Maso je produkt podléhající zkáze. Navzdory skutečnosti, že nyní není nutné sklízet jej pro budoucí použití ve velkém množství, stále jej musíte umět správně skladovat.
V průběhu let bylo vynalezeno a testováno velké množství způsobů, jak prodloužit trvanlivost výživného a chutného produktu. Každý druh masa vyžaduje speciální zacházení. Pokud při tomto procesu uděláte chyby, můžete ho nejen zkazit, ale také ztratit chuť.
Doba skladování
Čerstvé maso (včetně drůbeže) by nemělo být ponecháno při pokojové teplotě po dlouhou dobu. Po prvotním zpracování se odešle do chladničky nebo mrazničky. První možnost je běžnější, protože chlazené maso není třeba před konzumací rozmrazovat. Doporučená vlhkost je asi 80%. U moderních modelů můžete nezávisle nastavit intenzitu chlazení.
Syrová strava a vnitřnosti při teplotě 3 až 1 stupeň pod nulou zůstávají poživatelné až 20 dní. Vlhkost by neměla být nižší než 85%.
V ledničce
Uchovávání bez zmrazení je spojeno s následujícími faktory:
Doba jednoho týdne se považuje za maximum, pokud je produkt skladován ve vakuu. Je důležité, aby teplota vzduchu v chladničce nebyla vyšší než 5 stupňů Celsia. Pokud byl obal poškozen nebo otevřen, doba použitelnosti se zkracuje na 12 hodin.
Kolísání teplot má vliv na kvalitu produktů. To přispívá k urychlenému rozvoji hnilobných bakterií.
Nakrájené kuře (porce, korpusy, půlky korpusů) vydrží čerstvé až čtyři dny při teplotě 0 až 2 stupně Celsia. S indikátorem 3 až 5 stupňů – až dva dny. Hotová drůbež (vařená, smažená nebo pečená) bude jedlá ne více než 48 hodin. Nejvíce se skladuje uzené kuře – až týden.
Před odesláním vepřového masa do chladničky se nakrájí na malé porce a zabalí se do potravinářské fólie a vytvoří se v ní otvory. Pokud teplota nepřesáhne tři stupně, trvanlivost bude až dva dny. Vyšší rychlostí (až 7 stupňů) – ne více než jeden den. Uzené vepřové zůstává čerstvé po dobu 3 dnů, smažené – 2 dny a vařené nebo dušené – ne více než 36 hodin.
Když je vybráno správné balení pro skladování telecího masa, bude čerstvé po dobu 5 dnů (teplota 0 až 3). Je žádoucí zabalit tento druh masa do silného pergamenového papíru. Pokrmy z tohoto produktu budou poživatelné dva dny.
Pokud je produkt ponechán skladovat při pokojové teplotě, musí být připraven okamžitě. Pokud se přenese z mrazáku do lednice, jeho trvanlivost nebude delší než jeden den. Vykostěné kusy masa vydrží nejdéle. Po nákupu se maso nakrájí na několik kusů a rozloží do různých nádob.
Jehněčí maso je považováno za jeden z nejrozmarnějších druhů masa. Má ráda vysokou vlhkost v rozmezí 85-90%. Mírně zmrazený produkt vydrží až týden při teplotách do 2 stupňů Celsia. Žebra, panenky a připravované potraviny bez konzervantů vydrží v lednici čerstvé až 4 dny. Dobře poslouží jakákoli skleněná nádoba. A také polyetylen nebo fólie se používá jako obal.
Vařené jehněčí maso uchováváme v chladničce 1 až 3 dny. Trvanlivost pokrmu závisí na použití dalších přísad.
Celé mršina vodního ptactva může zůstat čerstvá týden, ale musíte umět správně připravit maso.
Postup krok za krokem.
Kachna nebo husa musí být pečlivě vykuchána. Zevnitř je pták posetý ubrousky. Je absolutně nemožné maso namočit.
Jsou-li přítomny, jsou odstraněny zbytky peří.
Aby maso nezvětralo nebo nezmrzlo, balí se do fólie nebo pergamenu.
Ptáček se umístí do sáčku s otvory, aby uvnitř nestagnoval vzduch.
Maso je cenným potravinářským produktem, zdrojem vitamínů B, železa, draslíku, fosforu, hořčíku a řady dalších užitečných mikro a makro prvků. Obsahuje také hodně živočišných bílkovin, které jsou nezbytné pro tvorbu svalové tkáně u dospělých i dětí. Masité pokrmy zasytí na dlouhou dobu, dodají energii.
Je důležité si uvědomit, že maso patří do kategorie produktů podléhajících zkáze. Pouze v sušené formě nebo s hlubokým zmrazením může ležet bez ztráty kvality až několik měsíců. A jak moc skladovat chlazené, dušené, smažené, vařené maso v lednici? V článku na tuto otázku podrobně odpovídáme.
Jak připravit maso ke skladování
Velký kus masa zakoupený v obchodě je nejlepší nakrájet na několik kusů a rozložit ve stejných částech v plastových, smaltovaných nebo skleněných nádobách. To vám umožní racionálně využít prostor v lednici a vzít si vždy přesně tolik masa, kolik potřebujete na přípravu konkrétního pokrmu.
Maso zabalené v potravinářské fólii a igelitovém sáčku nedoporučujeme dávat do lednice. Vakuové balení ale bude dobrou volbou. Čistý vaflový ručník nebo pergamenový papír vám pomohou přidat 1-2 dny k trvanlivosti. Maso by mělo být umístěno ke vzdálenější stěně chladničky a dveře by se měly otevírat méně často, aby teplota zůstala stabilní.
Jak dlouho vydrží hovězí maso v lednici
Pokrmy z hovězího masa jsou gastronomickým favoritem mnoha jedlíků masa. Hovězí steaky, hovězí stroganoff, grilování – to vše lze snadno vařit doma. Mějte však na paměti, že maso marinované v majonéze by mělo být v lednici při standardní teplotě nejdéle 3 dny. Při přidávání kefíru se doba moření zkracuje na 2 dny. Hovězí maso marinované s cibulí, octem, česnekem, červenou a černou feferonkou můžeme nechat v lednici 4 dny.
Chcete-li pochopit, jak dlouho je chlazené, vařené, smažené hovězí maso uloženo v chladničce, věnujte pozornost tabulce. Řekne vám správný časový interval pro každý případ.
Vařené hovězí maso se nevyplatí skladovat bez vývaru, protože se může rychle zavětřit. Použití vakuového balení čerstvého a zpracovaného masa prodlouží jeho trvanlivost 2–2,5krát. Po rozmrazení uchovávejte hovězí maso na polici chladničky ne déle než 24 hodin.
Vlastnosti skladování vepřového masa v chladničce
Vepřové maso je v ruské kuchyni velmi oblíbené. Jemný, nasládlé chuti, je považován za vhodný základ pro různé pokrmy. Polévky s vepřovým masem jsou bohaté a grilované – šťavnaté. Uchovávání čerstvého (pařeného) vepřového masa v lednici nebude fungovat dlouho. Maximální doba je 2 dny. V tomto případě by mělo být maso umístěno na nejvyšší polici a zabaleno do papíru, aby neabsorbovalo cizí pachy.
Vepřové maso z obchodu by mělo být světle růžové s bílými vrstvami tuku. Pokud mají vrstvy nažloutlý odstín, pak je maso zatuchlé. Tabulka pomůže určit, kolik dní lze vepřové maso skladovat v chladničce.
| Druh zpracování vepřového masa | Doba skladování v lednici |
| chlazené | Ne více než 4 dní |
| Vařené (ve vývaru) | Až 2 dny |
| Smažený | 2–3 dny |
| Pečený | 2–3 dny |
| Dusit | Až 5 dny |
Vepřové kousky musíte rozmrazovat přirozeným způsobem na spodní polici chladničky. Poté je nejlépe použít do 12-14 hodin. Opětovné zmrazování se nedoporučuje. Po rozmrazení lze vepřové maso skladovat v chladničce ne déle než jeden den při teplotě nepřesahující + 4 ° C.
Vlastnosti skladování jehněčího masa v chladničce
Jehněčí je produkt s “charakterem”. V ruské kuchyni není toto maso tak rozšířené jako například vepřové, hovězí nebo drůbeží. Ale zástupci orientálních kultur zacházejí s jehněčím s velkým respektem. Mnoho konzumentů masa ví, že ovčí maso může mít extrémně nepříjemný zápach. Jeho přítomnost znamená, že zvíře nebylo mladé. Maso ročního jehněčího má ale jemnou, mírnou chuť bez náznaku odpudivého aroma. Jehněčí maso se hodí na grilování, pilaf, beshbarmak, azu a mnoho dalších orientálních a evropských jídel.
Jak dlouho vydrží čerstvé jehněčí maso v lednici? Pokud jsou kusy malé, pak 2 dny. Větší kusy lze na horní polici uchovávat až 3 dny. Ovčí maso marinované v zelenině a bylinkách lze skladovat 48 hodin; v minerální vodě – až 12-14 hodin, ve víně a octové marinádě – až 5 dní. A to vše při teplotě ne vyšší než +5°C.
| Druh zpracování jehněčího masa | Doba skladování v lednici |
| chlazené | Ne více než 3 dní |
| Vařené | Až 24 hodin |
| Smažený | Až 2–2,5 dne |
| Pečený | Až 2 dny |
| Dusit | Až 24 hodin |
Jehněčí maso by se mělo uchovávat při pokojové teplotě ne déle než 2–3 hodiny. Pokud na pokrm používáte maso z mrazáku a nevíte, jak dlouho lze jehněčí maso po rozmrazení skladovat v lednici, zkraťte dobu na 22–24 hodin. Po této době je lepší maso nepoužívat. Opětovné zmrazování se nedoporučuje.
Jak uchovávat králičí maso v lednici
Vaření králičího pokrmu je skvělý způsob, jak zpestřit denní menu. Přestože toto maso nemá výraznou chuť, má mnoho příznivců. Za prvé, králičí maso ochotně jedí ti, kteří dodržují správnou výživu. Je také považováno za nejlepší dietní maso pro děti. To vše díky nízkému obsahu tuků a vysoké koncentraci bílkovin, vitamínů, užitečných prvků.
Abychom si připomněli, jaké množství syrového králičího masa se skladuje v lednici, připravili redaktoři Jíst doma i tabulku.
| Druh zpracování králíků | Doba skladování v lednici |
| chlazené | Ne déle než 4-5 dní |
| Vařené (ve vývaru) | Až 3 dny |
| Smažený | Až 3 dny |
| Pečený | 2–3 dny |
| Dusit | Až 5 dny |
Nahrubo nakrájené kousky doporučujeme umístit na nejvyšší polici, kde mohou ležet až 6 dní. Pokud je okamžitě umístíte do vakuového obalu – až 14. Teplota uvnitř chladničky by měla zůstat na úrovni + 3–4 ° С.
Jak dlouho vydrží celý králík v lednici? V uzavřeném obalu – ne více než 5 dnů. Pokud po této době nelze maso uvařit, je lepší ho přenést do mrazáku. Z důvodu úspory místa lze kostru rozřezat na 2 části, které navíc oddělují nohy a stehna. Rozmražené králičí maso musí být uvařeno do jednoho dne.
Chlazené maso zakoupené v obchodě by mělo být skladováno v chladničce přesně na počet dní, který je uveden na obalu, nejlépe je však uvařit 2–3 dny před datem spotřeby.
