Kysané zelí je jedním z hlavních zdrojů vitamínů pozdního podzimu a zimy. Má hodně vitamínu C a dobře se v něm skladuje. Ale kromě benefitů milujeme kysané zelí také pro jeho jedinečnou kyselo-slanou chuť, pro jeho křupavost. Abyste toho ale dosáhli, je nesmírně důležité vybrat správnou hlávku zelí. Nestačí si jen tak koupit v obchodě nebo na trhu.
Nyní na internetu najdete seznamy odrůd zelí, které jsou vhodné k nakládání. Bohužel, zaměřit se na názvy odrůd nebude fungovat. Například zelí odrůdy Slava, dříve vynikající ke kysanému zelí, se dnes často objevuje jako hlávka zelí s tuhými dubovými listy, vhodná pouze k dlouhodobému dušení.
Bohužel semena nyní nemusí odpovídat deklarované odrůdě, nebo chovatelé již tuto odrůdu změnili, prodejce, farmář, možná ani netuší, že nepěstoval zelí všem známé odrůdy Slava. Je tedy lepší spolehnout se v každém případě na externí vyšetření hlávky zelí.
Řekneme vám, jak vybrat zelí na kynuté těsto. Existuje několik důležitých pravidel.
- Pravidlo č. 1
- Pravidlo č. 2
- Pravidlo číslo 3. Zploštělé
- Pravidlo č. 4
- Pravidlo číslo 5. Bílá stopka
- Pravidlo č. 6
- Pravidlo č. 7
- Zelí, kysané zelí
- Popis nejlepších odrůd bílého zelí – podle zahradníků
- Hodnocení nejlepších odrůd bílého zelí
- Nejlepší ultra rané odrůdy a hybridy zelí
- Express F1 (v registru od roku 2003)
Pravidlo č. 1
Žádné rané nebo středně zrající zelí. Poznáte je podle zeleného nádechu horních listů a mírně volné hlavy. Rané zelí má měkké listy, při solení nedrží tvar a chuť bude úplně jiná, nemluvě o pružnosti a křupavosti. V pozdním zelí je hodně cukrů, právě ony dodávají kysanému zelí vynikající chuť.
Chcete-li rozlišit brzy zrající hlavu od pozdní, musíte zelí lehce vymáčknout oběma rukama. Pozdní křupe a neztratí tvar, bude velmi hutné a elastické a zmáčknutím raně zralého ucítíte, jak se vám zelí poddává pod rukama, selhává, je sypké.
Kromě toho jsou pozdní hlavy bílé a husté.
Pravidlo č. 2
Malá hlávka zelí nestihla získat chuť a vůni, než něco zpomalilo její vývoj. Toto zelí nemohlo akumulovat potřebné stopové prvky, vitamíny a živiny. Na solení je tedy lepší zvolit střední a velké hlávky zelí, od 1,5 do 2 kilogramů.
Pravidlo číslo 3. Zploštělé
Hlávky zelí mají různé tvary. Existují podlouhlé – nevyhovují nám, jsou většinou rané nebo středně zralé, volné. Ale kulaté a nahoře zploštělé – takové nejhustší, takové se musí brát.
Pravidlo č. 4
Před prodejem jsou odříznuty ochranné zelené listy z hlav, pokud to prodejce neudělal, má smysl být opatrný a podívat se pod zelený list. Pod ním mohou být slimáci, můžete vidět černé tečky, stopy životně důležité činnosti parazitů. Takové zelí nemůžete vzít na solení, všichni paraziti budou ve slaném nálevu.
Paraziti mohou být i pod horními bílými listy, proto je tak důležité, aby byly horní zelené listy odstraněny, bez nich můžete sloupnout horní bílý list zelí a podívat se, co se děje uvnitř hlavy. Pokud jsou černé skvrny – je lepší hledat jinou hlávku zelí.
Pravidlo číslo 5. Bílá stopka
Před nákupem se musíte podívat na stonek. Mělo by být bílé, rovné, bez skvrn a kruhů. Ten nás varuje, že hlávka zelí uvnitř hnije, i když to zvenčí ještě není vidět.
Pravidlo č. 6
Pokud prodejce dovolí, je lepší zkusit zelí. Dobré nakládané zelí má sladkou chuť. Pokud zelí pěstujete sami, počkejte se sklizní až do prvního mrazu. Po mrazech zelí zesládne, hodí se lépe ke kysanému zelí.
V obchodě se samozřejmě nedozvíte, kdy je zelí sklizeno, ale pokud je napsán měsíc výroby, pak je lepší, aby to byl říjen nebo listopad, ne září.
Pravidlo č. 7
Pokud zelí nakrájíte a uprostřed je vidět lehce nažloutlá skvrna, pak toto raději nekvaste, toto zelí je otrhané příliš brzy, nezískalo potřebnou sladkost. Z této hlávky zelí je lepší udělat náplň do hodgepodge nebo koláče.
Zelí, kysané zelí
- 2 hlavy 1,5-2 kilogramů
- 3 litrů vody
- 75 g hrubé soli
Krok 1. Hlávky zelí oloupejte od vrchních listů, nakrájejte na 4 části, odstraňte stopku.
Krok 2. Zřeďte sůl ve vodě. Nechat stát.
Krok 3. Vložte hlavy zelí do smaltované pánve.
Krok 4. Nalijte zelí studeným nálevem.
Krok 5. Zelí uzavřete dřevěným prkénkem, prkénkem, kruhem, zatlačte shora zátěží.
Krok 6. Zavřete víko, dejte pánev na několik dní při pokojové teplotě.
Krok 7. V procesu solení pravidelně kontrolujte zelí, pokud se část vody odpařila a zelí není pokryto solným roztokem, můžete přidat další vodu se solí.
Krok 8. Po týdnu solení dejte zelí na chladné místo nebo naaranžujte do sklenic, nalijte navrch lák a dejte do lednice. Po přemístění na chladné místo lze zelí nechat asi týden kvasit.
Popis nejlepších odrůd bílého zelí – podle zahradníků
- Nejlepší ultra rané odrůdy a hybridy zelí
- Nejlepší rané odrůdy a hybridy zelí
- Nejlepší odrůdy zelí středního zrání – na solení
- Nejlepší pozdní odrůdy a hybridy zelí – pro zimní skladování
Bílé zelí je mrazuvzdorná listová zelenina s dvouletým cyklem. O tom, jak vybrat dobrá semena zelí, se budeme bavit v naší recenzi.
Kvůli nízké tepelné odolnosti a nedostatečné odolnosti vůči suchu je bílé zelí špatně distribuováno na jihu, ale ve středním pruhu se cítí skvěle. V jižních oblastech se doporučuje pěstovat rané hybridy zelí, mírné zimy umožňují zimní výsev.
Podle zralosti jsou odrůdy a hybridy bílého zelí rozděleny do 4 skupin:
- Ultra brzy – vázací hlavy vhodné k řezu, 55 – 60 dnů po výsadbě sazenic nebo 90 – 95 dnů po vyklíčení; vyznačuje se jemností listů; hlávky zelí jsou volné a lehké pro salátové účely; vhodné pro pěstování ve skleníku.
- brzy zralé – technická zralost nastává 100 – 120 dní po vyklíčení; hlávky zelí jsou sypké, používané pro čerstvou spotřebu.
- Střední zrání – tvoří hlávku zelí po dobu 85 – 120 dnů po výsadbě sazenic na trvalé místo; hlávky zelí jsou vhodné ke skladování 3 – 4 měsíce po nakrájení; vysoký obsah cukru je předurčuje k nakládání.
- pozdní zrání – vytvoření těsné a velké hlávky zelí trvá 140 – 180 dní; hlavním účelem je zimní skladování až do nové úrody raných odrůd; se liší největší velikostí a hmotností hlavy, vynikající šťavnatostí a obsahem vitamínů.
Bílé zelí se pěstuje od úsvitu pěstování zeleniny, jeho nutriční hodnota a léčivé vlastnosti jsou známy již od starověku. Správný výběr odrůd různých období zrání poskytne rodině potřebné vitamíny na celý rok.
Hodnocení nejlepších odrůd bílého zelí
| kategorie | Místo | Jméno | Hodnocení |
|---|---|---|---|
| Nejlepší ultra rané odrůdy a hybridy zelí | 1 | Express F1 (v registru od roku 2003) | 9.8 / 10 |
| 2 | sprinter F1 (v registru od roku 2007) | 9.7 / 10 | |
| Nejlepší rané odrůdy a hybridy zelí | 1 | Start F1 (v registru od roku 2000) | 9.8 / 10 |
| 2 | Transfer F1 (v registru od roku 1993) | 9.8 / 10 | |
| 3 | Exploze F1 (v registru od roku 2009) | 9.7 / 10 | |
| Nejlepší odrůdy zelí středního zrání – na solení | 1 | Glory 1305 (v registru od roku 1940) | 9.8 / 10 |
| 2 | SB 3 F1 (registrovaný od roku 1990) | 9.8 / 10 | |
| Nejlepší pozdní odrůdy a hybridy zelí – pro zimní skladování | 1 | Valentina F1 (v registru od roku 2004) | 9.9 / 10 |
| 2 | Aggressor F1 (registrovaný od roku 2003) | 9.8 / 10 | |
| 3 | Atria F1 (v registru od roku 1994) | 9.8 / 10 |
Nejlepší ultra rané odrůdy a hybridy zelí
Express F1 (v registru od roku 2003)
Osvědčený hybrid zelí schválený pro pěstování ve většině regionů Ruska. Rostlina je zakrslá, tvoří vystouplou růžici malých široce oválných listů se světle zelenou barvou a mírným voskovým povlakem.
Hlávka zelí je kulatá, středně hustá, váží 900-1300 g, s krátkým vnitřním pahýlem. Listy jsou jemné a sladké. Na řezu krémově bílá.
Rostliny jsou kompaktní a umožňují hustou výsadbu. Vnější pahýl je krátký a dobře drží hlavu bez hillingu. Více než jiné odrůdy trpí škůdci a chorobami, proto jsou přijímána preventivní opatření.
