Čočka je luštěnina, která se rychle vaří a je dobře stravitelná, obsahuje hodně draslíku, fosforu a bílkovin. V prodeji jsou různé druhy. Pojďme zjistit, jak se červená čočka liší od zelené a proč se černá nazývá beluga.
červené lentilky
Červená odrůda pochází z Afriky, se zrny kulatého tvaru o průměru 3-5 mm, od oranžové po červenou.
Na rozdíl od jiných druhů čočky má vysoký obsah betakarotenu a vitamínů skupiny B, ale málo vlákniny.
Červená čočka se vaří rychleji než ostatní luštěniny. Není třeba namáčet a je připraven za 15 minut.
Do pokrmů z červené čočky můžete přidat různé druhy paprik a další pálivá koření. Podáváme se sýrem, masem a drůbeží, rajčaty, ořechy.
Jako příloha se jako každý jiný druh čočky hodí i červená čočka, nejčastěji se k ní připravuje indická polévka dal (dhal).
Francouzská čočka, neboli puy
Francouzské čočce se říká „puy“ podle města, kde byl druh vyšlechtěn. Nebo „mramorové“ kvůli černo-zelené barvě.
Francouzská čočka je dobrá se zeleninou: zelí, květák, brokolice, cuketa, stejně jako maso, kuřecí a krůtí maso.
Díky husté skořápce, která si při vaření zachovává svůj tvar, lze puy použít nejen do polévek a příloh, ale také do salátů nebo kapustových závitků místo tradiční rýže.
hnědá čočka
Tato čočka má zploštělý tvar „talíře“ a vyskytuje se častěji v prodeji než jiné odrůdy.
Vařte 30 minut, pokud je namočíte hodinu předem, nebo 40–45 minut bez namáčení. Zrna si dobře zachovávají svůj tvar.
Hnědá čočka je univerzální produkt, vhodný pro jakoukoli zeleninu a bylinky, houby a obiloviny, maso a drůbež.
zelená čočka
Nezralá hnědá čočka, barva od světle zelené po bahenní zelenou – čím déle je skladována, tím tmavší.
Zelená čočka se vaří bez namáčení asi 35-40 minut a po namáčení jednu až dvě hodiny – 20-25 minut. Během vaření si zachovává svůj tvar.
Zelená čočka se hodí k červenému masu a drůbeži, zelí, mrkvi, cereáliím, obilí, bramborám a jakékoli zelenině.
Lze použít na pyré a drobivé přílohy, polévky, řízky, palačinky, kastrol, paštiky a hummus. Vařte a duste, vařte pilaf a saláty s ním.
žlutá čočka
Žlutá čočka je svým složením podobná zelené a hnědé čočce, jen s jedním rozdílem: má méně vlákniny, protože nemá skořápku.
Stejně jako červená čočka, ani žlutá čočka se nemusí namáčet. Rychle se vaří a vařením se změní na pyré.
Taková čočka bude úspěšně doplněna zeleninou: mrkev, česnek, cibule, rajčata; drůbež – kuřecí a krůtí maso; koření – kurkuma, kari, kopr.
Uvařená čočka se promění v jemné pyré – hotovou dietní přílohu. Používá se na krémové polévky, hummus a falafel, kotlety, kastrol a palačinky.
Černá čočka neboli beluga
Zaoblená černá lesklá zrna čočky této odrůdy jsou malé velikosti, o průměru nejvýše 3 mm, připomínají kaviár jesetera, a proto se nazývá „beluga“.
Beluga se hodí k jakékoli zelenině, smaženým houbám a cibuli, měkkým sýrům, rybám a mořským plodům, klobásám a uzeným masům.
Černá čočka je jedinečný produkt s výraznou chutí: je zajímavá i bez přidání koření, a proto beluga vyrábí velkolepé přílohy. Je také dobrou složkou do salátů a prvních jídel.
Která čočka je zdravější?
Kromě chuťových nuancí je důležité znát dietní vlastnosti každé odrůdy čočky a vybrat si tu, která přinese více výhod.
Jako zdroj bílkovin, včetně náhrady zvířat a pro sportovní výživu – žlutá, zelená, červená.
