MŮJ KOMENTÁŘ : jedí koňské maso a pijí kumiss, kde je kůň součástí života, a ne exotický.
V celém anglicky mluvícím světě je koňské maso morálně zakázáno (Severní Amerika, Británie, Austrálie)
Ve Španělsku, kde jsou staré židovské tradice zjevně silné, se koňské maso nejí. A stejné předsudky si nesli do svých kolonií.
A v Chile mají Indové to samé jako v Tatarstánu: kumiss i koňské maso, navíc jako národní jídlo.
Calvin Schwab ve své knize „Forbidden Kitchen“ (1979) píše, že v předkřesťanské éře „jasným důkazem konzumace koňského masa v severní Evropě byla jeho přítomnost na stolech. během germánských náboženských rituálů , konkrétně zasvěcený bohu Odinovi.
http://kombat.com.ua/extrimk/extrimk2.html
VÝROBCI:
Podle britských vědců (ne, těch ne) je na prvním místě ve výrobě koňského masa Mexiko , druhý – Argentina , Třetí – Kazachstán .
SPOTŘEBA:
– Austrálie. Obvykle V Austrálii to nejedí koňské maso V červnu 2010 povolil západoaustralský ministr zemědělství Terry Redman prodej koňského masa pro lidskou spotřebu. To vyvolalo vlnu veřejného pobouření.
– Čína. Koňské maso je pro Číňany docela přijatelné, ale v zemi je téměř nemožné sehnat. To může být způsobeno místními pověstmi koňské maso je škodlivé a dokonce jedovaté , který vzešel z pojednání Li Shizhena, vydaného v roce tisíc pět set devadesát šest. V jižní Číně si však můžete koupit oslí sendvič.
– Kazachstán. Koňské maso zaujímá velmi velkou část jejich stravy díky kočovným kořenům tohoto národa.
– Indonésie. Jeden druh satay (místní kebab, považovaný za delikatesu) se vyrábí z koňského masa.
– Japonsko. Ve středověku se koňské maso podávalo jako pochoutka při svátcích daimjů ( vojenští feudálové ) – kvůli nedostatku přírodních pastvin byly tyto produkty neuvěřitelně drahé.
– Mongolsko. Kočovní lidé, známí svou pohnutou minulostí, mají také velký respekt ke koňskému masu a různým výrobkům z mléka klisen. Kazy, klobása z koňského masa, je místními považována za delikatesu.
– Jižní Korea. Syrové maso koňského krku podávané se sójovou omáčkou a rostlinným olejem je národním jídlem. Koňské maso je oblíbenou pochoutkou na ostrově Jeju.
– Království Tonga. Koňské maso je pro ně víc než pochoutka, pokrm pro zvláštní příležitosti, jako je člen rodiny nebo komuna, narozeniny nebo návštěva významné osobnosti, jako je král Tonga. Na ostrově jsou koně jako tažná zvířata neuvěřitelně cenění, takže zabití koně při příležitosti je projevem velkého respektu.
– Rakousko. Liber kize ( oblíbený kazy? ) vyrobený z koňského masa (něco jako klobása) je docela populární jako přísada do párků v rohlíku. Jednotlivá jídla lze připravit i s koňským masem.
– Belgie. Používá se koňské maso v tatarském bifteku kvůli lepší chuti masa. Uzený je velmi oblíbený jako snídaně a sendvič, stejně jako koňský steak.
– Francie. V této zemi jsou řeznictví specializované na koňské maso, protože běžní řezníci měli dávno zakázáno pracovat s koňským masem. Od devadesátých let minulého století ji však lze nalézt v řeznictví a supermarketech.
– Německo. Koňské maso se někdy používá v německém guláši Sauerbraten a existuje také bavorská koňská klobása Rosswurst. Obecně je konzumace tohoto masa považována za špatný čin.
– Maďarsko. Koňské maso se používá pouze do salámů a klobás smíchaných se šunkou. Tyto produkty se prodávají ve většině supermarketů a řeznictví a nejsou příliš oblíbené.
– Island. Dušené, smažené a vařené koňské maso se tam konzumuje v polévkách a chuťovkách, je ceněno pro svou silnou vůni. Toto maso má určitou historickou roli. Když v roce XNUMX křesťanská církev zakázala konzumaci koňského masa, nakonec se ostrovu podařilo zákaz zrušit kvůli následnému hladomoru.
– Itálie používá koňské maso v mnoha receptech: existuje polévka zvaná pastissada, steaky, carpaccio a bresaola. Tenké proužky masa zvané sfilacci jsou oblíbené i mimo Itálii. Koňský tuk se používá v mnoha receptech, včetně klobás a salámu z koňského masa. Na Sardinii je koňské maso jedním z nejběžnějších druhů masa a často se prodává ve stáncích s chlebem. Kuchaři se snaží zdůraznit vzácnost tohoto masa tím, že ho podávají co nejméně. Oslí maso se také používá v některých polévkách a uzeninách.
– Malta. Maso mladých hřebců se většinou dusí nebo peče na bílém víně. Stále existuje několik řeznictví specializovaných na koňské maso a
– Holandsko. Tam se uzené maso krájí na plátky a jí se chlebem. Koňské maso se někdy používá v instantních polévkách a „fast foodech“.
– Norsko. Koňské maso se používá v solené formě do různých pokrmů. V předkřesťanském Norsku byl kůň velmi drahé zvíře. Jíst koně ukázalo velké bohatství , a přinést to jako dar bohům bylo považováno za největší možný dar. Když Norové konvertovali ke křesťanství, pojídání koní jim bylo zakázáno, protože to bylo považováno za akt uctívání pohanských bohů, a tedy za kacířství.
– Polsko. Koňské maso se používá v národním jídle „kabanos“, ale toto jídlo v poslední době přestalo být populární. Staří koně se obvykle vyvážejí do Itálie „na klobásu“ a většina populace se ke koním chová jako k přátelům a je proti vývozu. Existuje dokonce několik organizací, které staré koně vykupují, aby nebyli odváženi na porážku.
– Srbsko. Tam je koňské maso v národní kuchyni velmi běžné a místní ministerstvo zdravotnictví ho doporučuje ke konzumaci lidem trpícím anémií. Koňské maso lze zakoupit na zelených trzích v Bělehradě a v etnicky smíšených městech.
– Slovinsko. Koňské maso je v národní kuchyni velmi oblíbené a cenově dostupné. V Lublani funguje „fast food“, kde se prodávají hamburgery s koňským masem.
– Švédsko. Uzené nebo uzené koňské maso je dostupné jako hamburgerové maso. Velmi oblíbená je také klobása z uzeného koňského masa, zejména v provincii Dalarna, kde se vyrábí. Chuť je velmi podobná salámu. Ve Švédsku si můžete objednat čerstvé koňské maso až domů od dobrých řezníků.
– Švýcarsko. Rostlinná strava je v této zemi náročná na pěstování a důraz je kladen na zvířata, takže přítomnost koní na jídelníčku by neměla být překvapením. Oblíbené jsou koňské steaky, stejně jako klobásy z koňského masa na německy mluvícím severu Švýcarska a klobásy na italsky mluvícím jihu. Koňské maso se někdy používá ve fondue.
– Velká Británie. Legálně není zabíjení, porážení a pojídání koní zakázáno, ale je společensky dehonestující čin od tisíce devět set třicet. Tehdy se jedlo, když bylo jiné maso velký nedostatek, a navíc během druhé světové války, stejně jako maso velrybí. Ani tehdy to nebylo populární a nyní je to také zakázané. Koňské maso se z velké části vozí z jihu Francie a je těžké ho koupit.
– Ukrajina. Makhan a sujuk jsou na Krymu velmi oblíbené klobásy, tradiční pokrm krymských Tatarů.
– Kanada. Zemědělství v Quebecu, území francouzského původu, rozhodně vzkvétá díky omezením ve Spojených státech, zejména obchodu s koňským masem, které lze koupit po celém Quebecu, ve Vancouveru a Torontu. Zbytek Kanady však sdílí morální zákaz koňského masa v anglicky mluvících zemích . To platí zejména v Albertu, kde jsou chov koní a dostihy silnou stránkou již od založení provincie.
– USA. Koně se tam jedli jen zřídka, byli chováni hlavně jako domácí mazlíčci, pracovní nebo sportovní zvířata. Obecně jsou důvody mravního zákazu stejné jako v Anglii, ale koňské maso se stále prakticky nedováží. Obvykle proces dovolování konzumace koňského masa byl docela bolestivý , například v devatenácti patnáct bylo kvůli hladomoru povoleno prodávat koňské maso, ale brzy bylo opět zakázáno. Totéž se stalo během druhé světové války. Padesát jedna, Portland – to samé. Sedmdesát tři, inflace je opět dočasné řešení. Do roku XNUMX existovalo několik řeznictví specializovaných na koně, které prodávaly maso do zoologických zahrad. V listopadu dva tisíce jedenáct bylo opět povoleno krájet koňské maso na jídlo.
– Mexiko. Již několik let se drží na prvním místě v produkci koňského masa. Vyrábí se jak pro lidi, tak pro krmení zvířat.
– Chile. Koňské maso se používá k Charkui, národní jídlo , o kterém bylo psáno výše. Kmeny Pampa a Mapuche byly kdysi impozantními válečníky na koních. Stejně jako Tataři jedli syrové koňské maso a dojili klisny .
STEJNĚ JAKO:
Indiáni Severní, Střední a Jižní Ameriky používali různé způsoby sušení masa. Slovo „jerk“ (v angličtině jerky – sušené maso) pochází z jazyka Inků, kteří toto jídlo nazývali „charqui“ (charqui – suché maso). Aby se maso lamy uchovalo, bylo sušeno na slunci. Indiáni ze Severních plání krájeli maso bizona na tenké proužky a před sušením ho drželi nad kouřem. Takto upravené maso bylo možné skladovat tři roky. Některé kmeny přidávaly do masa mátu, aby mu dodaly aromatickou chuť. Sušené maso bylo často rozemleto na prášek a smícháno s bobulemi nebo ořechy a naplněno tukem, aby vznikl pemmican. Evropští badatelé rychle a vysoce ocenili hulváta.
VELMI DŮLEŽITÉ:
. Americké kontinenty měly své vlastní koně, ale vymřeli asi před dvanácti tisíci lety, možná ne bez pomoci primitivních lovců v Jižní Americe a z nějakých přirozených důvodů v Severní Americe. MŮJ KOMENTÁŘ .: přesně před 12 tisíci lety (podle TI) došlo k dardanské potopě, která utopila středomořská města starověku, středověku a renesance.
