřeste zbylou zeminu. Odebraný česnek je umístěn v řadách k sušení. Pokud je počasí suché, nechá se rozložená plodina několik dní venku a odstraní se v noci. Ve vlhkém počasí se schovejte pod širák.
Při déletrvajícím suchu je lepší půdu před sklizní navlhčit. Při setřásání suchých hroud zeminy může dojít k odtržení kořenů spolu se dnem.
Česnek je důležité nevyhazovat, ale opatrně skládat a přemisťovat, aby se předešlo možnému promáčknutí, aby se snížilo riziko různých hniloby.
Poté musí být česnek položen v jedné vrstvě v dobře větrané místnosti pro konečné sušení po dobu 2 až 3 týdnů. Dalším krokem je opatrně odříznout stonky a kořeny. Stonek se seřízne tak, aby zůstal alespoň centimetr. Kořeny jsou odříznuty, aniž by se dotýkaly spodní části žárovky, jinak existuje vysoké riziko onemocnění.
Sklizeň česneku skladujte v suchých (ne vyšší než 80% vlhkost) dobře větraných prostorách. Velká cibule vydrží nejdéle, takže při skladování by bylo dobré česnek třídit podle tohoto kritéria, s cílem použít nejprve malé cibule.
