Při jaké teplotě byste měli sušit marshmallow?

Domácí pastilka z jablek a jiného ovoce a bobulovin je názorným příkladem zdravé sladkosti. Vyrábí se pouze z ovoce, bez přebytečného cukru, mouky a škrobu. Je to způsob, jak zachránit úrodu a připravit se na zimu, zatímco na pultech je levná sezónní hojnost. Sdílíme složitosti výroby domácích marshmallows.

Pastila je tradiční ruská pochoutka. Za starých časů existovalo dokonce takové povolání – farář, protože se tímto řemeslem zabývaly hlavně ženy. Rozmanitost marshmallows ohromila představivost: tenké (ze samotného ovoce, bez cukru nebo melasy), fíky (jemné želé) a bílkovinné (s přídavkem rozšlehaných vaječných bílků), jednoduché (jednovrstvé) a příbuzné (puff); Hruška, švestka, bobule, okvětní lístky růží; Belevskaja, Kolomenskaja, Rževskaja. Dnes se mnoho starých receptů obnovuje.

Domácí tenká pastilka

Pastila z ovocného pyré, vysušená na tloušťku papíru, je nejjednodušší „konzerva“, oblíbená především v jižních zemích, kde je mnoho slunečných dní. Takový marshmallow lze připravit z jakéhokoli ovoce a bobulí, technologie je základní, i když to vyžaduje čas: nejprve se suroviny z ovoce a bobulí uvaří na hustotu, zbaví se slupky a semen pomocí síta (i když s takovými jemnostmi si často nikdo hlavu neláme). Poté se výsledná hmota rozloží v tenké vrstvě na plech a suší se pod slunečními paprsky do stavu slídového papíru. V Gruzii se takový přípravek nazývá tklapi, v Arménii – kyselý lavash, v Kuban – marshmallow nebo lavash. Tradičně se usušené listy marshmallow srolují na způsob koberců a posílají do podzemí ke skladování.

Tenké marshmallow se vyrábí z pyré z jakéhokoli ovoce a bobulí a suší se na tloušťku papíru a poté se srolují do rolí

Výroba domácí tenké pastilky

Hlavní kroky při výrobě tenkých marshmallow nezávisí na tom, z jakého druhu ovoce je připravujete. Na tenký plát můžete nasušit i pomerančový džem nebo jogurt s ovocnými přísadami, pokud taková fantazie přijde. Zda přidat nebo nepřidat cukr, je čistě věcí chuti, ale cukr pyré zředí, takže bude trvat déle, než bude schnout. Při manipulaci s různými druhy ovoce existují další nuance.

Při přípravě tenkých marshmallows existují nuance, v závislosti na tom, z jakého ovoce nebo bobulí se připravuje a zda je přidán cukr. Ale přípravné kroky budou vždy stejné.

Jak připravit ovoce na domácí tenký marshmallow

1. Šťavnaté bobule s velkým množstvím semen (jahody, maliny, ostružiny) při přípravě tenkého proskurníku nejlépe smícháte s ovocným pyré s jednotnou hustou dužinou (jablka, banány, švestky, kdoule), jinak bude list křehký a kosti zkazí chuť.
2. Ovoce, jehož dužina rychle oxiduje, tmavne a kazí se (meruňky, broskve, hrušky, jablka), je nutné nejprve uvařit nebo upéct a teprve poté rozmačkat.
3. Maliny, jahody, švestky, kiwi lze ihned rozmixovat a vařit do zhoustnutí.

Ovoce můžete proměnit v pyré pomocí mixéru nebo průchodem mlýnkem na maso, nebo můžete rozdrtit drtí. V prvním případě získáte rovnoměrný, téměř homogenní tenký marshmallow, ve druhém – více texturovaný, jako řemeslný papír. Kiwi, banány a dýně se doporučuje mlít výhradně prvním způsobem, jinak marshmallow nevyschne rovnoměrně a bude příliš lepkavý.

Jak sušit tenký marshmallow

Sušení proskurníku po babičce na slunci je možná ekologické, ale chce to čas a hlavně jasné slunečné počasí a velký pozemek. Ale pokud je to žádoucí, “kyselý pita chléb” lze připravit v městském bytě.

Pokud jste majitelem sušičky ovoce, máte štěstí: s její pomocí je tenký marshmallow připraven za den, s malou nebo žádnou účastí z vaší strany.

Marshmallow můžete také vařit v troubě: plech zakryjte pečicím papírem, potřete jej rostlinným olejem štětcem. Pokud má domácnost silikonovou podložku, je její použití pohodlnější a není pak potřeba mazání. Poté rozložte vařené pyré v rovnoměrné vrstvě o tloušťce 3–5 mm na plech a pošlete do trouby. Čím nižší teplota, tím lepší marshmallow, ideálně 40-60 °C, ale pokud vaše trouba takovou teplotu nedrží, pak lze ohřev zvýšit maximálně na 100 °C. Zapněte konvekční režim nebo otevřete dvířka na 10–15 cm, přebytečná vlhkost se pak během procesu sušení lépe odpaří. Marshmallow je hotový, když se ohne, ale nelepí se na ruce (6-10 hodin).

Jak odstranit tenký marshmallow z papíru

Pokud je ovocný list pevně přilepený k papíru, nelekejte se. Pergamen stačí otočit nahoru, papír mírně navlhčit, nechat asi pět minut nasáknout, pak se bez námahy vyjme.

Smokva, nebo pastila Kolomenskaya

Takový marshmallow s plasticitou a jemností připomíná marmeládu a lze jej připravit výhradně z jablek. Obsahují hodně přírodního pektinu, který proskurník geluje. Aby se fík zachytil a neroztekla se do beztvaré louže, jsou důležité dvě podmínky: vybrat co nejkyselejší dostupná jablka (ideální je Antonovka nebo Semerenko) a uvařit je spolu s jádřincem. Pektin v jablkách se nachází ve slupce a zejména v jádřince, u kyselých odrůd je jeho obsah vyšší a k jeho extrakci je potřeba dlouhá (alespoň 5 hodin) tepelná úprava. Pravda, odsoudíte se pak k tomu, že odpařená jablka promnete přes síto, ale výsledek stojí za to. K fíkům lze přidat pyré z bobulí a ovoce, ale ne více než třetinu objemu jablek, a čím šťavnatější jsou přísady, tím méně je třeba je dát.

Kolomna marshmallow nebo fík se připravuje výhradně z jablek

Vaření domácí Kolomna pastila

Bez odstranění jader a slupek nakrájejte jablka na osminky. Do pánve s nepřilnavým povrchem nalijte vodu tak, aby její vrstva byla 1,5 cm. Přidejte jablka a pod pokličkou přiveďte k varu, poté poklici odklopte a na nejmenším ohni odpařte hodně jablek. Nejprve se jablka zalijí vařící šťávou a poté se nad ní zvednou. Výsledná hmota se musí protřít sítem, poté přidat koření, med nebo cukr a další ovoce. Poté znovu dusíme do téměř rosolovitého stavu a na závěr rozetřeme na plech s vrstvou 1,5 cm a sušíme v troubě jako tenký marshmallow (3-4 hodiny).

Vaření Kolomna pastila – proces je poměrně pracný, vyžaduje pozornost a čas

Jak se vyhnout spálení fíků?

Pokud se jablka při vaření připálí, spálená chuť se přenese do marshmallow. Jak se tomu vyhnout? Po celou dobu vaření jablka nemíchejte. Vůbec. Pečlivě sledujte teplotu, ale nelezte do pánve stěrkou. Pokud hned po uvaření vody přidané do jablek stáhneme oheň na minimum (aby ani nebublala, ale stoupala jen pára), jablka se při varu nepřipálí. Pokud ale obsah kotlíku alespoň jednou zamícháte, jablka se začnou ke dnu přivařovat a poté je třeba je neustále míchat.

Co dělat, když fík není dostatečně bujný

To není vůbec problém: složte ho na hromádku a v této podobě nakrájejte na kostky, proužky, kosočtverce. Vrstvy marshmallow se k sobě přilepí a výsledné kousky budou silnější a chutnější. Mimochodem, řemeslníci Kolomna často dělají přesně totéž a rozkládají marshmallow ve vrstvách.

Domácí proteinová pastilka

Další druh marshmallow, který se již dlouho praktikuje v Kolomně a Belevu. Ovocné pyré je vyšleháno do pěny s vaječným bílkem, výsledkem je vzdušná, jako obláček, pochoutka, něco mezi nejjemnějším marshmallow a nadýchanou sušenkou s výraznou ovocnou chutí a křupavou kůrkou. Pokud jde o konzistenci, proteinový marshmallow připomíná obvyklé bílé tyčinky továrního marshmallow, ale mnohem chutnější.

Protein marshmallow lze vyrobit z téměř jakéhokoli ovoce obsahujícího jistou dávku pektinu: švestky, černý rybíz, meruňky. I když se tradičně vyrábí z jablek.

Protein marshmallow, který každý zná z bílých tyčinek z obchodu, se připravuje s přídavkem vaječného bílku z jakéhokoli ovoce s vysokým obsahem pektinu – jablka (nejčastěji), švestky, černý rybíz, meruňky

Výroba domácích proteinových těstovin

Jablka je třeba nejprve v troubě upéct do měkka, poté z nich odstranit dužinu. Zcela ochlaďte, přidejte vychlazený protein a vyšlehejte v mixéru do nadýchané hmoty nasycené vzduchovými bublinkami. V této fázi lze do marshmallow zavést různé přísady: drcené ořechy, skořice, hřebíček, sušené brusinky. Dále, jako při přípravě jakéhokoli marshmallow, se hmota nanese na plech pokrytý papírem, tentokrát s poměrně silnou vrstvou 1,5–2 cm, a suší se v troubě při nízkých teplotách, bude to trvat 3–4 hodin. Výsledkem je, že marshmallow mírně zhoustne, ale zůstane ochmýřený a získá příjemný krémový odstín. Je důležité dodržet proporce: na 500 g pečené jablečné dužiny budete potřebovat 1 velký vaječný protein. Připravenost lze určit propíchnutím marshmallow párátkem – měl by vyjít suchý.

Při přípravě domácího proteinového marshmallow je důležité dodržovat proporce: na 500 g pečené jablečné dužiny se odebere 1 velký vaječný protein. Po zaschnutí by proteinová pastilka měla zůstat ochmýřená a získat jemný krémový odstín.

Jak uchovávat proteinový marshmallow

Tenký marshmallow vyjměte z pánve, dokud je ještě teplý. Poté srolujeme do tuby a necháme vychladnout. Protein a fíky lze nakrájet a zabalit do pečícího papíru. Marshmallow je dokonale uložen v kartonových krabicích nebo plechovkách vyložených pergamenem. Vhodné jsou i skleněné dózy, ale nedosušené marshmallows se v nich mohou udusit. Nádoby byste proto v žádném případě neměli hermeticky uzavírat, dokud nenaplníte ruku. V chladničce je jakýkoli marshmallow skladován mnohem déle než při pokojové teplotě – 3-4 měsíce.

Jak používat proteinovou pastu

1. Tenký kyselý proskurník bez cukru (ze švestek, brusinek, brusinek) lze použít do polévek místo rajčatového protlaku.
2. Řídký marshmallow zalijte horkou vodou v poměru 1:1, nechte rozpustit a získáte výborný základ na omáčku: švestkový marshmallow se hodí k přípravě omáčky tkemali a marshmallow z granátového jablka k narsharab.
3. Proměnit marshmallow bez přidání bílkovin na džem je snadné: k tomu stačí zalít 3 díly marshmallow 1 dílem vroucí vody a vařit do zhoustnutí.
4. Kousky marshmallow bez bílkovin ozdobí sýrový talíř.
5. Jakýkoli marshmallow lze šlehat mixérem spolu s teplým mlékem, smíchat se zmrzlinou a udělat si koktejl.
6. Pastila může být nejen nezávislou pochoutkou, ale také ozdobou dortů a pečiva.

Ideální kombinace chutí pro výrobu domácích marshmallows:

• Jablka + libovolné bobule, hroznové víno, banán + skořice, med
• Meloun + banány, ananas, maliny + med nebo koňak
• Švestka + jablka, banán, broskve, jahody + ořechy, kokos, citron
• Hruška + rebarbora, libovolné bobule, angrešt + skořice, hřebíček, pomerančová šťáva, kokosové vločky, citronová kůra
• Broskev (nektarinka) + jablka, švestky, jahody + mandle, skořice, med
• Černý rybíz + jablka, hrušky, banán + med, badyán, zázvor, kardamom, koňak
• Třešně + jablka, rebarbora + ořechy, med, koňak
• Kiwi + jablka, banán + pomerančový džus, med
• Dýně + jablka + tmavý cukr, med, skořice, zázvor

Domů pastila je skvělá pochoutka, kterou lze dlouho skladovat a používat nejen jako samostatný dezert, ale také k přípravě různých pokrmů

Pastila je ovocný a bobulový dezert, který lze snadno připravit v klasické troubě nebo elektrické sušičce. Lze jej podávat s čajem jako náhradu za kaloričtější čokolády a sladkosti nebo si ho vzít s sebou do práce jako svačinu.

Pastilka z jablek, skořice a medu s přidaným cukrem

Pastila je původní ruská pochoutka, její první zmínky sahají až do XNUMX. století. Zpočátku se připravoval v ruské peci z ovocného a bobulového pyré s přídavkem medu. Poté byl med nahrazen cukrem. Postupem času se objevily další recepty. Například Belevskaya marshmallow. Vyrábí se z jablek Antonovka a vaječných bílků ušlehaných s cukrem. Ukazuje se to vzdušné, trochu podobné marshmallows.

Rozhodli jsme se udělat jednodušší a klasičtější marshmallow – z jablek, s cukrem, skořicí a medem. Dáme vařit v sušičce.

Ingredience na tác:

• Zlatá jablka (nebo jiná podle chuti) – 1 kg
• Voda – 100 ml
• Cukr – 2 lžíce. l.
• Skořice – 1/2 lžičky.
• Med – podle chuti

Jablka nakrájejte na 1,5–2 cm kousky

Nakrájíme jablka

Jablka omyjeme, oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jádřinců. Nakrájejte na malé kousky, asi 1,5–2 cm.

Jablka posypeme cukrem a podlijeme trochou vody

Příprava pyré

Jablka dejte do hrnce, přidejte cukr a zalijte 100 ml vody. Umístěte pánev na sporák a zapněte střední teplotu. Přikryjte pokličkou. Dusíme, dokud jablka nezměknou. Pomocí mačkadla nebo ponorného mixéru jablka rozmačkejte na kaši, aniž byste je sundávali z ohně.

Pokud nemáte rádi chuť skořice, nemusíte ji přidávat.

Odpařte vlhkost a přidejte skořici

Přidejte skořici do jablečného pyré. Mícháme a za stálého míchání vaříme, dokud pyré trochu nezhoustne – přibližně do dětského pyré. Poté ji stáhněte z ohně a nechte mírně vychladnout.

Pokud sušička nemá speciální tác na marshmallow, můžete použít alobal nebo pečící papír

Plech zakryjte fólií

Pokud vaše sušička nemá speciální plech na marshmallow (takové jsou k dispozici například v Hyundai HYFD-P1203), jednoduše přikryjte jeden z roštů alobalem nebo pečícím papírem. Namažte malým množstvím rostlinného oleje, aby pastilka nezaschla na fólii.

Tloušťka vrstvy by měla být přibližně 1 cm

Položte pyré na tác

Umístěte jablečný protlak na tác sušičky. Rovnoměrně rozetřete lžící nebo silikonovou stěrkou. Tloušťka vrstvy by měla být přibližně 1 cm Umístěte tác na sušičku a zapněte ji. Při nastavení teploty se řiďte doporučeními z návodu k vaší sušičce.

Připravenost lze určit podle barvy a struktury: marshmallow by měl být pevný list a mírně pružný

Kontrola připravenosti

Propečenost pravidelně kontrolujte. Pastila obvykle suší 10 hodin nebo více. Rychlost závisí na výkonu sušičky a tloušťce marshmallow. Vařili jsme v sušičce StarWind SFD0501 s nízkým výkonem 400 W, takže sušení trvalo 15 hodin.

Připravenost marshmallow může být určena jeho barvou a strukturou. Měla by být elastická, elastická, nerozpadat se a při stlačení trochu pružit.

Pastilu lze zalít medem, nebo ji můžete i tak jíst

Marshmallow nakrájíme a zalijeme medem

Plát marshmallow srolujte do tuby a nakrájejte na malé kousky. Dejte na talíř a pokapejte čerstvým medem. Dezert je připraven.

Místo životopisu

Pokud chcete v marshmallow zachovat co nejvíce vitamínů a živin, nemusíte bobule a ovoce tepelně upravovat. Stačí je rozmixovat na kaši mixérem. Zároveň bude marshmallow schnout déle, protože v pyré zůstane více vlhkosti než po odpaření na sporáku.

Marshmallow můžete vyrobit z jakýchkoli bobulí a ovoce: hroznů, třešní, švestek, hrušek, manga a dokonce i hlohu. Doporučuje se přidat jablka do jakéhokoli ovoce a pastilky z bobulí, protože obsahují hodně pektinu, který geluje pyré. Pastilka je hladká, měkká a elastická. V opačném případě se může ukázat jako suché a křehké.

Marshmallow můžete skladovat v nakrájené formě nebo stočený do trubek, zabalený v pergamenu, skleněné nádobě nebo plastové nádobě. Doporučená skladovací teplota je 13–17°C.

Máme spoustu dalších zajímavostí

Nechte svou poštu a jednou za dva týdny obdržíte výběr těch nejlepších materiálů od šéfredaktora.