Moje seznámení se zafaranem začalo na trhu s kořením, kdy se prodával pod rouškou šafránu, a překvapilo mě, že je tak levný. A docela úspěšně se používal do horkých vařených a dušených pokrmů. Naštěstí jsem na to docela rychle přišel a cítil ten rozdíl. A nyní zacházím se zafaranem a šafránem jako se dvěma různými kořeními, která se výrazně liší botanicky, ekonomicky a svými chuťovými a léčivými vlastnostmi.
Koření zafaran – jedná se o sušené květy měsíčků (lat. Tagetes), rodu jednoletých a víceletých rostlin z čeledi Asteraceae, případně Compositae. Také v ruštině se toto koření nazývá imeretský šafrán.
Použití koření zafaran (Imereti šafrán, měsíček) při vaření
Chuť zafaranu je kořenitě nasládlá, lehce kořenitá, vůně je květinová a masová, barva oranžově červená, společným vařením pokrm získá žlutočervený nádech. Toto koření lze použít v jakémkoli receptu od polévek až po dezerty.
Měsíček se hodí k dalšímu koření: kurkuma, zázvor, černý pepř, chilli, bobkový list, citronová tráva, tymián, tamarind, hřebíček, česnek, rozmarýn, kopr, petržel, skořice, máta, pískavice, nigella, kerblík, ruta, pastinák, amarant , badyán, škumpa. a jsou součástí směsi koření „Svan salt“.
Ve své historické domovině v Americe se měsíčky používají do nápojů, masitých pokrmů, chleba a marinád. Na rozdíl od evropské kulinářské tradice, ta americká zahrnuje čerstvé květinové listy do receptů na saláty a marinády.
Koření je také široce populární v Evropě a zejména na Kavkaze, Ukrajině, stejně jako ve střední Asii a severní Africe.
Koření Zafaran pomáhá zlepšit chuť k jídlu a trávení a je skvělé do marinád a džemů, protože je lehkým konzervantem.
Dokonale užitečné pro horké a studené nápoje – měsíčky lze přidávat do čajů, kompotů a želé.
Přátelství mezi zafaranem a pečením je dáno jemnou žlutou barvou a lahodným aroma výsledných buchet.
Měsíčky se hodí k vlašským ořechům, ať už je to marmeláda, satsivi, salát. A velmi oblíbené jsou v Gruzii a na Kavkaze, kde se jim říká imeretský šafrán. Při použití koření byste to neměli přehánět, protože má výrazné aroma a může radikálně změnit chuť pokrmu. Zafaran, stejně jako většina koření, by měl být skladován v uzavřené keramické nádobě ne déle než rok.
Využití koření zafaran (Imereti šafrán, měsíček) v lékařství
Listy a květy měsíčku lékařského mají léčivé vlastnosti a používají se v lékařství.
Zafaran zlepšuje zrak, chuť k jídlu, trávení, metabolismus a funkci jater. Je afrodiziakum, zlepšuje celkový tonus a imunitu.
Měsíčky mají protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti. Používá se v přípravcích na nachlazení, kašel, rýmu a kožní vyrážky. Také k boji proti červům a parazitům. Pro diabetes mellitus.
Esenciální olej z měsíčku lékařského se široce používá k obnově a ošetření pokožky.
Odvar z květu se používá jako sedativum, mírná pilulka na spaní a anestetikum.
Jako u každého koření, i při užívání zafaranu je třeba být obezřetný – poslouchat své vnitřní pocity, nepřehánět to a v těhotenství se vyhýbat.
Popis koření zafaran (Imereti šafrán, měsíčky)
Zafaran koření jsou sušené květy měsíčků (latinsky Tagetes), rodu jednoletých a víceletých rostlin z čeledi hvězdnicovitých nebo z čeledi Compositae. V ruštině se toto koření nazývá imeretský šafrán, tagetes, měsíčky, zafaran. V jiných zemích jsou to měsíček lékařský, karafiát turecký, květy černobrvý, studentský květ, indická růže, africký květ.
Jméno Tagetes dal měsíčkům v 18. století švédský vědec Carl Linné, pojmenované po etruském bohu Tages.
Je známo asi 60 druhů měsíčků, které pocházejí z Latinské Ameriky, byly přivezeny do Evropy a rozšířeny po celém světě díky své kráse, snadné agronomii a prospěšným vlastnostem.
Lodyhy měsíčků jsou rovné, větvené, tvoří keř o výšce 10 až 120 cm.Kořenový systém je kůlový. Listy jsou zpeřené a zubaté. Květenství jsou koše, žluté, oranžové, hnědé, sestávající ze srostlých okvětních lístků. Kvetou od června do října.
Plodem je černá, zploštělá nažka s velkým množstvím semen, která zůstávají životaschopná po dobu 4 let.
Jsou nenáročné na pěstování, rostou všude a používají se jako okrasná venkovní rostlina.
Název „Imereti šafrán“ pochází z Gruzie, kde se koření vyrábí a používá v průmyslovém měřítku, nesouvisí se šafránem, byl vytvořen umělý zmatek pro marketingové účely.
Pro získání koření se květenství nařeže a suší. Zafaran má hořkosladkou, kořenitou chuť a výrazné květinové, ovocné a masové aroma.
Měsíčky jsou bohaté na éterický olej, který se pro své aroma a léčivé vlastnosti používá v parfumerii, kosmetologii a medicíně.
Složení silice měsíčku lékařského zahrnuje ocimen, citral, linalool, apinen, sabinen, D-pinen, myrcen, limonen, n-cymen, D-terpinen.
Koření Zafaran dále obsahuje vitamíny C, A, P, B, minerální složky fosfor, sodík, hořčík, vápník, draslík, železo, selen, zinek, mangan, měď.
Zafaran se díky svým barvícím pigmentům používá jako žluté barvivo.
Historie koření zafaran (Imereti šafrán, měsíčky)
Historickou domovinou měsíčků je Latinská Amerika, kde stále divoce rostou a jsou také pěstovány pro výrobu koření a éterických olejů.
Měsíčky jsou milovány Mexičany pro jejich zářivou jedinečnost a dodnes se používají k rituálům, které jsou směsí předkolumbovských a křesťanských tradic.
Ve všech zemích Latinské Ameriky se však dochovaly historické legendy o magických vlastnostech měsíčků. A také jejich praktické využití.
Díky conquistadorům se měsíčky objevily v Evropě a poté se rozšířily na všechny kontinenty.
