Kolik stupňů má domácí cider?

Každý o něm slyšel a pijí ho jak hroziví filmoví Vikingové, tak vtipná kreslená zvířátka. Nápoj je lehký a středně opojný, skvěle zažene žízeň a zvedne náladu. Jablečný mošt – recept na domácí výrobu – je docela jednoduchý a cenově dostupný, a pokud použijete hotovou šťávu, je také docela rychlý.

Cider – jaký druh nápoje to je?

Cider lze považovat za lehké jablečné víno, jeho síla, chuť i vůně jsou mu podobné. Jako ve všech případech úspěšných vynálezů má cider mnoho „rodičů“, někteří tvrdí, že to byli staří Římané, jiní dávají dlaň evropské renesanci. Existuje několik nejběžnějších druhů jablečného moštu – od suchého po sladký, vyrobený z jablek různých odrůd, s přídavkem aromat nebo bez nich.

Složení, obsah kalorií, stupně

Síla cideru nepotěší milovníky zábavných drinků. Jablečný mošt, kolik stupňů obsahuje, si každý výrobce reguluje podle vlastního uvážení. Síla se přitom pohybuje od 8 % do 1 %, což umožňuje zařadit cider mezi nízkoalkoholické nápoje.

Cider se skládá z jablečné šťávy, někdy zředěné. Varianty moštu vyrobeného z hrušek a kdoulí jsou méně obvyklé, stejně jako tyto plody samotné. Kromě přírodní šťávy se do cideru někdy přidává cukr, kvasnice a přírodní příchutě.

Kalorický obsah by byl sotva zajímavý, kdyby něžné pohlaví nemělo pro cider zvláštní slabost.

Můžeme vás uklidnit, že cider prostě nemůžete pít v množství, které může ovlivnit váš obvod pasu. Průměrný obsah kalorií v nápoji je o něco vyšší než 55 kcal, ačkoli sladké odrůdy mohou mít díky přidání cukrů dvakrát více kalorií.

Výhody a ublížení

Lahodný přírodní cider s velmi malými rozdíly zcela kopíruje složení suroviny – jablečné šťávy. Je také bohatý na pektin, tanin a všechny minerální látky, které se nacházejí v jablkách.

Poznámka! Samostatně je nutné zmínit obsah železa a jódu ve všech výrobcích z jablečných surovin. V moštu je tolik jódu, že byl doporučován zejména pro „strumu“, nyní diagnostikovanou jako dysfunkci štítné žlázy.

Obecně by komplex vitamínů obsažený v cideru umožnil doporučit nápoj jako náhradu multivitaminů, nebýt přítomnosti alkoholu v něm. Cider má nejvyšší koncentraci vitamínů A a C, jejichž výhody zná snad každý.

Škodlivé vlastnosti cideru jsou bohužel neoddělitelné od jeho výhod. Přísně se nedoporučuje konzumovat cider ve velkých porcích, pokud máte onemocnění ledvin nebo vysokou kyselost žaludku. Alkohol byste v těhotenství a kojení samozřejmě neměli ani zkoušet.

Jak si vyrobit cider doma?

Ze všech technologických zařízení pro domácí vinaře budete potřebovat jen pár těch nejjednodušších: kvasnou nádobu (velká skleněná láhev); vodní těsnění (stačí gumová rukavice); teploměr a kalendář.

Složení

Alkoholický mošt se obvykle připravuje ze speciálně vyšlechtěných odrůd jablek. Protože je nepravděpodobné, že budete mít takový luxus k dispozici, stačí vybrat všechny plody jedné odrůdy, dostatečně zralé a bez zkažení. Optimálně, pokud jsou jablka šťavnatá a sladká, hraje důležitou roli i vůně.

Pokud se chystáte začít vyrábět jablečný mošt doma, neměli byste si vybrat něco exotického. Jedinou výjimkou jsou malé experimentální šarže nápoje. Nejoblíbenější odrůda, stejná Golden nebo Granny Smith, je poprvé docela vhodná.

Voda, pokud ji potřebujete přidat, vezměte si tu nejčistší. Na cukr nejsou žádné zvláštní požadavky, ale pokud máte na výběr, zhodnoťte barvu krystalů. Pokud jsou nažloutlé, s největší pravděpodobností cukr neprošel více stupni čištění a v praxi bude sladší. To je druh cukru, který potřebujeme.

Технология

Ve skutečnosti existují dvě technologie: cider se vyrábí ze šťávy nebo jablečného pyré, nápoje lze navíc dělit podle přítomnosti plynu. Cukr se přidává v případech, kdy suroviny nejsou dostatečně sladké, stěží je vhodné takový cider považovat za samostatný produkt.

Jak vyrobit sycený nápoj?

Jak se toho dosahuje v masové výrobě cideru, není nijak zvlášť zajímavé, doma není důvod se zásobovat zařízením a připravovat várky nápoje v desítkách tun. Pro domácí použití existují dvě možnosti výroby syceného jablečného moštu: klasický a moderní.

V prvním případě se do polotovaru nápoje přidá cukr a nalije se do hermeticky uzavřených tlustých skleněných lahví se silnými zátkami pro další fermentaci.

Druhá možnost je triviální, ale bohužel se jedná o typ cideru, který se většinou prodává za dostupné ceny v řetězcích supermarketů. Spočívá v pouhém načerpání oxidu uhličitého do hotového jablečného vína. Pro tyto účely můžete použít jednoduchý sifon.

Oblíbené kuchařské recepty

Podrobně popíšeme pouze jeden recept krok za krokem. Cider z jablečného džusu doma z čerstvě vymačkaného ovoce se připravuje úplně stejným způsobem, až na to, že jeho umístění pod vodní lis může trvat den navíc.

Snadný způsob

Považujme to za klasické. Výroba cideru pomocí této technologie je snadná a nemělo by docházet k žádným chybám. Vybíráme zralá jablka z podzimní sklizně, v tuto dobu je dobré připravovat cider, abyste do novoročních svátků mohli ochutnat slunečný aromatický nápoj a sbírat nadšené recenze.

• zralá jablka – 10 kg;
• voda – do 1 l (v případě potřeby);
• cukr – do 1500 g.

1. Před domácí výrobou jablečného moštu se plody roztřídí a případné rozdrcené nebo zkažené dáme stranou. Pokud není zásoba ovoce, nevytříděná jablka se zatím nevyhazují, ale odkládají se na chladnější místo.
2. Vybrané ovoce se otírá suchým hadříkem, ale v žádném případě se nemyje. Nechají se 3-4 dny odpočívat na teplém místě, případně na slunci, poté se znovu třídí.
3. Při třídění se odstraní ocasy a listy. Dále jsou jablka nahrubo nakrájena a mletá, není třeba odstraňovat jádřince a loupat. Pokud by nakonec malé množství ovoce nestačilo, přidejte kousky dříve vyhozených jablek, samozřejmě odřízněte zkažené části.
4. Na každý kilogram výsledného pyré přidejte 100 až 150 gramů cukru. Sladinu byste neměli přeslazovat, výsledný nápoj po kvašení bude kaňkavý nebo dokonce s příchutí alkoholu.
5. Jako fermentační nádoby dobře poslouží 3 nebo 10litrové lahve. Musí se umýt dočista jedlou sodou, poté stejně důkladně opláchnout a vysušit.
6. 3litrové sklenice naplňte jablečnou hmotou do 2/3 objemu a desetilitrové do 3/4. Zbývající prostor je nutný pro volné napěnění mladiny.
7. Naplněné nádoby se překryjí několika vrstvami gázy a umístí se na tři dny do zatemněné místnosti při teplotě asi 25 °C. Mladina se několikrát denně míchá, čímž se srazí pěnový uzávěr.
8. Dále se hmota vytlačí pomocí dvouvrstvého sáčku z husté přírodní tkaniny. Část velmi jemné dužiny skončí v mladině, není to děsivé a neovlivní to chuť a čirost nápoje.
9. Sladina se nalije do čisté a suché láhve, neměli byste používat tu, ve které byla provedena primární fermentace. Na krk se nasadí gumová lékařská rukavice a zajistí se měkkým měděným drátem a do jednoho z prstů se provede tenká punkce jehlou.
10. Není potřeba monitorovat cider, kromě kontroly teploty v místnosti (ne nižší než +16°C a ne vyšší než +26°C). Fermentace moštu pokračuje, jak se říká, „do vítězství“, ale je tu důležitý detail.

Poznámka! Nejkritičtější je 45. den. Pokud proces fermentace není do tohoto data ukončen, je třeba cider vypustit ze sedimentu. Obvykle k tomu používají brčko, jednají rychle, ale opatrně, aniž by nabírali usazeniny ze dna.

1. Fermentace zřídka trvá déle než 9 týdnů. Jakmile se emise plynu úplně zastaví – rukavice spadne nebo neprojde do 15 minut přes vodní uzávěr ani jedna bublina – cider je považován za připravený.
2. Poté se nápoj scedí ze sedimentu, nechá se 6–8 hodin uležet v uzavřené láhvi a znovu se scedí. Mošt se filtruje speciálním vinným filtrem nebo prochází několika vrstvami vaty pokryté gázou.

Poznámka! Vzhledem k tomu, že jablečný mošt je stále optimálně plněn do lahví, je z lékařského obvazu a vatových tamponů vyroben bavlněný gázový filtr, který se umístí do pravidelné nálevky.

1. Na další 2-3 měsíce budete muset krotit svou zvědavost a nechat cider dozrát. Tentokrát je požadovaná teplota od +6°C do +10°C.

Poslední bod v receptu dokonale ilustruje, proč je přírodní cider považován za sezónní nápoj. Ještě před sto lety byla průmyslová chladicí zařízení v plenkách a vytvoření speciálního teplotního režimu předky moderních vinařů ani nenapadlo. Využili přirozeného poklesu teplot při přechodu z podzimu do zimy a připravili luxusní točený cider.

I když jsme již uvedli, že cider se běžně vyrábí s obsahem alkoholu do 8 %, výše uvedeným receptem lze snadno vyrobit silnější nápoj. Sladká jablka a maximální množství cukru vám umožní získat sílu až 12%, ve vzácných případech i vyšší, ale kolik přesně bude třeba zjistit pomocí měřiče alkoholu.

Z jablečné šťávy

Možnost výroby jablečného moštu ze šťávy je považována za jednodušší, ale nápoj ztrácí některé poznámky, které jsou vlastní klasickému receptu. Představujeme jednoduchý recept na jablečný mošt doma ze šťávy, kterou lze koupit v obchodě. Je jasné, že se nehodí žádné koncentrované nápoje, které se skládají z něčeho neznámého a jsou balené v nových kartonových krabicích. Používáme pouze domácí šťávu v jediných správných skleněných nádobách.

• přečištěná jablečná šťáva – 2000 ml;
• suché práškové droždí – 1/2 lžičky;
• cukr – 6 lžic.

1. Trochu zahřejte asi půl sklenice šťávy, stačí 30°C, při které kvásek rychle nastartuje, ale neodumře, teplo šťávy by ruka neměla cítit. Droždí rozmícháme ve šťávě do rozpuštění a čtvrt hodiny počkáme.
2. Nalijte čistou šťávu do dokonale čisté a suché 3litrové láhve, přidejte do ní kvasnicovou směs a uzavřete vodním uzávěrem. Na týden, možná o něco déle, ji vyjměte z ostrého světla a do místnosti s teplotou 20–25°C.
3. Získaná kapalina se velmi opatrně vylévá, aniž by se zakalil na dně. Pokud k tomu stále dojde, vraťte jej na jeden den do vodního uzávěru a opakujte proces znovu.
4. Nalijte mošt do 0,5litrových lahví a do každé přidejte 1,5 lžíce cukru. Pevně ​​uzavřete a nechte několik týdnů zrát při pokojové teplotě. Konečný nádech je 2-3 dny v lednici, poté je cider připraven k pití.

Nápoj bude mírně sycený a osloví muže i ženy. U cideru bohužel nelze uvést ideální značku kvasnic, zkuste si ji vybrat sami, podle chuti a vůně nápoje.

Nealkoholický

Cider, i když se to nemusí zdát divné, je název pro téměř všechny nealkoholické výrobky z jablečné šťávy ve Spojených státech. Připravíme vám úžasný aromatický cider, který chutná podobně jako cider „dospělý“, ale je velmi zdravý a doporučený pro děti.

• každý jeden pomeranč, hruška a citron;
• škorice;
• plátek zázvoru – 15 g;
• pár suchých deštníků hřebíčku;
• 2 litry čerstvě vymačkané jablečné šťávy bez dužiny.

1. Šťáva se zahřívá k varu a přidávají se do ní jemně nasekané citrusy a hrušky. Když začne znovu vřít, jsou detekovány 3 minuty.
2. Přidejte nastrouhaný zázvor, hřebíček a skořici, snižte teplotu na sotva znatelný var a pánev přikryjte.
3. Směs je nutné vařit až 10 minut, poté hořák vypnete a nápoj necháte další hodinu pod pokličkou. Dále se jablečný mošt scedí, odstraní se koření a v případě potřeby se přidá cukr.

Ovoce můžete nechat a vytvořit tak něco mezi punčem a ciderem. Zajímavý efekt nastává, pokud se koncentrát z granátového jablka přidá v malém množství do hotového nápoje před lahvováním.

Jak pít a co sníst?

Cider je lehký nápoj, a proto se k němu nenabízejí svačiny v tradičním slova smyslu, které by zabily chuť alkoholu nebo vás méně opily. Pokud pravidla slušnosti velí nenechat stůl prázdný, vyplatí se nabízet sladkosti nebo malé porcované dezerty.

Nápoj je naopak často určen k umývání nádobí a jako takový se používá podle vlastního uvážení. Cider je demokratický, nezkazí masový ani rybí stůl, hodí se k sýrům a zelenině a hodí se k mořským plodům. Ze sýrů jsou rozhodně nejlepší ušlechtilé výrobky s ostrou nebo slanou dochutí. Méně často se ale podává k nakládaným sýrům, i když, jak již bylo řečeno, čím se jablečný mošt pije, je čistě věcí chuti.

Výroba moštu z hrušek

Postup nemá cenu podrobně popisovat, stačí naznačit rozdíly mezi hruškovým receptem a klasickým jablečným.

1. Pyré se připravuje stejně jako z jablek. Dále se šťáva vyčeří a udržuje se v teple, dokud nezačne fermentace. Okamžitě přidejte cukr (až 50 g/litr) a umístěte pod těsnění.
2. Jakmile se fermentace zastaví, sediment se vypustí a rozdělí do lahví, přičemž mezi ciderem a korkem zůstane 5 cm prostoru.
3. Přidejte dalších 10 g cukru na litr cideru, pevně uzavřete a zajistěte zátky.
4. Nechte odstát až 2 týdny, poté dejte na 3 dny do lednice, poté je cider připraven ke konzumaci.

Pozdní odrůdy hrušek se zpracovávají na šťávu bez loupání. Je dobré, že pokud ovoce chytilo první mráz, nápoj vyrobený z takových hrušek je považován za nejlepší.

Užitečné tipy

V popsaných receptech byly z ovocné hmoty odstraněny cizí nečistoty – větvičky a nať. Taková doporučení vzbuzují u profesionálního vinaře úsměv. Jablka s ocasy se často nepoužívají pouze v mladině, ale dokonce se záměrně přidávají listy.

Samozřejmě to dělají, plně si vědomi výsledku. Nápoj s takovými přísadami se získá s jemným kyselým tónem, ale množství a složení přísad je extrémně obtížná záležitost. Záleží na konkrétní odrůdě jablek a jejich zralosti, možný výsledek si samozřejmě musíte představit.

Zkuste si doma vyrobit recept na jablečný mošt, můžete začít tím nejjednodušším. Začněte s ciderem z hotové šťávy z obchodu, dvě třílitrové lahve nápoje vám umožní vyzkoušet 2 druhy kvasnic najednou, téměř jistě vám bude vyhovovat jeden z nich. A pak už jen vyrazit na cestu, protože na receptu je dobré, že nemusíte čekat na čerstvá jablka z nové úrody.