Proč piješ kořen?

Představte si na chvíli život bez Zrzavý. Novoroční svátky by byly ochuzeny o perníčky a cukroví. Nebylo by žádné kořeněné zázvorové pivo nebo osvěžující zázvorové pivo. Indické kari a omáčky by byly nudné. Wasabi na rohlíky a sushi by bylo osamělé bez svého věrného společníka – růžového nakládaného zázvoru. Zázvorový čaj je jen horká voda. Představte si mnoho jídel a nápojů bez pikantního a jedinečně lahodného zázvoru a radujte se, že čerstvý kořen zázvoru a zázvorový prášek lze nyní nalézt v obchodech s potravinami po celé zemi.

Popis produktu

Zázvor – kořen (z botanického hlediska – oddenek) tropické rostliny Zingiber officinalis z čeledi zázvorovitých, jejímiž členy jsou také kardamom a kurkuma. Zázvor pochází z jihovýchodní Asie. Ve volné přírodě nyní nikde neroste, pěstuje se v Asii, Brazílii, Jamajce, Nigérii a Austrálii.

Zingiber officinalis je krásná a velká (60 až 120 cm) trvalka se shluky bílých a růžových poupat, které se otevírají do žlutých květů. Tato rostlina se často používá pro terénní úpravy kvůli její estetické přitažlivosti a přizpůsobení rostliny horkému klimatu. Oddenky zázvoru se sklízejí a používají čerstvé nebo sušené a poté se melou na prášek. Zralé oddenky zázvoru, které se nejčastěji prodávají v obchodech s potravinami, se sklízejí 10–12 měsíců poté, co rostlina začne růst.

Existuje mnoho odrůd zázvoru. Obyčejný zázvor je světlý, zvenčí nažloutlý (časem zhnědne) a zevnitř bílý (časem zežloutne), ale existují například kořeny, které voní po trávě nebo pomerančích. Fiji zázvor je známý tím, že má nízký obsah vlákniny a je bohatý na esenciální oleje. oleoresindíky čemuž je jeho vůně velmi jedinečná. Odrůdy se také liší tvarem a délkou oddenků: zázvor ve formě ruky se „prsty“ shromážděnými do špetky, oddenky „pěsti“, podlouhlé a rohaté, zaoblené a zploštělé. Jediné, co mají společné, je to, že zázvor se stává štiplavým, když je kořen plně zralý.

Zázvor je ostré a pálivé koření, které časem ještě zesílí, pokud kořen zůstane neporušený. Při vaření se pikantní chuť trochu zjemní. Pokud je zázvor sušený, změní se i chuť. Pálivost zázvoru je způsobena třemi sloučeninami: gingerolobsažené v čerstvém zázvoru; shogaolobsažené v sušeném zázvoru; A zingeroneobsažené ve vařeném zázvoru. Renomovaný odborník na výživu Harold McGee ve své knize On Food and Cooking napsal, že nejštiplavější z těchto sloučenin je shogaol! Je jen o tisícinu méně horký než kapsaicincož dává ostrost chilli papričky. Tato sloučenina nabývá na síle, jak oddenek zraje v zemi.

READ
Je možné zalévat lilky kvasnicemi?

Harold McGee také shrnul potěšení ze zázvoru pro kuchaře i jedlíky: „Dodává osvěžující, živou chuť – svěží, květinové, citrusové, dřevité a eukalyptové tóny – a jemnou pepřovou štiplavost, která doplňuje, ale nepřevažuje. , jiné příchutě.”

Takzvaný zázvorový olej představuje dva různé produkty – jde buď o esenciální zázvorový olej (extrakt z kořene zázvoru), který není určen k jídlu (příliš pálivý a voňavý), nebo rostlinný olej ochucený kořenem zázvoru (lněné semínko, řepka, kukuřice). Druhá možnost je vhodná k jídlu, používá se k orientálním jídlům a k zálivce zeleninových salátů.

Složení a výživová hodnota

Fenolické sloučeniny (zingibereny, shogaoly, gingerol a další) a éterické oleje, jejichž přesné složení se stále studuje, dodávají této rostlině kořenité aroma, zvláštní chuť a blahodárné vlastnosti.

Zázvor obsahuje některé vitaminy C a stopové prvky, jako je zinek, měď, mangan a hořčík.

100 g čerstvého zázvoru obsahuje:

• 15,8 g sacharidů

Pro dosažení příznivých účinků postačí 1-2 gramy zázvoru denně, více než 4 gramy zázvoru se nedoporučuje.

Jak si vybrat

V obchodech se zázvor prodává jak čerstvý, tak nakládaný (ve sklenicích nebo na váhu), mletý (ve formě prášku). Nejprospěšnější jsou samozřejmě čerstvé celé kořeny zázvoru.

Čerstvý zázvor se vyrábí ve dvou variantách: vzácnější „mladý“ zázvor a běžnější „zralý“ zázvor. Pokud náhodou objevíte mladý zázvor, okamžitě si ho kupte: zjistíte, že je šťavnatější a méně vláknitý než jeho dospělý protějšek, s jemnou chutí. Mladý zázvor má menší oddenky se světlejší, velmi tenkou béžovou slupkou s růžovým nádechem na koncích. Je to choulostivý produkt, takže je velmi obtížné jej přepravovat. Hledejte mladý zázvor bez měkkých míst nebo škrábanců na kůži.

“Zralý” zázvor se nechává růst déle než mladý, takže oddenky se mnohem zvětší, jejich slupka ztmavne a zhoustne a dužnina se stane vláknitější. Při výběru zralých oddenků zázvoru hledejte pevné vzorky s hladkou slupkou a bez suchých nebo plesnivých oblastí.

Nakládaný zázvor je bílý a obarvený do růžova. Bílá je přirozená barva zázvoru.

Jak uložit

Čerstvý zázvor, zvláště když je slupka neporušená, vydrží v lednici několik týdnů. Při delším skladování než měsíc trochu vysychá (do nápojů se však sušený zázvor docela hodí). Při pokojové teplotě zázvor také dobře vydrží až dva týdny – pokud ovšem není vlhkost příliš vysoká.

Pro dosažení nejlepších výsledků skladujte kořeny zázvoru v papírových sáčcích v zásuvce na ovoce. Předpokládá se, že pro lepší skladování čerstvého zázvoru musí být přenesen do plastový sáček na zip, co nejvíce vypustit vzduch, uzavřít a dát do lednice (do boxu na ovoce / zeleninu).

Mletý zázvor skladujeme delší dobu bez lednice na suchém místě.

Jak se připravit

Čerstvý zázvorový kořen se často krájí na proužky pro smažení nebo se mele na pastu pro kari a marinády. Mletý zázvor je nejoblíbenější pro pečení, nápoje a koření, ale lze ho použít i místo čerstvého zázvoru. Stejně jako sušené bylinky má i mletý zázvor bohatou chuť. Pokud recept vyžaduje 1 polévkovou lžíci čerstvého zázvoru, zkuste začít s ⅛ až ¼ čajové lžičky sušeného zázvoru.

READ
Jak zalévat astry?

Před použitím kořene je třeba od zázvoru odříznout slupku, ale velmi opatrně – právě pod ní se nachází hlavní zásoba silic a aromatických látek. Čerstvý zázvor oloupeme nejlépe lžičkou, špičkou lžíce seškrábeme slupku. Je pro ně snadné proniknout do těžko dostupných míst kořene, aby odstranily všechny částice pokožky bez odstranění požadované dužiny.

je také kandovaný zázvor, někdy nazývaný kandovaný zázvor. Pro jeho výrobu se čerstvý zázvor oloupe, naseká a povaří v cukrovém sirupu, poté se obalí ve třtinovém cukru, aby ztuhl a usušil. Kandované ovoce je skvělou čajovou svačinkou a okamžitě vylepší jakékoli sladké pečivo, které obsahuje zázvor. Ozdobí jakékoliv ovesné sušenky.

Sušený kořen zázvoru lze nastrouhat, pokud chcete výraznou chuť zázvoru. Také se na chvíli ponoří do horké vody a poté se nakrájí na kousky a používá se jako čerstvé. To se často dělá při výrobě zázvorového piva.

Zázvor se dobře hodí téměř ke každému ovoci, zejména do džemů, náplní do koláčů a ovocných salátů. Jablka, pomeranče, fíky, melouny, ananas, kokos, banány, hrozny, borůvky, meruňky a broskve – úžasná společnost pro zázvor. Nezapomeňte ani na dýňové nebo sladké bramborové koláče.

Pokud jde o občerstvení a slaná jídla, smíchejte zázvor se zázvorem zelené fazolky, sladká paprika, bílé a pekingské zelí, mrkev, okurky, lilky, cizrna, tofu, tuňák, losos, krevety, vepřové, kachní, hovězí, krůtí, králičí a kuřecí maso.

Zázvor se kombinuje s nové koření, hřebíček, skořice, muškátový oříšek, chilli, římský kmín, koriandr, hořčice, vanilka, sezam, citronová tráva, máta, citron, česnek, med, sójová omáčka, kokosový olej, miso, tahini a čokoláda.

Produkt v kuchyních světa

Zázvor je přítomen v mnoha pokrmech, od sladkých po slané, od nápojů po bonbóny. Čerstvý a sušený zázvor hraje důležitou roli v kuchyních Indie, Číny, jihovýchodní Asie, severní Afriky, Karibiku a velké části severní Evropy a Velké Británie.

V západní kultuře je zázvor často považován za sladké koření na pečení a je důležitou složkou jablečných koláčů a směsí dýňového koření. V Evropě oceňují nasládlou palčivou chuť kořene zázvoru především Britové. Od pradávna přidávali zázvor do gulášů, masových gulášů, paštik, dezertů, nápojů i do slavného tištěného perníku. Zázvor se na Rusi objevil v XNUMX. století: dokonce i Domostroy radil hospodyňkám, aby konzervovaly kůry z melounu v pikantní melase s inbirem.

READ
Musím houby před smažením umýt?

Číňané používají zázvor v kombinaci s česnekem do slaných jídel, lze ho konzervovat i v sirupu a kandovat.

Japonci ho nakládají a podávají k nejrůznějším pokrmům, zejména k sushi. Hotový nakládaný zázvor v japonském stylu lze koupit v každém supermarketu. Bílý nakládaný zázvor sousedí s růžovým – tónovaný.

Zázvor je součástí mnoha směsí koření a omáček. V indické kuchyni se čerstvý zázvor úspěšně kombinuje s rybími pokrmy, což jim dodává vynikající pikantnost, zatímco sušený zázvor se mele a používá se do pikantních ovocných a zeleninových chutney.

Thajská kuchyně je nemyslitelná bez zázvoru. Kimchi, korejské národní jídlo z kvašené zeleniny (nejčastěji Čínské zelí), připravené se zázvorem. Populární nápoj Saengang Cha – místní verze zázvorový čaj.

Výhody a ublížení

Díky svému složení má zázvor antioxidační vlastnosti a má zdravotní přínosy. V rámci zdravé výživy toto koření pomáhá tělu opravovat poškozené buňky, zlepšuje celkovou odolnost vůči stresu a imunitu. Zázvor má také výraznější prospěšné vlastnosti:

• snižuje nevolnost a zvracení způsobené kinetózou, těhotenstvím, chemoterapií nebo předchozí operací

• ceněn jako prostředek ke zlepšení trávení, zklidnění nadměrných svalových kontrakcí trávicího traktu a nadýmání; díky enzymům ve složení napomáhá vstřebávání bílkovin

• má protizánětlivé vlastnosti, pomáhá ničit patogenní mikroorganismy v dutině ústní

• Pomáhá zvyšovat hladinu energie a snižovat únavu.

Zázvor také údajně pomáhá zmírňovat bolesti, jako jsou bolesti hlavy, svalové a menstruační křeče.

S mírou je rostlina bezpečná pro zdraví většiny lidí. Zázvor však může u některých způsobovat vedlejší účinky, včetně žaludečních nevolností, špatné chuti v ústech, pálení žáhy a průjmu, zejména při konzumaci ve velkém množství.

Zázvor by se měl používat opatrně:

• alergici
• těhotné ženy a děti
• lidé se zánětlivými onemocněními trávicího traktu
• onemocnění ledvin a kardiovaskulárního systému.

Zázvor se nedoporučuje jíst lidem trpícím vysokým krevním tlakem, stejně jako těm, kteří prodělali mrtvici a infarkt.

Zázvor může interagovat s některými léky, včetně léků na krevní tlak a toniků, což může vést k nežádoucím účinkům.

5 zajímavostí o produktu

1. Slovo „ginger“ pochází ze staroanglického gingifer, které zase pochází z latinského zingiberi (odtud název čeledi rostlin). Latinský název pochází ze sanskrtského shringavera (srngaveram), což znamená „kořen jako paroží“.

2. V Thajsku (možná domovina zázvoru) je zázvor sezónním produktem. Mladé kořeny zázvoru se sklízejí během chladného období (listopad až březen). Jsou dobře nasycené vlhkostí, zarostlé, nejsou tvrdé, nejsou hořké a nevyschlé. Mnoho Evropanů takový zázvor vůbec nezná. Po březnu zázvor plně dozraje a stane se horkým. Thajci takový zázvor očistí, nakrájí a nechají chvíli v osolené vodě, aby se zbavili nadměrné hořkosti a štiplavosti. Je to plně vyzrálý zázvor, který nejčastěji jde do obchodů v jiných zemích, a to i v mleté ​​formě.

READ
Proč se ječmen seje?

3. Stonky zázvoru obsahují esenciální oleje a další účinné látky zodpovědné za pikantní chuť kořene. V Asii se ze stonků vyrábí především špízy na špízy, zejména rybí.

4. Perník pochází ze středověku, ale podle Encyklopedie amerického jídla a pití to byla královna Alžběta I., kdo vynalezl perníčky ve tvaru muže. Takové pečivo nabízela zahraničním diplomatům.

5. Indie, Čína, Nepál a Nigérie jsou předními světovými producenty zázvoru, ale tuto rostlinu pěstují i ​​další země. Například na Jamajce se pěstuje zázvor, který je ceněný v sušené formě, zatímco v Austrálii se zabývají především výrobou konzervovaného kořene.

Znalecký posudek

Valentina Torshina, rodinná výživová poradkyně, místopředsedkyně Veřejné asociace ruských odborníků na výživu:

Čerstvý zázvor obsahuje více esenciálních olejů a dalších těkavých sloučenin než zázvorový prášek. Sušením a mletím se částečně ztrácejí. Pokud je to možné, použijte čerstvý kořen.

Použijte zázvor všude tam, kde potřebujete pikantnost a bohatou chuť. Připravte s ním omáčky, marinády, salátové dresinky. Přidejte do čaje, který zahřívá podchlazením a zmírňuje příznaky nachlazení, zeleninových a ovocných smoothies, zeleninových pyré, zejména dýňových a mrkvových polévek. Zázvor je dobrý pro nakládání bílkovinných potravin: ryby, mořské plody, drůbež, maso, tofu. Pokrmu dodá nejen zajímavou chuť, ale také pomůže trávit bílkoviny. Dalším zdravým pokrmem, kde hraje hlavní roli zázvor, je korejské kvašené zelí kimchi. Toto jídlo kombinuje výhody pro-, prebiotik a koření.

Zázvor je jednou z nejznámějších léčivých rostlin, která se používá jak v medicíně k léčbě různých nemocí, tak při vaření, aby pokrmy získaly zvláštní, pikantní chuť. Kořen zázvoru jedlého jsou syrové nebo zpracované oddenky vytrvalé rostliny druhu Zingiber officinale, který pochází z jižní Asie, i když se dnes zázvor pěstuje v různých tropických oblastech: v Asii a Austrálii a dokonce i v západní Africe.

Léčivé vlastnosti zázvoru jsou známy od nepaměti: před dvěma a půl tisíci lety, ve staré Číně, se zázvorový čaj připravoval k léčbě nachlazení, jako zahřívací prostředek. Neméně slavná byla i další užitečná vlastnost zázvoru – totiž jeho schopnost zmírňovat nevolnost: američtí indiáni připravovali odvar z kořene zázvoru, aby nevolnost překonala. Léčivé vlastnosti zázvoru byly dobře známy ve starověkém Japonsku, Indii a dalších zemích jihovýchodní Asie. A poté, co byl zázvor ve středověku poprvé přivezen do Evropy, se kořen rostliny rychle stal známým jako „zázračný“ lék na prevenci moru, nejhorší metly evropské civilizace ve středověku.

Prospěšné vlastnosti zázvoru jsou vysvětleny velmi jednoduše: oddenek zázvoru obsahuje mnoho užitečných vitamínů, minerálů a aminokyselin, včetně vitamínů C, B1, B2, esenciálních aminokyselin nezbytných pro normální fungování všech tělesných systémů, esenciálního oleje, minerálů ( sodík, draslík, zinek).

READ
Jak vyčistit mastnotu z mřížky digestoře?

Použití

Kořen zázvoru má mnoho užitečných vlastností a používá se ve formě odvarů a nálevů k léčbě a prevenci různých onemocnění, od nachlazení po artritidu.

  • Jedním z hlavních využití zázvoru je jeho použití při léčbě a prevenci nachlazení. Zázvor má protizánětlivé vlastnosti, proto je zázvorový čaj mimořádně užitečný při léčbě onemocnění úst a krku (například angíny), nachlazení, chřipky. V některých evropských zemích se k léčbě nachlazení připravují například teplé zázvorové pivo a zázvorové pivo, o kterých se věří, že pomáhají rychleji se zbavit nemoci. A v Číně je zajímavým lidovým lékem na léčbu kašle vaječná omeleta s kořenem zázvoru. Kromě toho se ve stejné Číně připravují speciální lízátka z kořene zázvoru na léčbu kašle.
  • Zázvorové obklady pomáhají při některých bolestech, jako jsou bolesti zad nebo chronický revmatismus. Kromě toho se věří, že zázvor pomáhá zbavit se bolesti hlavy.
  • Jedním z nejčastějších použití zázvoru je boj proti nevolnosti. Četné studie potvrdily, že zázvor si dokáže poradit s jakýmikoli příčinami a typy nevolnosti – ať už se jedná o účinky chemoterapie, toxikózy v raných fázích těhotenství, nevolnosti způsobené kinetózou. Vzhledem k absenci vedlejších účinků mohou zázvor užívat i těhotné ženy, aby se zbavily nevolnosti.
  • Další užitečnou vlastností zázvoru je jeho schopnost normalizovat fungování lidského trávicího systému. Již dlouho je známo, že zázvor zlepšuje chuť k jídlu a fungování trávicího systému jako celku a je užitečný i při poruchách metabolismu tuků či cholesterolu. Proto je dalším častým využitím zázvoru boj s nadváhou. Zázvor zrychluje metabolismus, a tím stimuluje proces spalování kalorií potřebný k udržení zdravé hmotnosti. Zázvor navíc normalizuje činnost střev, usnadňuje rozklad a vstřebávání potravy a reguluje peristaltiku – proces stahování střevních svalů, díky kterému se jídlo pohybuje jícnem.

Vedlejší účinky zázvoru

Přestože je zázvor obecně považován za zcela bezpečný pro lidské zdraví, přesto může způsobit alergickou reakci, která má za následek vyrážku na kůži. Kromě toho, vzácné vedlejší účinky užívání zázvoru zahrnují nadýmání, nevolnost, říhání, pálení žáhy (takové vedlejší účinky způsobuje především zázvor ve formě prášku). Čerstvý zázvor může také způsobit zácpu.

Užitečné vlastnosti

Spektrum léčivých vlastností kořene zázvoru je velmi široké, má: protizánětlivé, spazmolytické, analgetické, hojivé, stimulační, karminativní, diaforetické, hojivé a tonizující účinky. Zázvor má také silný antioxidační a sedativní účinek, zlepšuje imunitu a chrání tělo před parazity.

Konzumace zázvoru zlepšuje sekreci žaludku, zvyšuje chuť k jídlu, zmírňuje všechny příznaky mořské nemoci (nejen nevolnost, ale i slabost, závratě), snižuje množství cholesterolu v krvi a snižuje krevní tlak. Zázvor je také užitečný jako profylaktikum proti rozvoji zhoubných nádorů (rakoviny).

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: