Hrách hraje důležitou roli v lidské stravě. Od pradávna je tato luštěnina známá svou jedinečnou chutí, zvláštní nutriční hodnotou a bohatostí. Ve starověké Indii a Číně byl hrách považován za symbol bohatství a plodnosti a ve starověkém Římě a Řecku zaujímal významné místo mezi ostatními produkty: často se používal jak v pokrmech připravovaných pro krále, tak byl jídlem obyčejných lidí.
Dnes je rozmanitost hrachových jídel úžasná. Z této rostliny můžete připravit desítky lahodných pokrmů: vařený hrášek, strouhaný, smažený na oleji, hrachovou kaši s masem, hrachovou polévku, guláš, hráškové placky, řízky, klobásu a mnoho dalšího.
V tomto případě hraje důležitou roli i správné namáčení hrášku.
| Obsah článku: |
Jak hrášek namočit?
V průměru se doba namáčení hrachu pohybuje od 5 do 6 hodin. Některé hospodyňky ho ale máčí na celý den nebo celou noc. Obecně je tato metoda docela opodstatněná, ale pouze pokud to uděláte v chladné místnosti.
V chladném počasí je třeba namáčení zvýšit o 1-2 hodiny a v horkém počasí naopak snížit o 1 – 1,5 hodiny.
Nejjednodušší možností, jak ušetřit čas, je hrášek před spaním namočit a poté dát do lednice. A ráno to vyndáme a začneme připravovat jídlo.
Při tom všem stojí za zmínku i fakt, že loupaný hrášek ve vodě bobtná mnohem rychleji než celý.
Technologie namáčení
Odebereme potřebné množství hrášku, pečlivě je roztřídíme, odstraníme všechny zbytky a špatný hrášek, poté opláchneme a naplníme studenou vodou (hrách zcela zakryjeme).
Počkáme požadovanou dobu (v průměru asi 5 hodin), poté vodu vypustíme a naplníme novou. Děláme to tak dlouho, dokud se úplně nevyčistí. Můžete také opláchnout pod tekoucí vodou, dokud voda nebude zakalená.
Jak správně namočit hrášek na polévku a kaši?
V tomto případě neexistují žádné zásadní rozdíly jako takové od výše popsané metody. Cereálie také omyjeme a zalijeme studenou vodou. Když ale hrášek zdvojnásobí svůj objem (asi po 5-7 hodinách), uvařte ho na hrachovou polévku nebo kaši.
Jak namočit hrášek se sodou?
1) . Hrášek naplňte horkou vodou, přibližně 1 až 4, tedy na 1 hrnek hrášku 4 hrnky vody.
2) . Zde přidejte lžičku jedlé sody.
3) . Hrášek nedržíme ve vodě, nemícháme a nehýbeme s ním. Mělo by nabobtnat, ale nemělo by začít kysat a pěnit.
4) . Při namáčení byste ho také neměli solit. Při přípravě pokrmu ale přidávejte sůl až nakonec.
5) . Průměrná doba do poloviny uvaření hrášku je od 30 do 120 minut, poté jej přidáme do polévky, uvaříme protlak atd.
Jak udělat hrachovou polévku bez namáčení hrášku?
Suchá hrachová polévka . Hrách můžete vařit i bez namáčení.
Složení
- Sklenice suchého hrachu;
- 3 šálku studené vody;
- ¼ lžičky sody;
1) . Položte hrášek na stůl a roztřiďte.
2) . Poškozený a zkažený hrášek vyjmeme, nasypeme do mísy a omyjeme. Omyjeme ve studené vodě, je snazší nasypat do síta, sítko vložit do misky a nechat ve vodě asi 10 minut. K hrášku můžete také přidat vodu, dobře protřepat a poté vodu scedit.
3) . Vložte čistý hrášek do hrnce. Zalijte asi do poloviny vodou a přidejte jedlou sodu (voda by měla hrášek lehce zakrývat). Začněme vařit.
4) . V tomto případě se voda vyvaří asi za 5 minut vaření, takže byste neměli chodit daleko od sporáku.
5) . Až se voda téměř úplně vyvaří, přidejte ji.
6) . Celkem vám příprava hrachové polévky zabere asi 20 – 30 minut.
7) . Přidejte přísady podle chuti: vařené maso, uzené maso nebo klobásy, bylinky, česnek, restovanou zeleninu.
Takto připravíte hrachovou polévku bez namáčení.
Lahodná, sytá, aromatická hrachová polévka je velmi zdravá. Hrách je zdrojem rostlinných bílkovin a mnoha prospěšných mikroelementů. Jeden problém je, že se většinou nevaří rychle, takže se máčí předem (většinou přes noc). Ale ne každý má rád tuto metodu, a proto je často kladena otázka: jak vařit hrachovou polévku bez namáčení hrášku. Možností je několik.
Možnost jedna – zelený hrášek
Chcete-li udělat hrachovou polévku bez namáčení, můžete použít mražený hrášek – dnes se dá snadno najít v supermarketech.
- maso s kostí (vepřové, telecí nebo kuřecí) – asi 0,5 kg;
- růžové odrůdy brambor – 3-4 hlízy;
- mladá mrkev – 1 velký svazek;
- velká cibule – 1 ks;
- – 1,5 šálku (asi 300 g);
- kadeřavá petržel (nebo pravidelná velkolistá) – 1 malý svazek;
- sůl – přibližně 1,5 lžičky;
- nerafinovaný slunečnicový olej lisovaný za studena – 4-5 polévkových lžic. lžíce
Maso omyjeme, dáme do kastrůlku a vývar vaříme na nejnižším stupni varu, sbíráme pěnu, jak se zdá. Kuře necháme 45 minut, vepřové vaříme něco málo přes hodinu a telecí vaříme alespoň jednu a půl minuty. Zeleninu očistíme a nakrájíme: cibuli na drobné kostičky, mrkev na tenké plátky, brambory na nudličky. Rozehřejte olej a orestujte cibuli a mrkev, dokud nebudou mít příjemný, lehce nahnědlý odstín. Vše společně přidáme do polévky – restované brambory, brambory a hrášek. Nemusí se rozmrazovat. Počkáme čtvrt hodiny a dosolíme. Když se polévka pod pokličkou vylouhuje, nalijte ji do misek a posypte nasekanými bylinkami. Neuškodila by ani zakysaná smetana.
Suchá hrachová polévka
Řekněme, že tam není mražený hrášek. Prozradíme vám, jak rychle uvařit hrachovou polévku ze suchého hrachu bez namáčení.
- suchý hrášek – 1 šálek;
- studená filtrovaná voda – 3 sklenice;
- soda – ¼ lžičky.
Nejprve nasypte hrášek na stůl a roztřiďte ho. Poškozený a zkažený hrášek zbavíme, nasypeme do mísy a začneme promývat. Hrášek je potřeba propláchnout ve studené vodě, nejjednodušší je nasypat ho do síta, sítko vložit do misky a nechat vodu 10 minut stát.Nebo, pokud nemáte dost vody, slít, protřepat no a sceďte. Vložte čistý hrášek do hrnce. Zalijte asi polovinou vody a přidejte sodu. Voda by měla hrášek zakrývat jen lehce. Pojďme vařit. Voda se vyvaří docela rychle – asi za 5 minut, takže neodcházíme ze sporáku. Když nezůstane téměř žádná voda, přidejte třetinu zbývající vody. Pokud se vaří, přidejte další, dokud nevyteče voda. Pokud si spočítáte celkovou dobu vaření hrachové polévky bez namáčení, bude to trvat asi 20 minut. Poté přidejte libovolné ingredience podle chuti: uzené maso nebo klobásy, restovanou zeleninu, bylinky, česnek. Ukazuje se to chutné a rychlé.
Nyní víte, jak vařit hrachovou polévku bez namáčení hrášku, můžete ji také vařit v pomalém hrnci – to také netrvá příliš dlouho, ale doba vaření bude záviset na konkrétním modelu.
Hrách je považován za jednu z prvních rostlin, které naši vzdálení předkové pěstovali a začali používat k jídlu. Hrách pochází z Blízkého východu, jižní Asie a Indie. Ve středověku se hrách stal známým ve Středomoří, odkud se široce rozšířil a stal se oblíbeným pokrmem v evropských zemích. Na Rusi se hrách stal oblíbeným produktem pro přípravu postních pokrmů od dob křtu a připravovaly se z něj nejen polévky, ale pekly se i kaše, želé, koláče s hráškem.
Z historie hrachové polévky
Hrachová polévka má dlouhou historii. Díky rozšířenému používání hrášku je tento pokrm přítomen v národních kuchyních mnoha národů. A to není překvapující, protože hrachová polévka, vydatná a chutná, lze považovat nejen za mezinárodní, ale také za velmi demokratické jídlo.
Hrachová polévka byla poprvé zmíněna v komedii „Ptáci“ slavného starověkého řeckého dramatika Aristofana. Podle historických údajů se v Aténách prodávala horká hrachová polévka přímo na ulicích.
Různé země používají k přípravě hrachové polévky své vlastní sady dalších přísad, které jí dodávají vhodnou národní chuť. V Itálii je to bílé víno a parmezán, v Mongolsku – rajčata a zakysaná smetana, v Německu – slanina, klobása nebo marinované uzené vepřové maso, v Nizozemsku – uzené klobásy, celer a stonek a pórek, ve východní Evropě a na Kavkaze – vepřové maso žebra, ve Skandinávii – uzená masa.
Francouzi, velcí příznivci pyré, preferují pyré, u nás je za klasiku považována hrachová polévka s uzeným vepřovým žebrem, i když neméně často se připravuje s masem a kuřecím vývarem.
Musím hrášek namočit?
Recepty na hrachovou polévku zpravidla doporučují hrášek předem namočit alespoň na 4 hodiny, nejlépe přes noc. Mnoho velmi vytížených hospodyněk tuto radu zanedbává, a to zcela marně. Díky namáčení se nejen zkrátí doba vaření hrachové polévky, ale především se zlepší její chuť. Předem namočený hrášek získá vůni a chuť připomínající ořechy. Faktem je, že každý hrášek má neviditelný vrchní film, který je zdrojem hráškové vůně. Při namáčení se sundá a zlepší se chuť a vůně hrášku.
Po namočení slijeme vodu, přidáme čerstvou vodu a hrášek vaříme na mírném ohni. Pro přípravu pyré hrachové polévky je vhodné přidat do vody 0,5 lžičky sody.
Základ hrachové polévky
Základem hrachové polévky jsou kromě samotného hrášku cibule a mrkev (často ve formě smažení) a také koření. Nejlépe zvýrazní a zvýrazní chuť hrášku. I hrách je však jiný. Takže v létě můžete zelený hrášek použít k přípravě lehké polévky. Tuto polévku lze připravit v zimě, ale z konzervovaného zeleného hrášku. Obvykle se v zimě vaří polévka ze sušeného hrášku a její barva se podle druhu hrášku mění od jasně zelené po šedožlutou.
Nebojte se kulinářských experimentů!
Je pravda, že není zcela legitimní mluvit zde o experimentech: Hrachová polévka ve svých různých podobách se připravuje po tolik staletí a v tolika zemích, že jakoukoli vaši kulinářskou fantazii nejspíš již někdo někde realizoval a možná je někde i národním jídlem.
Ale k dokonalosti se meze nekladou! Recepty na hrachovou polévku obsahují ty nejneuvěřitelnější kombinace, a pokud chcete uvařit opravdu něco zcela originálního, dejte si pozor na koření a dochucovadla – dodají hrachové polévce novou chuť.
Pokud je vaším úkolem nakrmit rodinu lahodnou hrachovou polévkou, lehkou nebo naopak vydatnou, přečtěte si naše recepty a vyberte si to, co máte nejraději.
Poznámka na úvod: asi jen u nás si nelze představit první chod bez brambor (samozřejmě kromě vývaru). V mnoha, ne-li ve většině, receptech národních kuchyní jiných zemí můžete najít ty nejexotičtější ingredience bez brambor. No, můžete si takové jídlo připravit jako experiment, ale s největší pravděpodobností se nakonec vrátíte k našemu klasickému receptu.
Téměř každé hrachové jídlo vyžaduje namáčení. Faktem je, že pouhé vložení hrášku do pánve s jídlem najednou nebude fungovat kvůli dlouhé době vaření. Pokud vše uděláte přesně tímto způsobem, může se ukázat, že vše se již dávno uvařilo a hrášek je ještě velmi daleko od hotového.
Navíc i předpovědět, kdy se bude vařit, je také docela obtížné, protože vše závisí nejen na druhu hrášku, ale také na jeho stupni čerstvosti. To je důvod, proč hrášek před procesem vaření vyžaduje předběžnou přípravu ve formě namáčení. Abyste hrášek správně namočili, budete potřebovat znát nějaké triky.
Vytříděný hrášek zalijeme horkou vodou. To podporuje rychlejší pronikání vody do hrášku a také zavádí některé složky, které mají nepříjemný zápach z povrchových vrstev. Voda se nalije rychlostí jeden objem hrachu na čtyři objemy kapaliny.
Abyste věděli, jak hrášek správně namáčet, je třeba zvláště poznamenat, že hrášek by se za žádných okolností neměl solit. Sůl přidaná během vaření výrazně prodlužuje dobu vaření hrášku, a pokud jej ponecháte ve slané vodě několik hodin, možná se nebudete moci dočkat, až se uvaří.
Při namáčení přidejte do vody asi lžičku jedlé sody nebo dvě lžíce cukru. Nejen, že to následně zkrátí dobu vaření, ale také zcela odstraní nadýmání, které hrášku vlastní. Doba namáčení závisí na druhu hrášku. Pokud se rozhodnete uvařit celý hrášek, bude celková doba namáčení asi šest hodin.
Pokud potřebujete použít drcený hrášek, doba potřebná k nabobtnání se zkrátí na tři hodiny. Kysání hrášku při namáčení vede k tomu, že během vaření může ztvrdnout jako kámen a vůbec se nerozvaří. Abychom věděli, jak hrášek namočit a vyhnout se tomuto efektu, je třeba říci, že po nalití vody do hrášku by se neměl míchat ani třást.
Pokud nemáte možnost po šesti hodinách od začátku namáčení vodu z hrášku vypustit a začít vařit, dejte pánev s hráškem do lednice. Nízká teplota výrazně zpomalí proces bobtnání hrášku a umožní vám prodloužit namáčení hrášku na dobu, kterou potřebujete.
Chlad navíc zabrání kynutí a pěnění hrášku. Pokud nebudete hrášek používat jako hlavní jídlo, ale bude jen doplňkem polévky, pak ho můžete ve vodě uchovat mnohem kratší dobu. Úplně postačí, když celý hrášek necháte ve vodě maximálně dvě hodiny, u drceného třicet minut.
Dobu namáčení lze výrazně zkrátit, pokud během procesu namáčení několikrát vyměníte vodu. Je třeba poznamenat, že namáčení v létě také vede ke zkrácení doby procedury v důsledku zvýšené teploty. Na základě toho je zcela oprávněné, že namočený hrášek, který je blízko například radiátoru ústředního topení, vám také umožní výrazně rychleji začít vařit.
