Proč milujeme lilky? Pro jejich jednoduchost a neutralitu. Lilek nikdy „nepřebije“ chuťový akcent pokrmu, vždy bude v pozadí – tiše jej doprovází. To je důvod, proč jsou lilky tak dobré v kombinaci s masem a drůbeží, rybami a zeleninou a samozřejmě se sýrem.
Lilky se smaží, dusí, nakládají, plní, pečou, vaří v páře, grilují, vyrábí se z nich džem a dokonce se jedí syrové.
Strašně ráda vařím lilek v troubě.
Podle mého názoru je to nejjednodušší a nejužitečnější způsob vaření. Každý, kdo alespoň jednou vařil lilek, zná jejich schopnost vášnivě absorbovat olej jako houba. Při pečení se tomu lze snadno vyhnout, což znamená, že pokrmy jsou méně kalorické.
Nejprve potřebujete vybrat správné ovoce. To je zvláště důležité, pokud pečete lilky vcelku, plníte je nebo vyrábíte lodičky.
- Lilky musí být pěkné, rovné a přibližně stejně velké, aby se mohly vařit současně.
- Plody musí být zralé a pevné; mají jasně fialovou barvu a při stisknutí nezanechávají důlek.
- Stonek by měl být silný a zelené barvy, ale pokud je vysušený, hnědý nebo pokrytý bílým povlakem, pak byl tento lilek dlouho skladován.
- Slupka, bez ohledu na barvu lilku, by měla být hladká a lesklá, bez poškození.Lilek
- Lilek by neměl mít mnoho semen, to je zvláště důležité, pokud ovoce používáte na výrobu pyré a pomazánek. Můžete to určit tak, že držíte v rukou lilek. Pokud je malý a těžký, pak je plný semen, a pokud je hustý a lehký, pak je to, co potřebujete. Obvykle jen málo semen obsahuje kulaté plody.
- No, pokud jsou lilky pomačkané a pohmožděné, znamená to, že byly dlouho skladovány, ztratily vlhkost a nestojí za to je brát. Nekupujte příliš velké plody, je možné, že obsahují příliš mnoho chemikálií.
Pečení celých lilků
- Ovoce omyjte, osušte papírovou utěrkou a na několika místech propíchejte párátkem nebo vidličkou. Můžete udělat malé řezy. To umožní lilkům propéct rovnoměrně a zabrání tomu, aby v troubě „explodovaly“.
- Ovoce můžete potřít hrubou solí a nechat půl hodiny. Přebytečná vlhkost a hořkost, která je lilkům vlastní, vyjde ven. Často tuto radu zanedbávám, zvláště když spěchám, navíc mladé ovoce, které peču nejčastěji vcelku, ještě nemá nahromaděnou hořkost.
- Lilky naskládejte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby vyhřáté na 220 stupňů v konvekčním režimu.
- Doba pečení závisí na výkonu vaší trouby a samozřejmě na velikosti lilku. Proto na celé pražení volím vždy mladé, nepříliš velké plody. Každopádně příprava zabere minimálně půl hodiny.
- Připravenost lilku může být určena jejich vzhledem. Nejprve se „nafouknou“ a poté „scvrknou“ a kůže ztmavne. Měkkost můžete zkontrolovat vidličkou.
- Pokud chcete, aby se slupka hotových lilků nesmažila a plody si zachovaly více šťávy, upečte je a pevně je zabalte do alobalu. Tyto lilky jsou dobré na nádivku, když už je náplň hotová (například mleté maso, které jste již osmahli s cibulí a kořením)
- Pokud má vaše trouba funkci grilu, pak můžete lilky položit na gril (položte běžný plech na pečení) a pečte při teplotě 230 stupňů v režimu grilu. Nebojte se, že lilky zuhelnají a budou vypadat jako spálené. Uvnitř ovoce najdete voňavou, šťavnatou dužninu s kouřovým aroma, jako byste je vařili na uhlí.
- Mimochodem, pokud je v domě krb, můžete jej upéct v krbu pomocí zbývajících uhlíků. Musím říct, jak bude toto jídlo chutnat?
- Existuje další způsob, jak upéct celé lilky, když opravdu chcete tu kouřovou vůni. Říkáme tomu „extrémní“. Je pravda, že to mohou udělat pouze majitelé plynových sporáků, na elektrických to nebude fungovat. Ovoce musíte umístit přímo na plynový hořák a zapnout jej na střední teplotu. Pomocí kleští otáčejte lilek, dokud není ze všech stran opálený a měkký.
Jaká jídla lze připravit z celých pečených lilků?
V první řadě jsou to samozřejmě různé pomazánky, které pomohou kdykoliv, když potřebujete udělat rychlou svačinu.
Nejoblíbenější z nich jsou hatsilim, babaganush, mutobal – v podstatě to samé, jen názvy se liší.
Upečený lilek oloupeme a dužinu opatrně vydlabeme lžící. Pak můžete podle potřeby přidat: bylinky, česnek, majonézu, zakysanou smetanu, smetanu, sýr feta nebo tvaroh, uzenou papriku, drcené ořechy, nakrájenou nebo orestovanou cibuli, sezamovou pastu, citronovou šťávu.
Hatsilim
- 2 upečené lilky oloupeme, dužinu opatrně vydlabeme lžící a nakrájíme nožem.
- Přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce sezamové pasty, šťáva z poloviny citronu, 2 polévkové lžíce. lžíce majonézy, 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, 1 nasekaný stroužek česneku.
- Ochutnejte sůl a pepř.
- Umístěte do ploché mísy, zarovnejte, navrch nalijte trochu olivového oleje,
- Posypeme škumpou.
- Přidejte lístky koriandru.
- Podávejte s teplými plátky toastového chleba nebo pita chleba.
Obvykle si dělám svou vlastní zjednodušenou verzi pomazánky:
- Upečenou dužinu lilku a česnek ušleháme ponorným mixérem do kaše, přidáme zakysanou smetanu (dodá kyselost i smetanu), dochutíme solí a pepřem.
- Dal jsem to do sklenice a skladoval v lednici nejdéle 5 dní, ale to se zpravidla nestane. Jí rychle. Používám ho k výrobě sendvičů s kuřecím masem, sýrem a zeleninou.
- Můžu jednoduše dát salát nebo římský salát do listů salátu, přidat plátky okurky, cherry rajčata a lístky koriandru.
Lilek v salátech
Používám to často Lilek pyré na zálivku: Do pyré přidám hodně citronové šťávy, nakrájenou chilli papričku, česnek a zelenou cibulku, sůl, olivový olej, vše dobře promíchám.
Například uvařené nebo dušené růžičky brokolice, plátky květáku a mrkve okořeňte lilkovým pyré. Můžete ihned podávat, nebo můžete posypat strouhaným sýrem a vložit do trouby vyhřáté na 210 stupňů na 5-7 minut, dokud se nevytvoří zlatavá kůrka.
Lilek v těstovinách
Dokonale oživuje lilkové pyré a těstoviny.
- Mašle uvaříme a smícháme s protlakem. Můžete přidat cherry rajčata nakrájená na poloviny a čerstvě mletý pepř.
- Dobu vaření lilku v troubě můžete výrazně zkrátit, pokud je budete vařit v lodičkách.
- Ovoce rozkrojte napůl, do dužiny udělejte zářezy ve tvaru kříže, osolte, opepřete, pokapejte olivovým olejem, dejte na plech a pečte při 220 stupních.
- Hotové lodičky lze také použít k přípravě pomazánek, pyré, dresinků na saláty a také k nádivkám.
Lilek v těstovinách
Upečou se ještě rychleji lilek, nakrájený na plátky, plátky nebo kostičky.
V tomto případě je nutné namáčení v soli, protože lze použít větší ovoce, které již má hořkost.
Přesvědčila jsem se o tom velmi výmluvně: mnohokrát jsem připravovala svůj oblíbený lilkový salát podle receptu Delie Smith a pokaždé jsem tento postup zanedbala kvůli úspoře času a mému neustálému zvyku si každý recept upravovat na míru. A jednoho dne jsem se rozhodl to udělat. Výsledek byl ohromující! Salát se ukázal jako úplně jiná, neuvěřitelná chuť.
Recept na lilek a rajčata od Delie Smith
- Nakrájejte 3-4 lilky na 1 cm kostky, posypte 1 polévkovou lžící. lžíci soli a dát pod lis na 1 hodinu (můžete namočit do vodného roztoku: 1 polévková lžíce soli na 1 litr vody).
- 4-5 rajčat oloupeme, rozpůlíme, pokapeme olivovým olejem.
- Po hodině lilky vymačkáme ze šťávy, osušíme papírovou utěrkou, pokapeme olivovým olejem a dáme na plech vyložený pečicím papírem.
- Rajčata položte na jiný plech a pečte spolu s lilky na 230 stupňů 20-25 minut. Lilek by měl být zhnědlý a rajčata by měla být povadlá.
- Na suché pánvi orestujte po 1 lžičce kmínu a nového koření, dokud semena nezačnou vyskakovat, a poté je rozdrťte na prášek v hmoždíři.
- Na malém množství olivového oleje orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, 3-4 stroužky česneku a chilli papričku
- Přidejte pečené lilky a rajčata, koření z hmoždíře, nasekanou mátu, sůl a pepř, přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
- Podávejte s řeckým jogurtem, teplým pita chlebem a čerstvými lístky koriandru.
Několik dalších oblíbených receptů z lilku:
Lilek se sýrem feta
- Horký lilek upečený v troubě uprostřed opatrně rozřízneme a mírně roztlačíme.
- Do vzniklého důlku rozdrobte sýr feta, okořeňte čerstvě mletým pepřem a lístky koriandru.
- Pokud chcete, můžete přidat česnek a pokapat olivovým olejem. Ihned podávejte.
Lilek se sýrem feta
Lilek plněný masem
V dobře rozehřáté pánvi zpěníme nakrájenou cibuli a stroužek česneku
Přidejte mleté hovězí maso a za stálého míchání opékejte, dokud se přebytečná šťáva z masa neodpaří a sekaná se nerozdrobí.
Lilek na česnekovém másle
- 4-5 stroužků česneku, mořské soli a černého pepře rozetřete v hmoždíři na pastu.
- Smíchejte s olivovým olejem.
- Přidejte teplé nakrájené pečené lilky a dobře promíchejte.
- Přendejte do krásné sklenice, přidejte snítky rozmarýnu a tymiánu, pevně uzavřete víčkem a uložte do chladničky po dobu až 10 dnů.
- Používejte jako studený předkrm nebo jako doplněk k masu, drůbeži, těstovinám a zeleným salátům.
Lilek na česnekovém másle
Lilek v troubě rychle
- Lilky nařízněte příčně, ale ne nadoraz, aby se kolečka přilepila k podkladu.
- Mezi řezy nasypeme semínka pískavice a potřeme sádlem suflé.
- Vložte troubu předehřátou na 220 stupňů na půl hodiny.
- Soufflé se rozpustí a naplní lilky vůněmi a chutěmi.
- Podávejte horké, posypané zelenou cibulkou.
Koření na lilek
Pomocí různých koření a koření při vaření lilku můžete změnit chuť známých jídel.
Například, Bude dán kavkazský přízvuk:
- chmel-suneli
- ucho-suneli
- vlašských ořechů
- semena granátového jablka
- švestky
- cilantro
- červená bazalka
Středomořský dotek vytvoří:
- sýrové, smetanové a rajčatové omáčky
- rozmarýna
- tymián
- česnek
- oregano
- zelená bazalka
- rajčata
- sladká, pálivá a uzená paprika
- olivový olej
Koření na lilek
Asijský:
- semena koriandru a pískavice řecké seno
- pálivá paprička
- kurkuma
- sójová omáčka
- sezamový olej
- sezamová semínka
- sladké pepř
- kari
Obecně platí, že bez ohledu na to, co vaříte z lilku pečeného v troubě, toto jídlo bude vždy uspokojivé a vhodné jak ve všední dny, tak o svátcích.
