Jak džem působí na tělo?

Džem milujeme nejen pro jeho chuť a vůni, která prodlužuje léto, ale považujeme ho také za významný zdroj vitamínů, proto se snažíme mít vždy alespoň pár sklenic malinového džemu pro případ nachlazení nebo rybízového džemu , abychom s ním později mohli péct cukroví a koláče. Pravda, množství cukru, které se bude muset měřit, je děsivé, aby se marmeláda během zimy nezkazila a nezplesnivěla. Je přebytek cukru opravdu tak nebezpečný? Kolik vitamínů zbylo v džemu? A dokáže nahradit živé ovoce a bobule v zimě, kdy stojí šílené peníze nebo úplně zmizí z regálů?

Odbornice na výživu a gastroenteroložka Olga Ermoshina vyskládala do regálů všechny vitamíny a mikroprvky obsažené v džemu a navrhla, jak tuto pochoutku připravit, aby měla více užitku než škody.

Kolik vitamínů zbylo v džemu?

Džem (stejně jako džem, džemy a cukrovinky) je domácí výrobek, jehož dlouhodobé skladování je zajištěno tepelnou úpravou a cukr působí jako konzervant. Při zahřívání dochází k nejkritičtějším ztrátám vitaminu C, ztrácí se téměř 90 %, jinak takový přípravek ztrácí 20 až 40 % prospěšných látek obsažených v čerstvém ovoci a bobulích.

Ale je tu dobrá zpráva: polyfenoly zůstávají při vaření džemu prakticky nedotčeny. Ale to je důležitý ovocný a bobulový „kapitál“: polyfenoly mají antioxidační vlastnosti a pomáhají tělu bojovat s volnými radikály, které poškozují buňky a vedou ke stárnutí. Například třída polyfenolů, jako jsou flavonoidy, se nachází v rakytníku a jablkách a antokyany dávají bobulím – rybízu, jahodám, třešním – jejich červenou barvu. Dále v džemu přežívají vitamíny skupiny B (mají pozitivní vliv na imunitní vlastnosti) a vitamín E, který je důležitý pro tvorbu krvinek a celkovou obranyschopnost organismu.

Pomáhá čaj s marmeládou při nachlazení?

Nejčastěji jako lék na nachlazení působí malinový džem. V tom je racionální zrno: maliny obsahují velké množství organických sloučenin, včetně pektinu a tříslovin. Důležitou roli hraje kyselina acetylsalicylová nebo aspirin, účinná látka mnoha léků proti nachlazení a chřipce. Díky antokyanům mají maliny antimikrobiální vlastnosti. Při nachlazení je lepší džem v čaji nemíchat, ale sníst ho jako sousto – získáte tak větší koncentraci živin. Samozřejmě nemůžete být léčeni výhradně marmeládou: není to lék, ale adjuvans, který doplňuje medikamentózní terapii. Malinový džem navíc obsahuje hodně cukru a z takového „léku“ snadno přiberete.

Jak udělat džem zdravější

Jasná odpověď: čím méně cukru v džemu a čím kratší doba vaření, tím je zdravější. Pokud v tradičním džemu, vařeném ve třech fázích, zůstane zachováno pouze ne více než 30% vitamínů, pak za pět minut – všech 70%. A pokud dlouhá tepelná úprava zničí až 80 % vitaminu C, tak při rychlém vaření ho v dóze zůstane asi 50–60 %. Snížit lze i množství cukru – chuti to jen prospěje. Nebo nahraďte cukr medem, použijte místo něj rafinovanou třtinu. Taková náhrada nesníží kalorie, ale tělo vstřebá více živin. Nevýhodou tohoto džemu je, že má kratší trvanlivost a nejlépe se hodí do lednice. Pokud však do sirupu přidáte želírující složku – gelfix nebo pektin –, životnost džemu se může prodloužit minimálně o několik měsíců.

Proč byste neměli jíst plesnivý džem

Někteří amatéři, pokud je marmeláda zatuchlá a plesnivá, vrstvu plísně jednoduše odstraní a zbytek použijí. V nejlepším případě džem nejedí přímo ze sklenice, nepřevaří ho nebo z něj neudělají náplň do koláčů. Nedělejte to: jen to vypadá, že pod filmem je obyčejný džem. Ale ve skutečnosti se neviditelné mikrotoxiny uvolněné plísní snadno rozšíří po celé nádobě. Tyto toxiny jsou tepelně stabilní a nelze je odstranit opakovaným vařením. Pro tělo jsou extrémně nebezpečné i v malých dávkách. Způsobují otravu, hromadí se v těle a jsou plné dalších nepříjemných následků: existují dokonce důkazy, i když ne zcela dokázané, že přispívají k rozvoji onkologie.

Kolik džemu můžete sníst denně?

Odborníci na výživu trvají na tom, že pár lžiček džemu s čajem nebo jako přísada do tvarohu neškodí. Ale je lepší, když je čaj neslazený. Nahrazení cukru náhradními sladidly je legální krok pouze v případě, že je cukr zakázán ze zdravotních důvodů a neexistuje žádná jiná možnost. I zdánlivě neškodná stévie se svým nulovým obsahem kalorií může způsobit nevolnost, závratě a poruchy trávení. Stévie navíc na rozdíl od cukru nemůže působit jako konzervant, a tak se marmeláda s ní musí co nejrychleji sníst.

Top 5 nejzdravějších džemů

Rakytníkový džem: posiluje imunitu, má silný antimikrobiální potenciál. Díky svým obalujícím vlastnostem zklidňuje jícen a pomáhá normalizovat střevní mikrobiom. Bohaté na vitamíny B, stejně jako vápník, hořčík a železo. Pomáhá zmírnit anémii.

Rybízový džem: pokud marmeládu pět minut povaříte, přinese našemu tělu notnou dávku vitaminu C, který nejen pomáhá imunitnímu systému, ale slouží také jako silný antioxidant, který zachovává mladistvou pokožku a pružnost cév.

Kuželový džem: má širokou škálu mikroprvků – od chrómu, hořčíku a železa až po vitamíny skupiny B, fytoncidy a karoten. Díky esenciálním olejům má výrazný posilující a antimikrobiální účinek. Při nachlazení a virových onemocněních pomáhá odstraňovat toxiny, snižuje teplotu a pomáhá překonat celkovou malátnost.

Zimolez džem: Tato bobule obsahuje více pektinu než jablko. Reguluje činnost střev, odstraňuje pocit těžkosti, zvýšenou tvorbu plynů a pomáhá stabilizovat oxidační procesy v žaludku.

Malinový džem: má výrazné diaforetické a baktericidní vlastnosti, je významným preventivním opatřením pro prevenci nachlazení. Obsahuje také kyselinu ellagovou, polyfenol, který pomáhá blokovat rozvoj nádorů a vnitřních zánětů.

Džem je nádhernou připomínkou léta a teplých setkání doma. Sladká pochoutka, která se rozplývá v ústech s jemnou vůní, se připravuje v každé rodině a receptů jsou tisíce. Mluvíme o prospěšných vlastnostech džemu a zjišťujeme, zda může poškodit vaše zdraví

Národy Zakavkazska, Turecka a Střední Asie již dlouho připravují pekmez a tágo, Moldavané, Rumuni a další obyvatelé Dunaje – peltya. Francouzi milují jahodové cukroví, Britové milují džem a jemnou ovocnou marmeládu. Rusové při přijímání hostů tradičně dávají na stůl marmeládu.

V tomto článku Komsomolskaja Pravda se dozvíte o výhodách a škodách džemu.

Škodlivost džemu

Sladká pochoutka je vysoce kalorická, proto se nedoporučuje těm, kteří jsou obézní. Džem se vyrábí z bobulí a ovoce, takže může způsobit alergie.

— Džem není zlý, ale je důležité vědět, kdy přestat. Kyselina askorbová ztrácí během tepelné úpravy 50 až 80 % svých prospěšných vlastností. Výroba džemu je poměrně zdlouhavý proces. Proto jíst džem po lžičkách v naději na doplnění denní potřeby vitamínu C je pochybný nápad, říká výživová poradkyně a specialistka na stravovací návyky Regina Bobina. — Složení domácího džemu je extrémně jednoduché: bobule nebo ovoce plus cukr. Velké množství cukru je nejzávažnějším argumentem, proč na marmeládu nezatěžovat. Když vezmete v úvahu doporučení British Nutrition Foundation ne více než 30 g (6 čajových lžiček) cukru denně (4), džem se nezdá být tak neškodný. Může zhoršit riziko kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky XNUMX. typu. Nejlepší je jíst bobule a ovoce čerstvé nebo zmrazené.

Džem může obsahovat hydroxymethylfurfural (OMF), potenciálně nebezpečný karcinogen, který vzniká v důsledku rozkladu cukru při vysoké teplotě a dlouhodobém skladování. Vysoký obsah OMF vede k rozvoji gastritidy a jaterních onemocnění. V čerstvém džemu zpravidla není žádný OMF. Po šesti měsících skladování je OMF 15 mg/kg, po roce 25 mg/kg a po 1,5 roce 75 mg/kg (3).

Použití džemu v lékařství

Jaký džem je nejužitečnější a jaké druhy této pochoutky lékaři doporučují konzumovat? O tom bude mluvit náš odborník Nikolai Dubinin.

• Kdoulový džem zlepšuje trávení. Díky enzymům může kdoule i ve zpracované formě snižovat krevní tlak.
• Citrusová pochoutka obsahuje velké množství vitamínů, zejména kyselinu askorbovou. – sklad fytoncidů, džem z tohoto bobule se doporučuje zejména těhotným ženám.
• Bobule dřínu obsahují hodně železa, užitečné organické kyseliny, vitamín C, B, PP. Dezert z nich může být prospěšný při onemocněních ledvin, trávicího traktu a jater.
• Maliny mají antipyretické vlastnosti díky kyselině acetylsalicylové a askorbové. bohaté na vitamín C a mnoho dalších prospěšných látek. Zavařenina z ní se doporučuje jíst při nachlazení a onemocněních močových cest.
• Ořechová marmeláda obsahuje hodně jódu. Je užitečný při onemocněních štítné žlázy, pomáhá zotavovat se z nemocí a snižuje únavu.
• Třešňová pochoutka se doporučuje lidem trpícím nespavostí. Zvedne vám náladu a povzbudí váš imunitní systém.

Použití džemu při vaření

Tato oblíbená pochoutka může sloužit jako samostatný dezert a také se používá k glazování pokrmů, plnění do koláčů, koláčů a jiného pečiva. Některé druhy džemů jsou dobré jako omáčka k masovým, rybím a drůbežím pokrmům.

“Syrový” angreštový džem s pomeranči

Aby byly blahodárné vlastnosti bobulí zachovány co nejvíce, připravíme lahodný dezert bez tepelné úpravy.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak si vybrat a uložit džem

Při vaření dbejte na to, aby džem naplnil sklenice až po okraj. Čím méně vzduchu v nádobě zůstane, tím déle zůstane zachována chuť a vůně.

Džem vyrobený podle klasické receptury s obsahem cukru 1:1 lze skladovat v balené formě při pokojové teplotě. Ale otevřená sklenice s pamlsky musí být umístěna v lednici. „Syrový“ džem připravený bez vaření se uchovává na chladném místě.

Před novou sklizní je lepší sníst jakýkoli džem, protože časem zcukruje, ztrácí své blahodárné vlastnosti a kazí se. Například při skladování déle než jeden rok se z třešňového džemu s peckami začne uvolňovat kyselina kyanovodíková.

Oblíbené otázky a odpovědi

Sladký dezert vyzkoušel každý, ale jeho příprava je považována za opravdové umění, a tak je stále co se učit. Pojďme si odpovědět na některé oblíbené otázky o džemu.

Kdy se slaví Raspberry Jam Day?

Autorem Raspberry Jam Day byla populární online kulinářská komunita z Ruska. Veselá oslava byla vymyšlena v roce 2015 a slaví se každoročně 16. srpna. Datum nebylo vybráno náhodou. V dávných dobách na Rusi slavili v polovině srpna svátek ctění této voňavé bobule – Malinnik.

Jaké zahušťovadlo je na džem nejlepší?

Zahušťovadlo se používá ke zkrácení doby vaření, dodává džemu jasnou barvu, požadovanou viskozitu a konzistenci. Dobrou volbou je pektin: přírodní produkt zachovává aroma a texturu ovoce a bobulí. Želatina je vhodná i jako zahušťovadlo. Při klasickém receptu se na 1 kg bobulí na 1 kg cukru přidá 40 g želatiny. Můžete použít agar-agar. Zahušťovadlo z mořských řas dodává do džemu jód prospěšný pro štítnou žlázu.

Co dělat s marmeládou, pokud je kandovaná?

To se stane, pokud je džem převařený, je přidáno příliš mnoho cukru nebo velmi dlouho sedí. Nejjednodušší cestou je použít kandovaný dezert jako náplň do koláčů nebo udělat kompot nebo želé. Pokud chcete vrátit džemu tekutou konzistenci, zahřejte sklenici ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, přičemž dodržujte bezpečnostní opatření. Je pravda, že rozpuštěný džem by se měl použít co nejdříve.