Podzim potěší svou krásou a štědrostí. Sklizeň na dači je téměř hotová a les je plný hub! Tyto dary přírody raději zamrazíme: nejprve je uvaříme v osolené vodě, dáme do sáčků a dáme do mrazáku. Jednoduché, rychlé a užitečné. Letos jsme nasbírali obzvlášť hodně hub, a tak jsme se museli naučit nový způsob sběru – moření. Ke své hanbě se přiznám, že ve svých 30 letech jsem houby nikdy nenakládal. Ale naše babičky o tom vědí hodně – nakládané houby Jsou výborné! Můj manžel a já jsme se podrobně zeptali Baba Tanya, jak marinovat houby s octem. Recept na houbovou marinádu s 9% octem se ukázalo jako velmi jednoduché. Všechna tajemství a chyby jsme se rozhodli popsat v tomto článku. Jsme si jisti, že to bude užitečné pro čtenáře i pro nás v příštím roce.
Recept na houbovou marinádu s octem 9%
Na 3 kg vařených hub (1 litr je asi 1 kg, ale je lepší to zvážit) vezmeme:
- 1 litr vody;
- 3 polévkové lžíce. malé vrchovaté polévkové lžíce soli;
- 4 čajové lžičky krystalového cukru;
- 15-20 kuliček černého pepře;
- 8-10 kusů hřebíčku;
- 5 bobkových listů;
- 6-7 polévkových lžic. lžíce 9% stolního octa.
Příprava: Do hrnce nalijte studenou vodu (běžnou z kohoutku), přidejte sůl, cukr, kuličky pepře, hřebíček a bobkový list. Jakmile se vaří, přidejte uvařené houby a po varu za míchání vařte 15 minut.
Během vaření se vyplatí pánev přikrýt poklicí, aby se voda nevypařovala. Na konci vaření zalijte 9% octem, zamíchejte a vypněte oheň. Horké houby vložte do sterilizovaných sklenic a zajistěte sterilizovanými víčky. My jsme použili šroubovací – velmi snadno se utahují. Podle tohoto receptu nám vyšlo 6 půllitrových sklenic nakládaných hub.
Jak dlouho trvá sterilizace sklenic a víček? Půllitrové a litrové sklenice se sterilizují 10 minut, 1,5litrové 15 minut, třílitrové 30 minut. Jakmile je sklenice sterilizovaná, uchopte dno ručníkem, vyjměte ji a položte na stůl (hrdlem nahoru). Sklenice se před marinováním sterilizují.
Jak dlouho trvá sterilizace víček? Stačí 3 minuty (všechny pokličky svaříme dohromady). Během posledních minut vaření hub v marinádě je vhodné víčka sterilizovat. Víčka vyjmeme z vody za tepla, když už jsou houby vložené do sklenic. Víko je snadné sejmout vidličkou, umístit jej na čistý talíř a nechat vodu vytéct doslova 1 sekundu. Na sklenici s houbami nasaďte HOT víko a přišroubujte. Poté sklenici otočte dnem vzhůru a položte ji na čistý ručník. Jakmile sklenice vychladnou, můžete je uložit do sklepa.
Kdy přidat ocet do marinády? Překvapivé bylo zjištění, že každá hospodyňka zde má svá tajemství: některé dávají ocet na začátku nakládání, jiné na jeho konci a další přímo do sklenic. Zvolili jsme druhou možnost – na konci marinování, před vypnutím ohně
Kolik octa přidat do půllitrové sklenice hub: Podle uvedeného dávkování je výstupem 6 půllitrových sklenic nakládaných hub. To znamená, že na 1 půllitrovou sklenici přidáme 1 polévkovou lžíci. lžíce 9% octa.
Kolik soli mám dát do houbové marinády?
Hlavní otázka, která trápí ženy v domácnosti při přípravě nakládaných hub. Stojí za to říci, že množství soli neovlivňuje skladování hub. To je spíše otázka vkusu. Baba Tanya dává do houbové marinády více soli: 1 polévková lžíce. lžíce na 1 sklenici vody. To znamená, že podle výše uvedeného receptu by dala ne 3 polévkové lžíce, ale 4 polévkové lžíce. lžíce. Baba Lyusya přidává sůl do marinády od oka. A s manželem jsme metodou pokus-omyl zjistili: optimální množství soli jsou pro nás 3 polévkové lžíce. lžíce na 1 litr vody a 3 kg hub. Pokud máte rádi více soli v nakládaných houbách, ale méně octa, bude se vám hodit dávkování Baba Tanya:
- 1,5 kg vařených hub;
- 2 šálek vody;
- 2 polévkové lžíce. malé vrchovaté polévkové lžíce soli;
- 2 čajové lžičky krystalového cukru;
- 2 polévkové lžíce. lžíce octa 9%;
- hřebíček, pepř, bobkový list podle chuti.
*Do uvařené marinády před přidáním hub přidá ocet. Výstupem jsou 3 půllitrové sklenice nakládaných hub.
Zdá se, že jsme odhalili všechna rodinná tajemství příprava nakládaných hub s 9% octem. Budeme rádi, když se podělíte o své zkušenosti a marinádové recepty na houby: kolik soli přidáte, kolik octa přidáte na 1 půllitrovou sklenici hub.
