Kolik kvasnic mám dát do vína?

Víno ve sklenici

Domácí hroznové víno má lehkou chuť, střední sílu a božské aroma. Vysoce kvalitní suroviny, bezmezná trpělivost a porozumění technologii vám pomohou vytvořit dokonalé přírodní víno z hroznů. Nápoj z domácího sklepa ozdobí každý sváteční stůl a učiní večer nezapomenutelným.

Jméno toho, kdo uhodl nasbírat hroznovou šťávu do džbánu a nechat zkvasit, historie nezachovala. Starověcí lidé si vína velmi vážili a jeho vynález připisovali bohům. Archeologové jsou přesvědčeni, že první víno bylo vyrobeno před více než 8 tisíci lety, jak dokládají historické nálezy na Kavkaze a v turecké Antalyi. Domácí vína se dnes vyrábějí jak z bílých, tak tmavých hroznů a často i z jejich směsi. Domácí vína rychle dokončí fermentaci a dozrávají maximálně za 90 dní. Takové lehké nápoje budou vynikajícím doplňkem teplých a studených jídel, občerstvení, ovoce a sýrů.

popis

  • Kuchyně: Evropská
  • Kategorie: Nápoj
  • Doba přípravy: 7 minut
  • Doba vaření: 26 minut
  • Kalorie na porci: 140 kcal

Složení

  • Cukr 2.5 kg
  • Hrozny 10 kg
  • Vinné kvasnice 1 lžička.

příprava

1. Připravte si hrozny

Hrozny na stole

Vyberte hrozny z trsu: Pixabay

Na víno používejte plně vyzrálé bílé nebo červené hrozny. Pokud plánujete vyrábět víno z vlastní sklizně vinné révy, vyberte si pro sklizeň suchý slunečný den. Pokud den předtím pršelo, odložte sklizeň hroznů o 3 dny. Při nákupu hroznů dbejte na jejich kvalitu. Hrozny berte sladké, šťavnaté, rozhodně suché a s minimálním množstvím zkažených bobulí.

Odstraňte hrozny z hroznů, odstraňte zkažené bobule. Pokud necháte hrozny na hroznech, víno bude chutnat trochu svíravě. Pokud máte rádi chuť tohoto kyselého vína, nechte bobule na hroznech, ale odstraňte nahnilé nebo plesnivé vzorky.

READ
Jaká je kyselost kyselé půdy?

2. Rozemlejte hrozny

Drcené hrozny

Grind the Grapes: YouTube / The Grachiki – RECENZE

Chcete-li získat šťávu, musíte hrozny rozemlít jakýmkoli vhodným způsobem. Můžete použít mlýnek na maso, ponorný mixér, vrtačku a stojanový mixér, vlastní ruce nebo nohy atd. Je důležité rozdrtit všechny hrozny, abyste získali maximální objem šťávy.

3. Připravte mladinu pro aktivní kvašení

Mladina se nalije do sudu

Nalijte mladinu a dužinu do fermentační nádoby: YouTube / The Grachiki – RECENZE

Hroznový džus spolu s dužinou (rozdrcené bobule, slupky a semena) nalijte do těsně uzavřené nádoby ze skla, nerezové oceli nebo potravinářského plastu. Nádobu nenaplňujte až po okraj, ujistěte se, že ponechte alespoň 20 % objemu, aby pěna a dužina nakynuly.

Přidejte suché vinné kvasnice do mladiny rychlostí 1 lžičky. za 10l. Teoreticky to není nutné, protože přírodní kvasinky téměř vždy žijí na hroznech, ale nemusí to stačit. V důsledku toho se fermentace buď vůbec nerozběhne, nebo začne pomalu, což zvýší riziko kontaminace mladiny patogenní mikroflórou.

4. Hroznovou hmotu necháme zkvasit

Míchání mladiny s dužinou

Zamíchejte hroznovou směs: YouTube / The Grachiki – RECENZE

Misku s mladinou zakryjte gázou přeloženou napůl. Stiskněte ho gumičkou a přesuňte na teplé místo bez průvanu. Optimální teplota pro kvašení vína je od +22 do +28 °C.

Následujících 5 dní směs hroznů každý den promíchejte. To je nezbytné k odstranění oxidu uhličitého a jeho obohacení kyslíkem, díky čemuž kvasinky pracují aktivněji. Míchejte mladinu ráno a večer co nejdůkladněji po dobu 3-5 minut.

5. Odstraňte dužinu

Z vína se odstraní dužnina

Odstraňte dužinu: YouTube / The Grachiki – RECENZE

Po 5 dnech odstraňte dužinu z mladiny. Udělejte to opatrně pomocí cedníku. Dužinu před sklopením zpět mírně vymačkejte, šťávu, která z ní vyteče, nalijte do soudku. Samotnou dužinu vyhoďte nebo ji použijte na kvašení další várky vína.

6. Filtrujte mladinu

Víno se filtruje přes gázu

Filtrujte si víno: YouTube / The Grachiki – RECENZE

Očistěte mladinu od malých zbytků dužiny a jiných cizích částic. Chcete-li to provést, položte dvakrát přeloženou gázu na cedník a pomalu přes ni nalévejte mladinu. Jako filtr můžete použít speciální sáček z jemné syntetické síťoviny nebo bavlněný povlak na polštář.

READ
Jak dlouho můžete chovat husy?

7. Přidejte cukr

Víno se nalévá hadicí

Vypusťte víno ze sedimentu: YouTube / The Grachiki – RECENZE

Přefiltrovaný hroznový mošt přelijte do skleněné láhve pro další fázi kvašení. Použijte k tomu silikonovou hadici. Chcete-li to provést, položte nádobu s vínem na stůl, spusťte trubici do láhve, nedosahující dna asi 5 cm. Z opačného konce lehce nasajte vzduch ústy. Když víno naplní zkumavku, zmáčkněte ji a rychle spusťte do připravené nádoby. Pokud není hadice, použijte naběračku s nálevkou.

Upozornění: 10 kg hroznů dává přibližně 7–7,5 litrů vína. Pro fermentaci bude toto množství produktu vyžadovat nádobu o objemu 10 litrů. Před nalitím do láhve smíchejte asi pětinu mladiny s cukrem v poměru 350–400 g na litr tekutiny. Oslazenou mladinu nalijte do společné láhve a vše promíchejte.

8. Nainstalujte vodní uzávěr

Vodotěsný uzávěr vyrobený z latexové rukavice

Nainstalujte vodní uzávěr: YouTube / The Grachiki – RECENZE

Nádobu uzavřete víkem s vodním uzávěrem. Pokud to není k dispozici, použijte běžnou lékařskou latexovou rukavici s propíchnutím jednoho z prstů. Aby se do láhve nedostal vzduch, oblepte rukavici páskou. Oxid uhličitý, který víno uvolňuje, naplní rukavici a postupně začne otvorem unikat.

Nádobu s vínem umístěte na teplé místo pro další kvašení. Tato fáze trvá 15 až 30 dní. Skutečnost, že fermentace je dokončena, bude indikována nepřítomností bublinek oxidu uhličitého ve vodním uzávěru nebo odpadnutím rukavice.

9. Pošlete víno k dalšímu kvašení

Víno zkvasilo

Odešlete své víno k dalšímu kvašení: YouTube / The Grachiki – RECENZE

Víno, které dokončilo rychlé kvašení, opatrně nalijte do čistých suchých sklenic. Snažte se nenarušit sediment na dně. Nádoby s mladým vínem uzavřete vodním uzávěrem a přemístěte do chladné místnosti s teplotou +5 až +16 °C.

10. Víno slijte ze sedimentu a uložte jej

Hotové domácí červené víno

Domácí hroznové víno je hotové: YouTube / The Grachiki – RECENZE

Přibližně po 2 týdnech se na dně nádoby na víno shromáždí sediment. Víno opatrně slijte do čisté nádoby. Použijte silikonovou hadičku, jak je popsáno výše. Víno nechte ještě 3 týdny v klidu a poté sediment znovu slijte. Po měsíci postup opakujte naposledy. Poté nápoj nalijte do vhodných lahví, hermeticky uzavřete a uskladněte ve sklepě. Zhruba po 3 měsících víno dozraje a vytvoří příjemný buket. Obsah alkoholu v nápoji bude asi 10 %.

READ
Kde žije Camellia?

Domácí alkoholický nápoj s úžasnou chutí! Výroba jednoduchého vína z jablek s kvasnicemi je skvělý způsob, jak zaručit skvělý nápoj, který potěší vás i vaši rodinu. Výsledek se bude líbit každému!

Jednoduché jablečné víno s kvasnicemi

Jednoduché jablečné víno s kvasnicemi

Složení / přísady

čajová lžička 5 ml
lžička na dezert 10 ml
lžíce 20 ml
pohár 200 ml

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Krok 1.

Jak vyrobit jednoduché víno z jablek s kvasnicemi doma? Připravte si všechny potřebné ingredience. Použila jsem hotový kit, složení je popsáno na konci receptu. Moje jablka byly většinou sladké odrůdy, bylo tam pár kyselých, ale nebyla tam vůbec žádná kyselá. Také jsem měl dalších 5 kg hrušek. Používal jsem je i na výrobu vína. Nejprve omyjte jablka, pokud jsou špinavá.

Krok 2:

Krok 2.

Jablka je potřeba vypeckovat a nakrájet.

Krok 3:

Krok 3.

Pokud máte speciální nůž na jablka, tak ho klidně použijte, příprava jablek je mnohem pohodlnější.

Krok 4:

Krok 4.

Nejprve jsem nakrájela jablka v kuchyňském robotu. Ukázalo se však, že tato metoda má mnoho nevýhod: byla příliš pomalá, bylo nepohodlné přenést nakrájená jablka do sklenice a kousky se ukázaly být příliš velké. Obecně platí, že po naplnění jedné sklenice jablky strouhanými v kuchyňském robotu jsem se rozhodl použít mlýnek na maso. Ukázalo se, že je to mnohem pohodlnější.

Krok 5:

Krok 5.

Naplněné nádoby umístěte na tmavé místo, teplota by měla být pokojová. Dvakrát nebo třikrát denně je třeba promíchat obsah zdola nahoru. Nejprve jsem to zkoušel dřevěným pádlem, pak plastovou děrovanou lžičkou, ale nakonec jsem došel k závěru, že není nic lepšího než důkladně umytá ruka.

Krok 6:

Krok 6.

Po 6-7 dnech půjde většina šťávy dolů. Je čas oddělit dužinu od šťávy. Při absenci jiných možností jsem dužinu vymáčkl rukama přes gázu. Můžete použít jiné metody.

Krok 7:

Krok 7.

Samostatně stojí za zmínku o kontejnerech. Ve vinařství, stejně jako v pivovarnictví, je otázka čistoty velmi akutní. V tomto ohledu je sklo jako materiál pro fermentační nádrž dokonale vhodné. Použil jsem speciální sklenici s vodním uzávěrem.

Krok 8:

Krok 8.

Do šťávy přidejte 3 kg cukru. Použil jsem dextrózu. Můžete také přidat stejné množství fruktózy. Hustota je téměř 19 jednotek.

READ
Kdo by neměl jíst vařenou dýni?

Krok 9:

Krok 9.

Fotografie ukazuje proces měření počáteční hustoty. Pokud chcete později zjistit sílu vína, pak by se měla zapsat hodnota počáteční hustoty. Lze jej měřit pomocí hustoměru ASP-3 (0-25) a válce. Pokud používáte hotový kit na víno, přidejte v této fázi enzymy.

Krok 10:

Krok 10.

Vše důkladně promícháme a necháme půl hodiny v klidu. Po uplynutí stanovené doby přidejte droždí, nainstalujte vodní uzávěr nebo nasaďte gumovou rukavici (je třeba do ní jehlou udělat malý otvor) a nechte na tmavém místě kvasit dva týdny.

Krok 11:

Krok 11.

Po dvou týdnech se na dně sklenice vytvoří velmi znatelný sediment, ze kterého je třeba víno odstranit.

Krok 12:

Krok 12.

Velkým pomocníkem v této věci je automatický přepadový sifon. Samozřejmě se bez něj obejdete s použitím obyčejné hadice. Ale sifon je mnohem pohodlnější, estetičtější a bezpečnější z hlediska všech druhů bakterií.

Krok 13:

Krok 13.

Nalijte víno do jiné nádoby a nechte dalších pár týdnů. Po uplynutí stanovené doby víno znovu vyjměte ze sedimentu a změřte hustotu, do této doby by měla klesnout pod 5 jednotek, to znamená, že víno prokvasilo. Přidejte kvasnou zátku.

Krok 14:

Krok 14.

Důkladně promíchejte a během následujících dvou dnů nádobu pravidelně protřepávejte. To je nezbytné, aby se víno zbavilo plynu nahromaděného v něm. Nyní je čas přidat rozjasňovače. Nejprve přidejte kiselsul a po několika hodinách přidejte kitozan.

Krok 15:

Krok 15.

Po přidání každé přísady nezapomeňte víno důkladně promíchat. Nechte víno 3-5 dní. Teď už zbývá jen nalít víno do lahví a zapečetit.

Krok 16:

Krok 16.

Namočte zátky do vroucí vody a použijte vzduchový uzávěr k utěsnění lahví. Dostal jsem jen 15 litrů vína.

Krok 17:

Krok 17.

Domácí jablečné víno skladujte na chladném a tmavém místě. Užijte si ochutnávku!

Letos jsem se rozhodl neexperimentovat s tzv. divokými kvasinkami. Zkušenosti z minulých let ukázaly, že kvůli nestabilitě jejich provozu se může víno jednoduše proměnit v ocet. Jablečný ocet je samozřejmě skvělá věc, ale 15 litrů octa je i na mě moc!) Použil jsem tedy hotovou sadu na výrobu vína. Ty lze nyní snadno najít na internetu. Moje stavebnice měla vše, co jsem potřeboval: enzymy (enzymy pro lepší extrakci), bentonit, kiselsul, kitosan (přírodní zjasňovače), vinné kvasinky (speciální kmen na jablka) a kvasnou zátku (aby víno nekvasilo v lahvích). Hned chci říct, že na jejich používání není nic hrozného nebo dokonce škodlivého, v současnosti více než 90 % nejstarších vinařství využívá při výrobě kulturní kmeny a vyrábí vynikající víno.

READ
Je možné dát jablka křepelkám?

Víno bylo z kvasnicového sedimentu odstraněno pomocí speciálního zařízení – sifonu, díky kterému se do lahví dostalo minimum kvasinek, což mělo dobrý vliv na výslednou chuť a průhlednost hotového nápoje a do lahví se nedostalo nic zbytečného. samotné víno.

Hotové víno jsem nalil do speciálních lahví na víno ze zeleného skla a uzavřel je přírodními korkovými zátkami a vršek uzavřel termovíčkem. Všechna tato opatření také chrání víno před znehodnocením a oxidací při skladování.

Celý proces jsem řídil hustotu (cukernatost) pomocí zařízení zvaného Hydrometer, což mi umožnilo za prvé zjistit, kolik cukru obsahují moje jablka a upravit jeho obsah ve šťávě tak, aby získal požadovanou sílu, a za druhé určit konec fermentace.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: