Každý ví, že každá hospodyňka má svůj vlastní recept na boršč. A často je to z velké části otázka vkusu. Někdo má rád měkké zelí, někdo křupavý, někdo má rád smaženou sladkou papriku, jiný ji nepřidává atd. Naše tajemství ale nejsou o správné přípravě boršče, ale o tom, jak vylepšit svůj oblíbený recept.
Бульон
Existuje několik základních pravidel – maso zalít studenou vodou, na mírném ohni dusit vývar a včas odstranit pěnu, aby zůstala průhledná. Navíc, aby byl vývar bohatý a nebyl příliš tučný, je nejlepší použít maso s kostí. Co to bude, hovězí, vepřové nebo kuřecí, je věcí chuti.
Pokud se vám vývar zakalí, nalijte do pánve trochu studené vody a přiveďte k varu. Pěna se opět zvedne a lze ji odstranit. Vývar bude opět čistší.
Přidáním cibule, bobkových listů a dalšího koření do vývaru bude nejen aromatičtější, ale i chutnější. Maso navíc získává další chuťové a vůní.
Červená řepa
Toto je nejproblematičtější složka boršče. Pokud do výpeku přidáte syrovou řepu, bude vydávat chuť, ale úplně ztratí barvu. Proto se doporučuje nejprve si ji připravit. Jak – možností je mnoho. Můžete ji péct, vařit nebo dusit samostatně. V druhém případě můžete během procesu přidat trochu rajčatové pasty.
Chcete-li získat stejnou rovnováhu chuti, nezapomeňte přidat trochu cukru. Dá se přidat do výpeku s rajčaty nebo třeba při dušení červené řepy. Sladkost je nezbytná pro zvýraznění chuti rajčat.
Kyselina
Navíc pro zachování syté barvy a vyvážení chuti přidejte do boršče trochu kyseliny. Může to být citronová šťáva nebo trochu octa. Před přidáním řepy je důležité nalít kyselinu do pánve!
Sádlo a česnek
Klasickým doplňkem boršče je sádlo a česnek. Pro správnou přípravu umelte sádlo, pár stroužků česneku a sůl pomocí mixéru. Výslednou směs přidejte do boršče po zelí.
Pokud nemáte rádi sádlo, stačí česnek se solí rozdrtit například v hmoždíři.
Před podáváním
Hotový boršč musí trochu louhovat. Kolik záleží na vás, od 10 minut do dne (ano, existuje mnoho fanoušků včerejšího boršče). Nejlepší je plech trochu zahřát, aby nedocházelo k teplotnímu kontrastu.
Těsně před podáváním můžete do boršče přidat zakysanou smetanu a nasekané bylinky.
Pokud ještě nemáte oblíbený recept, použijte ten náš.
Boršč podle GOST
Jedná se o bohatý boršč vyrobený z hovězího vývaru. Pokud si ale přejete, můžete podle tohoto receptu připravit odlehčenou verzi boršče v zeleninovém vývaru bez masa.
- Žárovka – 1 ks;
- Mrkev – 1 ks .;
- Řepa – 1 ks;
- Brambory – 2 ks .;
- Zelí – 250 gramů;
- Bobkový list – 2 ks .;
- Rajčatová pasta – 50 gramů;
- Cukr – 1 lžička;
- Citronová šťáva – 1 lžička;
- Vývar – 2 l;
- Česnek – 1-3 stroužky;
- Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
- Sůl a bylinky – podle chuti.
Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Vložíme do hrnce, přidáme vývar a zapálíme. Přidejte bobkový list a sůl podle chuti. Po uvaření vaříme na středním plameni asi 15 minut. Současně zahřejte rostlinný olej na pánvi. Smažte nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev na středním struhadle do měkka. V samostatné pánvi smíchejte nastrouhanou řepu, rajčatový protlak a cukr. Vařte 7-8 minut. Nakrájejte zelí. Česnek protlačíme lisem a rozetřeme s trochou soli. Zelí vložíme do vývaru a přidáme citronovou šťávu. Poté přidejte cibuli a mrkev a po 5-7 minutách řepu. Přidejte česnek a vařte boršč, dokud nebude zcela uvařený. Sundejte z ohně, nechte pod pokličkou louhovat. Před podáváním přidáme nasekané bylinky.
Postní boršč se zelím
Přejděme od klasiky k experimentům. Boršč bez masa může být docela chutný, zvláště když místo čerstvého zelí přidáte kysané zelí.
- Brambory – 2-3 ks .;
- Žárovka – 1 ks;
- Mrkev – 1 ks .;
- Řepa – 1 ks;
- kysané zelí – 150 gramů;
- Voda nebo zeleninový vývar – 1.5 l;
- Rostlinný olej – 50 gramů;
- Bobkový list – 2 ks .;
- Česnek – 2-3 stroužky;
- Ocet nebo citronová šťáva – 1 lžička;
- Cukr – 1 lžička;
- Rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce. l.;
- Sůl a bylinky – podle chuti.
Nakrájené brambory a bobkové listy dáme do hrnce, zalijeme zeleninovým vývarem nebo čistou vodou a zapálíme. Po uvaření trochu osolte a vařte 10-15 minut na středním plameni. Mezitím orestujte nakrájenou cibuli a mrkev, přidejte rajčatový protlak. V samostatné pánvi smažte řepu s přidaným cukrem. Do vývaru vložte osmaženou zeleninu, zalijte citronovou šťávou (octem) a po 5-7 minutách přidejte červenou řepu. Boršč vařte na středním plameni dalších 5 minut a přidejte kysané zelí. Položte česnek prošlý lisem a podle chuti dosolte. Po několika minutách stáhněte z ohně a přidejte nasekané bylinky.
Boršč “Originál”
Jedná se o bohatý a lahodný boršč, který se připravuje z čerstvé zeleniny. Kromě klasických surovin se sem přidává i sladká paprika.
- Kuře s kostí – 400 gramů;
- Brambory – 2-3 ks .;
- Zelí – 250 gramů;
- Žárovka – 1 ks;
- Mrkev – 1 ks .;
- Sladká paprika – 1 ks;
- Řepa – 1 ks;
- Rostlinný olej – 50 gramů;
- Bobkový list – 1-2 ks .;
- Pepř – 2-4 ks .;
- Ocet – 1 lžička;
- Cukr – 1 lžička;
- Voda – 3.5 litrů;
- Sůl, česnek a bylinky – podle chuti.
Kuře omyjeme a dáme do hrnce. Naplňte studenou vodou a zapalte. Po uvaření odstraňte pěnu, přidejte bobkový list, trochu soli a pepře. Vývar necháme na mírném ohni vařit. Hotový vývar přecedíme, nalijeme zpět do pánve a dáme na oheň. Do vroucího vývaru vložíme brambory nakrájené na kostičky nebo tenké plátky a vaříme 10 minut. Poté přidáme nakrájené zelí a vaříme dalších 5 minut.Současně děláme zeleninu – nakrájíme cibuli, mrkev a červenou řepu nastrouháme na středním struhadle, papriku nakrájíme na tenké plátky, nakrájíme rajčata. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Smažte cibuli, dokud nebude průhledná, přidejte mrkev a papriku a po 3-4 minutách přidejte rajčata. Přidejte špetku soli a cukru. Zeleninu dusíme 5 minut.V samostatné pánvi řepu dusíme 5-7 minut. Přidejte vývar do vývaru a vařte 5-7 minut. Poté zalijeme octem, přidáme řepu a maso oddělené od kosti. Česnek prolisujeme lisem a přidáme do pánve. V případě potřeby dosolte podle chuti. Hotový boršč odstavíme z plotny, přidáme nasekané bylinky a před podáváním necháme vylouhovat.
Boršč bez brambor
Tato možnost přípravy boršče má také právo na život. Pokud chcete zhodnotit chuť, zapamatujte si recept.
- Maso – 500 gramů;
- Voda – 2.5 litrů;
- Řepa – 1-2 ks;
- Žárovka – 1 ks;
- Mrkev – 1 ks .;
- kysané zelí – 200 gramů;
- Rajčata – 2 šálky;
- Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
- Sůl, bobkový list, pepř – podle chuti;
- Cukr a citronová šťáva – každá 1 lžička;
- Česnek – 1-3 stroužky;
- Zakysaná smetana a bylinky – volitelné (pro podávání).
Nejprve je třeba uvařit vývar – omyté maso dejte do hrnce, zalijte studenou vodou a dejte na oheň. Po uvaření odstraňte pěnu, přidejte bobkový list a kuličky pepře pro chuť. Nechte vařit na mírném ohni 30-40 minut. Poté osolte a vařte maso, dokud nebude hotové. Cibuli oloupeme a nakrájíme, mrkev nastrouháme na středním struhadle. Zeleninu orestujte na pánvi s trochou rostlinného oleje do měkka. Vsypte rajče, osolte a přidejte cukr. Vařte 7-10 minut. Řepu omyjeme, osušíme a zabalíme do fólie. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme do měkka. Poté vychladíme, oloupeme a nakrájíme na kostky (nebo nastrouháme). Z hotového vývaru vyjmeme maso a koření. Vyložte dušenou zeleninu, přidejte citronovou šťávu a červenou řepu. Vařte 7-10 minut. Poté přidejte česnek protlačený lisem a kysané zelí. Vařte 5 minut, v případě potřeby dosolte. Hotový boršč odstavíme z plotny a necháme půl hodiny přikryté. Před podáváním přidáme zakysanou smetanu a bylinky.
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
Tradiční boršč na Ukrajině je nutně připraven na základě masového vývaru (vepřové nebo hovězí). Přidává se k němu řepa a zelí. Řeknu vám, jak vařit pravý ukrajinský boršč.
Popis přípravku:
V některých regionech se boršč nepodává jen k obědu, připravuje se i na svátky, například na svatbu nebo narozeniny. Borščový vývar lze připravit předem. Můžete s ním vařit česnekové pampushki. Boršč je zdoben zelení (petržel, kopr, zelená cibule), zakysaná smetana. Můžete udělat sytý červený boršč nebo pomeranč, jak chcete. Pokrm se podává horký.
Složení / Ingredience:
- Voda 10 sklenic
- Vepřové maso 0,9 kg
- Bobkový list 3 kusy
- Pepř 10 kusů
- Mrkev 2 kusy (1 kus na vývar, 1 kus na boršč)
- Cibule 2 kusy (1 kus na vývar, 1 kus na boršč)
- Řepa 2 kusy
- Zelí 200 gramů
- Brambory 400 gramů
- Kořenová petržel 40 gramů
- Rajčatová pasta 2 lžíce. lžíce
- Ocet 1 polévková lžíce. lžíce
- Cukr 1,5 lžíce. lžíce
- Rostlinný olej podle chuti
- Sůl, pepř podle chuti
- Česnek 2 stroužky
- Zelení podle chuti
- Zakysaná smetana podle chuti
Jak vařit „skutečný ukrajinský boršč“
1. Nejprve si uvařte vývar: do pánve nalijte vodu, vložte do ní omyté maso, cibuli a mrkev nakrájenou na poloviny. Přidejte bobkový list a kuličky pepře. Pošlete pánev do ohně, vařte její obsah po varu po dobu 90 až 120 minut, pravidelně odstraňujte pěnu.
2. Po uplynutí požadované doby maso vyjmeme a zchladíme, poté rozdělíme na kousky. Vyjměte zeleninu, papriku a bobkový list, vyhoďte je. Vývar přecedíme přes plátýnko.
3. Syrovou řepu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenké nudličky. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme. Kořen petržele oloupeme a nastrouháme jako mrkev na hrubém struhadle.
4. Zahřejte pánev s rostlinným olejem, vložte cibuli, několik minut smažte a přidejte mrkev, petržel, vařte dalších 5 minut, přeneste obsah na talíř.
5. Vraťte pánev na oheň a zalijte trochou oleje, vložte řepu, přidejte rajčatový protlak, ocet, cukr, sůl a zalijte 1 šálkem vývaru. Vařte 10 minut na středním plameni.
6. Vývar vrátíme na oheň, po uvaření do něj přidáme brambory, maso, vaříme 15 minut. Poklademe cibulí s mrkví a dušenou řepou. Zelí nakrájíme a dáme do hrnce, vaříme 5 minut.
7. Česnek protlačte lisem a přidejte do pánve, osolte a opepřete podle chuti. Vypněte oheň a misku louhujte 20 minut. Boršč podávejte s bylinkami a lžící zakysané smetany.
Zadejte znaky z obrázku
andrey cheremikhin 22.02.2022 20:16
Pravý ukrajinský boršč bez octa a rajčatového protlaku, sádlo nesmí. Na masovém vývaru, čistý, čerstvý, masitý tuk, lepší, běloruský. Jak vařit? Máte ty, kteří předložili nároky na UNESCO – zeptejte se. Mimochodem, porce takového boršče, dokonce i doma, není menší než 75 centů.
andrey cheremikhin 22.02.2022 20:07
Kde je „skutečný“ ukrajinský boršč. Možná Oděsa. Kluci, nepoužívejte ukrajinštinu. Nikdo neví, co to je.. I když jsem použil staré recepty. Bez octa a rajčat
Volkova 19.10.2021 17:40
Babička mi vařila stejně a vždy s masem. Šel jsem na trh a vzal hovězí líčka, uvařil je. Dodnes si pamatuji tu chuť boršče. Proto jsem ho udělala podle vašeho receptu. Ukázalo se to chutné, nemůžete to odtrhnout z talířů. doporučuji
Alena 14.10.2021 13:45
Vařím vždy stejně, ale s fazolemi. Vezmu to konzervované v rajčatech a dám to do kroku 7, okamžitě s octem. Doslova vařím 2 minuty a vypnu, hodím česnek a nakrájenou zeleninu. Přikryjeme pokličkou a necháme dalších 10 minut chladnout. Tohle se ukáže jako bomba! Díky za recept!
Ulyana Korzhik 09.10.2021 14:15
Dělám boršč podle tohoto receptu a fazole koupím v dóze a 5 minut před koncem vaření je vložím do polévky. A rychle, jednoduše a pohodlně, protože to nemusíte vařit)))) Můj manžel to má opravdu rád. K obědu sní dvě misky majonézy, takže děkuji za tento recept))))
Larisa Sergeeva 22.07.2021 21:38
Fazole jsou nutností v ukrajinském boršči, řepa a mrkev se dusí až do vaření pod pokličkou. Přidejte předposlední rajčatovou pastu, poté řepu a mrkev, po 1 minutě vypněte
Taťána Smékalová (Kadetová) 15.05.2021 15:19
Ukázalo se velmi chutné
Sergei 18.04.2021 10: 13
Zelí se do boršče nepřidává! Tohle není kapustová polévka! Místo octa je lepší citronová šťáva (přidávají ji proto, aby řepa později v boršči neztratila barvu). Fazole – dostupné a volitelné. Česnek je lepší v skusu s koblihami (nebo lépe česnekovými koblihami).
Vladimír Jevgenjevič 17.02.2021 12: 04
Ruce pryč od kuchaře pro takový recept na ukrajinský boršč. Za prvé, do boršče se nepřidává ocet. Do receptu jdou i fazole, paprika, kdo miluje boršč s kyselostí, přidá k čerstvému kysané zelí. Smaží se na sádle, zahřeje se sádlo, hodí se řepa, když se řepa zahřeje, posypeme cukrem (zkrystalizujeme), aby měla řepa červenou barvu, přidá se paprika, mrkev, cibule a když je vše dušené, je vhodné zalít pravou hustou rajčatovou šťávou. Ale pokud taková šťáva neexistuje, pak rajčatová pasta.
Vjačeslav Turchaninov 20.10.2020 19:58
Boršč, bomba, fazole, rozhodně odkládám, ocet je pro mě něco nového, ale zajímavého)))
Oleg Timokhin 08.09.2020 02:25
Nevím, jak profesionální, ale velmi chutné
Irina Serebryakova 17.07.2020 18:12
Omylem nalily 2 lžíce řepy
Sergei 13.05.2020 11: 16
Ahoj všichni! Nejsem profesionální kuchař, ale co se týče „ukrajinského“ boršče, tak ten uznávám jen jeden, ve kterém musí být fazole a 2, nebo dokonce tři druhy řepy (červená, cukrová a krmná). A bez těchto přísad nemá polévka právo nazývat se „ukrajinským“ borščem. A přece – smažení není na rostlinném oleji, ale na sádle, se škvarkami.
LUDMILA KOZLOVÁ 29.03.2020 18:14
Autentický ukrajinský boršč s vařenou bílou řepou. Barva řepy v boršči a ještě k tomu zbarvení brambor je nepřípustné.Na vesnicích je to známka špatné hospodyně. Barva pochází z rajčatové šťávy. Máte variantu boršče ze západní Ukrajiny, která sází na polský barščik nebo druh červené řepy.
Oblíbený boršč. Vařila jsem s čerstvými rajčaty, jsou kyselá, takže jsem nepřidávala více kyseliny. Do vývaru jsem zvolil vepřové a hovězí maso. Velmi chutný boršč.
Bek Sultan 26.04.2019 09:39
Připraveno k vyzkoušení.
Alexander 19.12.2018 14: 52
Děkuji! Ukázalo se, že boršč je velmi chutný!
Andrey Kravtsov 26.09.2018 14:47
Anton Titov 04.09.2018 17:59
Určitě ne 3 hodiny. Během pečení masa probíhají všechny procesy paralelně. Od postavení hrnce s vodou na sporák do podávání maximálně pár hodin
Alexey Ivanov 05.11.2017 13:56
Ale zapomněli na hřebíček.Pár hřebíčků zapíchněte do malé cibule, po uvaření cibuli vyhoďte.
Vasil 31.10.2017 22: 57
Takže recept. Kde jsou rajčata místo rajčatového protlaku, kde utřený česnek se sádlem? Zvláště alarmující je, že zelí se vaří 5 minut, je to pro králíky nebo tak něco.
Alla 16.10.2017 09: 21
Ano, prakticky je to tak .. Jen červená řepa (řepa), ještě v malých brčkách, a mrkev není nutná, ta dodá sladkost navíc.. No a místo rajčatového protlaku je to pořád příprava na boršč, z rajčat a salátového pepře , no a sádlo se dá rozdrtit, na závěr..)
