Je mlýnek na koření nepostradatelný doplněk v kuchyni nebo okázalá extravagance? Pojďme přijít na to, proč jsou potřeba, jestli se je vůbec vyplatí kupovat a jaké. Průvodce pro ty, kteří vaří doma nebo chtějí do kuchyně přidat stylový doplněk. Mlýnek na koření na nápadném místě totiž znamená +10 k vašemu kuchařskému umění. Ale není to přesně tak.
Proč to potřebujeme
Obchody prodávají jakékoli koření ve formě připravené k použití – mleté. Pepř, směs paprik, koriandr, kardamom a vše ostatní: otevřete sáček, posypte a máte hotovo. Proč to komplikovat a trápit se s mlýnem? Ze tří důvodů: kvůli chuti, zachovalosti a variabilitě.
Chuť a vůně Čerstvě namleté koření je jasnější a jemnější než to, které dlouho sedělo, a to lze snadno zkontrolovat. Stačí koupit kuličky pepře a stejně mleté. Hrách umelte a porovnejte s hotovými na základě chuti a vůně – nové nuance jsou zaručeny.
Doba skladování bez ztráty kvality. Drcený pepř i v dobrém obalu ztrácí v prvním týdnu znatelnou část chuti, to samé platí i pro ostatní koření. Pokud si dnes koupíte balíček kardamomu, pravděpodobně ho nebudete moci spotřebovat za týden. A v běžných obchodech je těžké najít čerstvé koření. Ale pepř nebo kardamom v krabičkách počkají v křídlech tak dlouho, jak bude potřeba.
Mleté koření vyprší rychleji než celé koření: skořápka se rozbije, esenciální sloučeniny se aktivně uvolňují a „zbytky“ oxidují a ztrácejí své vlastnosti. Celé také šustnou, ale ne tak rychle: vše důležité je uvnitř, chráněno vnějším pláštěm.
Konkrétní data spotřeby závisí na druhu koření. Například mletý černý pepř lze skladovat 1–2 roky a hrášek až 5 let. Ze zkušenosti: mletá paprika ztratí většinu vůně a chuti po 1-2 měsících, zatímco hrášek ve mlýně zůstane téměř nezměněn i po roce.
Flexibilita při používání. Mlýnek můžete naplnit požadovanou sadou koření a ovládat stupeň mletí. Sbírejte například směs paprik z možností, které se vám líbí. Namelte hruběji na steak a jemněji na polévku nebo naopak. S baleným kořením to nepůjde: vše se mele na prach a složení směsí volí výrobce.
Jak jsou uspořádány
Mlýnek se skládá z přihrádky na koření a mechanismu, který je mele. Existují mlýnky se dvěma přihrádkami, například na sůl a pepř zvlášť. A koření se většinou mele pomocí mlýnských kamenů – pohyblivých a statických kruhů. Jeden se otáčí vůči druhému a mele koření.
Mlýnské kameny se liší materiálem a tvarem: od plochých „palačinek“ až po složité tvary s noži a zuby. V drahých modelech jsou mlýnské kameny se dvěma řadami zubů pro rychlé a přesné mletí.
Uživatel otočí víkem nebo segmentem těla mlýnku, koření padá do mlýnských kamenů a je mleto. V elektrických mlýncích se mlýnské kameny otáčí motorem a uživatel pouze stiskne tlačítko.
Připravené koření jde obvykle přímo do pokrmu, ale existují mlýny s mezikomorou. V takové přihrádce se sbírá například mletá sůl a pak si z ní můžete vzít tolik, kolik teď potřebujete: špetku, lžíci, nebo všechno vysypat.
Existují mlýny se svislou kovovou tyčí se zářezy místo mlýnských kamenů. V tomto mechanismu je tyč otočením spuštěna dolů, prochází nádobou s kořením a během procesu je mele.
Stupeň mletí je nastavitelný otáčením rukojeti nebo segmentu těla: mění se vzdálenost mezi mlýnskými kameny, koření se mele jemněji nebo hruběji. V závislosti na modelu jsou možnosti mletí od půlek hrášku až po prach.
Jaké jsou
mechanický
Mlýnské kameny se otáčí ručně. Pohodlná a jednoduchá možnost: naplňte ji potřebným kořením, nastavte stupeň mletí a otočte, dokud nedosáhnete výsledku. Cenové rozpětí je od ultra levných plastových no-name řemesel až po designová dřevěná a kovová mistrovská díla, která spolu s pepřem dodávají pokrmu špetku parády.
Pros. Levný, lehký, jednoduchý, není třeba měnit baterie a nevybije se v nevhodnou dobu.
Zápory. Musíte se snažit. Opeření jednoho steaku není problém, když vaříte velké porce, je to o něčem jiném. Abyste „namotali“ dostatek koriandru na kbelík ražniči, budete muset štětec důkladně hníst. Hrubou sůl, kurkumu a další tvrdé koření lze jen obtížně rozemlít, zvláště s plastovými mlýnskými kameny.
Mezi mechanické mlýny patří mlýnky na jedno použití ze supermarketů. Koření je do nich již nasypáno, složení nelze měnit. Dobrá volba pro pochopení rozdílu mezi čerstvě mletou a sáčkovou paprikou.
Elektrické
Mlýnské kameny jsou poháněny motorem. Uživateli stačí stisknout tlačítko a vyměnit baterie. Možnost pro línou krásu a tvrdé koření.Jako bonus jsou některé modely dodávány s podsvícením, které pomáhá přesně dávkovat množství koření. Nebo slané knedlíky ve tři ráno bez rozsvícení.
Předpokládá se, že automatická volba je vhodná pro sůl. Praxe ale ukazuje, že sůl lze mlít i v mechanických modelech: potřebujete pouze silné mlýnské kameny a správně zvolené mletí.
Pros. Nevyžaduje žádné úsilí, vhodné pro tvrdé koření a sůl, obvykle vypadají stylově, podsvícené.
Zápory. Je třeba vyměnit nebo nabít baterie. Elektrické mlýnky fungují na 4-6 AAA bateriích a je nutné je měnit více než jednou ročně. Ne všechny jsou hlučné, ale mnoho modelů je znatelně hlučnějších než mechanické. Velký a těžký. Díky prostoru pro motor a baterii jsou automatické modely 1,5-2krát vyšší a těžší než manuální. Nevejdou se na každou polici a váha je v prvních dnech otravná.
Mezi elektrickými stojí za to vyzdvihnout gravitační modely. Rozhodně se jedná spíše o drahý a krásný doplněk než o funkční kuchyňské nářadí. Nakloníte mlýnek a motor spustí mlýnské kameny, nemusíte ani mačkat tlačítko.
materiály
Materiál mlýnský kámen. Běžné jsou mlýnky s plastovými, keramickými a kovovými mlýnskými kameny.
- Plastové – nejlevnější a krátkodobé: často se stanou nepoužitelnými během 1-2 let. Nevhodné pro hrubozrnnou sůl – na krystalech se budou mačkat a lámat.
- Keramika silnější, vydrží 3-4 roky, ale jsou vzácné.
- Metal – nejodolnější proti opotřebení, při pečlivém používání se nerozbijí ani po 5-6 letech. Mlýny s takovými mlýnskými kameny jsou dražší než jiné.
Materiál těla. Existují mlýny dřevěné, plastové, skleněné a kovové. Běžné jsou také smíšené možnosti, například kovové pouzdro s průhledným plastovým segmentem.
- Dřevěný mlýnky jsou odolné, mnoha lidem se líbí jejich klasický design. Dřevo ale pohlcuje pachy. Pokud přidáte černý pepř po bílém pepři, zůstanou tóny sirovodíku z bílého. Levné modely zvlhnou vlhkostí, takže je raději moc neprát.
- Plastové Méně pohlcují pachy, mají více designových možností a lze je bez obav prát. Toto je nejlevnější varianta. Plast ale nevypadá tak „ušlechtilě“ jako dřevo. A většina možností rozpočtu je také krátkodobá: plastové mlýnské kameny se lámou častěji, ale také se objevují praskliny v těle.
- Sklo Při pečlivém používání modely vydrží dlouho. Koření uvnitř je vidět přes průhledné stěny a tvary a velikosti jsou téměř jako plastové. Sklo neabsorbuje pachy, takže náplň mlýnku lze bez obav měnit, hlavní věcí je nezapomenout na jeho umytí před výměnou. Existují různé druhy skla, ale mnohé praskají snadněji než plast, proto je nutná opatrná manipulace.
- Metal mlýny jsou dražší, ale silnější. Kov neabsorbuje pachy a dlouho vydrží. Takový mlýn je těžké rozbít a nelze na něj zapomenout.
Stojí to za nákup
Mlýnek na koření je doplňkem pro ty, kteří rádi vaří a jedí chutné jídlo. K osolení salátu a pepření polévky nepotřebujete mlýnek – stačí klasické duo slánky a pepřenky.
Milujte klasické, jednoduché jídlo a snažte se trávit v kuchyni co nejméně času – Nestojí za to utrácet peníze a čas na mlýn. Je lepší najít osvědčené hotové koření a koupit je.
Milujte vaření, upravujte recepty, přidávejte nové chutě do již známých jídel a nespěchejte opustit kuchyni při první příležitosti – Pár mlýnků se bude hodit. V jednom – směs paprik, v jiném – sůl, ve třetím – koriandr: vše je po ruce. Dalším krokem je hledání čerstvého a kvalitního koření, které se v supermarketech vyskytuje jen zřídka.
