Měli byste si umýt steak?

Konzervativní kulinářských specialistů a často vyvstávají přívrženci staré školy otázkazda je nutné maso před vařením omýt. Někteří dokonce opakují starý rodičovský moudrostže maso je potřeba „osvěžit“ chladem voda nebo udělat cokoliv jiného pro zlepšení bezpečnosti potravin. Moderní odborníci však kategoricky nedoporučují Učiň tak, a v tomto článku chceme zjistit proč.

Je možné steaky před vařením umýt?

Tohle je velký chybaa kategoricky se nedoporučuje. Opláchnutí čerstvého masa před vařením může skutečně zvýšit množství bakterií a dokonce ohrozit své zdraví. Tento postup také narušuje molekulární složení maso a může bránit chemikáliím reakceke kterému dochází při zahřívání.

Mám si steak před vařením umýt?

Odpověď na tuto otázku jednoduchý: ne, není třeba. Obsah bakterií na povrchu čerstvého masa obecně není vysoká a nepředstavuje zdravotní riziko. Až na napokud maso omýváte pod tekoucí vodou voda, pak se tento proces může změnit její strukturu a poškodit povrch masa.

Mám umýt vakuově uzavřený steak?

Pokud máte steaky z Miratorgu ve vakuu obal, pak není potřeba maso před pečením omývat. Vakuové balení uchovává maso déle a připravit jej k použití. Maso je po celou dobu procesu ve vakuu řezání a do té doby neměl žádný kontakt s vnějším prostředím od té dobydokud balíček neotevřete.

Proč byste neměli mýt maso

Existuje několik důvodyŽe vysvětlitproč mýt maso nedoporučuje:

  • Bakterie. Přítomnost bakterií nemusí vždy znamenat problém s kvalitou produktu. Povrch čerstvého masa obsahuje různé mikroflóra, který je zdravotně nezávadný. Pokud se umyjete maso, pak můžete narušit rovnováhu mikroflóra, což umožňuje šíření nebezpečnějších bakterií.
  • Chuť. Mytí masa může nejen negativně ovlivnit její strukturu и zabezpečení, но a snížit jeho chuť. Praxe ukazujejaké bude mokré maso dusita nesmažitcož povede ke ztrátě chuti a aroma.
  • Kvalitní. Konečný produkt bude лучше, pokud maso před vařením neumyjete. Příchuť a kulinářské vlastnosti masa závisí na jeho struktury a její vlhkost. Pokud se umyjete maso, můžete poškodit její strukturu, což povede k delšímu vaření a zhoršení kvality.
READ
Jak správně přesadit Syngonium?

Užitečné tipy a závěry

  • Masné vlákno má mnoho mikroskopických pórykterými mohou pronikat bakterie. Proto je nutné sledovat teplota a maso před vařením řádně zpracujte.
  • Jediná věcco dělat před vařením maso, jedná se o odstranění přebytečné vlhkosti pomocí papírového ubrousku.
  • Vodakterým se obvykle myjeme maso, lze použít k vaření omáčky nebo pro pečeníabyste se zbavili přebytečného tuku.
  • Mytí masa před vařením není jen nepomůže, но a může poškodit váš pokrm. Proto byste se neměli měnit strategiekterého se drží každý profesionální kuchař. Musí tam být maso suché a postupy popsané výše pomohou zachovat jeho chuť a užitečné vlastnosti.

Který Miratorg steak si vybrat

Mnoho milovníků gastronomie si při návštěvě prvotřídních restaurací vybírá vynikající steaky: ribeye, striploin nebo Choice and Prime svíčkovou. Pro ty, kteří dávají přednost vaření doma, však bude mramorované hovězí maso nejvyšší kvality z Miratorgu skutečným objevem. Jde o jemně ochucené maso, které lze rychle a snadno připravit. Obal obsahuje kuchařská doporučení kuchaře, takže se s tímto úkolem úspěšně vypořádají i začátečníci ve vaření. Zbývá jen vybrat ten správný kus masa a vychutnat si chuť pravého steaku v útulné atmosféře vašeho domova.

Jak dlouho smažit klobásy Miratorg

Společnost Miratorg je známá svým vysoce kvalitním masem a uzeninami. Pokud vás zajímá, jak dlouho trvá smažení klobás z Miratorgu, pak je odpověď jednoduchá – 4 minuty. K přípravě lahodných a šťavnatých klobás vám postačí předehřátá pánev a čtyři minuty volného času. Párky opékejte na středním plameni, občas je otáčejte, dokud ze všech stran nezezlátnou. Pokud máte rádi klobásky více hotové, prodlužte dobu smažení o pár minut. Hotové klobásy od Miratorgu jsou připravené k jídlu a jejich jasná chuť a vůně potěší i ty nejnáročnější gurmány.

Jak dlouho smažit řízky Miratorg

Kotlety Miratorg jsou vysoce kvalitní produkt, který vyžaduje správné zpracování při přípravě. Chcete-li získat šťavnatý a chutný kotlet, musíte dodržovat určitá pravidla. Zejména maso by se nemělo smažit z každé strany déle než 7 minut na středním ohni. Poté je třeba řízky nechat 5 minut při pokojové teplotě, aby se šťáva vsákla do masa a minimalizovalo množství přebytečného tuku. Aby si řízky Miratorg plně zachovaly svou chuť a vůni, dbejte na správný výběr koření a přísad. Pouze pokud budete dodržovat všechna doporučení, bude pro vás vaření řízků Miratorg skutečně potěšením.

READ
Co je na bolševníku jedovaté?

Jaká část vepřového masa je v guláši?

Vepřové maso je jedním z nejoblíbenějších druhů masa, které se používá do různých pokrmů. Pokud jde o dušení, skvělá jsou vepřová žebírka. Lze je použít k uzení, pečení nebo výrobě vývarů. Žebra jsou velmi chutná a aromatická a kost dodává pokrmu jedinečnou chuť a vůni. K přípravě guláše je třeba nakrájet žebra na kosti. Na kostičky nakrájené maso z lopatky se hodí na guláš nebo pečenou se škvarky. Lahodný guláš získáte dušením žebírek spolu se zeleninou a nejrůznějším kořením. Toto jídlo je ideální na večeři s rodinou nebo přáteli.

Miratorg steak není třeba před vařením omývat. Všechny produkty této značky jsou již plně připraveny k použití a splňují potřebné bezpečnostní normy. Než se však pustíte do vaření, musíte odstranit přebytečnou vlhkost papírovou utěrkou. Vakuové balení vepřového masa také zajišťuje maximální bezpečnost produktu. Ve skutečnosti může být mytí masa před vařením dokonce škodlivé, protože může zničit cenné živiny, které obsahuje. Pokud si tedy dáte k večeři Miratorg steak, neztrácejte čas jeho mytím, ale rovnou se pusťte do vaření.

Na první pohled není nic složitého, ale ve skutečnosti jsou tam spálené kousky, „guma“ nebo „podrážka“. Povídali jsme si se značkovým šéfkuchařem masné restaurace „Žízeň po krvi“ Pavlem Potseluevem a dozvěděli se všechna tajemství přípravy dobrého steaku: jak si vybrat, rozmrazit a smažit maso správně, zda se bát syrového masa a jaké omáčky jíst čerstvě uvařené.

Značkový šéfkuchař restaurace “Žízeň po krvi”

Jak vybrat maso?

Doporučuji kupovat maso od velkého výrobce ve vakuovém balení. Nevěřte těm, kteří říkají, že steak by měl být pouze z čerstvého masa. Aby se plně rozvinula křehkost, šťavnatost a chuť, potřebuje dozrát. Proto výrobci, kteří steaky nakrájeli a umístili do vakua, jim dávají čas na zrání – až dva týdny.

Pokud mluvíme o mase na steaky, pak existují prémiové kusy – na trzích je těžké najít. Přejděte do internetového obchodu nebo online řeznictví s rychlým dodáním, jako je Steak at Home, Yandex.Lavka nebo Metro – všechny části masa jsou označeny, takže je snadné pochopit, kterou z nich potřebujete. Alternativní možností jsou food mally, kde jsou samostatné prodejny s různými střihy.

READ
V jaké vzdálenosti by měl být okenní parapet osazen?

Nejlepší je koupit odleželé hovězí maso. Věnujte pozornost štítku – udává, jak dlouho lze skladovat. Pokud je maso velmi čerstvé a jen zabalené, neberte ho. Vyzrálé hovězí maso by mělo mít zbývající trvanlivost ne více než 7–10 dní – vynikající produkt, který je měkký a má příjemnou texturu. Další zajímavou možností, i když méně obvyklou, je nasucho stařené hovězí maso, které má trvanlivost asi 21 dní.

Nenechte si ujít vizuální stránku problému: maso by mělo být jasně červené, dokonce vínové – barva dospělého zvířete. Mladý dobytek nedělá dobré steaky.

Jak rozmrazit?

Pokud bylo maso zmrazeno, může být po rozmrazení skladováno nejdéle 3-4 dny. Chcete-li rychle rozmrazit, vezměte velkou pánev, naplňte ji ledovou vodou a vložte do ní steak bez odstranění vakuového těsnění. Nepoužívejte horkou nebo dokonce teplou vodu – to může vést k zahřátí vrchní vrstvy na teplotu, při které se začnou aktivně množit bakterie na povrchu.

Vodu radím měnit každých 30 minut, takže zůstane docela studená – úplné rozmrznutí bude trvat asi dvě hodiny. Poté otevřete vakuové balení a nechte maso dýchat. Bude nasycený kyslíkem, dosáhne pokojové teploty a bude připraven k vaření.

Musím maso před smažením umýt?

Mnoho lidí si klade otázku, zda je nutné maso před vařením omýt. Odpověď: ne, není to nutné. Proud vody může narušit molekulární složení vytvořené na povrchu masa. Tím bráníte Maillardově reakci, chemické reakci mezi aminokyselinami a cukrem, ke které dochází při zahřívání. Jinými slovy, mokrý kus hovězího masa nezačne hnědnout, dokud se všechna voda neodpaří, v tomto okamžiku bude steak dobře propečený. Tím pokrm částečně ztratí chuť a vůni.

Je syrové maso nebezpečné?

Mnoho lidí se syrového pečení bojí, považují syrovou stravu za nebezpečnou. Nebezpečí hrozí pouze v případě, že neznáte povahu původu produktu. Velcí producenti zajišťují, aby hospodářská zvířata nepřicházela do kontaktu s volně žijícími zvířaty, poskytují antibiotika a provádějí veterinární kontroly. Navíc výběrem silnější pečeně nic nezměníte – pokud je výrobek špatný, rozdíl 5-7 stupňů vás od otravy nezachrání.

READ
Jak se gypsophila pěstuje?

Nebojte se červené barvy – není to krev. V mase není žádná krev, při porážce zvířete všechna vyteče. To, co dává masu jeho barvu, je protein zvaný myoglobin. Při zahřívání se rozpadá a dužina zešedne.

co ještě potřebuješ?

Doma musíte mít ostré nože na krájení masa a litinovou pánev. Bez dobrých nožů a náčiní je těžké získat ten správný steak. Můžete je vařit na pánvi nebo grilu – hlavní věc je, že jsou dobře prohřáté. A nebojte se steak několikrát otočit při vysoké teplotě – ani vaření nikdy nikomu nevadilo.

Na dobrý steak vám stačí sůl, pepř a olivový olej. Vybírejte ne jemnou jodizovanou sůl, ale střední nebo velkou mořskou sůl. Steaky obvykle solím, když se vaří. Můžete to udělat před smažením. Ale pokud přidáte sůl na samém konci, produkt nebude mít čas nasytit misku – sůl bude oddělená, maso bude oddělené. Nepoužívejte mletou papriku, při smažení se připálí. Je lepší koupit drcené, které během procesu vaření dobře odhalí své aroma.

Po osmažení přendejte steaky na prkénko a nechte je 5 minut dýchat – tím se teplota rovnoměrně rozloží od vrchní vrstvy masa do středu. Během této doby se šťáva vrátí zpět do svalových vláken a nevystříkne na talíř.

K hotovému pokrmu doporučuji přidat omáčku chimichurri se spoustou bylinek, hořčici nebo pepř na bázi masového vývaru a smetany. Ten druhý se mimochodem snadno připravuje doma. Chcete-li to provést, vezměte lžičku drceného černého pepře a trochu ji zahřejte v hrnci, dokud se neobjeví kouř. Šalotku nakrájíme na tenké plátky, orestujeme na pánvi a zalijeme půl hrnkem kuřecího nebo hovězího vývaru. Když omáčka začne houstnout, přidáme pepř, 3-4 lžíce 33% smetany, tymián a podle chuti osolíme.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: