Hustoměr, vinoměr a cukroměr určují cukernatost kapaliny. Velmi užitečné nástroje v arzenálu palírny, sládka a vinaře. Samozřejmě se můžete obejít bez nich a určit připravenost mladiny „na chuť“. Ale vidíte, když se zabýváte pivovarnictvím nebo vinařstvím, není vůbec škoda utratit malou částku za nákup užitečného nástroje více či méně vážně. Navíc bez hustoměru není možné zjistit obsah alkoholu v domácím víně nebo pivu.
Hustoměr-metr cukru-vinomer je skleněná hermetická baňka. V široké spodní části je malý kovový brok a v horní úzká stupnice s hodnotami hustoty nebo koncentrace cukru. Princip činnosti je založen na Archimedově zákoně, objem vytlačené kapaliny se rovná objemu ponořeného tělesa. V kapalinách s různou hustotou se nástroj ponoří do různých hloubek.
Kupodivu, ale hustoměr-měřič cukru-vinomer je prakticky jeden nástroj s nepatrnými rozdíly. Zastavme se u nich.
Hustoměr AS-3
Nejpřesnější z výše uvedených nástrojů. Existují různé velikosti. Čím delší je přístroj, tím přesnější jsou měření. Rozsah 0-25% obsahu cukru. Cena divize je 0,5 %. Tato přesnost je obvykle dostatečná pro stanovení obsahu alkoholu v nápoji.
měřič cukru
Liší se od hustoměru velikostí. Obvykle mnohem méně. V souladu s tím je přesnost nízká. Rozsah je také 0-25%. Hodnota dílku 1 %
Vinomer
Stejný cukroměr, pouze má 2 stupnice pro stanovení cukernatosti mladiny a obsahu alkoholu bez výpočtů. Přesnost ve srovnání s hustoměrem AC-3 je také nízká. Rozsah: obsah cukru 0-25% a obsah alkoholu 0-12%. Hodnota dílku 1 %
Jak správně měřit hustoměrem
Pro jednoduchost budu napříště označovat hustoměr AC-3, vínoměr a cukroměr jako hustoměr. Jak správně měřit. K tomu potřebujete vysokou úzkou nádobu. Skvěle funguje skleněný nebo plastový laboratorní válec Teplota mladiny by měla být 20 stupňů. Pokud kapalina obsahuje zbytky oxidu uhličitého, je třeba ji důkladně promíchat a nechat 10 minut stát. Nádobí a hustoměr musí být čisté a suché. Nalijte tekutinu do nádoby bez dolévání až po okraj 2-3 centimetrů. Jemně ponořte hustoměr do kapaliny. Měl by volně plavat, aniž by se dotýkal dna a stěn nádoby. Když se přístroj stabilizuje, proveďte měření. Vaše oči musí být na úrovni kapaliny, pouze v tomto případě budou hodnoty správné. Po provedení měření opláchněte hustoměr pod tekoucí vodou, otřete do sucha a uložte do úložného pouzdra.
Odečítání hustoměru AC-3
Jak používat hustoměr
Proč je nutné znát cukernatost mladiny?
- K určení počáteční hmotnosti mladiny. Tento ukazatel je velmi důležitý. měřeno před přidáním droždí. U piva by počáteční hustota měla být v rozmezí 9-18 %. U nejoblíbenějších odrůd 11-12%. Pevnost 4,5-5,5%.
- U vína je počáteční hustota obvykle 10-20%, protože vinné kvasinky nejsou schopny zpracovat obsah cukru vyšší než 20%. Zvyšují sílu vína, obvykle přidáním cukru během procesu kvašení v několika malých dávkách. Některé kmeny vinných kvasinek jsou schopny zpracovat až 30 % původní cukernatosti. Tato vlastnost je uvedena na obalu.
- U rmutu na běžném pekařském droždí by počáteční cukernatost mladiny neměla překročit 20 %. U alkoholických turbo kvasnic může dosáhnout 30 %. Destilace mladiny s obsahem cukru méně než 10% je plýtvání vodou a elektřinou / plynem (podle mého názoru)
- K určení konce fermentace. Pokud se do 2 dnů nezmění hustota kapaliny a je v rozmezí 0-2,5 %, pak je fermentace u konce. Pivo je připraveno k sycení, víno k čiření a rmut k destilaci. Pokud se hodnoty nemění a jsou nad 2,5 %, pak se fermentace zastavila, mladina ještě není připravena. Musíte proces spustit znovu.
- K určení konečné hmotnosti mladiny. Obsah alkoholu v nápoji můžete určit pomocí speciální tabulky. Jak to udělat, je popsáno níže.
Jak vypočítat obsah alkoholu ve výrobku
Obsah alkoholu v nápoji se vypočítá jako rozdíl mezi počátečním a konečným obsahem cukru. Podle tabulky určete počáteční a konečnou pevnost. Rozdíl mezi těmito dvěma hodnotami je obsah alkoholu ve výrobku.
Tabulka pro převod odečtů hustoměru AC-3 na pevnost
Uvedu příklad: počáteční obsah cukru ve vinném moštu byl 19%, konečný – 1,5%. Podle tabulky najdeme pevnost odpovídající těmto dvěma hodnotám. Jedná se o 9,7 a 0,5. To znamená, že obsah alkoholu ve víně je 9,7-0,5 = 9,2 % obj. Pokud jste přidali cukr během procesu fermentace, musíte provést měření před přidáním dávky cukru a bezprostředně po něm. Rozdíl mezi těmito ukazateli je přidán k pevnosti. Například: počáteční hustota mladiny byla 19 % (alkohol – 9,7 % obj.). Před přidáním dávky cukru se hustota stala 2% (0,75% obj.) a po jejím vyrobení – 15% (7,5% obj.). Konečná hustota je 1,5 % (0,5 % obj.). Uvažujeme obsah alkoholu ve víně (9,7-0,75) + (7,5-0,5) = 15,95 % obj.
Cukroměr (hustoměr) je univerzální měřič obsahu cukru navržený tak, aby usnadnil život těm, kteří si rádi doma připravují silné nápoje. Umožňuje sledovat tento indikátor v látce před a po fermentaci, což umožňuje vyrábět nápoje s předvídatelnými hodnotami síly a hustoty.
Budoucí profesionální lihovar je prostě povinen mít ve svém arzenálu takové nepostradatelné zařízení.
Verifikace a kalibrace
Pro kontrolu přesnosti vinoměru-měřiče cukru zařízení musí být ponořeno do destilátu o teplotě +20°C. Pokud vše funguje správně, měly by být stanoveny nulové ukazatele přítomnosti cukru v látce. Pokud lihoměr vína vyplave na vyšší hladinu, je nutné do něj přidat hmotu. Chcete-li tento problém vyřešit doma, je přípustné provést přídavek na samém horním okraji tuby, a to buď pomocí laku na manikúru (aplikujte malé množství) nebo nalepením kousků lepicí pásky, dokud nedosáhnete nulových čísel na stupnici zařízení .
Pokud situace vypadá opačně – zařízení je příliš ponořeno do nápoje, jeho hmotnost by se měla snížit. Chcete-li to provést, můžete odstranit nějaké sklo pomocí čepele na samém horním okraji trubice.
Jak provést měření?
Pro měření v domácnosti je lepší použít několik typů hustoměrů. Nejpřesnější jsou odečty cukroměru AC-3, umožňuje vám zkontrolovat připravenost rmutu s chybou, která je pouze půl procenta. Určuje koncentraci cukrů v kapalině měřením hmotnosti pevných látek. Pokud je nutné měřit pevnost tímto zařízením, je nutné porovnat údaje s tabulkovými ukazateli a provést výpočty.
Běžné je také použití měřiče vína Domácnost – univerzální přístroj pro měření jak počtu stupňů rmutu, tak i cukernatosti. Jsou vybaveny dvěma stupnicemi na různých koncích a umožňují současné stanovení ukazatelů obsahu cukru a síly bez porovnávání a výpočtů. Mínus – přesnost měření je nižší než u AC-3, může být 2-3%. Ukazatele síly nápojů se vypočítávají měřením jejich hustoty, obsahu cukru a stupňů.
Při měření hustoměrem (platí pro cukroměr i vínoměr) se v činnosti využívá hydrostatika, a to: Archimedův zákon. Uvádí, že vztlaková síla se bude rovnat hmotnosti vytlačované tekutiny. Jinými slovy, objem tělesa, které je ponořeno, se rovná objemu jím vytlačené látky. Na druhé straně různé kapaliny mají různé hustoty, takže stejný objekt klesne do různých hloubek. Těleso hustoměrů je vyrobeno ve formě skleněné trubice, jeho širší část je vyplněna rtutí nebo broky, vytvářejí požadovanou hmotnost a v horní zúžené části je stupnice. Jeho dílky ukazují hustotu kapaliny nebo obsah látky, kterou je třeba měřit.
Vinomery se liší od cukroměrů přítomností dodatečné stupnice, která zobrazuje stupně v mladině. Výhody vinomerů spočívají v jejich kompaktnosti a všestrannosti. Ale i přes jednoduchou aplikaci mají významnou nevýhodu – chyba v přesnosti je několikrát větší než u cukroměrů. Ačkoli je-li známa počáteční hodnota hustoty mladiny, není obtížné vypočítat pevnost pomocí cukroměru v jakékoli době fermentace.
Čím nižší je gravitace mladiny, zatímco zařízení klesá hlouběji, tím méně cukru je přítomno. To znamená, že proces fermentace probíhá normálně nebo již byl dokončen.
Aby bylo možné určit, zda fermentace nápoje skončila, stejně jako ukazatele síly, je nutné změřit hustotu v počáteční a konečné fázi. Počáteční fáze indikuje přítomnost cukrů před fermentací. Měří se před pokládkou kvasnicového materiálu. Optimální počáteční ukazatele jsou až 20%, v případě alkoholových kvasnic – až 30%. Ukazatele počáteční hustoty vína jsou 12-31%, stojí za zvážení, že většina kmenů obsahujících vinné kvasinky dokáže nakonec zkvasit šťávu s maximálním obsahem cukru 20% a konečnou pevností 12%.
Cukr, který zbude, se již nezpracuje a výsledné víno lze zařadit podle typů skupin: sladké, polosladké, suché a další. Konečná fáze – indikuje přítomnost cukru v nápojích po dokončení fermentace. Pokud se výsledky měření během několika dní nezmění a nepřekročí ukazatel 2,5 %, fermentace se považuje za dokončenou.
Podívejme se podrobněji na posloupnost kroků pro provádění měření, která je popsána v pokynech pro domácí spotřebiče.
- Nalijte požadované množství mladiny do odměrné nádrže (baňka, sklenice, skleněná nádoba), indikátor teploty by měl být + 20 ° C, jinak může chyba dosáhnout 7%. Pokud je měřena konečná hustota, pak je lepší kapalinu trochu promíchat, čímž se nechá uniknout zbývající oxid uhličitý. Jeho přítomnost může také snížit přesnost.
- Před použitím vinoměru je potřeba to otřítzařízení musí být suché a čisté.
- Aby bylo možné změřit víno nebo sílu tinktury, je to nutné opatrně ponořte spodní část měřiče cukru nebo vína do tekutiny. Nedotýkejte se povrchů nádoby.
- Počkej chvíli, měl by se nástroj stabilizovat na určité úrovni.
- Přečtěte si čtení. Chcete-li to provést, musíte nejprve zaostřit oči mírně pod úroveň látky, abyste viděli eliptickou část menisku, poté zvedněte oči – eliptická boule by měla být rovná. Různé modely zařízení doporučují odebírat hodnoty buď pomocí horního okraje menisku, nebo pomocí spodního. Podrobnější popisy vždy najdete v návodu, abyste správně provedli všechna měření.
- Vyjměte odměrku z baňky, otřete ji dosucha a uložte do přiloženého pouzdra. Pokud je to možné, vyjměte přístroj každých několik měsíců, abyste zkontrolovali naměřené hodnoty a provedli kalibraci.
Jak spočítat pevnost?
K určení indikátorů síly pomocí měřiče cukru je nutné porovnat údaje o počátečních a konečných hodnotách hustoty s odpovídajícími indikátory (jednotky alkoholu) ve speciálně navržených tabulkách. V získaných hodnotách by měla být konečná hodnota odečtena od počáteční hodnoty.
Například počáteční hodnota hustoty je 17,75 %, podle tabulky je to 9,00 % a konečná je 3 %, ekvivalent pevnosti je 1,25 %. Konečná síla vína bude 9,00% – 1,25% u7,75d XNUMX% stupňů.
