Zelí na Rusi nebylo jen zeleninou, ale v zimních měsících bylo skutečným božským pokrmem. Byla považována za druhý chléb a její vlastnosti byly respektovány. V ruské kultuře hraje zelí po několik tisíciletí důležitou roli v jídle a kultuře.
Jaká jsou tajemství jejího úspěchu? Zelí je výborným zdrojem vitamínů a minerálů a obsahuje také kyselinu listovou, která mu dodává základní vlastnosti pro dobré zdraví. Navíc se skladuje poměrně dlouho, takže byl a zůstává v zimních měsících nepostradatelným produktem.
„Kdo nejí zelí, není připraven na zimu,“ říká staré ruské přísloví.
Nejznámějším zelí je samozřejmě kysané zelí, které ruské hospodyňky připravují podle speciální receptury. Stává se nejen pochoutkou, ale i zdrojem zdraví díky svým blahodárným vlastnostem, protože obsahuje vitamín C, který je antioxidantem a chrání naši pokožku před škodlivými vlivy prostředí.
Obecně platí, že zelí není jen potravinářský výrobek, ale také skutečné kulturní dědictví naší země. Byla cenově dostupnou a nenahraditelnou potravinou pro všechny vrstvy populace, je důležitá pro zdraví i chuť a je právem považována za jednu z nejzdravějších potravin na stole.
Historie zelí v Rusku
Zelí je jednou z nejstarších kulturních rostlin na ruské půdě. Už staří Slované ji používali k potravinářským a léčebným účelům.
Zelí zaujímalo v ruské kuchyni zvláštní místo. Ve středověku byl považován za „druhý chléb“ a všude se používal při přípravě různých druhů pokrmů. Nakládané zelí – kysané nebo solené – bylo na ruském stole vždy přítomno a přes zimu se skladovalo v zásobnících.
Kromě toho bylo zelí známé pro své léčivé vlastnosti. Pomohl léčit mnoho nemocí, jako je kašel, nachlazení, krevní sraženiny a dokonce olovnatá kolika.
Díky své dostupnosti a výhodám se zelí stalo nepostradatelnou součástí ruské kuchyně a bylo zařazeno na seznam nejdůležitějších a nezbytných produktů, které by měly být přítomny ve vesnických „sadách“ – zásobách potravin na zimu.
Jak se ze zelí stal druhý chléb?
Ve starověké Rusi bylo zelí jedním z nejběžnějších potravinářských produktů. Pěstoval se ve velkém množství a používal se do různých druhů pokrmů. Jednou z hlavních výhod zelí byla jeho poměrně dlouhá trvanlivost, což z něj činilo ideální produkt do zimních zásob.
Zelí bylo bohaté na vitamín C, který je nezbytný pro lidské zdraví. Kromě toho obsahuje mnoho dalších prospěšných látek jako je vláknina, železo, vápník a další minerály.
Díky svým vlastnostem bylo zelí široce používáno při vaření. Používal se jako polévka, vařil se do zelné polévky a dalších pokrmů a také se přidával do pokrmů z masa a ryb pro zlepšení chuti a zachování produktu.
Kvůli takové rozšířené popularitě se zelí nazývalo „druhý chléb“. Stala se nedílnou součástí ruské kuchyně a dodnes je oblíbená.
vlastnosti zelí
Zelí – jedna z nejběžnějších a nejcennějších plodin v našich zahradách. Je bohatá na vitamíny, minerály a další prospěšné látky, které blahodárně působí na náš organismus.
První vlastností zelí je vysoký obsah vitamínu C. I malý kousek zelí ve 100 gramech obsahuje potřebné množství tohoto vitamínu. Zelí je navíc bohaté na vitamíny B, K a E. Vitamín B9 (kyselina listová) v zelí je pro tělo žen v těhotenství velmi důležitý
Zelí obsahuje také mnoho minerálních látek jako draslík, hořčík, vápník a další. Zelí je dietní produkt a obsahuje málo kalorií, takže ho lze konzumovat ve velkém množství, aniž by to poškodilo postavu.
Zelí uvolňuje fytoncidy – látky, které čistí vzduch natolik, že je lze použít k boji proti mikrobům v interiéru. Další vlastností zelí je schopnost čistit střeva, zlepšovat trávení a předcházet zácpě.
Zelí tak v ruské kuchyni zaujímalo zvláštní místo nejen kvůli své chuti, ale také díky svým blahodárným zdravotním vlastnostem.
Zdravotní přínosy zelí
Bohaté na vitamíny a minerály
Zelí obsahuje mnoho vitamínů, včetně vitamínu C, který je silným antioxidantem a pomáhá udržovat zdravou pokožku a imunitu. Je také bohatý na vitamín K, který je nezbytný pro zdravé kosti a srážlivost krve.
Pro zdraví je důležité i minerální složení zelí: je bohaté na vápník, draslík a hořčík, které pomáhají udržovat zdraví srdce a kostí.
Pomáhá bojovat proti rakovině
Zelí obsahuje antioxidanty, které pomáhají chránit tělo před rakovinou. Obsahuje také sloučeniny, které mohou pomoci udržet zdraví trávicího traktu a zabránit rozvoji rakoviny tlustého střeva.
Usnadňuje trávení
Zelí je bohaté na vlákninu, která zlepšuje motilitu střev a pomáhá zmírňovat zácpu. Zelí také obsahuje hodně vody, která může pomoci hydratovat střeva a udržovat je zdravá.
Pomáhá bojovat proti stresu
Zelí obsahuje sloučeniny, které mohou pomoci zvládat stres a zlepšit vaši náladu. Zelí také obsahuje aminokyselinu tryptofan, která pomáhá syntetizovat serotonin, hormon štěstí.
Nutriční hodnota zelí (na 100 g)
| Kalorie | 25 kcal |
|---|---|
| Proteiny | 1.8 gr. |
| Tuky | 0.1 gr. |
| Sacharidy | 4.7 gr. |
| Vlákno | 2.5 gr. |
| vitamin C | 36 mg. |
| Vitamin K | 76 mcg. |
| Vápník | 49 mg. |
| Draslík | 170 mg. |
| Hořčík | 15 mg. |
Druhy zelí a jejich rozdíly
Zelí – nejběžnější druh zelí, který dostal své jméno kvůli bílé (nebo modrozelené) barvě hlavy. Je to vysoce výživná potravina, bohatá na vitamíny a minerály, jako je vitamín C, vápník a železo. Obvykle se z něj vyrábí bramborový kastrol, boršč nebo kysané zelí.
Červené zelí – Tento druh zelí má jasně červenou barvu hlávky, díky vysokému obsahu antokyanů. Je sladší než zelí a běžně se používá do salátů a předkrmů.
Savoy zelí – Tento druh zelí má jemnější a sladší chuť a listy jsou jemnější a vlnitější. Je vhodný pro přípravu polévek a kastrolů.
Růstové klíčky – Jedná se o miniaturní hlávky zelí, které se používají k výrobě svačin a příloh. Obsahují mnoho vitamínů, zejména vitamín K.
Цветная капуста – Tento druh zelí může mít bílou, zelenou, fialovou nebo oranžovou hlávku. Je sladší než bílé zelí a používá se do salátů a příloh.
