Můžete jíst syrovou rukolu?

Ruccola

Tato rostlina patří do čeledi brukvovitých. Vyznačuje se množstvím užitečných vlastností a přítomností velkého množství vitamínů. Rukola roste divoce v severní Africe, Evropě; lze ji nalézt od Malé po Střední Asii a Indii. Rukola roste také v Dagestánu a na úpatí Kavkazu.

V současnosti se rukola, kterou jíme, pěstuje na různých místech, zejména v italských Benátkách. Tato rostlina se také zakořenila v místech s poměrně drsným klimatem, například v Severní Americe a severní Evropě.

Rukola je ve skutečnosti jednoletá rostlina, jejíž růst dosahuje 30-60 cm.Jeho mírně pubescentní rozvětvený stonek dosahuje 40 cm na výšku. Všechny listy rukoly jsou řídce chlupaté, poněkud masité, vzácně lysé, se specifickou vůní. Spodní lístky jsou lyrovitě zpeřené nebo členité.

Květenství rostliny má vzhled vzácného dlouhého kartáče. Květy rukoly jsou světlé, zřídka jasně žluté s fialovými žilkami. Plodem je oválně podlouhlý lusk, mírně stlačený, na krátkých zesílených nohách. Semena rostliny jsou 1,5-3 mm dlouhá, uspořádaná ve dvou řadách a mají světle hnědou nebo světle hnědou barvu. Rukola kvete v květnu až červenci a její plody dozrávají koncem jara nebo začátkem léta.

Podle svědectví starořímského lékárníka, lékaře a botanika Dioscorida se semena rukoly v dávných dobách používala jako koření vařených bylinek. Kromě toho poznamenal, že rukola (jak její zelená část, tak semena), když se konzumuje v dostatečně velkém množství, vyvolává silnou sexuální touhu.

Ve starověkých římských dobách byla rukola považována za lék s analgetickými vlastnostmi. Ti lidé, kteří měli být potrestáni bičem, vypili předem sklenku vína, ke které se přidala rukola. To usnadnilo snášení bolesti.

Dnes v Řecku lze rukolu koupit v obchodech po celý rok, i když divoce roste hlavně v zimě, až do samého začátku jara. V obchodech se prodává jeho zahradní odrůda, která má méně hořkou chuť než ta divoká.

Řekové často pěstují rukolu ze semen v květináčích na balkonech. V takových případech lze rostlinu sklízet ke konzumaci 7-8 týdnů po výsadbě.

Stojí za zmínku, že téměř všechny složky rukoly našly uplatnění v životě. Listy a květy se používají při vaření a ze semen se vyrábí velmi užitečný olej. Pro svou specifickou chuť je rostlina velmi oblíbená v kuchyních jako je středomořská a italská, jejichž pokrmy jsou známé po celém světě.

Proto je móda pro rukolu a pokrmy s jejím přidáním pryč, kvůli čemuž ji začali aktivně pěstovat jak na zahradách, tak doma. Pěstování rukoly je snadné, protože nevyžaduje zvláštní péči a je poměrně nenáročné.

Contents
  1. Jak si vybrat
  2. Jak uložit
  3. Ve vaření
  4. Užitečné vlastnosti rukoly
  5. Složení a přítomnost živin
  6. Užitečné a léčivé vlastnosti
  7. Použití v kosmetologii
  8. Nebezpečné vlastnosti rukoly
  9. Rukola: co je to za zelenou?
  10. Jaké jsou výhody rukoly?
  11. Škodlivost rukoly
  12. Recepty s rukolou
  13. 1. Salát s krevetami a rajčaty
  14. 2. Syrová hovězí svíčková
  15. 3. Špatné pesto
  16. 4. Letní salát z bobulí
  17. 5. Originální pizza s bylinkami
  18. 6. Salát s červenou řepou
  19. Co se dá dělat?
READ
Jaký druh půdy je pro lilky potřeba?

Jak si vybrat

Hlavní věcí při výběru kvalitní rukoly je svěžest listů, které by neměly být pomalé a zcela zelené. Chuť produktu přímo závisí na velikosti listu. Čím je menší, tím má větší hořkost, takže velikost rukoly vybírejte podle osobních chuťových preferencí.

Jak uložit

Chcete-li rukolu déle uchovat, musíte ji uchovávat v lednici v jakékoli nádobě s vodou. Takže si může udržet čerstvost až 6-7 dní. Pro delší skladování je třeba po umytí a vysušení zmrazit.

Ve vaření

Biologicky je rukola zelí, ale používá se jako koření nebo salát. Jako potrava se používají listy, květy a semena. Olej se vyrábí ze semen a listy a květy se přidávají do různých salátů a dalších jídel. Ve starém Římě se rukola používala jako koření a až dosud se ve Středomoří s tímto produktem zacházelo spíše jako s lahodným kořením než s běžnou zeleninou do salátu.

Využití rukoly při vaření je velmi rozmanité. Podává se jako samostatné jídlo i jako příloha. Hodí se k masu, rybám, luštěninám i mořským plodům, podávat můžete s různými druhy sýrů. Neobvyklý sýrový salát s ořechy a rukolou je oblíbený především u hospodyněk.

Velké listy rukoly jsou navíc zajímavou přílohou k rybím a masitým pokrmům, ozdobou na chlebíčky. S rukolou můžete dusit i zeleninu, použít ji jako přísadu do různých omáček, pizzy, rizota a dezertů. A drcené listy se radí přidávat do tvarohu, do studených přesnídávek a vařených brambor.

Kysle kořeněná chuť a jemná vůně zelených šťavnatých listů se skvěle snoubí s další listovou zeleninou (hlávkový salát, špenát).

Rukola je užitečná pro ty, kteří netolerují vařené ryby, ale jsou nuceni ji používat, aby zhubli. Tento produkt je schopen zlepšit chuť rybích pokrmů a téměř úplně potlačí jejich charakteristickou vůni.

V Itálii se rukola často přidává do těstovin, salátů, pizzy, pesta a rizota. V Anglii se používá jako koření do různých teplých jídel, ve Francii se s ním připravují svačiny a lehké saláty. Portugalci a Španělé používají rukolu jako koření a nazývají ji Perská hořčice.

Ve Slovinsku se rukola se sýrem často používá jako náplň do koláčů. Na italském ostrově Ischia se tento produkt používá k přípravě rukola, neobvyklý alkoholický nápoj. Pije se v malých množstvích po jídle pro zlepšení trávení. V Egyptě je rukola součástí svačiny z vařených fazolí plných medames nebo doprovází mořské plody.

Tato rostlina je také součástí klasické francouzské salátové směsi. mesclun původem z Nice, kde se kromě rukoly vyskytují listy pampelišky, čekanka obecná a červená, mladé dubové listy, endivie kadeřavá, čekanka, kerblík, čistec, mangold, šťovík, salát a špenát. Někdy je směs obohacena o další bylinky a stává se, že se složení slisuje na 5 složek. Mexlin se obléká dresinkem ze směsi citronu a olivového oleje, ochucený černým pepřem a česnekem. Směs podáváme s opečenými plátky chleba s grilovanou zeleninou a sýrem nebo s masem.

READ
Jak ohřát pyré ve sklenici?

Nezapomeňte, že tepelná úprava může zničit vše cenné v rukole, proto se doporučuje používat ji pouze čerstvou. Pokud do misky přidáte listy, musíte je natrhat rukama nebo je dát celé, protože rostlina nemá ráda kontakt s nožem.

Užitečné vlastnosti rukoly

Složení a přítomnost živin

Čerstvá rukola obsahuje (na 100 g):

Kalorie 25 kcal

Vitamíny mg Minerály mg
vitamin C 15 Draslík, K 369
Vitamin B4 15,3 Vápník, Ca 160
Vitamin B1 0,044 Fosfor, R 52
Vitamin B5 0,437 Hořčík, Mg 47
Vitamin E 0,43 Sodík, Na 27

Listy rukoly jsou nasyceny různými stopovými prvky (jód, železo, vápník, draslík a hořčík) a vitamíny skupin C, B, A, K, E, T. Semena rostliny obsahují minimálně 30 % silic. Takový obsah naznačuje nepochybné výhody produktu.

Rukola ale také obsahuje poměrně hodně cukru, což je jediný nedostatek, i když vysoký obsah rostlinných bílkovin, minerálů, vlákniny a vitamínů to dokáže více než vykompenzovat.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Rukola má vynikající laktogenní, expektorační a diuretické vlastnosti. Jeho nejcennější vlastností je prevence rozvoje rakovinných buněk. Obsah protirakovinných látek je v rukole mnohem vyšší než v brokolici.

Tato rostlina má pozitivní vliv na gastrointestinální trakt a trávicí procesy díky přítomnosti biologicky aktivních látek, které tvoří její složení. Rukola má mnoho různých léčivých vlastností. Je prostě nepostradatelný pro ty, kteří mají diagnostikovaný žaludeční vřed nebo gastritidu. V Americe gastroenterologové vynalezli účinný způsob, jak pomoci při léčbě peptických vředů, založený na užívání rukoly, protože dokáže chránit stěny žaludku a dokonale je posílit.

Kromě toho rukola bojuje s kožními neduhy, podporuje hojení ran, záněty díky přítomnosti vitaminu K. V lidovém léčitelství se ze semínek rukoly vyrábí nálev a ten se pak používá k zbavování se kožních onemocnění. Šťáva získaná z rostliny pomáhá při odstraňování hematomů, vředů, mozolů a polypů.

Obsah vitaminu C v rostlině podporuje imunitu, chrání před infekcemi a viry. Díky přítomnosti vitaminu A působí rukola hojivě na pokožku, vlasy a nehty zevnitř, proto je tato zelená skvělým pomocníkem pro ženy.

Ale silnější pohlaví by se také nemělo vzdát této zázračné byliny, která přináší zvláštní výhody pro zdraví mužů. Naši předkové používali jako přírodní afrodiziakum připravené z rukoly “nápoj vášně“. U něj se ke 100 g drcených listů rukoly přidalo 10 g medu a černého pepře. Užívání tohoto léku denně ráno, jedna čajová lžička poskytuje dlouhodobý účinek.

Tento produkt má také tonizující vlastnosti. Salát s jeho přídavkem k snídani tedy nemůže rozveselit o nic horší než pár šálků kávy. Rukola také posiluje nervový systém, takže se snadno vyrovnává s jakýmkoli stresem.

Rostlina také pomáhá v boji s nadváhou. Je známý pro své diuretické vlastnosti, které umožňují regulovat rovnováhu vody a soli a schopnost spalovat tuky. Kromě toho, že má rukola málo kalorií a příznivě ovlivňuje metabolismus, obsahuje mnoho látek, které pomáhají lidem, kteří se omezují v mnoha produktech, neztrácet na účinnosti a energii.

READ
Eho se bojí borovice?

Můžete si také všimnout schopnosti rukoly snižovat hladinu cholesterolu a zvyšovat hemoglobin. A přítomnost kyseliny listové činí produkt velmi užitečným pro ženy plánující těhotenství.

Kromě toho se rukola doporučuje pacientům s žilním onemocněním a těm, kteří trpí vysokým krevním tlakem.

Použití v kosmetologii

Přítomnost vitamínů E a A v rukole má vynikající omlazující účinek na celé tělo a zejména na naši pokožku. Proto se jeho drcené listy nebo šťáva doporučuje přidávat do pleťových a vlasových masek, používaných k léčbě řezných ran a hnisavých ran.

Rostlina obsahuje látky, které jsou v kosmetologii prostě nenahraditelné. Jedná se například o diindolylmethan, který potlačuje viry způsobující tvorbu bradavic a papilomů; síra, díky níž je pokožka obličeje zářivá, dodává jí rovnoměrný tón, léčí pokožku, zmírňuje akné a vředy; vitamín K, který odstraňuje tmavé skvrny a růžovku, zmírňuje otoky; kyselina linolová, zvlhčující, změkčující, zabraňující stárnutí pokožky; kyselina olejová, obnovuje pružnost pokožky, obnovuje elasticitu.

Použití rukolového oleje jako přírodního produktu vlasové péče poskytuje kompletní výživu, posiluje kořínky a má příznivý vliv na strukturu, zastavuje vypadávání vlasů a stimuluje růst, odstraňuje lupy, obnovuje stav po slunění, barvení a chemii.

S rukolou si můžete doma připravit zajímavou kosmetiku:

  • Olej proti stařeckým skvrnám a pihám. 200 g rozdrcených rostlin se zalije půl litrem olivového oleje a louhuje se 14 dní na tmavém místě. Poté se infuze filtruje a aplikuje na pokožku obličeje a těla.
  • Hydratační maska ​​na obličej. Na 2 lžíce drcených listů rukoly přidejte 2 lžíce tvarohu a zakysanou smetanu. Naneste masku na 10-15 minut a opláchněte teplou vodou. Většího účinku lze dosáhnout při použití zeleného čaje nebo odvaru z petržele místo vody.
  • Maska pro pružnost obličeje. K nakrájenému svazku rukoly přidáme vyšlehaný protein a lžičku olivového oleje. Tuto masku naneste na obličej, krk a dekolt. Při zasychání se nanášejí nové vrstvy. Po 30 minutách se maska ​​smyje teplou vodou.
  • Omlazující bělící maska. 200 g oliv se rozdrtí v mixéru, přidá se 100 g nakrájené rukoly, promíchá se a rovnoměrně nanese na obličej. Po 20 minutách se maska ​​smyje studenou vodou. Existuje další recept: na 4 polévkové lžíce rukoly vezměte lžíci olivového oleje a 10-15 minut po aplikaci smyjte teplou vodou.
  • Tonic. Svazek rukoly rozemelte, přidejte trochu vody, směs přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 5 minut. Ochlazený roztok se zfiltruje a přidá se několik kapek rozmarýnového oleje. S tímto tonikem si můžete otřít obličej ráno i večer.

Nebezpečné vlastnosti rukoly

Rukola, stejně jako každá jiná rostlina bohatá na fytoncidy, může způsobit závažnou alergickou reakci. Před použitím receptů obsahujících tuto bylinu se musíte ujistit, že neexistuje žádná individuální nesnášenlivost. Nejčastěji mohou být alergici ti, kteří nesnášejí tuřín a ředkvičky.

Také nezneužívejte nádobí z rukoly pro ty, kteří mají kolitidu, onemocnění jater, ledvin, biliární dyskinezi.

READ
Kdy je sklizeň jahod?

Tato zelenina může vyvolat různé reakce u těhotných a kojících žen. Na základě toho, pokud rostlinu nekonzumujete pravidelně, musíte ji zavést do stravy během těhotenství nebo kojení s velkou opatrností. Hořčičná tráva může poškodit dnu a další autoimunitní onemocnění.

Kromě toho se nedoporučuje kupovat rukolu, která rostla v ekologicky a radiaci náchylných oblastech, stejně jako v místech, kde je obsah solí těžkých kovů v půdě vysoký.

Nejchutnější italský salát s rukolou a krevetami od šéfkuchaře.

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Vzhled rukoly na regálech okolních obchodů je skutečným úspěchem, protože ji nyní nemusíte speciálně pěstovat na zahradě nebo ji hledat na trzích. Tato zelená je podle MNT Knowledge Center jednou z 20 nejzdravějších druhů zeleniny. Hovoříme o vlastnostech rukoly, jejím vlivu na lidský organismus, výhodách i škodách.

Rukola / Výhody a poškození oblíbené zeleniny

Rukola: co je to za zelenou?

Botanický název rukoly je Eruca sativa, čeleď Brassica, roste v suché, dobře prokypřené půdě. Itálie je považována za vlast rukoly, i když ve skutečnosti je tato bylina známá v Rusku, Asii a dokonce i v Africe od starověku. Jde jen o to, že to byli Italové, kdo ji přidal do mnoha jídel a proslavil ji po celém světě jako kulinářskou přísadu.

V Rusku se rukole dříve říkalo „housenka“ a dávala se jako potrava domácím zvířatům a ptákům. Lidé ji nejedli, protože ji považovali za plevel.

Rukola se hodí k zelenině, mořským plodům, masu a vínu. Podává se čerstvé, pečené, dušené, smažené i sušené. Má výraznou chuť: kořenitou, s lehkým nádechem hořkosti.

Jaké jsou výhody rukoly?

Chemické složení rukoly obsahuje důležité vitamíny a mikroelementy, které člověku pomáhají bojovat s viry a infekcemi, také zlepšují proces krvetvorby a chrání před depresemi.

Listy rukoly obsahují pouze 25 kcal na 100 g, proto je považována za dietní produkt, který udržuje štíhlou linii.

To vše díky rostlinnému vitamínu K. Faktem je, že vápník má schopnost učinit jakékoli vnitřní systémy silné a pevné: nejen kosti a zuby, ale také cholesterolové plaky. K zajištění správného vstřebávání vápníku potřebujete vitamín K, který je bohatý na středomořskou zeleninu. 100 g rukoly obsahuje 91 % denní hodnoty vitaminu K.

Rukola opět díky vitamínu K chrání tělo před krvácením, vnitřním i vnějším krvácením. Jíst rukolu je užitečné zejména pro těhotné ženy a také pro lidi, kteří se chystají podstoupit operaci břicha. Rukolu je vhodné zařadit do jídelníčku také při následujících příznacích: krvácení dásní, hypoprotrombinémie, podkožní krvácení.

Pokud sníte 100 g zeleného denně, můžete získat asi 30 % denní potřeby látky. Zvláště užitečné je konzumace kyseliny listové a produktů s ní pro ženy plánující početí. Užívání kyseliny listové 2-3 měsíce před početím v dávce 400 mcg může snížit riziko rozvoje defektů neurální trubice plodu o 70 % a dalších problémů.

V roce 2003 byla provedena studie, jejíž výsledky ukázaly, že v důsledku nedostatku folátu v těle se může rozvinout depresivní stav. A rukola pomáhá nasytit tělo folátem a vyhnout se duševním problémům.

READ
Co když nevypnete tavič vosku?

Díky této formě provitamínu A se zlepšuje imunita člověka, tělo odolává virům a bakteriím. Betakaroten je také potřebný pro tvorbu zrakového pigmentu rodopsinu, který je zodpovědný za dobré vidění za soumraku. Karoten z rukoly navíc zlepšuje stav epiteliálních tkání.

Rukola dokonce díky obsahu manganu ovlivňuje vstřebávání vitamínů, které v ní samotné nejsou obsaženy.

Vzhledem k tomu, že středomořský salát obsahuje hodně glukosinolátů, je právem považován za protirakovinný přípravek. Je to všechno o glukosinolátech obsažených v rukole, které brání rozvoji rakovinných buněk. Prokázali to lékaři vědy z Polska, kteří v roce 2007 zveřejnili studii o prospěšnosti látky.

Není zakázáno jíst rukolu během kojení, pokud kojící matka není alergická na produkt.

Škodlivost rukoly

Za dlouhá léta pojídání rukoly lidstvo v jejím složení neidentifikovalo žádné toxické nebo nebezpečné látky. Zelená však může být pro některé lidi škodlivá díky svým vlastnostem.

lidé, kteří užívají léky na ředění krve. Výhody vitamínu K, který je zodpovědný za srážení krve, se mohou ukázat jako škodlivé, pokud budete konzumovat zeleninu spolu s léky;

Jako každá zelená je i rukola přenašečem parazitů, proto je třeba ji důkladně omýt a vysušit. Je škodlivé jíst rukolu přímo ze zahrádky – můžete se nakazit parazitózou.

Recepty s rukolou

Poté, co jste se dozvěděli o výhodách rukoly, pravděpodobně jste s ní chtěli vyzkoušet nová jídla. Sdílíme osvědčené recepty

1. Salát s krevetami a rajčaty

Velmi jednoduchý salát, jehož hlavním vrcholem jsou krevety. Dokonalá kombinace aromatické rukoly, cherry rajčat a plátků parmazánu osloví milovníky středomořské kuchyně.

2. Syrová hovězí svíčková

Toto jídlo je založeno na plátcích syrového hovězího masa. Jsou zbiti kuchyňským kladivem, polití dresinkem a položeni na zeleném lůžku. Mimochodem, toto jídlo je považováno za předkrm k červenému vínu.

3. Špatné pesto

Toto je „špatný“ recept na pesto omáčku, protože v originále je vyrobena z bazalky. Milovníkům experimentů ji ale vřele doporučujeme. Chutné a aromatické.

4. Letní salát z bobulí

Pokud máte čerstvé jahody a rukolu, určitě je zkuste zkombinovat do salátu. Dále budete potřebovat krevety, limetku, tvrdý sýr a kajenský pepř.

5. Originální pizza s bylinkami

Tento recept na pizzu s rukolou vám pomůže ochutnat Itálii. Vezměte si základ pizzy, ingredience a postupujte podle receptu krok za krokem. Voilá – po 15 minutách si už vychutnáváte lahodný pokrm.

6. Salát s červenou řepou

Nestandardní kombinace červené řepy a rukoly vás nenechá lhostejnými: je opravdu velmi chutná. Přidejte sýr feta, ořechy a dochuťte olivovým olejem – získáte pokrm jako z těch nejlepších restaurací.

Co se dá dělat?

Zpestřete jídelníček zeleninou. Mimochodem, z našeho materiálu zjistíte, která zelenina je považována za nejzdravější. Spoiler: část seznamu je určitě na vaší zahradě.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: