Ne náhodou je za rodiště této obří bobule považována tropická Afrika (na hranici pouště Kalahari dodnes rostou divoké vodní melouny). Meloun byl „zkrocen“ před tisíci lety – zušlechťovali ho staří Egypťané. Nejstarší jazyky pro to již mají slovo. Západní Evropa zkusila meloun před téměř dvěma tisíci lety, ale našinci to zkusili až v XNUMX. století.
Je známo, že meloun se skládá z 80 procent (některé odrůdy – 95 procent) vody. Toto mírné přírodní diuretikum pomůže vyrovnat se s těžkou intoxikací jakéhokoli typu (například příznaky kocoviny). Detoxikační vlastnosti vodního melounu jsou spojeny s aktivní adsorpcí toxinů vlákninou ve střevech. Komplex vitamínů a mikroprvků obsažený v melounech napomáhá metabolismu jater, melouny jsou součástí léčebné diety při urolitiáze a prevenci žlučových kamenů. Toto ovoce obsahuje obrovské množství železa, proto se meloun doporučuje dětem s nízkou hladinou hemoglobinu v krvi. Jíst meloun je velmi prospěšné pro mladé matky, které kojí. Nutriční odborníci doporučují dny půstu s melounem.
„Když se ti to nelíbí, tak to neber. »
Ještě před 10 lety byly melouny v našich zeměpisných šířkách sezónní pochoutkou – v prodeji se objevily v srpnu, skončily na podzim. Nyní se melouny prodávají ve velkých hypermarketech po celý rok a sezona melounů na trhu začíná s létem.
Nyní jsou na Komarovce pro melouny vyčleněna celá nákupní centra – vedle prodejců se tyčí hory pruhovaných „kuliček“, které uvnitř ukrývají chladnou sladkou dužinu.
– Před měsícem byly melouny íránské, nyní prodávají hlavně melouny z Kazachstánu. A pak budeme prodávat ruské, – říká prodavačka Olga.
„Určitě se nevyplatí kupovat melouny před polovinou léta: pouze dusičnany,“ domnívá se zákazník.
– Tady se mýlíš. Íránské melouny, které se prodávaly na začátku léta, byly na můj vkus nejchutnější. A ty kazašské jsou navíc šťavnaté a sladké. A není to tak drahé jako na začátku léta a co se týče chuti, zaručuji, že budete spokojeni.
„Kupující ve středním věku se teď bojí koupit melouny, mají stereotyp: až v srpnu,“ vysvětluje Olga. „Nyní se k nám ale melouny vozí z mnoha zemí, kde dozrávají v různých časech.
Ceny melounů stále nejsou nízké: 3,50 za kilogram. Malý meloun váží asi 8 kg, a proto bude stát asi 30 rublů. A ten velký bude stát pěkný peníz.
Vodní melouny jsou nyní na trhu většinou velké. Možná proto je prodávají většinou muži; mnohem méně žen prodává melouny.
— Mohu si vybrat pro 8-10 a 15 a 20 kilogramů. Vodní melouny jsou skvělé! Ořízněte to, zkuste to, pokud se vám to nelíbí, neberte to. Pokud je to drahé, vezměte polovinu, prostě to uřízněte. Nebo tady, čtvrtinu, nabízejí zákazníkům.
Půlky a čtvrtky jsou baleny v potravinářské fólii. A přesto se takové úspory mohou změnit v katastrofu, říkají lékaři. Šťavnatá sladká dužina vodního melounu je ideálním prostředím pro množení bakterií, které se do řezaného ovoce dostávají s prachem, z nože i ze vzduchu. V důsledku toho můžete dostat vážnou otravu jídlem. Ze stejného důvodu byste neměli kupovat celé melouny s prasklinami, promáčklinami nebo dokonce velmi malými shnilými oblastmi.
A přesto může být řezaný meloun užitečný pro opatrného kupujícího – jako „ilustrační materiál“. Faktem je, že melouny snadno hromadí chemikálie, které byly použity při jejich pěstování. Podívejte se zblízka na řezaný meloun, který prodejci vystavují ve výloze. Přebytečné dusičnany se projeví jako zhutnění v dužině.
Na jednom z pultů s horou melounů čteme: „Doprava zdarma do vašeho auta“. Konkurence je vysoká a mnoho prodejců dělá marketingové kroky. Díky horku, hojnosti melounů a melounů, velkému množství orientálních mužů za pulty a zvučným výkřikům prodavačů („Kupte si meloun, drahoušku!“) získala v těchto dnech Minsk Komarovka příchuť orientálního bazaru. .
“Pro krásné dívky je sleva: každá napočítám tři rubly,” široce se usmívá kavkazsky vyhlížející prodavač. — Sladký, sladký meloun z Ázerbajdžánu.
– Co je to za odrůdu?
– Který? — ptáme se unisono s další zákaznicí, která se také považovala za dostatečně krásnou na slevu.
“V Ázerbájdžánu je čtvrť Sobirabad,” vysvětluje prodejce trpělivě tupému. —
A to je meloun Sabirabad, nejchutnější meloun na trhu.
„Tady je všude nejchutněji,“ směje se zákazník.
Slupka melounů prodávaných nyní na Komarovce je světlejší než u pozdějších odrůd, na které jsme zvyklí. Pro většinu prodejců je těžké pojmenovat druh melounu, který prodávají. Ale najdou se i výjimky.
“Moje melouny jsou uzbecké,” říká chlápek za pultem. — A odrůda je „americká“, středně raná.
– “Cill” přijde později, na konci léta – v srpnu, jak jsme zvyklí. To je asi nejznámější a zákazníky nejoblíbenější odrůda,“ říká prodejce. – Skvěle se skladuje (při správném skladování – i do prosince) a neztrácí na šťavnatosti. Ale „americký“ je také velmi chutný meloun: málo semen, dužina je hustá, šťavnatá a velmi sladká. Ale neměli byste to skladovat, snězte to hned!
O „ocáscích“ a „lících“
Zralý meloun je nejcennějším potravinářským produktem. Chutná sladce a zároveň neobsahuje mnoho cukru (téměř třikrát méně než sladké odrůdy melounu), vitamíny A, B a C. Bílkovin je v melounu velmi málo, méně než jedno procento, ale jsou velmi cenné : obsahují esenciální aminokyseliny v lidské výživě. Meloun také obsahuje organické kyseliny (citronová, jablečná, jantarová) a také tabulku mikroelementů: draslík, hořčík, sodík, železo, síru, vápník.
To už je ale ovoce opravdu zralé a bez dusičnanů. Nejprve se vypořádejme se zralostí.
Dalo by se napsat vědeckou práci o určování známek zralosti vodního melounu, aniž byste jej rozřezali – existuje mnoho známek. A ani jeden, samostatně, nedává XNUMX% záruku.
„Zralé plody se lesknou (nezralá slupka je matná), říká prodejce Mansur. Vysvětluje, že zralé melouny mají jasnější strukturu kůry než ty nezralé. Kritériem „zralosti“ melounu je také zvuk praskání při silném zmáčknutí.
Prodejci vám meloun rádi vyberou sami. Pokud však nemůžete zjistit zralost melounu okem a nedůvěřujete výběru prodejců, lékaři stále nedoporučují řezat ovoce při nákupu. Na slupce melounu mohou být patogeny střevních infekcí, meloun proto můžete krájet až po umytí (nejlépe mýdlem nebo prostředkem na mytí nádobí).
V opačném případě mikroby proniknou do buničiny a vytvoří vážné zdravotní riziko.
„Podívejte se na tvář, podívejte se na tvář,“ radí prodavač Tamara.
„Líčko“ je to, čemu prodejci říkají světlá skvrna na straně melounu, na které leží ovoce, když dozrává na melounovém poli. Tato oblast byla skryta před sluncem, proto je vymalována jinak. „Líčko“ by mělo být žluté, ne bílé: čím je tmavší, tím je meloun zralejší. Pokud je toto místo velké, meloun dozrál s nedostatkem slunce – nebude dost sladký, „jako voda“.
– No, co když zaklepeš? Nebo zmáčknout? Co přesně bychom měli slyšet? – Mnoho našich krajanů si vypůjčilo své znalosti o výběru zralého melounu z karikatury “No, počkejte chvíli!”
„Klepání a mačkání má smysl, když víte, jak má meloun „znít,“ usmívá se Tamara. — Zralý, šťavnatý meloun po poklepání skutečně vydává zvonivý a dunivý zvuk, ale pokud meloun není zralý, zvuk bude matný. Ale abyste to slyšeli, potřebujete ještě trochu praxe. Navíc to má také své vlastní nuance: například tupý zvuk při klepání na meloun prsty může vydávat i zralý meloun raných odrůd. Mimochodem, můžete si vybrat podle slupky – osobně vždy beru meloun s velkou vzdáleností mezi pruhy: bude sladký.
— Má být suchý i ocas? – Vzpomínám si na lidové rčení.
— Ano, zralost melounu můžete určit podle „ocasu“, ale stačí se podívat na špičku: zda byl plod odříznutý nebo odlomený. Pokud je řez nerovnoměrný, ovoce dozrálo na melounovém plácku a ne na korbě náklaďáku.
Dalším spotřebitelským mýtem je, že plody melounu mají pohlaví: „dívky“ jsou sladší než „kluci“. Prodejci nevědí, zda je to pravda a zda to má něco společného s botanikou. Ve skutečnosti meloun produkuje různé druhy květin. Samčí květy se nacházejí na rostlině v blízkosti kotyledonových listů, samičí květy jsou rovnoměrně rozmístěny po celé délce révy.
Pro prodejce jsou „holky“ plody, které mají skvrnu tam, kde byl květ, ploché a větší, a „kluci“ jsou plody s menší a vypouklější skvrnou.
“Pokud chcete sladký meloun, vezměte “dívku,” radí Tamara.
. A o dusičnanech
Hnojením melounů dusíkem nad rámec normy je docela možné vypěstovat ovoce o hmotnosti asi 10 kg za pouhých 20 dní. Ale takové ovoce může být otráveno.
Neměli byste kupovat meloun, pokud jsou v kůži propíchnuté. Je dost možné, že se jedná o značky od jehel.
— Pokud „díry“ nedosahují až k dřeni, jedná se o stopy zanechané hmyzem. Naopak mluví o šetrnosti vodního melounu k životnímu prostředí,“ říká prodavačka Tamara. – Totéž platí pro béžové, šedé nebo zlaté „jizvy“ na kůži. Byly to včely, které se chtěly dostat k dužině. Ale na Komarovce takové melouny nenajdete: kupující je nyní vybíravý.
Před nákupem držte meloun v rukou – měl by být těžký a těžký. Pokud je plod velký, ale světlý, něco není v pořádku.
Abyste se vyhnuli konzumaci dusičnanového melounu, nakrájejte si ho doma a podívejte se na barvu vnitřního řezu slupky. Pokud je žlutý a ne bílý, je lepší meloun nejíst. V dřeni vidíme žilky (bílé nebo žluté) – to samé. Když vidíme prázdné dutiny v dužině nakrájeného melounu, toto ovoce bylo vypěstováno pomocí růstových hormonů.
Oblíbeným způsobem, jak otestovat meloun na obsah dusičnanů, je umístit plátek dužiny do čisté studené vody. Pokud voda zrůžoví, tento meloun by se neměl konzumovat.
Meloun se obvykle konzumuje čerstvý. Ale pokud máte čas a chcete něco takového, můžete si uvařit něco z melounu. Například bekmez (melounový med). Vodní melouny omyjeme a nakrájíme na dvě nebo čtyři části. Polévkovou polévkovou lžící vyjměte dužinu a rozdrťte ji dřevěným tloučkem, poté protřete přes síto a přeceďte přes plátýnko. Je třeba vařit dužinu za stálého míchání a sbírání pěny. Připravenost medu se kontroluje následovně: chlazené kapky bekmezu se prakticky nerozšiřují a zachovávají svůj tvar na talíři.
No, aneb letní salát: Vezměte velký plátek melounu, svazek hlávkového salátu, 200 g libové šunky, zelené jablko, šťávu z jednoho velkého citronu, 8 lístků máty, pět lžic olivového oleje, sůl a pepř. chuť. Salát nakrájíme náhodně, šunku na nudličky, jablko na plátky, meloun na kostičky. Na omáčku smíchejte šťávu z půlky citronu, olivový olej, pepř a sůl. Zálivkou přelijeme salát, promícháme a ozdobíme lístky máty.
