V jaké podobě jsou brambory nejzdravější?

Odstraňujeme přebytečné sacharidy, zařazujeme je do keto, vaříme zdravě a zároveň boříme mýty.

Nemáte rádi brambory? Možná jen nevíte, jak to vařit. Naučíme vás, jak to udělat správně a výhodně.

Slyšel jsem, že brambory mají hodně sacharidů. To je pravda?

Ne. 2 velké hlízy syrových brambor (asi 300 gramů) obsahují jen asi 50 gramů. sacharidy. To není mnoho.

Ale téměř všechny sacharidy z brambor jsou škrob, který má vysoký glykemický index. Je velmi snadno absorbován tělem. Brambory se proto nedoporučují lidem s cukrovkou, inzulínovou rezistencí nebo těm, kteří si hlídají postavu.

Jsou brambory zdravé nebo škodlivé?

Pokud nejsou problémy s metabolismem sacharidů, brambory jsou úplným přínosem. Ale ne z rychlého občerstvení a ne ve formě chipsů.

Jejich hranolky obsahují kromě kalorií ze smažení také obrovské množství přidané soli.

Je možné vařit „zdravé“ brambory?

„Přínosem“ rozumíme štíhlou postavu a bezpečnost pro diabetes 2. typu – tedy nízký glykemický index (GI).

V jaké podobě jsou brambory zdravější?

návod k vaření	GCI (glykemický index)
Bramborová kaše	O společnosti 90
Vařený	74-82
Smažené	58-68
Sladký brambor (odrůda sladkých brambor)	O společnosti 50
Raw	O společnosti 50

Nejvyšší GCI je u bramborové kaše. Kromě rychle stravitelného škrobu obsahuje také mléko (laktóza je cukr).

„Ve skutečnosti nejsou brambory tak špatné, jak si lidé myslí.

Za prvé, brambory jsou bohaté na mikroelementy: zejména vápník a draslík (brambory mají více draslíku než banány). Obsahuje 30 % vitaminu C a B6 denní potřeby.

Za druhé, výhody brambor závisí na jejich přípravě. Nejlepší možností by bylo upéct nebo vařit brambory v obalu a vychladit (můžete je dát přes noc do lednice), takže je přeměníme na odolný škrob, který bude vynikající potravou pro naši mikrobiotu.“

Můžete mít brambory na keto dietě?

V rozumných mezích můžete jíst keto brambory – 1-2 brambory týdně. Teoreticky ho můžete mít více, pokud z brambor odstraníte přebytečné sacharidy ve formě škrobu. Jak to udělat? Například namočte do vody.

Glykemický index brambor snížíme odstraněním škrobu (asi o 20 %).

1. Jemně nasekejte (čím jemnější, tím rychleji škrob vyjde)
2. Naplňte teplou vodou, která se každé 2 hodiny vyměňuje
3. Optimální doba namáčení je 12 hodin (tj. 6 výměn vody)

Jak snížit glykemický index již uvařených brambor?

Ano. Pokud vařené brambory dáte do lednice, jejich glykemický index klesne téměř o polovinu. To je způsobeno vlastnostmi škrobu: pokud se nejprve zahřeje a poté ochladí, část z něj získá některé vlastnosti nestravitelné vlákniny. Nebudeme vás nudit detaily – o tomto fenoménu a výhodách rezistentního škrobu si můžete přečíst ve speciálním článku.

TOP 3 mýty o bramborách

• Obsahuje hodně škrobu. Ve skutečnosti se maximum škrobu vyprodukuje, když sklizené brambory po sklizni „dozrají“.
• Všechny výhody jsou ve slupce. Ve skutečnosti obsahuje pouze vlákninu: vitamín C a draslík, které srdce potřebuje, zůstávají nedotčeny.
• Brambory jsou velmi kalorické. Ve skutečnosti vše závisí na způsobu vaření. Vařené brambory obsahují pouze 80 kcal/100 g, ale hranolky 330-350 kcal/100 g. Stop rychlému občerstvení!

Uvedené informace nejsou určeny pro léčbu nebo diagnostiku. Poraďte se s odborníkem nebo se svým lékařem.

Jak ve všední dny, tak o svátcích je žádoucí bramborový pokrm. A samozřejmě výživné a chutné.

Redaktor online publikace Belnovosti, specializující se na zpravodajství z politiky, společnosti, ekonomiky a sociálních témat, sportovní a kulturní zprávy, incidenty, životní styl, rodinu a vztahy, krásu a zdraví, správnou výživu, technologie, užitečné tipy, domácí mazlíčky, vaření a zahradnictví, astrologie.

Z botanického hlediska jsou nejbližšími příbuznými brambor lilek a rajčata.

Užitečné vlastnosti

– obohacuje tělo o vitamíny B, užitečné i v období silného stresu;

– normalizuje krevní tlak, příznivě působí na obnovu střevní mikroflóry;

– obsahuje kompletní rostlinné bílkoviny, obsahuje některé antioxidanty;

– pomáhá udržovat rovnováhu vody a soli v těle;

– obsahuje pro tělo nezbytné aminokyseliny.

Je jasné, že při hluboké tepelné úpravě ztrácejí brambory řadu užitečných přírodních vlastností.

Pozor – nebezpečí

Věděli jste, že na ochranu před škůdci produkují brambory speciální toxickou látku – solanin? V čerstvých bramborách je ho velmi málo, jen asi 10 mg na 100 g.

Ale na jaře se koncentrace tohoto jedu několikrát zvýší a hromadí se hlavně v blízkosti slupky a hlízy zezelená. Z prošlých brambor se proto musí odříznout slupka a ozeleněné hlízy by se neměly jíst.

Jezte pro zdraví

Po mnoho let se věřilo, že kvůli vysokému obsahu škrobu konzumace brambor nutně povede k nadváze. Nyní odborníci na výživu zjistili, že faktorem ovlivňujícím váhu je především počet kalorií.

Mimochodem, brambory, stejně jako většina zeleniny, jsou poměrně nízkokalorický produkt, takže je můžete jíst, i když potřebujete zhubnout. Samozřejmě v rozumném množství a lépe jako libové jídlo. Například pečené.

Připomeňme, že při smažení brambory absorbují hodně kalorického oleje. Pokud tedy chcete zhubnout, je lepší ze svého jídelníčku vyřadit smažené brambory, hranolky a bramborové lupínky.

Brambory v nabídce u Puškina

Alexander Sergejevič Puškin byl velkým fanouškem brambor.

Traduje se pověst, že kdysi smažil plátky vařených brambor na másle a výsledek se mu tak zalíbil, že básník začal pokrmem pohostit své přátele.

Mimochodem, Pushkinova láska k bramborám je podle řady historiků dědičná. Jeho přímý předek Ibrahim Hannibal se jménem Kateřiny Veliké zabýval šlechtěním brambor. A dosáhl v této věci velkého úspěchu. Na jeho počest je dokonce pojmenována velmi oblíbená a velmi chutná odrůda – „Hannibal“.

Slovo chvály pro Andrey Bolotov

Právě velký ruský vědec, botanik, agronom Andrej Timofejevič Bolotov (1738-1833) se zasloužil o přeměnu brambor z pro rolníka nepochopitelného produktu na druhý chléb.

Zásluhu na vzhledu brambor má sice Petr I. (hlízy přivezl do Ruska), ale na úvod přispěl šlechtic, zahradní architekt a agronom Bolotov.

Jeho práce obsahují doporučení nejen pro efektivní sázení brambor, ale také pro skladování a použití. Andrey Bolotov byl jedním z nejtalentovanějších a největších agronomů své doby. Mimochodem, Bolotovovo panství můžete navštívit i dnes při návštěvě regionu Tula.

Čísla a fakta

1. Víte, proč neexistují ruské lidové pohádky o bramborách? Před „zavedením“ (vzpomeňte na „bramborové“ nepokoje v první polovině XNUMX. století) brambor do jídelníčku ruského obyvatelstva byl hlavní kořenovou plodinou tuřín. Druhé místo pevně držel rutabaga. Právě o těchto kulturách vznikly pohádky.

2. Všimli jste si, že se kořenová zelenina liší barvou, množstvím škrobu, složením vitamínů a minerálů? Žluté odrůdy brambor jsou považovány za nejvíce škrobovité.

3. Na světě se pěstuje téměř 5 tisíc odrůd brambor, z nichž 3 tisíce se pěstuje v Andách. Kromě toho existuje asi 200 dalších volně žijících druhů.