Kolik soli potřebujete k nakládání chum lososa?

Dnes máme na stole rybu, a to ne ledajakou, ale ušlechtilého chum lososa. Žijeme velmi daleko od míst, kde se vyskytuje. Losos Chum je jednou ze skupiny ryb, které žijí v moři a plavou do řek, aby se třely. Spawnuje se pouze jednou v životě. Po tomto umírá. Lov ve sladkovodních vodách před třením je zakázán. Poté, co chum losos vstoupí do řeky, jeho maso zbělá. Prospěšné vlastnosti ryby mizí, proto není vhodná na vaření.

Tato lahodná ryba obsahuje hodně bílkovin, zdravých tuků a prakticky žádné sacharidy. Dokáže rychle zahnat hlad a je velmi dobře stravitelný. Všichni odborníci na výživu doporučují jíst tuto rybu pravidelně.

Nyní přejdeme k některým receptům na domácí solení lososa. Vyzkoušel jsem každý z nich a zjistil jsem, že jsou nejpřijatelnější. Teď vám je posílám.

Solený chum losos doma

Jako obvykle jsem měl na výběr: koupit si slaného chum lososa nebo si ho osolit sám? Nákup je samozřejmě rychlejší, ale je velká šance, že narazíte na nepříliš kvalitní produkt. Proto si to raději osolím sám. Radím vám, abyste si rybu zkusili nasolit sami, samozřejmě pokud máte čas. Mám čas. Už jsem podle tohoto receptu dělala sůl a chutnalo mi. Chci se o to podělit i s vámi.

Složení

  • Chum losos – 1 kg.
  • Koření na červené ryby
  • Sůl – 2 lžíce. l.
  • Cukr – 1 lžíce. l.

Dnes osolíme červenou rybu, konkrétně chum lososa. Podává se vždy na sváteční stůl v podobě řezů nebo na chlebíčky. Toto je jeho nejběžnější typ prezentace. Nasolená je drahá, takže abychom ušetřili, solíme si ji sami doma.

Pokud si koupíte chum lososa vcelku, musíte ho očistit od šupin a odstranit ploutve a hlavu. Zpravidla se chum losos prodává již vykuchaný, jinak byste mohli skončit s kaviárem))). Ale v některých dobrých supermarketech nebo specializovaných rybích obchodech si můžete koupit celý kaviár nebo dokonce kaviár. Pak je to velké štěstí, do kaviáru můžete přidat i sůl.

Rybu jsme očistili, nyní rozřízli na šířku 10 cm a podélně podél hřebene na 2 části.

Vnitřek ryby potřete kořením a směsí soli a cukru a vložte do nádoby.

Po dvou dnech bude chum losos zcela osolený a lze jej použít na sendviče a na krájení. Ale pokud to opravdu nevydržíte, můžete to zkusit druhý den.

Chum losos solený ve slaném nálevu

Jak víte, červená ryba má vysoký obsah kalorií. To nás ale neděsí, v našich končinách je to velmi vzácné jídlo a moc často ho nejíme. Proto se snažím solit doma. Navíc při solení zůstávají zachovány některé vitamíny a téměř kompletní sada mikroelementů. Jejich užívání má pozitivní vliv na naši krásu, zlepšuje složení krve a zvyšuje hemoglobin. Blíží se novoroční svátky a tuto nádhernou rybu určitě zařadím do svého svátečního jídelníčku.

Složení

  • Chum losos
  • Sůl
  • Cukr
  • Kuličky černého pepře

Na 1 litr vody přidejte 5 lžic soli a 2 lžíce cukru. Přidejte několik kuliček černého pepře, přiveďte k varu a solný roztok ochlaďte na pokojovou teplotu.

Raba nakrájíme na porce podle našeho uvážení, jaké jsou pro vás vhodné. Osobně rybu očistím, podél páteře rozpůlím, zbavím páteře a kostí.

READ
Jak pěstovat ibišek v květináči?

Kosti takových ryb jsou velké a není těžké je odstranit.

Tajemstvím rovnoměrného a krásného krájení chum lososa jsou ostré nože. Před prací ho tedy určitě naostřete.

Odřízneme také okraj břicha spolu s ploutvemi. V žádném případě je ale nevyhazujte. Bude z nich výborná sytá rybí polévka, nebo je můžete osolit spolu s hřebínkem a pak uděláte výbornou svačinku k pivu.

Dále oddělte dužinu od slupky a nakrájejte na malé plátky. Tento krok je volitelný. Můžete nakládat ve slaném nálevu spolu se slupkou a jakýmkoliv tvarem.

Pokud nakrájíte rybu tlustou jako já (2-2.5 cm), stačí ji nechat ve slaném nálevu 40 minut. Poté dáme do cedníku a počkáme, až vyteče všechen lák.

Pro úplné vysušení položte kousky lososa na papírový ručník.

Ryba je připravena. Nyní jej můžete vložit do nádoby v několika vrstvách, každou vrstvu natřít rostlinným olejem a dát do chladničky. Můžete jej tam uložit až 1 týden. Pokud se chystáte na dovolenou a chum lososa solíte předem, například 2 nebo 3 týdny, nebo i měsíc předem, pak je lepší ho zamrazit v mrazáku.

Pikantní slaný chum losos doma s olejem

Zde je další jednoduchý recept na pikantní solení. Někdy chcete zpestřit svůj jídelníček. Pro takový případ mám recept. Podělím se o to s vámi. Koriandr dodá masu lahodnou chuť a bobkový list mu dodá ušlechtilý odstín.

Složení

  • Chum losos
  • Sůl
  • Cukr
  • Koriandr
  • Kuličky černého pepře
  • Nové koření hrášek
  • Bay list
  • Rostlinný olej

Nevím jak vy, ale já preferuji chum lososa, který není moc slaný a je kořeněný. Lze podávat s bramborami, sendvičem a používat do salátů, kdekoli si vaše srdce přeje. Pojďme se na recept podívat blíže.

Celý chum losos očistíme od všeho nepotřebného. Maso odkrojíme a osolíme zvlášť, spolu s pivem. Odstraňte všechny kosti. Pro pohodlí použijte kleště nebo malé kleště.

Filet odřízněte z kůže. Nakrájejte na porce po 10 centimetrech, každý kousek posypte solí a cukrem, asi špetkou, možná dvěma.

Dáme do nádoby a přidáme koření, a to: koriandr, černý pepř, hrášek z nového koření, bobkový list a celé to „věc“ pokapeme rostlinným olejem, s ním se koření lépe rozdělí na všechny ryby. Přidejte všechna koření podle své chuti, asi špetku najednou.

Zavřete víko a dejte na 24 hodin na chladné místo. Lahodná ryba je připravena! Dobrou chuť!

Lehce osolený (lehce osolený) chum losos pro rychlé vaření doma

Pokud nemáte moc času, pak je tento recept právě pro vás. Podle tohoto receptu je ryba lehce osolená. Může být také použit jako přísada do polévek nebo jiných svačin. V tomto receptu není nic zbytečného, ​​můžete cítit chuť ryby, která není ucpaná kořením.

Složení

  • Chum losos
  • Sůl
  • Cukr
  • Mletý černý pepř – volitelné

Podívejme se na další velmi chutný recept na lehce nasoleného chum lososa. Tuto rybu lze sníst do 12 hodin. Losos Chum patří do čeledi lososovitých. Do této rodiny patří také řada ryb: losos, losos růžový, losos sockeye, losos coho, losos Chinook, pstruh obecný, síh, Nelma, tajmen, lenok, pstruh, Ishkhan. Tento recept na moření můžete použít na všechny.

Aby byly ryby lehce solené, musíte zachovat poměr soli a cukru. Na 1 kg. ryby vezměte 3 polévkové lžíce. l. hrubá sůl a 2 polévkové lžíce. l. Sahara. Opakuji, je to na 1 kg. Ryba.

Pokud jste si koupili celou rybu na solení, musíte ji připravit. Jmenovitě: odstraňte všechny ploutve, hlavu a podél hřebene rozřízněte na dvě poloviny.

READ
Jak a kdy zasadit estragon?

Před solením nezapomeňte rybu utřít do sucha papírovými utěrkami. Potřeme slanou směsí ze všech stran. Podle uvážení použijte mletý černý pepř. Pokud dáváte přednost, přidejte ji navrch k rybě.

Položíme je do nádoby na sebe a na rybu položíme závaží, abychom je lehce přitlačili. Necháme pár hodin při pokojové teplotě, poté dáme do lednice a po 12 hodinách máte zaručeně lahodný, lehce osolený chum losos.

Na sváteční stůl můžeme klidně nakrájet chum lososa. Řez bude vypadat ještě krásněji, pokud bude vyroben z různých druhů ryb a ozdoben bylinkami a plátky citronu. Aby byly kousky při řezání rovnoměrné, je třeba ryby trochu zmrazit.

Solený chum losos s vodkou

Salmon ambassador je na Dálném východě velmi populární. Tento velvyslanec červených ryb vyžaduje teoretické dovednosti. Ne každý z nás je rybář, takže čištění ryb není moc příjemný úkol. Ryby musí být čerstvé nebo chlazené. Tady je potřeba vychytat moment, aby se ryba nepřesolila. Je potřeba pouze hrubá sůl. Cukr udržuje korpus pevný, aniž by byl sladký.

Složení

K solení chum lososa vezmu dva kousky čerstvé ryby a zbavím je kostí. Nezapomeňte je osušit papírovými utěrkami. Osolíme v plastové nádobě. Solit můžete i ve smaltovaných nebo skleněných nádobách.

Připravíme si směs na solení lososa. Chcete-li to provést, vezměte 3 polévkové lžíce. l. hrubá sůl a 3 polévkové lžíce. l. cukru, přidejte trochu mletého pepře a nalijte 3 polévkové lžíce. l. vodka. Dobře promíchejte.

Na dno nádoby nasypte trochu soli a položte rybu kůží dolů. A navrch bohatě posypeme a potřeme zbylou směsí s vodkou. Nebojte se, že ryba bude příliš slaná, soli si vezme tolik, kolik potřebuje.

Navrch položte závaží a dejte na 3 dny do lednice. Po třech dnech odstraňte přebytečnou sůl a snězte. Jsem ochoten se vsadit, že jste ještě nezkusili recept na solení chum lososa s vodkou. Rozhodně to doporučuji udělat.

Recept na suchého soleného chum lososa

Abyste mohli nakládat chum lososa podle tohoto receptu, nemusíte mít velké kulinářské dovednosti. Pomocí tohoto receptu snadno a jednoduše nasolíte červenou rybu. Můžete osolit celé. Není třeba si lámat hlavu s odstraňováním kostí, stačí je dobře opláchnout pod tekoucí studenou vodou. Zkuste tento, dle mého názoru, nejjednodušší recept. Ale navzdory tomu, že je to jednoduché, chuť ryby není horší než ta nejsložitější.

Složení

Chci vám ukázat další recept na solení chum lososa. Pojďme to naložit tím nejjednodušším způsobem. Proč je to nejjednodušší a protože to budeme solit spolu s kostmi, páteří a kůží. Jediné, co uděláme, je nakrájet rybu na plátky silné přibližně 3 cm.

Dále vezměte sůl, cukr a trochu černého, ​​čerstvě namletého pepře a opatrně ze všech stran potřete kousek chum lososa. Nemusíte znát přesné množství soli a cukru. Jediný poměr by měl být 2 ku 1. Vezměte například 2 polévkové lžíce. l. sůl a 1 polévková lžíce. l. cukr a mícháme.

Část je ponechána na rybě a část je na talíři. V tomto stavu zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1 den do lednice.

Po dni vyjměte a opláchněte pod studenou vodou. To se musí udělat, jinak to nebudete moci jíst, ale jinak to budete mít chutné, výborné solení. Nyní lze solený losos chum použít do salátů, plátků a sendvičů. Obecně, všude a kdekoli. Vyzkoušejte recept a určitě napište do komentářů, jak se povedl a do jakých jídel ho používáte vy?

READ
Jak zasadit růži ze semínek?

Zde uvádím 6 velmi chutných receptů, podle mého názoru, na slaného chum lososa. Tyto recepty jsou více než dostatečné k tomu, abyste si doma připravili lahodný předkrm z červených ryb.

Solené ryby na trhu jsou důkladně dražší než čerstvě zmrazené. A ne vždy je dost slaný. Ale není vůbec těžké nasolit si chum lososa nebo růžového lososa sami.

Nejlepší je rozhodnout se pro celé tělo lososa, nejlépe bez vykuchání. Před solením musí být ryba rozmražena. Nejlepší místo pro to je lednička. Proces rozmrazování můžete urychlit tím, že rybu necháte při pokojové teplotě. Ale metody rozmrazování v teplé vodě nebo v mikrovlnné troubě nejsou vhodné. Oddělujeme hlavu a ocas – v procesu solení jsou tyto části nadbytečné. Hlavu pak můžeme použít při přípravě rybí polévky (nebo jiné rybí polévky). Váhy neovlivňují chuť, takže je nemůžete vyčistit. Odstraňte ploutve ostrým kuchyňským nožem nebo velkými nůžkami. Lososa vykucháme řezem od hlavy k ocasu a rukama odstraníme vnitřnosti (chytil se kaviár? Gratulujeme. A mléko se může smažit). Solit celý korpus není příliš vhodné – ryba bude solena mnohem déle. Proto se častěji chum losos nasolí nakrájený na filety. Vřetenní kost se opatrně odřízne z obou stran a odstraní se spolu s žebry přes břicho. Odstraňte zbývající kosti – pro pohodlí můžete použít pinzetu. Filet je vhodné neoddělovat od kůže, jinak může kus během solení ztratit tvar. Některé rychlé recepty však zahrnují solení na kousky. V tomto případě se kůže okamžitě odstraní z velké vrstvy červeného masa a poté se nakrájí na talíře nebo tyčinky. Rychlost solení závisí na velikosti kousků. Čím větší jsou, tím delší bude doba vaření.

Keta – 1 kg, hrubá sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce, cukr – 1 polévková lžíce. lžíce, citron – 1 ks, černý pepř, bobkový list – podle chuti.

Rybu nakrájejte na porce. Aby byl keta nálev rychlejší, udělejte je ne více než 2-2,5 cm.Kousky pokapejte citronovou šťávou, utřete s cukrem a solí. Vezměte hlubokou nekovovou misku, vložte tam rybu. Přidejte bobkový list (může být nalámaný na několik kusů) a několik kuliček černého pepře. Položte navrch těžký talíř jako útlak. Pro milovníky lehce nasolených ryb stačí nechat produkt v chladničce po dobu 5-6 hodin. Poté, co je keta připravena k použití.

Ryby – 1 kg, voda – 1 litr, sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce, cukr – 1,5 polévkové lžíce. lžíce, nové koření – 5 hrách, petržel a kopr – každý 1 svazek, bobkový list – 2 ks, citron – ½ ks, suchý kmín – ½ lžičky.

Vařte vodu na slaný nálev, přidejte koření a stáhněte z ohně. Solanku nechte vychladnout na teplotu 28-30 stupňů. Mezitím si připravte rybu na solení: nakrájejte ji na stejně velké porce. Vložte je do skleněné nádoby. Nahrubo nasekáme petržel a kopr, posypeme navrch. Nalijte vychladlý solný roztok do sklenice, přidejte citron nakrájený na tenké vrstvy. Nádobu nechte 60 minut při pokojové teplotě. Poté dejte na 8-12 hodin do lednice. Po uplynutí stanovené doby můžete ošetřit domácnosti a hosty.

Keta – 1,5 kg, hrubá sůl – 150 g, cukr – 50 g, vodka nebo koňak – 50 g, mletý pepř – několik špetek.

Rybu nakrájejte na dva filety. Z filetu neodstraňujte kůži. Na stůl rozprostřete pergamenový papír nebo kus prádla, navrch nasypte vrstvu nakládací směsi z pepře, cukru a soli. Rybu položte a ze všech stran, zevnitř i zvenku, ji dobře osolte a přitom podlévejte vodkou – zlepší se tím rovnoměrné nasolení ryby. Vše pevně zabalte, vložte do sáčku a nechte 72 hodin v lednici. Rybu skladujeme ve stejném sáčku – v případě potřeby odřízněte požadovaný kus, odstraňte z něj kůži a podávejte na stůl a nakrájejte na kousky.

READ
Jak vypadá padlí na begónii?

Chum losos s celou rybou – od 1,2 kg do 1,6 kg, citron – 150 g, hrubá sůl – 85 g, cukr – 50 g, velké stroužky česneku – 3 ks., cibule – 250 g, minerální voda – 150 g, čerstvý kořen křenu – 50 g, rafinovaný rostlinný olej – 75 g.

Rybu vykucháme, odřízneme ocas s hlavou a ploutvemi, dobře opláchneme a nakrájíme na 3 cm široké steaky, znovu opláchneme a osušíme papírovou utěrkou. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká půlkolečka. Ketu složte na steaky ve smaltovaném kastrolu, střídavě s půlkolečky cibule. Křen oloupeme a nastrouháme nahrubo, stroužky česneku nasekáme lisem. Směs. V jiné míse smícháme cukr se solí, vymačkáme do ní citronovou šťávu, přidáme máslo, křen a česnek. Pikantní směs zředíme vodou a rybu zalijeme vzniklou marinádou. Nádobu s rybami přikryjeme talířem a navrch dáme zátěž, například vodu do zavařovací sklenice. Dejte na 2 dny do lednice. Chum losos má velmi pikantní a neobvyklou chuť, má ho rád úplně každý.

Keta, vytvrzovací směs 1:2

Nakrájený kousek chum lososa v této klasické verzi je posypán solnou směsí, která se připravuje z 1 polévkové lžíce. lžíce cukru a 2 polévkové lžíce. lžíce soli. Tento poměr 1:2 je základní a nejúspěšnější. Směsí potřeme filet poměrně hustě, nezapomeneme ani na stranu s kůží. Poté se ryba vloží do plastového sáčku a nechá se 24 hodin v lednici. O den později je ryba zcela připravena. Před podáváním odstraňte přebytečnou sůl z každého kusu lososa chum nožem nebo jej opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

Voda – 1 litr, sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce, cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce, bobkový list – 2 ks, černý nebo nový pepř (dle vašeho uvážení) – 5-7 ks, hořčičný prášek – 1 polévková lžíce. lžíce.

Voda se vaří s přidáním cukru, soli a koření, ochladí se na 50-60 stupňů, poté se přidá lžíce hořčičného prášku a vše se dobře promíchá, aby se netvořily hrudky. Nechte marinádu uležet 5-10 minut. Během této doby se filet oddělí od ryby, nakrájí se na proužky o šířce 2-2,5 centimetru a vloží se do skleněné nádoby. Plátky potřeme hořčičnou marinádou. Po 3-4 hodinách je ryba připravena, vyjme se z tekutiny a přenese do suché nádoby zakryté víkem.

Rybí tělo, konzervační směs (sůl – 3 díly, cukr – 1 díl), černý pepř, česnek, bobkový list, rafinovaný rostlinný olej.

Nasolením chum lososa v oleji bude vypadat jako losos, ryba je mastná a křehká. Pro vaření si vezměte hlubokou nádobu nebo skleněnou nádobu. Kousky chum lososa jsou velkoryse srolované v konzervované směsi. Ryba se přenese na talíř a nechá se 2 hodiny stát na stole. Poté se z kousků nožem odstraní část soli a cukru (není třeba kousky omývat). Vytvrzovací směs je odstraněna bez fanatismu! Ketu se přenese do nádoby, posype kořením a nalije se rafinovaným rostlinným olejem. Nádoba s domácí mírně nasolenou rybou se vloží do chladničky. Ketu můžete vyzkoušet za den!

Chum filet z lososa, konzervační směs (1 lžička soli, 1/2 lžičky cukru, mletý černý pepř), citronová šťáva, jakékoliv koření “Na ryby” neobsahující sůl.

Tato možnost je pro malé množství ryb. Filet se oddělí a mírně zmrazí v mrazničce (doslova 30-40 minut). To se provádí tak, aby bylo možné ryby nakrájet na tenké plátky nožem. Tloušťka kusů by měla být 2-3 mm. Nakrájené plátky ryby se rozloží na široký talíř a posypou se vytvrzovací směsí. Rybu pokapeme citronovou šťávou a posypeme kořením “Na ryby”. Po 2 hodinách lze rybu použít na zdobení chlebíčků.

READ
Jak rychle raší vodní melouny?

Chum filet z lososa, konzervační směs (1 lžička soli, 1/2 lžičky cukru, mletý černý pepř).

Vůně uzeného uzeného lososa může být dána „Liquid Smoke“. Kousek chum lososa se potře „Smoke“ a poté se osolí klasickým suchým způsobem: sůl a cukr v poměru 2: 1, ne v silné vrstvě. Po dobu 12-20 hodin se chum losos čistí v chladničce, zabalený do potravinářské fólie. A ryba je hotová.

Filet z růžového lososa – 1 ks, velká cibule – 1 ks, sůl – 1,5 polévkové lžíce. lžíce, cukr – 2 lžičky, bobkový list.

Tato možnost solení v oleji s cibulí je vhodná pro růžového lososa – suché ryby se ukáží jako mastné a šťavnaté. Ryba se nakrájí na malé kousky bez kostí. Kůže je také odstraněna. Velká šťavnatá cibule se oloupe a nakrájí na poloviční kroužky. Sůl a cukr se spojí na talíři, bobkový list se rozlomí na několik částí. Ryby v této směsi dobře obalte. Dále vezměte čistou litrovou nádobu a začněte sbírat vrstvy. Na dno se nalije trochu oleje (nezbytně rafinovaného), položí se vrstva ryb a cibule. Znovu se nalije olej a všechny kroky se opakují, dokud nedojdou hlavní produkty. Vrchní vrstva je olejová. Sklenice je zkroucená a vyčištěná, dokud není připravena v chladničce po dobu 2 dnů.

Chum losos – 1 kg, cukr – 50 g, sůl – 100 g, bobkový list – 2 kusy, mletý černý pepř – podle chuti.

Doporučuje se, pokud jste si koupili ne mražené, ale chlazené ryby. Smícháme cukr, sůl a mletý pepř. Bobkový list rozemelte nožem. Přidejte ke zbytku ingrediencí. Rybu očistíme, nakrájíme na porce. Přendejte na talíř a ze všech stran zaválejte vypečenou směsí. Lososa přendejte na hluboký talíř. Pevně ​​zakryjte a dejte na 24 hodin do chladničky. Poté každý kousek zabalte do potravinářské fólie a dejte na 2-3 dny do mrazáku. Po uplynutí této doby je ryba hotová.

Voda – 1 l, sůl (kámen) – 2 polévkové lžíce. lžíce, cukr – 1 lžička, kaviár – 400 g.

Pokud se chytí ryba s kaviárem, měla by se osolit. Není to složité. Nejprve vyčistěte kaviár z filmu – yastyka. Existuje mnoho způsobů, jedním z nich je mixér. Kaviár zalijte vodou nebo lépe solným roztokem (1 polévková lžíce soli na 1 litr převařené vody) a začněte jemně a pomalu míchat metličkou, aby ztuhla. Buďte trpěliví – při otáčení se část zadku oddělí, druhá se omotá kolem trysky. Zbývající film bude nutné odstranit ručně. Pak vezměte hlubokou pánev. Zalijeme vodou, přidáme cukr, sůl. Solanku přiveďte k varu a ochlaďte na 40-50 stupňů. Přesuňte předem oloupaná vejce do pánve. Sůl na 15 minut – pro jemný slaný kaviár. Pokud máte raději výraznější slanou chuť, vydržte 30 minut. Solanku opatrně slijte přes sítko (cedník). Mnozí radí přidat půl lžičky rostlinného oleje bez zápachu, aby se vejce neslepila. Solený kaviár je lepší skladovat v chladničce ne déle než 2 dny.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: