Která rajčata jsou nejzdravější?

Rajčata – jedna z nejoblíbenějších druhů zeleniny. Je opředeno mnoha mýty a mylnými představami, například, že rajčata byste si měli vybírat podle vůně řízků, nebo že rajčata přispívají ke vzniku artritidy a neměli by je jíst lidé s onemocněním kloubů. Neobsahují solanin, který činí zelené brambory a nezralé bobule pupalky jedovaté. Rajčata lze považovat za zeleninu nebo bobule. Přečtěte si níže o tom, jaké mýty o rajčatech provázejí moderní lidi, jak je tato zelenina užitečná a jak si vybrat ta nejchutnější a nejzdravější rajčata na trhu nebo v obchodě.

Největší mylné představy o rajčatech

Jeden z přetrvávajících mýtů o rajčata – stejně jako některé jiné nočníky obsahují solanin. Tato látka způsobuje otravu při konzumaci zelených bramborových hlíz nebo nezralých černých bobulí pupalky. Ve skutečnosti žádný solanin v rajčatech není. Obsahují podobnou látku, tomatin, která je mnohem méně toxická.

Někteří odborníci na výživu se domnívají, že rajčata podporují záněty kloubů a jsou škodlivé pro lidi s artritidou. Nagima Semchukova, členka Ruské unie nutričních specialistů, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu, uvedla, že tento názor nemá žádné vědecké potvrzení. Bezlektinová dieta a autoimunitní protokol naznačují, že pacienti s artritidou se vzdávají rajčat a mnoha dalších potravin, ale takové diety nelze držet dlouhodobě – vytvářejí v těle nutriční nedostatky. Odborník se domnívá, že by bylo zdravější snížit množství nasycených tuků v potravinách a vyloučit přidaný cukr a trans-tuky.

Jedním z rozšířených mýtů o rajčatech je, že je musíte vybírat podle vůně řízků. Pokud je čerstvá, znamená to, že rajčata jsou kvalitní. Ve skutečnosti tato metoda téměř nikdy nefunguje, říká Michail Glushkov, výkonný ředitel Národní unie ovoce a zeleniny Ruska. Již po několika dnech vůně zcela zmizí a rajčata se často prodávají bez řízků. K samotným rajčatům je možné a nutné před nákupem přičichnout, domnívá se odborník: neměla by cítit plíseň, hniloba nebo nekvalitní obalový polyetylen.

Z botanického hlediska jsou rajčata, stejně jako jejich příbuzný nočník, bobule. Ale v zemědělství a vaření byla rajčata dlouho považována za zeleninu. Slavný britský novinář a spisovatel Miles Kington o tom řekl: „Znalost znamená pochopit, že rajče je ovoce; moudrost je nedávat to do ovocného salátu.”

Jaké jsou výhody rajčat?

Ve zralém rajčata obsahuje pigment lykopen, který jim dodává červenou barvu. Je to antioxidant, který pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním. Doporučení o míře spotřeby biologicky aktivních látek podepsaná hlavním zdravotním lékařem Ruské federace radí konzumovat 5 až 10 mg lykopenu denně. 100 g červených čerstvých rajčat obsahuje v průměru asi 2,6 mg této látky, 200 g rajčat denně zajišťuje tělu potřebu tohoto antioxidantu.

Ve Finsku byla provedena dlouhodobá studie s cílem identifikovat rizikové faktory cévní mozkové příhody u mužů ve věku 46–65 let. Ukázalo se, že čím vyšší je hladina lykopenu v krvi, tím nižší je pravděpodobnost mrtvice.

Japonští vědci naznačují, že strava bohatá na rajčata může pomoci snížit pravděpodobnost deprese u starších lidí kvůli účinkům lykopenu. K těmto závěrům dospěli analýzou stravy 986 pacientů ve věku 70 let a starších. Nebyly provedeny žádné klinické studie, varují vědci.

Jaké další prospěšné látky obsahují rajčata? Ze 100 g červených rajčat tělo obdrží:

• 268 mg draslíku;
• 27 mg fosforu;
• 12 mg hořčíku;
• 11 mg vápníku;
• 4 mg sodíku;
• 0,6 mg železa.

Rajčata obsahují pouze 19 kcal na 100 g. Stejně jako ostatní zelenina neobsahují cholesterol škodlivý pro cévy. Rajčata jsou dobrým zdrojem vitamínu C (kyselina askorbová) a vitamínů B.

Proč jsou rajčata nebezpečná a jak se vyhnout poškození zdraví?

Stejně jako jiná zelenina, rajčata mohou být přenašeči mikroorganismů nebezpečných pro člověka, jako je salmonela. Sanitární lékaři radí nekupovat poškozená rajčata, před konzumací je důkladně omýt, skladovat odděleně od masa a mořských plodů a udržovat kuchyň v čistotě.

Na rajčatech, zejména s poškozenou slupkou, se objevují plísně. „Mezi nimi je houba, která je nebezpečná lidskému zdraví – Alternaria. Jedná se o toxigenní houbu, a přestože její toxiny nejsou nejhorší, kdo chce, aby se hromadily v těle a ničily si zdraví? – řekl vedoucí laboratoře mykologie a fytopatologie Všeruského výzkumného ústavu ochrany rostlin Philip Hannibal.

Rajčata mohou obsahovat zdraví škodlivé látky, které byly použity k jejich pěstování. Mnoho pěstitelů ošetřuje rostliny chemikáliemi, aby je chránily před chorobami, škůdci a plevelem. Čím levnější rajčata, tím více pesticidů se obvykle používá.

Rajčata mohou akumulovat toxické prvky, jako jsou těžké kovy rtuť a olovo. Taková nebezpečná rajčata jsou v Rusku vzácná, říkají odborníci.

Zcela sebevědomí si můžete být pouze rajčaty z vlastní zahrady. Odborníci doporučují sledovat výsledky kontrol regulačních úřadů a nekupovat rajčata od výrobců, u kterých bylo zjištěno užívání nelegálních drog.

Rajčata obsahují kyselinu jablečnou a askorbovou. Nadměrná konzumace rajčat může způsobit kyselé říhání, zejména u lidí s gastroezofageálním refluxem. Rajčata mohou také vyvolat syndrom dráždivého tračníku a problémy s močením. Existují případy, kdy rajčata způsobují potravinové alergie. V tomto případě odborníci radí omezit konzumaci rajčat nebo je úplně opustit.

Jak vybrat dokonalé rajče?

GOST ukládá devět základních požadavků na kvalitu rajčata:

• zralý;
• hustý;
• Celý;
• tvar odpovídá odrůdě;
• jednotné zbarvení;
• žádné poškození škůdci;
• bez spálení sluncem a mechanického poškození;
• žádné praskliny nebo zelené skvrny;
• venku není moc mokro.

Ruští odborníci radí vyhýbat se rajčatům se stopami plísně nebo hniloby, tlaku nebo tlaku. Pokud plíseň není vidět, ale rajče jí voní, je také lepší dát zeleninu stranou. Příliš měkká rajčata jsou většinou přezrálá, příliš tvrdá rajčata ještě nedozrálá.

O tajemství výběru lahodných rajčat se podělil italský šéfkuchař Mirko Zago, který působí v Rusku. Řídí se pěti pravidly.

• Sezónní rajčata chutnají lépe než zimní.
• Rajčata by neměla být příliš tvrdá, ale ani příliš měkká.
• Nerovnoměrně tvarovaná rajčata chutnají lépe než hladká.
• Nemůžete koupit rajčata s poškozenými stonky.
• Dobrá rajčata nemohou být příliš levná.

Kvalitativní rajčata – zdravá a chutná zelenina. Jíst zdravě!

Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.

Rajčata ozdobí každý stůl díky své skvělé chuti a výhodám. Existuje velké množství odrůd rajčat, lišících se chutí, barvou a objemem. Používají se při vaření syrové, solené, konzervované, nakládané, vařené, smažené a nakládané. Hlavním důvodem oblíbenosti rajčat je jejich vysoká chuť a přijatelná cena. Ne každý však při nákupu rajčat přemýšlí o tom, jaké vlastnosti tento produkt má. Jaké vitamíny obsahují rajčata, jaké jsou jejich výhody a mohou způsobit poškození těla? Podívejme se na rozmanitost vlastností této nádherné zeleninové plodiny.

Zajímavá fakta o rajčatech

Každý, kdo je od dětství zvyklý považovat rajčata za zeleninu, bude překvapen, když zjistí, že rajče je ve skutečnosti bobule. Je to však bobule z pohledu vědy, která studuje rostliny – botaniky. V každodenním životě je rajče považováno za zeleninu, a to z dobrého důvodu. Koncem devatenáctého století Nejvyšší soud USA rozhodl, že rajče je považováno za zeleninu, protože se nepodává jako dezert, jako bobule, ale k obědu.

Samotné slovo „rajče“ je italského původu a překládá se jako „zlaté jablko“. Domovinou rajčete je Jižní Amerika, kde se stále vyskytuje doma i volně. Staří Aztékové používali rajčata při léčení. Takže se mylně domnívali, že když namočíte prst do rajčatové šťávy a držíte ho pod nosem dítěte, můžete vyléčit rýmu. V šestnáctém století se rajče dostalo do Evropy na lodích kolonistů a do Ruska se dostalo až v osmnáctém století.

Jaké jsou výhody rajčat?

Rajčata jsou chutná a výživná a také bohatá na vitamíny. Průměrná energetická hodnota nebo obsah kalorií ovoce rajčat je devatenáct kilokalorií na 100 g, to znamená, že se jedná o nízkokalorický produkt. Rajčata obsahují malé množství glukózy a fruktózy, dále vlákninu, bílkoviny a škrob. Rajčata jsou bohatá na vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B5), navíc obsahují vitamíny A, C a H.

Užitečné vlastnosti rajčat jsou velmi rozmanité.

• Rajčata pomohou posílit lidskou imunitu.
• Sníží hladinu cholesterolu v krvi.
• Stanou se spolehlivým spojencem v boji proti tukové degeneraci jater.
• Napomáhá tvorbě hemoglobinu.
• Rajčata stabilizují metabolismus solí v těle a pomáhají odstraňovat soli z ledvin.
• Měly by být používány pro lékařské účely, pro prevenci rakoviny. Rajčata totiž obsahují antioxidant lykopen, který odolává vzniku zhoubných rakovinných buněk a navíc odbourává tuky.
• Rajčata obsahují unikátní látku zvanou alfa-tomatin, která dokáže bojovat se stávajícími rakovinnými buňkami.
• Rajčata jsou produktem, který podporuje hubnutí, je nepostradatelný pro muže a ženy plánující dietu.
• Rajčata zlepšují metabolismus (metabolismus), je užitečné je jíst s těžkým jídlem, aby se lépe vstřebalo.
• Nepostradatelné pro diabetes mellitus, protože mají nízký glykemický index.
• Ideální pro hepatitidu, protože tučná jídla jsou pro toto onemocnění kontraindikována. Rajčata stimulují čištění jater, proto je lepší je jíst vařená.
• Spojencem v boji se závislostí na cigaretách se kupodivu stane obyčejné rajče. Lidé, kteří přestávají kouřit, by měli jíst rajčata, protože mohou blokovat dehty, toxiny a těžké kovy a odstranit je z těla.
• Rajčata jsou vhodná pro ženy, které při péči o sebe preferují přírodní produkty před chemickými. Z dužiny rajčat si můžete vyrobit pleťovou masku a obklady na místa s hrubou pokožkou. Takové masky a obklady pomáhají vyhlazovat vrásky, zjemňují pokožku a zvyšují její elasticitu.
• Pacienti s pankreatitidou mohou jíst zralé plody rajčat, nejlépe vařené nebo smažené. Pokud se však pankreatitida zhorší, neměli byste je jíst.
• Rajčata podporují tvorbu hormonu serotoninu, který je zodpovědný za dobrou náladu.

Rada

Rajčata přinesou dětem nepochybné výhody, navíc jejich příjemnou slanou chuť mají děti často rády. Než však dáte rajčata dětem, měli byste se ujistit, že plody jsou zralé a čerstvé, rajčata oloupejte a spařte je vroucí vodou. Kromě toho je pro bezpečnost lepší léčit děti žlutými nebo oranžovými odrůdami rajčat, protože červené mohou vyvolat alergickou reakci.

Která rajčata jsou nejzdravější?

Pokud mluvíme o stavu rajčete, pak je nejužitečnější zralé, elastické ovoce bohaté barvy, nepodléhající mechanickému poškození, s neporušenou slupkou. Čerstvé syrové rajče obsahuje maximum živin, ale sušená, vařená, smažená a sušená rajčata si většinu vitamínů uchovají. Plody, které prošly tepelnou úpravou, mají zvýšený obsah lykopenu. Solená rajčata si také zachovávají mnoho prospěšných vlastností, ale mají řadu kontraindikací, o kterých bude řeč níže.

Existuje mnoho druhů rajčat:

• červená;
• růžová;
• zelená;
• žlutá;
• oranžová;
• černá.

A každá z těchto barevných skupin má mnoho odrůd. Nebudeme se podrobně zabývat celou řadou odrůd rajčat, místo toho pojďme zjistit, které barvy rajčat jsou nejužitečnější.

Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět. Každý odstín je dobrý v něčem jiném a bude vyhovovat lidem s jinými potřebami.

Kdysi se předpokládalo, že se lykopen nachází nejvýrazněji v jasně červených rajčatech. Nedávné studie však ukázaly, že to není úplně správné a jasně oranžové rajče je přeborníkem v obsahu lykopenu. Žlutá a oranžová rajčata navíc zřídka způsobují alergie, na rozdíl od červených, které mají takový nepříjemný potenciál.

Červená rajčata jsou však lepší pro potlačení kožních změn souvisejících s věkem, jsou z nich nejlepší masky a obklady. Červená rajčata jsou také dobrá pro zrak. Existuje vědecká studie, která odhalila, že vitamíny obsažené nejvíce v červených rajčatech zabraňují vzniku šedého zákalu.

Růžová rajčata mají nejvyšší obsah kyseliny askorbové, což znamená, že jsou dobrá proti zvýšené únavě, bledé a suché pokožce, vypadávání vlasů a imunodeficienci. Navíc obsahují látku selen, která povzbuzuje duševní činnost.

Některé odrůdy zelených rajčat (nezaměňovat s nezralými rajčaty jiných barevných skupin!) obsahují speciální látku tomatidin, která urychluje růst svalů a má účinek na spalování tuků. Taková rajčata jsou nepostradatelná pro sportovce nebo jen lidi, kteří chtějí nabrat čistou svalovou hmotu.

Černá rajčata jsou bohatá na antokyany, přírodní pigmenty. Jsou považovány za přírodní afrodiziakum a zvyšují potenci. Obsahují také mnoho antioxidantů, které pomáhají předcházet rakovině.

Škodlivost rajčat

Navzdory výhodám, které rajčata přinášejí, mohou ve skutečnosti tělu způsobit značné škody. Zejména pokud jíte nezralé ovoce. Nezralá rajčata mají zelený odstín. Jsou škodlivé a nevhodné ke konzumaci – obsahují speciální jed solanin, který může poškodit vaše zdraví otravou jídlem. Tento jed způsobuje mnoho nepříjemných příznaků, jako je nevolnost, dokonce zvracení, závratě a celková slabost.

Nezralé plody však není nutné nutně likvidovat – do jedlého stavu mohou dozrát doma. Agronomové chovatelé doporučují nakládat s nezralými plody následovně. Měly by být umístěny na tmavém a zároveň teplém místě. Pokud je umístíte na slunce, rychleji zčervenají, ale budou ochablé a vrásčité. Nezralé plody je nejlepší umístit do krabice a přikrýt utěrkou. Chcete-li urychlit proces zrání, měli byste do krabice s nimi vložit nějaké plně zralé ovoce – například jablko nebo banán. Zralé plody uvolňují speciální plyn, etylen, který urychluje proces zrání blízkého ovoce.

Stojí za to pamatovat nejen na nebezpečí nezralého ovoce, protože i plně zralá rajčata mají řadu kontraindikací. Měli by být tedy vyloučeni ze stravy těch, kteří trpí gastritidou s vysokou kyselostí. Může být škodlivý pro lidi s onemocněním jater, žlučníkovými problémy a urolitiázou. Červená rajčata jsou přísně kontraindikována pro alergiky.

V těhotenství byste měla jíst pouze čerstvá rajčata a z jídelníčku vyřadit konzervovaná a dušená.

Solená rajčata, stejně jako v zásadě jakákoli solená zelenina, mohou při střídmé konzumaci přispívat k tvorbě ledvinových kamenů. Sůl má také tendenci zahušťovat krev, což může být nebezpečné pro lidi s kardiovaskulárními chorobami.

Nezapomínejte, že rajčata obsahují kyselinu šťavelovou, která narušuje metabolismus voda-sůl, a to může nepříjemně působit na ty, kteří trpí artritidou a dnou.

rajčatový džus

Rajčatová šťáva si obecně zachovává většinu prospěšných a nutričních vlastností ovoce. Oproti ovocným šťávám má navíc řadu výhod. Rajčatová šťáva tak podporuje tvorbu serotoninu, hormonu štěstí. Sklenice této šťávy pomůže zmírnit stres po náročném dni v práci. Rajčatová šťáva navíc obsahuje užitečné mikroelementy – jakmile se dostanou do střev, působí antimikrobiálně a také pomáhají čistit tělo.

Rajčatová šťáva je téměř jediná šťáva, kterou mohou lidé s cukrovkou pít. Faktem je, že rajčatová šťáva dokáže regulovat hladinu cukru v krvi.

Při konzumaci rajčatové šťávy je však třeba pamatovat na to, že existují podmínky, za kterých může být škodlivá. Je tedy lepší jej nezapíjet potravinami, které mají vysoký obsah škrobu nebo bílkovin – brambory, maso, ryby, vejce atd. Zvyšuje se tím riziko ledvinových kamenů.

Při přípravě rajčatové šťávy nezapomeňte, že přidání kuchyňské soli může výrazně snížit příznivé vlastnosti šťávy.

Závěry

Takže jsme důkladně prostudovali různé prospěšné a škodlivé vlastnosti rajčat. Abychom to shrnuli, měli bychom ještě jednou stručně probrat hlavní body, které si musíte pamatovat při nákupu rajčat.

Ujistěte se, že kupujete zralé plody s bohatými barvami, bez poškození kůže, elastické – ne tvrdé a ne příliš měkké. Můžete si koupit rajčata jakékoli odrůdy, každé z nich má své vlastní jedinečné vlastnosti, ale stojí za to si uvědomit, že červená rajčata mohou u lidí, kteří jsou k tomu náchylní, způsobit alergickou reakci. Jasně oranžová rajčata obvykle nezpůsobují alergie. Rajčata by neměli jíst lidé s nemocnými játry, žlučníkem, ledvinami, dnou a řadou dalších nemocí. Obecné rady – při tvorbě jídelníčku by bylo dobré poradit se s lékařem – terapeutem nebo výživovým poradcem.

Rajčata neztrácejí své prospěšné vlastnosti v žádné formě, ať už vařená, sušená nebo nakládaná.

S ohledem na to všechno můžete z rajčat udělat extrémně zdravé a chutné jídlo, které eliminuje jakékoli možné poškození těla.