Kolik pektinu je v bílém rybízu?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Obsah kalorií a chemické složení bílého rybízu. Užitečné vlastnosti, poškození a kontraindikace použití zralých bobulí. Jak se jí ovoce a s čím se vaří. Recepty plus zajímavá fakta.

Složení a obsah kalorií bílého rybízu

Černý, červený a bílý rybíz lze pěstovat pro okrasné účely, a to nejen pro bobule. Chuť posledně jmenovaného závisí na odrůdě a stupni zralosti. Na vrcholu zralosti by měly být sladké, s osvěžující kyselostí.

Obsah kalorií v bílém rybízu je 42 kcal na 100 gramů, z toho:

Užitečné vlastnosti bílého rybízu

Je těžké podcenit důležitost přítomnosti tohoto malého, ale voňavého daru přírody ve stravě. Rybíz, který má komplexní účinek na tělo, zlepšuje stav pokožky a vlasů, trávicího a kardiovaskulárního systému, zlepšuje náladu a normalizuje produkci hormonů. Jeho pravidelná konzumace dělá člověka zdravějším, veselejším a plným energie.

Výhody bílého rybízu:

Protizánětlivá, antimikrobiální a antioxidační aktivita. Bobule se pyšní extrémně vysokým obsahem vitaminu C, což je přírodní antioxidant, imunostimulant a látka, která komplexně pozitivně působí na organismus. Kyselina askorbová navíc podporuje rychlejší zotavení po nemoci, hojení ran, odolává zánětlivým procesům. Vitamin stimuluje tvorbu kolagenu, pomáhá udržovat mládí, pružnost pokožky a pevnost kostí.

Kontraindikace a poškození bílého rybízu

Při použití tohoto bobule k jídlu je třeba pamatovat na malá opatření související s jeho složením. Rybíz může způsobovat alergie, to platí pro všechny druhy rostlin, někdy i pro jeho listy.

Absolutní kontraindikace pro bílý rybíz:

Gastritida nebo peptický vřed. Pokud trpíte některou ze zmíněných nemocí, kyselé prostředí mnoha plodů negativně ovlivní stav poškozeného orgánu. Totéž platí pro rybíz. Množství bobulí povoleného k ochutnání se může lišit v závislosti na stupni vývoje onemocnění. Nejlepší volbou by však bylo opustit to ve prospěch něčeho neškodnějšího.

Pokud užíváte nějaké léky související se zdravím, poraďte se se svým lékařem, zda se na vás nevztahují kontraindikace bílého rybízu.

Jak jíst bílý rybíz?

Vzhledem k bezpodmínečným léčivým vlastnostem rostliny se používají nejen její plody. Listy a dokonce i větve bílého rybízu mohou být přítomny ve vašich kulinářských mistrovských dílech, včetně čajů, marinád, omáček a různých konzerv.

Jak jíst bílý rybíz, abyste získali maximální užitek? Čerstvé bobule, pyré a šťávy konzumované okamžitě jsou nejvýhodnější možností. Neměly by se vařit v kovovém nádobí, skladovat venku nebo na přímém slunci – to vše ničí vitamíny a živiny. I při zahřátí na 30 stupňů se některé léčivé vlastnosti bílého rybízu ztrácejí.

Před konzumací syrových bobulí rybízu byste je měli určitě dobře umýt, zvláště pokud byl keř postříkán insekticidy.

Aby se dary přírody uchovaly po dlouhou dobu, bobule rybízu jsou zmrazené, sušené nebo pokryté cukrem – to jim umožňuje, aby nebyly zpracovávány při vysoké teplotě, ze které se rozkládají užitečné látky.

Listy bílého rybízu jsou ceněny na úrovni s bobulemi rostliny. Přidávají se do čajů a léčivých bylinných přípravků. Snítku rostliny lze vložit do roztoku pro nakládání ovoce a zeleniny nejen pro chuť, ale také pro spolehlivé uchování, protože všechny části keře mají antibakteriální vlastnosti. To je důvod, proč se v lidovém léčitelství věří, že žvýkání listů z keře rybízu pomáhá vyrovnat se s paradentózou a hojit jakékoli rány, které se objeví v ústní dutině.

Rybíz se ve Skandinávii hojně používá do ovocných polévek a letních pudinků, v rozlehlém Německu se jí s pudinkem nebo pusinkou a používá se jako náplň do koláčů. Džem z bílého rybízu s konzervovanými celými bobulemi je nejčastěji používanou náplní do lineckého koláče, tradiční pochoutky ze stejnojmenného rakouského města. A v německém vnitrozemí se do perlivé vody (nebo piva) přidává rybízový sirup nebo nektar, aby si vychutnali osvěžující nápoj s dlouhým názvem Johannisbeerenschorle.

Rybízové ​​želé se ve Spojeném království používá jako tradiční koření jehněčího masa na slavnostní nedělní pečení. Ve Francii je tradiční sladký pokrm – želé Bar-le-duc, které se vyrábí z bílého rybízu, pomerančové šťávy a koření, načež se podává se smaženou šunkou. Zmíněné bobule jsou v Mexiku oblíbenou přísadou do chlazených ovocných nápojů.

Recepty na pokrmy a nápoje z bílého rybízu

Sladkosti, pečivo, omáčky a saláty se sladkokyselými bobulemi jsou nejen chutné, ale také zdravé a chuťově mimořádně exotické. Rybízová náplň má díky obsahu pektinu vlastnost mírně rosolovatět. A glukóza karamelizuje a zvyšuje přirozenou sladkost příjemnou osvěžující kyselostí.

Recepty s bílým rybízem lahodné pokrmy:

Koláč s rybízem. Vezměte jeden a půl hrnku bílé mouky, lžičku prášku do pečiva, půl hrnku změklého másla, půl hrnku bílého cukru, 2 žloutky, jeden a půl lžičky nastrouhané citronové kůry, 2 bílky, 2 lžičky kukuřičného škrobu, 2,5 hrnku červeného rybízu. Na těsto prosejeme do mísy mouku a prášek do pečiva. Smíchejte s máslem, cukrem, žloutky a citronovou kůrou, dokud se ze směsi nestane těsto. Druhé necháme 30 minut odpočinout na chladném místě. Předehřejte troubu na 165 stupňů. Těsto rozválíme a položíme na dno zapékací mísy. Pečte v troubě asi 25 minut dozlatova. Udělejte náplň: V nové míse ušlehejte bílky na tuhý sníh, postupně přidávejte cukr a kukuřičný škrob a pokračujte ve šlehání asi 5 minut. Smícháme s bobulemi rybízu a nalijeme na dort. Nechte v troubě dalších 10 minut, dokud povrch nezhnědne.

Recepty na nápoje z bílého rybízu:

Rybízový punč. Vezměte 3 šálky jablečného moštu, 3 šálky suchého bílého vína, 1 šálek likéru Cassis, 2 plátky limetky, 80 g bílého rybízu, 4 lístky máty. Smíchejte cider, bílé víno a likér v misce. Přiveďte k varu a vařte 1 hodinu. Poté stáhněte z ohně, přidejte limetku, bobule a mátu. Nápoj je připraven.

Zajímavá fakta o bílém rybízu

Bobule rybízu mají aperitiv, diuretikum, projímadlo a chladivo. V lidovém léčitelství se jejich směs používá zevně k úlevě od příznaků revmatismu, zmírnění bolestí při vymknutí nebo vykloubení.

Má se za to, že bílý rybíz má schopnost zahnat horečku, vyvolat pot, normalizovat průběh menstruačního cyklu a obnovit zdravou chuť k jídlu. Čaj ze sušených listů zmírňuje příznaky dny a revmatismu, může být užitečný v obkladech na hojení ran a jako ústní voda.

Berry pyré se používá v kosmetických maskách k navrácení krásy unavené pleti bez života. Při pravidelném užívání v malých dávkách je bílý rybíz užitečný pro pacienty s cukrovkou, “jádra” a také jako prevence předčasného stárnutí.

Moderní zahradníci znají různé odrůdy bílého rybízu. Jsou mezi nimi keře s krásnými názvy „Bílé hrozny“, „Blanca“, „Versailles Blanche“, „Bílá perla“. Zároveň byly „Bílé hrozny“ oceněny cenou Royal Horticultural Society za zvláštní hodnotu v zahradě.

Druhy se žlutými a růžovými bobulemi kupodivu nepatří ani k bílému, ani k červenému rybízu. Říká se jim žlutý a růžový rybíz, ale bez pečlivého srovnání na samotném keři je docela obtížné rozlišit bobule od sebe. Zralé exempláře bílého rybízu mohou v závislosti na podmínkách pěstování získat nažloutlý a narůžovělý odstín. Existuje také zelený rybíz, což je odrůda albínské černé.

Podívejte se na video o bílém rybízu:

Jedná se tedy o chutnou a vzhledově atraktivní bobule obsahující obrovské množství látek životně důležitých pro lidský organismus. Výhody výrazně převažují nad potenciální škodlivostí bílého rybízu pro lidi s omezením na lékařský předpis. Pokud lékař neurčí jinak, bobule se smí jíst během těhotenství, kojení, jsou bezpečně nabízeny dětem a starším lidem.