Která odrůda Arabica je nejchutnější?

Nejběžnější odrůda je Arabica s bohatou a bohatou chutí. Pochází ze Střední a Latinské Ameriky, Střední a Jižní Afriky. V závislosti na tom, kde se pěstuje, jsou cítit tóny kardamomu, čokolády, citrusových plodů, hřebíčku, černého pepře a ořechů. Obsah kofeinu je mírný (do 1,5-2 %) – ideální je pít po večeři. Vzhledem ke složitosti dopravy v horských oblastech je Arabica o 30–40 % dražší než ostatní odrůdy. Například v Rusku stojí od 1000 rublů / kg.

Robusta

Druhý nejoblíbenější druh kávy “robusta” s nahořklou nebo lehce nakyslou chutí, bez výrazných odstínů a pachuti. Pěstuje se v jižní, jihovýchodní Asii a střední Africe. Robusta má vysoký obsah kofeinu (až 3%) – ideální pro ranní kávu, ale stojí méně – od 600 rublů / kg. Robusta se používá ke zvýšení pevnosti směsí, jako je L’Or Crema Absolu Classique. Tato směs osloví milovníky umírněných chutí bez výrazné hořkosti nebo kyselosti.

Liberica

Seznam odrůd obsahuje “Liberica” (nebo “Excelsa” ) – má slabou hořkou chuť a nízký obsah kofeinu – 2-3x nižší než u Robusty. Do směsí se přidává kvůli přetrvávající příjemné vůni. V Rusku je Liberica velmi vzácná, cena je vysoká – od 2 000 rublů / kg.

Bez kofeinu a bez kofeinu

Decaffe je bezkofeinový kávový hybrid s chutí a vůní připomínající arabiku. Vhodné pro osoby s onemocněním srdce a nervového systému. Cena je od 2 800 rublů / kg.

Natural Decaffe se liší od uměle kofeinovaný bez kofeinu. Jeho zrna jsou nasáklá vodou, kterou prochází velké množství oxidu uhličitého. Káva získává jemně nasládlou chuť bez 97 % kofeinu.

Jaké druhy kávy ještě existují?

• Sidamo Moka (Etiopie) – sametová textura, lehká hořkost, bohaté aroma, tóny medu, sušeného ovoce a bergamotu v dochuti.
• Žlutý Bourbon (Reunion) – kyselá hořká chuť s tóny čokolády a ořechů, lehká krémová dochuť.
• Santos (Brazílie) – jemně nakyslá kyselá chuť, výrazné aroma, citrusová dochuť.
• Maragogype (Nikaragua) – hořká chuť s výrazným čokoládovým nádechem a ovocnou dochutí.
• Kolumbijská Arabica – chuť s jemnou kyselostí a ořechovými podtóny. Ovocně kyselá dochuť.
• Supremo (Kolumbie) – kyselá chuť s květinově-medovou vůní, tóny karamelu a čokolády v dochuti.
• Kostarická arabika – výrazná hořká chuť s tóny čokolády, květinové aroma, kyselá dochuť.
• Mandeling (Indonésie, ostrov Sumatra) – silná káva s bohatou kyselou chutí, v dochuti jsou patrné tóny čokolády a citrusových plodů.
• Jumpit (Indonésie, ostrov Jáva) – hustá krémová textura, vyvážená kombinace kyselin a hořkosti, vanilka a čokoládové tóny v dochuti.
• Arabica z Antiguy a Barbudy – kyselá chuť s tóny čokolády a kouře, jablka a citrusy v dochuti. Právě tato odrůda se používá ve směsi Carraro Crema Italiano. Je ideální pro přípravu pravého italského espressa s hustou stabilní pěnou.

Jaká je káva podle pěstitelské oblasti?

• Latinská Amerika (Brazílie, Ekvádor, Kolumbie) je nejoblíbenější kávou na světě.
• Jihovýchodní Asie (Vietnam, Kambodža, Indonésie, Filipíny, Papua Nová Guinea) je z hlediska produkce druhá největší.
• Střední Afrika (Súdán, Etiopie, Keňa, Uganda) je nejoblíbenější oblastí pro pěstování Arabiky.
• Hornatá část Střední a Latinské Ameriky (Mexiko, Peru, Bolívie) – tato káva je oblíbená mezi gurmány pro vyváženou chuť s tóny vanilky a čokolády.
• Indie je číslo 1 ve výrobě levné kávy.
• Východní a jižní Afrika (Ghana, Kamerun, Angola, Zimbabwe) – tato vlhká oblast produkuje kávu s nejvyšším obsahem kofeinu.
• Karibik (Kuba, Haiti, Dominikánská republika, Portoriko) je nejexotičtější káva.

Nejdražší káva Black Tusk se vyrábí v Thajsku z. sloní podestýlka. Sloni jsou krmeni vybranou arabikou a po 15-30 hodinách přirozeně opouštějí tělo zvířete. Arabica se tak zcela zbaví hořkosti a „na výstupu“ se zrna vyberou z podestýlky, umyjí a suší. Cena takové kávy je od 1000 $/kg.

Úrovně pražení kávy

Silný

Francouzský – zrna jsou téměř černá, s prasklinami. Káva po uvaření získává hustou sametovou texturu, silné aroma a hořkou chuť s tóny karamelu a kouře. Gurmáni si ho vybírají k vaření v turka.

Španělská pečeně (vysoká) – černošedé fazole, které se při doteku snadno drolí. Vhodné pouze pro hlavní odrůdy s velkými zrny – malé se takovým ohřevem rozpadají na popel. Intenzivní hořká chuť s nádechem kouře, černého pepře a koření. Nejlepší je zapít silnou smetanou.

Průměr

City – sladká dochuť, náznaky ořechů a karamelu v dochuti, mírná síla.

Plná městská – tmavě hnědá zrna, lehká hořkost, kyselá dochuť s tóny čokolády. Vhodné, pokud vás zajímá, jaké odrůdy káva do kávovaru lepší vybrat. Všechny výhody tohoto pražení odhaluje i kávovar Inhouse Coffeebello ICM1801BK. Udržuje stabilní tlak 18 bar, plně odhalí vůni a chuť nápoje.

Vídeňský – výrazná hořká chuť, výrazná karamelová dochuť, dobře povzbudí díky maximálnímu obsahu kofeinu.

Slabý

Skandinávská pečeně – světle hnědá zrna, nízká síla, kyselá chuť, vůně čerstvě upečeného chleba.

Nová Anglie – středně kyselá chuť, nízká síla, lehká kyselost, jasná vůně.

Americká – hnědočervená zrna, výrazné sladké aroma, v chuti znatelná kyselost, mírná síla. Tyto vlastnosti jsou ideální pro přípravu kávy filtrací – ve French pressu nebo přelít.

Jaké druhy kávy existují podle stupně mletí?

Ultra tenký

Na konzistenci mouky. Vhodné pro vaření v turečtině. Tvoří suspenzi, která při zahřátí stoupá a ucpává krk. V uzavřeném prostoru rychle cirkuluje voda nasycená kofeinem a rostlinnými oleji. Ultrajemné broušení lze získat pouze v brusce na otřepy, jako je Vitek VT-7129. Jeho praktický mechanický regulátor umožňuje zvolit 18 stupňů mletí.

Tenký

Do konzistence říčního písku nebo extra grade soli. Takové částice se k sobě při vysokém tlaku páry v kávovaru nelepí. Philips EP1220/00 vám pomůže získat bohatou chuť espressa, vysokou sílu a hustou smetanu. Jeho keramické mlýnské kameny melou zrna rovnoměrně. Jsou navrženy pro dlouhý, bezchybný provoz – až 20 000 šálků bez údržby.

průměrný

Do konzistence cukrových zrn. Absorbuje velké množství vody, proto je vhodný pro přípravu nápoje na úžinu – v překapávaném kávovaru nebo aeropressu. Ideální volbou by byl Philips HD7434/20 Daily Mini s funkcí míchání hotového nápoje.

Velké

Do konzistence celé mořské soli. Kofein a rostlinné oleje uvolňuje pouze při delším namáčení v horké vodě. Káva se z něj vyrábí ve filtrech, přelévačkách a french pressech. S takovým mletím si mlýnek na kávu Redmond RCG-M1607 poradí během pár vteřin. Jeho uzávěr dávkovače se stupnicí objemu vám pomůže odměřit správné množství kávy.

tenký-velký

Do konzistence kukuřičné krupice nebo kuskusu. Plně odhaluje své vlastnosti při vaření v gejzírovém kávovaru – nejrychleji se vaří při kontaktu s horkou vodou.

Jaké jsou druhy kávy podle způsobu přípravy?

Vědět, které odrůdy se v určité části světa pěstují, nestačí – musíte umět připravit i nápoj. Při vaření můžete na jednu porci vzít jiné množství kávy. 5 g (2/3 lžičky) – velmi slabé, na druhou polovinu dne. 7 g (čajová lžička bez sklíčka) – mírná, na přestávku na oběd. 9-10 g (lžička se sklíčkem) – silná, na první polovinu dne. 12-15 g (dvě zarovnané čajové lžičky) – silné nitro, pro prudký příval energie.

V čele seznamu odrůd silných kávových nápojů je espresso. Vaří se ve 25-30 ml vody. Chuť je bohatá s hustou pěnou. V ristretto – 15 ml vody a méně kofeinu. Chuť je světlá, téměř bez pachuti. Longo – 90-120 ml vody. Bohatá nevtíravá chuť, jasná dochuť. Americano – espresso, do kterého se po uvaření přidá 30-50 ml horké vody. Jeho chuť je nejjemnější a síla je nižší než u jiných nápojů.

Nejoblíbenější kávový nápoj s mlékem je cappuccino. Do espressa se nalije 30-40 ml mléka, načež se navrch vytvoří hustá pěna. Chuť je velmi jemná, ale plná, s dlouhou dochutí. Slovo „latte“ v Itálii označuje běžné mléko, takže správný název nápoje je latte macchiato. Do sklenice se nalije 90 ml horkého mléka a navrch se opatrně nalije espresso. Výsledkem je koktejl s jasně oddělenými vrstvami. Chuť je o něco silnější než u cappuccina. Automatický cappuccinatore v kávovaru Krups Espresseria EA8250PE vám umožní jeho přípravu s minimální námahou a velká obrazovka vám pomůže rychle vybrat požadovaný recept.

plochá bílá – cappuccino se dvěma dávkami espressa – silnější, hořké a povzbuzující. Raf káva, tomu nevěřte, původem z Moskvy. Do konvičky na cappuccino nalijte espresso, 100 ml 15% smetany a 5 ml sirupu podle chuti. Přidejte dvě špetky vanilkového cukru, zahřejte na 60–65°. Získáte viskózní nápoj se sladkou smetanově vanilkovou chutí a jemnou hořkostí. Můžete do něj přidat skořici a další koření. Frappe vařené v mixéru. Do misky nalijte espresso, přidejte 100 ml studené vody, 2-4 lžičky cukru a 50 g drceného ledu. Šlehejte 2-3 minuty, dochuťte vanilkou, skořicí, strouhanou čokoládou nebo kakaem.

Jak koupit kávu v supermarketu a nelitovat?

Hlavní radou je věřit důvěryhodným značkám. Káva by měla být v hermeticky uzavřených obalech s datem výroby – abyste si byli jisti její čerstvostí. Od pultů s kávou je lepší se na váhu vzdálit – čerstvá zrna se většinou ve skladu míchají s prošlými, takže ztrácejí chuť i vůni. Zaměřte se na náklady – Robusta nemůže stát méně než 500 rublů za kg a Arabica – 800-900 rublů za kg.

Známkou špatné kávy v obchodě jsou ošuntělé obaly, které ztratily pečeť, nálepky po datu spotřeby, jednoduchý papírový nebo filmový obal bez značky.

Pro dokonalou kávu s bohatou chutí a příjemným aroma si pořiďte změkčovací vodní filtr. Odstraňuje hořkou chuť.

Existuje více než 500 klasifikovaných odrůd Arabiky. Producenti kávy a speciální instituty je kříží, aby produkovali skvělou chuť šálku a vysoké výnosy. Někdy získáte odrůdy se zajímavými popisy.

Analyzovali jsme informace z webu World Coffee Research a vybrali 15 odrůd Arabiky, které mají podle nás nejjasnější chuť.

Co dělá kávu chuť?

Chuťové vlastnosti kávy se utvářejí pod vlivem tří hlavních proměnných:

Vliv terroiru a způsobu zpracování je výraznější.

Jsou ale odrůdy, jejichž chuť se nejčastěji projevuje zpracováním a terroirem a je dána genetickými vlastnostmi a původem. Obvykle je lze rozdělit do tří skupin:

Etiopské odrůdy, v jejichž chuti můžete najít tóny květin a ovoce;

odrůdy s geny robusta, vyznačující se hutnějším tělem a tóny čokolády a tmavých bobulí;

odrůdy příbuzné maragojipu, které jsou díky velké velikosti zrn a jiné buněčné struktuře jinak pražený a mají jasně ovocnou chuť.

V tabulkách jsme rozdělili odrůdy podle vzhledu jejich světlé chuti.

Etiopské odrůdy

Název odrůdy

Země původu a vlastnosti

Chuť a kvalita šálku

Etiopie, Střední Amerika

Chuť má citrusové a květinové tóny. Výjimečná kvalita poháru.

V chuti jsou tóny bobulí a ovoce. Vysoce kvalitní pohár.

Etiopie, Peru, Dominikánská republika a Jamajka

Chuť má citrusové a květinové tóny. Velmi kvalitní pohár.

Chuť má citrusové a květinové tóny. Vysoce kvalitní pohár.

Na patře jsou citrusové a květinové tóny, lehké tělo. Vysoký chuťový potenciál.

Odrůdy s geny robusta

Název odrůdy

Země původu a vlastnosti

Chuť a kvalita šálku

Chuť má ovocné a bobulovité tóny. Kvalitní pohár.

Malawi, Zambie, Zimbabwe, Čína, Vietnam

Chuť má ovocné, bobulovité a čokoládové tóny. Kvalitní pohár.

Chuť má tóny tmavých bobulí. Velmi kvalitní pohár.

Chuť má bobulovité tóny. Kvalitní pohár.

Druhy příbuzné Maragojipu

Název odrůdy

Země původu a vlastnosti

Chuť a kvalita šálku

Na patře má čokoládu, citrusové tóny a jasnou kyselost. Kvalitní pohár.

Nikaragua, Mexiko, Guatemala, Kolumbie a Brazílie

Chuť je po zeleném ovoci a citrusech. Velmi kvalitní pohár.

Na patře jsou ovocné a květinové tóny. Výjimečná kvalita poháru.

Několik dalších odrůd s jasnou chutí

Název odrůdy

Země původu a vlastnosti

Chuť a kvalita šálku

Chuť má ovocné a ořechové tóny. Vysoce kvalitní pohár.

Keňa, Malawi, Uganda, Zimbabwe

Chuť má ovocné a bobulovité tóny. Velmi kvalitní pohár.

Citrusová kyselost a tóny bobulí. Má výjimečnou kvalitu šálku.

Jak využít znalost odrůd

Odrůda chuť nápoje ovlivňuje, ale neurčuje ji. Když to víte, můžete si o šálku vytvořit pouze obecný dojem. Například existují dvě smečky Keni. U odrůd je jedna napsána – SL28 / SL34 a druhá – SL28 / SL34 / Ruiru. S největší pravděpodobností bude druhý hutnější, s tóny tmavých bobulí, protože Ruiru má geny robusty.

Výrazná chuť některých odrůd je způsobena terroirem, genetikou nebo pražením. A jsou ty, které jsou samy o sobě velmi chutné: růžový bourbon, gejša, typica. Doporučujeme je vyzkoušet a rozšířit seznam vašich oblíbených odrůd.