Vyberte nejzralejší rajčata (rajčata), omyjte, nakrájejte na polovinu, vložte do hrnce a za občasného míchání na mírném ohni, dokud nevznikne hustá, homogenní hmota. Směs protřete přes síto, dejte do hrnce a znovu za stálého míchání vařte, dokud pyré nezhoustne.
Výsledné pyré (na 1 kg rajčat – 1/2 polévkové lžíce soli), ochlaďte, přeneste do sklenice a nalijte tenkou vrstvu sádla nebo rostlinného oleje. Nádobu zakryjte pergamenovým papírem a utěsněte.
Rajčata a červenou papriku mele na elektrickém mlýnku na maso. Vařte 30 minut, přidejte sůl a nahrubo nakrájenou feferonku. Horké naliji do sterilizovaných sklenic a sroluji. Lahodné!
Rajčata oloupu, nakrájím, orestuji s cibulí, mrkví, bazalkou, česnekem na olivovém oleji (sůl, cukr, balsamico podle chuti). A sroluji se. Úžasný dresink pro každé jídlo v zimě, ať už na polévku nebo na hlavní jídlo. A i když dáte prsty na kousek čerstvé chabaty, nebudete ji moci ukousnout, jak je to chutné
Rajčatové pyré
Omyjte zralá rajčata. nakrájíme na 2-3 díly a. za občasného míchání vaříme 30-40 minut.
Poté rajčata protřete přes síto a provařte asi 2-2,5krát. Poté přidejte jemnou sůl (10 procent hmotnosti vařených rajčat), důkladně promíchejte a vařte dalších 30 minut.
Horký rajčatový protlak nalijte do dobře umytých, suchých, nahřátých sklenic.
Aby rajče nezplesnivělo. Nahoře nalijte rostlinný olej, utěsněte sklenice pergamenem nebo celofánem a skladujte na chladném a suchém místě.
Tomato Puree
Čerstvá, dobře vyzrálá červená rajčata se třídí, nezralá a pomačkaná se vyřazují. U plodů, které mají zeleň v blízkosti stopky, se tyto části vyříznou.
Rajčata dobře omyjte, každé nakrájejte na 4–8 kousků, vložte do pánve a vařte 5–10 minut bez přidání vody. Uvařená hmota se protírá přes silné vlasové síto s otvory ne většími než 1-2 milimetry nebo na speciálních stěračích z nerezových plechů.
Rozemletá dužina se vloží do hrnce nebo pánve a vaří se 2,5krát za stálého míchání, aby se nepřipálila. Rajčatovou hmotu je vhodné po částech vařit. Například asi 40 procent z celkového množství protlakové rajčatové hmoty se vloží do hrnce, rychle se vaří za stálého míchání a zbývajících 60 procent hmoty se přidává po malých dávkách během varu.
Var se zastaví, jakmile se objem produktu rovná původně nalitým 40 procentům hmoty. To znamená, že se produkt vyvařil 2,5krát.
Hotové pyré se horké nalije do připravených skleněných nádob, zakryje se vařenými cínovými víčky, sklenice se umístí do nádrže nebo pánve s teplotou vody 60-70 stupňů, přivedou k varu a udržují – 0,5litrové nádoby po dobu 20 minut , litrové nádoby na 30 minut a 3litrové lahve 40 minut.
Poté se sklenice jako obvykle uzavře a ochladí na vzduchu.
Do hotového rajčatového protlaku můžete přidat 10-11 procent kuchyňské soli, směs přivést k varu a nalít do sklenic.
Toto pyré není třeba ohřívat a hermeticky uzavírat, ale pouze pevně přikrýt pergamenovým papírem a svázat provázkem.
Aby se na povrchu pyré neobjevila plíseň, skladujte jej nejlépe v chladné místnosti.
Příprava rajčatové šťávy
Příprava červené rajčatové šťávy na zimu může být provedena dvěma způsoby.
První způsob. Plody se prozkoumají, nevhodné se odstraní, stopka a část dužiny u stopky se odříznou, pokud má nazelenalý nádech nebo je tvrdá. Po umytí se ovoce nakrájí na plátky, vloží do hrnce a za mírného míchání vaří 5-10 minut. Vařená hmota se přenese do horkých sklenic předehřátých horkou vodou. Sklenice naplněné produktem se zakryjí víčky, zahřejí se (0,5litrové sklenice na 8-10 minut, litrové na 10-12 minut), poté se srolují a ochladí jako obvykle.
Horké sklenice o objemu 2 a 3 litry se rychle naplní vroucím produktem bez předehřívání a utěsní se vyvařeným víčkem. Poté se sklenice několikrát otočí nahoru a dolů a položí na bok, aby vychladla, to znamená, že u velkých nádob se používá horké plnění produktu (viz strana 26).
Druhý způsob. Příprava ovoce se provádí podle předchozího způsobu.
Uvařená hmota se protře přes cedník nebo jemné síto. Výsledná šťáva se vaří za míchání, dokud se její objem nezmenší na polovinu.
Vzniklý rajčatový protlak se za horka nalévá do sklenic.
Podle režimu uvedeného v prvním způsobu se ohřívají pouze sklenice o objemu 0,5 a 1 litr.
U velkých nádob se používá horké plnění,
Třetí způsob. Drcená a přezrálá rajčata omyjeme, dáme do mísy a vaříme 2 hodiny. Pak to otřete. Hmota se vaří při nízkém varu (asi 3 hodiny) a podle chuti se osolí.
Rajčatové pyré
Omyjte zralá rajčata. nakrájíme na 2-3 díly a. za občasného míchání vaříme 30-40 minut.
Poté rajčata protřete přes síto a provařte asi 2-2,5krát. Poté přidejte jemnou sůl (10 procent hmotnosti vařených rajčat), důkladně promíchejte a vařte dalších 30 minut.
Horký rajčatový protlak nalijte do dobře umytých, suchých, nahřátých sklenic.
Aby rajče nezplesnivělo. Nahoře nalijte rostlinný olej, utěsněte sklenice pergamenem nebo celofánem a skladujte na chladném a suchém místě.
Tomato Puree
Čerstvá, dobře vyzrálá červená rajčata se třídí, nezralá a pomačkaná se vyřazují. U plodů, které mají zeleň v blízkosti stopky, se tyto části vyříznou.
Rajčata dobře omyjte, každé nakrájejte na 4–8 kousků, vložte do pánve a vařte 5–10 minut bez přidání vody. Uvařená hmota se protírá přes silné vlasové síto s otvory ne většími než 1-2 milimetry nebo na speciálních stěračích z nerezových plechů.
Rozemletá dužina se vloží do hrnce nebo pánve a vaří se 2,5krát za stálého míchání, aby se nepřipálila. Rajčatovou hmotu je vhodné po částech vařit. Například asi 40 procent z celkového množství protlakové rajčatové hmoty se vloží do hrnce, rychle se vaří za stálého míchání a zbývajících 60 procent hmoty se přidává po malých dávkách během varu.
Var se zastaví, jakmile se objem produktu rovná původně nalitým 40 procentům hmoty. To znamená, že se produkt vyvařil 2,5krát.
Hotové pyré se horké nalije do připravených skleněných nádob, zakryje se vařenými cínovými víčky, sklenice se umístí do nádrže nebo pánve s teplotou vody 60-70 stupňů, přivedou k varu a udržují – 0,5litrové nádoby po dobu 20 minut , litrové nádoby na 30 minut a 3litrové lahve 40 minut.
Poté se sklenice jako obvykle uzavře a ochladí na vzduchu.
Do hotového rajčatového protlaku můžete přidat 10-11 procent kuchyňské soli, směs přivést k varu a nalít do sklenic.
Toto pyré není třeba ohřívat a hermeticky uzavírat, ale pouze pevně přikrýt pergamenovým papírem a svázat provázkem.
Aby se na povrchu pyré neobjevila plíseň, skladujte jej nejlépe v chladné místnosti.
Příprava rajčatové šťávy
Příprava červené rajčatové šťávy na zimu může být provedena dvěma způsoby.
První způsob. Plody se prozkoumají, nevhodné se odstraní, stopka a část dužiny u stopky se odříznou, pokud má nazelenalý nádech nebo je tvrdá. Po umytí se ovoce nakrájí na plátky, vloží do hrnce a za mírného míchání vaří 5-10 minut. Vařená hmota se přenese do horkých sklenic předehřátých horkou vodou. Sklenice naplněné produktem se zakryjí víčky, zahřejí se (0,5litrové sklenice na 8-10 minut, litrové na 10-12 minut), poté se srolují a ochladí jako obvykle.
Horké sklenice o objemu 2 a 3 litry se rychle naplní vroucím produktem bez předehřívání a utěsní se vyvařeným víčkem. Poté se sklenice několikrát otočí nahoru a dolů a položí na bok, aby vychladla, to znamená, že u velkých nádob se používá horké plnění produktu (viz strana 26).
Druhý způsob. Příprava ovoce se provádí podle předchozího způsobu.
Uvařená hmota se protře přes cedník nebo jemné síto. Výsledná šťáva se vaří za míchání, dokud se její objem nezmenší na polovinu.
Vzniklý rajčatový protlak se za horka nalévá do sklenic.
Podle režimu uvedeného v prvním způsobu se ohřívají pouze sklenice o objemu 0,5 a 1 litr.
U velkých nádob se používá horké plnění,
Třetí způsob. Drcená a přezrálá rajčata omyjeme, dáme do mísy a vaříme 2 hodiny. Pak to otřete. Hmota se vaří při nízkém varu (asi 3 hodiny) a podle chuti se osolí.
Je smutné loučit se s létem, ale zkušené ženy v domácnosti vědí, jak neztratit vřelé vzpomínky. Pečlivě zakonzervují kus horké sezóny v přípravách. Jsme si jisti, že jste již uzavřeli několik sklenic s lečo, adjikou a squashovým kaviárem. Nyní je čas udělat si doma rajčatovou šťávu na zimu.
Nejjednodušší možností je nechat plody projít odšťavňovačem. Ne každé zařízení se však s tímto úkolem vyrovná. Pro rajčata je lepší zvolit šroubová zařízení, která vyrábí nápoj tlakem. Jejich konkurenti, odstředivé stroje, oddělují buničinu od kapaliny rotací vysokou rychlostí. Takové zařízení bude extrahovat příliš málo šťávy z rajčat.
Ale ne každá kuchyně má takové zařízení. Níže se dozvíte, jak vyrobit rajčatovou šťávu bez odšťavňovače. Redakce „Eat at Home“ vybrala podle jejich názoru 5 nejlepších způsobů, jak vytvořit přípravek.
Rajčatová šťáva bez sterilizace
V tomto receptu krok za krokem nemusíte nádobu s nápojem dodatečně vařit. To znamená, že obrobek byl vyroben bez sterilizace. Aby však produkt vydržel déle, měl by být nalit do čistých sklenic. Jak správně pokrmy připravit, jsme psali zde.
K vyluhování šťávy se hodí dužnaté, šťavnaté a i lehce měkké ovoce. Je vhodné používat běžnou sůl, ne mořskou. Koření s vysokým obsahem jódu negativně ovlivňuje výsledek. Pro milovníky sladkého nápoje je lepší místo pepře přidat 2 lžičky. Sahara. A pokud dáváte přednost kyselejším tónům v chuti, přidejte 1 lžičku. česneková nebo zázvorová šťáva. Tento recept na rajčatovou šťávu je určen pro 1 litr hotového výrobku.
Složení:
- rajčata – 1,5 kg
- sůl – 1 lžičky.
- pepř – 1 lžička.
Příprava:
- Rajčata důkladně zpracujte: omyjte, odřízněte poškozené nebo otlačené části, odstraňte stopku.
- Připravené ovoce rozdělte na čtvrtiny, vložte do mísy mixéru a rozmixujte na pyré.
- Hotovou hmotu můžeme dále propasírovat přes síto, nebo ji rovnou přelít na naběračku a dochutit solí a pepřem.
- Mísu s pyré postavte na střední teplotu a přiveďte k varu. Pěnu, která se na povrchu tvoří při zahřívání, není třeba odstraňovat.
- Po varu obrobek vařte 10–15 minut a odstraňte z tepla.
- Ještě horkou šťávu nalijte do sterilních sklenic, uzavřete a nechte vychladnout. Skladujte obrobky na chladném a tmavém místě.
Rajčatová šťáva na zimu se sterilizací
Zde doporučujeme připravit lahodnou rajčatovou šťávu s limetkou, česnekem a kořením. Tento nápoj můžete podávat hned, ale pokud si ho chcete ušetřit na zimu, budete muset přípravek spařit ve vroucí vodě. Doba sterilizace závisí na nádobě. Litrové sklenice je třeba zahřívat po dobu 20–30 minut, nádobí o objemu 2–3 litry by se mělo uchovávat ve vroucí vodě po dobu 30–40 minut.
Složení:
- rajčata – 1,5 kg
- limetky – 1 ks.
- česnek – 3 stroužky
- rostlinný olej – 2 lžíce. l.
- sůl – 1 lžičky.
- sušená bazalka – 2 špetky
- chilli – podle chuti
Příprava:
- Rajčata roztřiďte a odstraňte všechna poškozená místa.
- Ovoce zalijte vroucí vodou a nechte 3-4 minuty.
- Slijte tekutinu, rajčata ochlaďte a odstraňte slupky.
- Zeleninu nakrájejte nahrubo a vložte do hluboké mísy.
- Na plátky přidejte limetkovou šťávu, nasekané stroužky česneku, bazalku, chilli a rostlinný olej. Je lepší vybrat ten druhý s neutrální chutí a vůní.
- Osolíme a pomocí ponorného mixéru směs převedeme na homogenní hmotu.
- Šťávu přecedíme přes sítko.
- Rozložte obrobek do sterilní nádoby. Otevřené sklenice vložte do vroucí vody tak, aby tekutina dosáhla na ramínko nádobí. Na dno pánve nezapomeňte umístit držáky na sklenice.
- Po sterilizaci obrobky uzavřete, nechte vychladnout a uložte na chladném a tmavém místě.
Rajčatová šťáva přes mlýnek na maso
Naše babičky tento jednoduchý recept připravovaly šťávu na zimu. Možná by i pak mohl být ocet ve složení kontroverzní. Na jednu stranu jsou rajčata vysoce kyselé potraviny, takže nemá smysl používat další konzervant. Na druhou stranu ocet poskytne dodatečnou ochranu před znehodnocením. Složka je volitelná, takže ji můžete přidat podle potřeby. Před prací věnujte pozornost mlýnku na maso. Pokud má zařízení šroubovací nástavec, pak slupku z ovoce odstraňovat nemusíte.
Složení:
- rajčata – 2,5 kg
- ocet 9% – 20 ml
- sůl – 1 polévková lžíce. l.
- cukr – 0,5 polévková lžíce. l.
Příprava:
- Připravte plody: důkladně je opláchněte vodou, odstraňte slupku, odstraňte stopku a poškozené části.
- Rajčata nakrájejte nahrubo a projeďte mlýnkem na maso.
- Vzniklou hmotu přecedíme přes plátýnko nebo jemné síto.
- Nalijte směs do hrnce se silným dnem a umístěte pánev na střední teplotu.
- Šťávu přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 15 minut. Pěnu lze libovolně odstranit.
- Přidejte sůl a cukr a vařte dalších 5 minut.
- Zalijte octem, promíchejte a odstraňte směs z ohně.
- Domácí rajčatovou šťávu rozdělte do sklenic, srolujte a nechte vychladnout.
Rajčatová šťáva s dužinou
Když máte ve svém arzenálu mixér nebo mlýnek na maso, otázka, jak připravit rajčatovou šťávu na zimu, nevzniká. Co ale dělat, když žádní električtí asistenti nejsou? Řešení našly i naše babičky a jejich osvědčený recept předáváme dědictvím. Aby rajčata pustila šťávu, stačí plody zahřát. Při výběru nádobí však buďte opatrní. Hliníkové pánve nejsou vhodné pro vaření. Kov je velmi citlivý na kyselé produkty. Je lepší vybrat nádoby se smaltovaným povlakem.
Složení:
- rajčata – 4 kg
- sůl – 2 polévková lžíce. l.
Příprava:
- Rajčata roztřiďte a dobře omyjte. Odstraňte všechny poškozené díly.
- Ovoce rozdělte na čtvrtiny. Stopku můžete nechat.
- Plátky přendejte do hrnce se silným dnem.
- Pomocí mačkadla rajčata lehce rozdrťte, aby pustila šťávu.
- Zakryjte pánev poklicí a umístěte na vysoký oheň.
- Jakmile se rajčatová hmota vaří, snižte teplotu na minimum a vařte 30–40 minut. Nezapomeňte míchat, jinak se spodní vrstva připálí.
- Vypněte teplo a nechte obrobek vychladnout. Poté pomocí šťouchadla směs rozdrťte přes síto. Pro začátek lze obrobek projít cedníkem s velkými otvory, aby se oddělil velký odpad.
- Vzniklou šťávu osolte, na středním plameni znovu zahřejte k varu a 2–3 minuty povařte.
- Vypněte oheň, rozdělte směs do sterilních sklenic a uzavřete.
Domácí rajčatová šťáva v pomalém hrnci
Snad nejjednodušší způsob, jak vyrobit rajčatovou šťávu na zimu, je svěřit proces univerzálnímu zařízení. Není žádným tajemstvím, že multicooker může snadno nahradit sporák a troubu. Zařízení si bez problémů poradí i s rolí odšťavňovače.
Přípravek lze obohatit o různé zeleninové příchutě. V receptu doporučujeme přidat papriku, ale také doporučujeme vyzkoušet nápoj s mrkví a celerem. Zelenina se zavádí po prvním pasírování. Vhodné jsou jak drcené plody, tak šťáva z nich.
Složení:
- rajčata – 2 kg
- paprika – 2 ks.
- sůl – 1,5 polévková lžíce. l.
- bobkový list – 3 ks.
- pepře – 3 ks.
Příprava:
- Čistá rajčata nahrubo nakrájejte a poškozená místa odstraňte.
- Plátky vložte do misky multicookeru a vařte v režimu „dušení“ po dobu 20 minut.
- Změkčená rajčata rozmixujte ponorným mixérem.
- Směs přecedíme přes jemné síto.
- Vraťte šťávu do misky multivarku, přidejte nakrájenou papriku, sůl, bobkový list a kuličky pepře.
- Vařte v režimu „dušení“ dalších 20 minut.
- Horký nápoj znovu sceďte, nalijte do sklenic a uzavřete.
Jak vidíte, vyrobit si rajčatovou šťávu doma je snadné a jednoduché i bez odšťavňovače. Doporučujeme vyzkoušet několik metod, abyste našli tu nejlepší pro sebe.
Domácí marmeláda je ta nejlepší pochoutka z dětství, která nikdy neomrzí. Není se čemu divit, protože se dá připravit téměř z
V září pokračují houbaři v sezóně sklizně. Dříve jsme vám řekli, jak nakládat a nakládat různé druhy hub na zimu. Připomeňme si znovu
Na pultech obchodů a trhů se již dlouho objevují mleté lilky a sezóna této zeleniny potrvá až do podzimu. Je čas vařit chutné pokrmy a
