Co znamená slovo tuřín?

Tuřín nebo tuřín je dvouletá plodina zeleniny z čeledi zelí. Ve volné přírodě se nevyskytuje, pěstuje se téměř po celém světě, včetně různých zeměpisných šířek Ruska. Botanický popis a gastronomické vlastnosti vodnice se blíží řepíku nebo tuřínu obecnému. Ale na rozdíl od posledně jmenovaného se dá jíst celé: od kořene až po vrcholy.

Fakta z příběhu

Tuřín je lidstvu znám již tisíce let. Předpokládá se, že tato kořenová plodina byla součástí povinné stravy starých Řeků a Římanů, ale ve starověkém Egyptě byla potravou otroků a chudých.

Podle antropologů Grega Ladena (University of Minnesota) a Richarda Wranghama (Harvard University) konzumace kořenové zeleniny, jako je tuřín a rutabaga, pomohla prvním lidem opustit lesy a kolonizovat savanu. Výzkum na toto téma je publikován v časopise Human Evolution.

Dnes je to levná a zdravá přísada do salátů, polévek a dalších lehkých zeleninových jídel, které se podávají v různých kuchyních světa. V různých zemích je mu navíc přikládán téměř svátostný význam a používá se jako povinná výbava na svátky.

V Irsku je vodnice nedílnou součástí svátku Všech svatých. Kořenová plodina se používá místo dýně a vyřezává do ní děsivé siluety. To je pocta keltským zvykům.

Tuřín dvě odrůdy

Vypadá to

Tuřín krmný se příliš neliší od ostatních zástupců svého druhu. Jedná se o kořenovou plodinu s hladkým povrchem, jejíž průměr se pohybuje od 5 do 20 cm. Tvar vodnice je častěji:

  • kolo;
  • obdélník;
  • kuželovitý;
  • na výšku mírně zploštělé.

Barva je heterogenní: od bílo-žlutého dna, umístěného v zemi, po zeleno-fialový vrchol, vyčnívající nad povrch půdy. U většiny odrůd tuřínu mají listy jednoduchý podlouhle oválný tvar s pilovitými nebo celokrajnými okraji. Jejich pigmentace je často světle zelená.

Kořenový systém vodnice může dosahovat hloubky až 1,5 m a šířit se 0,5 m šířky.

Druhy a odrůdy tuřínu krmného

Kultivary tuřínu se liší podle druhu jejich dužiny, která může být žlutá nebo bílá. Mezi sebou se liší z hlediska trvanlivosti, výnosu a složení.

READ
Jaká je nejstarší odrůda okurek?

Mezi odrůdy se žlutou dužinou patří:

  • fialová – zaoblená a mírně zploštělá zelenina se šťavnatou dužinou;
  • bortfeldsky – podlouhlá velká kořenová plodina, šťavnatá, má stolní hodnotu;
  • korbel žlutý – podlouhlý tuřín s dužninou střední šťavnatosti;
  • graystone – odrůda se šťavnatými vrcholy a zaoblenými plody a šupinatou skořápkou (má krmnou hodnotu).

Každá odrůda tuřínu žlutomasého má své vlastní zvláštnosti ve vývoji vrcholů. U některých odrůd se šíří po zemi, u jiných roste svisle. Kořenové systémy jsou stejné. V šedém kameni je nejméně rozvinutý, což usnadňuje jeho extrakci a další zpracování.

Moderní odrůdy tuřínu hlávkového se většinou šlechtí v Japonsku.

Kořenová plodina s bílou dužinou je zastoupena následujícími odrůdami:

  • osterzundomsky – hořké plody podlouhlého tvaru podléhají dlouhodobému skladování;
  • šestinedělní – má zploštělé kořeny, které při dozrávání prorážejí půdu;
  • bílá koule – poměrně mladá odrůda vytváří velké plody s dobrou chutí;
  • norfolk – potřebuje minimální péči, dává bohatou sklizeň ovoce bez hořkosti;
  • červenohlavá – mírně zploštělá kořenová zelenina, jejíž dužina je suchá do salátů, ale používá se k přípravě zeleninových pokrmů.

Každá odrůda má své výhody a nevýhody. Ale jejich hojnost usnadňuje výběr pro určité účely, pokrmy a chuťové preference jedlíka.

Jak roste tuřín?

Pěstování tuřínu

Kořenová plodina není v péči náladová, ale pro bohatou sklizeň a šťavnatou dužinu je třeba dodržovat některá doporučení. On potřebuje:

  • bohatá půdní vlhkost před výsadbou v otevřeném terénu;
  • organické krmení;
  • slunečná, ale ne horká oblast;
  • plení.

Semena tuřínu se sázejí na hromady. Nejprve je třeba je naplnit vodou a odstranit vyskakovací prázdné krabice.

Rostlina nemá ráda přesazování. Aby se minimalizoval stres z tohoto procesu, sazenice se zpočátku pěstují v pohárech a pak se snášejí dolů.

Tuřín lze vysadit na stanoviště po řepě, ozimých a jarních plodinách, jahodách a jednoletých trávách. A doba odpočinku a obnovy půdy po jiných brukvovitých rostlinách by měla být nejméně 4 roky.

Zpracování

Tuřín podléhá stejným chorobám jako ostatní členové čeledi brukvovitých. kde:

  • mozaika není ošetřena a postižené keře musí být zničeny;
  • blechy vyžadují postřik dřevěným popelem a ostatní paraziti insekticidními přípravky;
  • houbová onemocnění se léčí roztokem fungicidního přípravku.
READ
Co se vyrábí z yamů?

Správné střídání plodin a zemědělská technologie této zeleninové plodiny pomůže chránit tuřín před škůdci.

Výhody a kontraindikace zavedení do stravy

Energetická hodnota produktu je pouze 28 kalorií na 100 g (méně než 2 % průměrného denního příjmu pro dospělého). Příznivé vlastnosti kořenové plodiny pro lidské tělo jsou způsobeny jejím chemickým složením, které je uvedeno v tabulce.

Živina Obsah ve 100 g
Cholin (vitamin B4) 11,1
Vitamin PP 0,4 mg
Kyselina pantothenová (vitamin B5) 0,2 mg
Pyridoxin (vitamin B6) 0,09 mg
Thiamin (vitamin B1) 0,04 mg
Riboflavin (vitamin B2) 0,03 mg
Kyselina askorbová (vitamin C) 21 mg
Draslík 191 mg
Sodík 67 mg
Fosfor 27 mg

Kořenová plodina patří k dietním produktům a je zařazena do nízkokalorického menu při léčbě obezity a cukrovky. Kromě toho plní další důležité funkce pro zdraví těla, a to:

  • zkapalňuje krev;
  • zvyšuje průchodnost a elasticitu krevních cév;
  • posiluje imunitní systém;
  • uklidňuje nervový systém;
  • normalizuje chuť k jídlu.

Přímými kontraindikacemi pro použití vodnice jsou peptický vřed dvanáctníku a žaludku, zánět močového měchýře, akutní gastritida a individuální intolerance.

Červený tuřín

Jak chutná tuřín?

Kořenová plodina je blízká příbuzná ředkvičky, takže jejich chuť je do značné míry podobná. Dužina vodnice je masitá, křupavá a šťavnatá. V chuti dominuje sladkost, charakteristická spíše pro ředkvičky. Je charakteristická hořkost a ostrost, kterou lze eliminovat krátkodobým snížením ovoce ve vroucí vodě.

Závažnost chuti závisí na odrůdě a velikosti ovoce. Kořeny tuřínu s malým průměrem jsou tedy chutnější než velké krmné tuříny.

Zeleninová kultura se konzumuje syrová, jen zřídka podléhá tepelné úpravě. Postup při jeho pražení je oblíbený pouze v Japonsku a v řadě evropských zemí se přidává do polévek nebo zapéká.

Gastronomické vlastnosti dělají z tuřínu dobrý doplněk k tučným masům, stejně jako jeho listy s příchutí hořčice.

Kde se rostlina používá?

Tato zeleninová plodina se využívá v oblasti chovu zvířat a vaření, oblibu si získala i v lidovém léčitelství, mimo jiné při léčbě proleženin, onemocnění krku, žaludku a žlučových cest.

Využití tuřínu krmného v chovu zvířat

Z hlediska nutriční hodnoty, nenáročnosti na pěstování a nenáročnosti je tuřín krmný na druhém místě za cukrovou řepou. A pro specifickou vlastnost zvýšení mléčné užitkovosti je tuřín součástí mléčného krmiva pro krávy a kozy.

READ
Jak dlouho sedí bažant na vejcích?

Stejně jako ostatní okopaniny vyvolává kultura zvýšení obsahu tuku v mléce, ale vzhledem k její chuti je trochu hořká. Zhoršení chuti dojících zvířat při zavádění tuřínu do stravy lze zabránit, pokud se krmení provádí nejdříve 1,5–2 hodiny před dojením. Důležitá je také doplňková potravina obsahující tuky: koláč nebo jídlo.

Zmrazené vodnice se před krmením zvířat rozmrazují ve studené vodě. U prasat, koz a ovcí se kořenové plodiny řežou, zatímco kravám se dávají celé plody. Dojnicím lze podávat až 12-16 kg krmného tuřínu denně.

Tuřín ve vaření

Nízkokalorický produkt se konzumuje syrový celý nebo v salátech. V některých kuchyních se jídlo přidává do polévek nebo se dusí (peče) s tučným masem.

Dušené tuříny

Snadným doplňkem hlavního jídla jsou dušené tuříny. 100 g produktu obsahuje 143 kalorií.

Ingredience na 4 porce:

  • Vrcholky rostliny – 5 polévkových lžic. l.
  • Olivový olej – 4 polévková lžíce l.
  • Česnek – 1 hřebíček.
  • Voda – 50 ml.
  • Koření, sůl – podle chuti.

Svačinu připravujeme takto:

  • Vršky omyjte, setřeste vlhkost a dejte je do hrnce.
  • Česnek nakrájíme na plátky.
  • Přidejte všechny ingredience na vrcholy a promíchejte.

Výrobek dusíme do změknutí (asi 40 minut) na mírném ohni. Před vypnutím dochuťte kořením.

Schopnost tuřínu spalovat tuky z něj činí cenný produkt v různých dietách.

Dušené tuříny

Tuřín krmný v lidovém léčitelství

Pomocná léčba lidovými léky dává tuřínu zvláštní místo. Ve formě odvarů nebo šťávy, ale i krémových textur pomáhá při silném kašli, astmatických záchvatech, ztrátě hlasu, zácpě a dalších zdravotních poruchách.

Mast na omrzliny

K přípravě masti potřebujete:

  • Kořeny rostlin – 60 g.
  • Husí tuk – 4 polévkové lžíce. l.

Postup přípravy je následující:

  1. Kořeny rozemelte na jemnou kaši.
  2. Hmotu promícháme s husím sádlem.

Homogenní konzistence se nanáší na poškozenou pokožku, izolovaná polyethylenem a ručníkem.

Šťáva z vodnice k odstranění hlenu

Ke zkapalnění sputa pomáhá čerstvě vymačkaná rostlinná šťáva, která se musí užívat ve 2 lžících. l. 3x denně. Případně lze dosladit cukrem nebo medem.

Tento lék také pomáhá snížit hladinu glukózy v krvi.

Jak vybrat zeleninu

Chuť jeho dužiny a závažnost hořkosti závisí na kvalitě produktu, takže je důležité vybrat správnou kořenovou plodinu. Vodnice musí být celá, bez porušené slupky nebo měkkých míst. Před nákupem je můžete lehce zmáčknout v ruce a odhadnout hustotu dužiny.

READ
Jak se jmenuje největší kůň?

Vlastnosti úložiště

Celé plody skladujeme syrové v lednici nebo v místnosti s teplotním režimem -1 až +2 stupně. Vystavení slunci kažení urychlí.

Krmnou tuřín lze ponechat ve sklepě, aniž by se nejprve odstranily zbytky půdy na kořenech. Je důležité zajistit dostatečné větrání.

Tuřín lze sklízet několikrát do roka. Při výsadbě v květnu dozrávají kořenové plodiny do poloviny léta a v červenci – do poloviny podzimu. Podzimní sklizeň je vhodná ke skladování.

Kde koupit semena a kořeny

Na území Ruska se čerstvý tuřín někdy vyskytuje na trzích a supermarketech. Jeho cena se může lišit v závislosti na regionu bydliště.

Pro nezávislé pěstování v letních chatách a doma si můžete zakoupit semena rostlin. Jejich ceny jsou uvedeny v tabulce.

Jméno Cena, rub.
Osterzundomsky, Rusko, „Gavrish“, 2 g 18
Moskovsky, Rusko, „Semko“, 2 g 35
Goldana, Nizozemsko, „Suvipiha“, 4 g 45

Tuřín je rostlina z čeledi brukvovitých, blízká příbuzná tuřínu a ředkvičky, po které zdědila podobný tvar a chuť. Je ceněn ve vaření, lidovém léčitelství, výživě a chovu zvířat, kde se používá jako krmivo pro hospodářská zvířata pro zvýšení mléčné užitkovosti. Pěstování tuřínu vyžaduje zalévání a hubení škůdců.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: