Kdy se v SSSR objevila rajčatová šťáva?

Rajčatová šťáva z dob SSSR není jen sklenice husté červené tekutiny, je to celá vrstva vzpomínek z dětství, vytahující z paměti ty nejmenší detaily a detaily.

Sovětská rajčatová šťáva se prodávala jak ve velkém, tak v balené formě. Samozřejmě, že neexistovaly žádné obdélníkové tašky známé modernímu člověku, ale třílitrové skleněné nádoby naplněné tmavě červenou, hustou a sametovou šťávou byly na pultech zelinářů vždy hojné.

Láhve, sklenice, sklenice

Až do počátku 1970. let 0,35. století se rajčatová šťáva, která měla z pohledu sovětských pediatrů a výživových specialistů vysokou hodnotu pro dětskou/dietní výživu, prodávala ve skleněných i plechových plechovkách o objemu 1 až 0,2 litr. Nějakou dobu se dokonce objevily zavařovací sklenice o objemu XNUMX litru – určené přímo na dětskou výživu.

Ale o něco později se z nějakého důvodu tato paleta nádob začala redukovat výhradně na 3-litrové lahve a plechovky a poté začaly lahve mizet z oběhu a na policích zůstaly pouze plechovky.

Točená rajčatová šťáva

Sklenice šťávy zpravidla nebyly žádané – nejen s rajčaty, ale i s jinými. Objem byl příliš velký – dítě nemělo vždy čas vypít všechnu šťávu, než se začala kazit, část cenného produktu musela být vylita.

Všichni sovětští kupci proto měli možnost neustále pozorovat stejný obraz v obchodech se zeleninou: police nebo regály plné zaprášených plechovek.

Mnohem oblíbenější byl výčepní džus, který se naléval do 5litrových baněk kuželovitého tvaru upevněných na stojanu. Na pultu byl připevněný štítek s názvem džusu a cenou. Mimochodem, zajímavý bod: pokud si někdo začne pamatovat, kolik stála rajčatová šťáva v SSSR, názory se shodují o 10 kopejek, ale u jiných šťáv jsou vždy rozdíly.

Například ceny březové mízy se pohybují od 8 do 11 kopejek, hroznová šťáva stojí od 18 do 28 kopejek, šťáva z granátového jablka stojí od 60 do 80 kopejek; jablko – od 11 do 14 kopejek. Náklady zřejmě závisely na regionu a nedostatku toho či onoho druhu suroviny; a jen rajčatová šťáva v celé Unii dokázala stát stejně 10 kopejek.

Doprovod sovětských gastronomů

Ale možná největší počet vzpomínek na dětství nevyvolávají ceny džusů nebo dokonce lahví, ze kterých byly stáčeny, ale situace, kdy bylo nutné tento džus zkonzumovat.

Nebylo těžké si představit interiér sovětského obchodu s potravinami, zelinářství nebo nějakého obchodu se sklem, který byl k dispozici téměř v každém sovětském městě. Obrovské prosklené vitríny, pulty s kovovými podnosy, někdy plněné plechovkami umělecky uspořádanými do pyramidy nebo zdobené „ježky“ z kombinovaného tuku – hutné bílé hmoty se zapíchanými zápalkami.

V oddělení, kde se prodávají džusy, je pult, který není nejčistší a je vždy politý vodou (nedaleko je zařízení, kterým prodejce oplachuje použité sklenice), talíř s drobnými a mince jsou také vždy mokré. A někde kousek od kornoutku šťávy je sklenice nebo jiná nádoba naplněná mokrou solí.

Právě v této sklenici nebo sklenici vody leží stará hliníková lžíce, ohnutá a poškrábaná – jediná pro každého, kdo kupuje rajčatovou šťávu.

Rodiče nebo si kupte sklenici rajčatové šťávy, pak ji posypte touto mokrou a trochou špinavé soli a pak zamíchejte běžnou lžící a vložte lžíci zpět do sklenice s vodou.

Jak se tato lahodná sovětská rajčatová šťáva vyráběla?

A přesto, navzdory všemu, byly tyto šťávy z baněk velmi chutné. A ty s dužinou, jako je meruňka nebo dýně, a průhlednou, jako je jablko nebo hroznové víno, a rajčaty posypanými mokrou solí ze slánky, do kterých před vámi vlezly desítky prstů jiných lidí.

K výrobě rajčatové šťávy byla použita pouze zralá a upravená rajčata. Pokud se například často přivážely suroviny na výrobu ovocných a bobulových vín, pak u rajčatové šťávy stejný počet neprošel.

Přezrálá rajčata dodávala nevýraznou chuť, zelená byla hořká a měla vodovou konzistenci. Rajčatová šťáva se vždy vyráběla současně s výrobou rajčatového protlaku a rajčatového protlaku – aby byla zajištěna bezodpadová výroba.

Rajčata se nejprve umyla, pak se rozdrtila a trochu zahřála – asi na 60-70 stupňů. Poté byla celá tato zahřátá hmota vložena pod lis: výtěžnost hotové šťávy byla asi 60-70%. Zbytky získané při extrakci také nezmizely – byly použity k přípravě rajčatového protlaku.

Šťáva byla znovu ohřátá a zcela ohřátá ve sklenici, která byla temperována, sterilizována a odeslána do prodeje. I pro tak jednoduchý produkt, jako je rajčatová šťáva, existovaly odrůdy: šťáva nejvyšší kvality vypadala jako homogenní tekutina s drobnými částečkami dužiny a silnou vůní zralých rajčat.

Rajčatová šťáva I. stupně měla méně výraznou chuť a vůni, ne tak sytou barvu a může obsahovat částečky drcených semínek rajčat.

Něco málo o rajčatovém protlaku, rajčatovém protlaku a prášku

Mimochodem, sovětský rajčatový protlak se také vyráběl na stejném principu jako šťáva: odpad, který zbyl při přípravě šťávy (ale mohli vzít i celá rajčata, záleželo na sezónní šťavnatosti úrody), se zahřál na 90 stupňů, takže tato hmota prošla pyré strojem se síty různých průměrů, vařila se ve velkých nádobách, odpařila se přebytečná vlhkost.

Rajčatový protlak se od protlaku lišil tím, že se vařil trochu silněji, na vyšší koncentraci pevných látek. Hotové těstoviny se následně ohřívaly ve speciální trubkové aparatuře a za tepla balily do plechových nebo skleněných dóz o objemu 200, 500 ml a 1 litr.

Pokud se taková pasta nebo protlak umístí na rozprašovací sušičku, bude rajčatová dužina rozprašována pomocí trysek nad sušící věží, kterou prochází horký vzduch. Pasta/pyré se přemění na vločky, které se následně melou na prášek.

Při použití tohoto prášku jej stačí naředit vodou a připravit si tak rajčatový protlak nebo protlak. Svého času se tento prášek prodával nejen balený ve sklenicích, ale také ve formě lisovaných briket, jako slavné sovětské želé.

Rajčatová šťáva z dob SSSR není jen sklenice s hustou červenou tekutinou, je to celá vrstva vzpomínek z dětství, vytahující z paměti ty nejmenší detaily a detaily.

Sovětská rajčatová šťáva se prodávala jak v točené formě, tak v balené formě. Obdélníkové sáčky známé moderním lidem samozřejmě nebyly v prodeji, ale třílitrové skleněné nádoby naplněné tmavě červenou, hustou a sametovou šťávou byly vždy k dispozici v hojnosti na regálech obchodů se zeleninou.

Láhve, sklenice, sklenice

Až do počátku 70. let se rajčatová šťáva, která měla z pohledu sovětských pediatrů a výživových specialistů vysokou hodnotu pro dětskou/dietní výživu, prodávala ve skleněných i plechových plechovkách o objemu 0,35 až 1 litr. Nějakou dobu existovaly dokonce zavařovací sklenice o objemu 0,2 litru – určené přímo na dětskou výživu.

Ale o něco později se z nějakého důvodu tato paleta nádob začala redukovat výhradně na 3-litrové lahve a plechovky a poté začaly lahve mizet z oběhu a na policích zůstaly pouze plechovky.

Plechovka, 70. léta

Točená rajčatová šťáva

Plechovky džusu zpravidla nebyly zvlášť žádané – nejen s rajčatovou šťávou, ale s jakoukoli jinou šťávou. Objem byl příliš velký – dítě nestihlo vždy vypít všechnu šťávu, než se začala kazit, a část cenného produktu musela vylít.

Každý sovětský kupec měl proto možnost v obchodech se zeleninou neustále pozorovat stejný obrázek: police nebo regály naplněné důkladně zaprášenými plechovkami.

Mnohem větší poptávka byla po výčepních šťávách, které se nalévaly do 5litrových baněk kuželovitého tvaru upevněných na stojanu. Na pultě byla cedulka s názvem džusu a jeho cenou. Mimochodem, zajímavý bod: pokud si někdo začne pamatovat, kolik stála rajčatová šťáva v SSSR, pak se názory jednomyslně shodují na 10 kopejkách, ale u jiných šťáv jsou vždy rozdíly.

Takže například ceny březové mízy se pohybují od 8 do 11 kopejek, hroznová míza stojí od 18 do 28 kopejek, míza z granátového jablka stojí od 60 do 80 kopejek; jablko – od 11 do 14 kopejek. Náklady zřejmě závisely na regionu a nedostatku toho či onoho druhu suroviny; a jen rajčatová šťáva v celé Unii dokázala stát stejně 10 kopejek.

Doprovod sovětských gastronomů

Největší množství vzpomínek na dětství ale možná nevyvolávají ceny za džusy, nebo dokonce baňky, z nichž byly nalévány, ale spíše prostředí, ve kterém bylo nutné tento džus konzumovat.

Nebylo těžké si představit interiér sovětského obchodu s potravinami, obchodu s potravinami nebo nějakého obchodu se sklem, který byl k dispozici téměř v každém sovětském městě. Obrovské prosklené vitríny, pulty s kovovými podnosy, někdy plněné plechovkami umělecky uspořádanými do pyramidy nebo zdobené „ježky“ ze směsného tuku – bílé hutné hmoty se zapíchanými zápalkami.

V oddělení, kde se prodávají džusy, je pult, který není nejčistší a je vždy politý vodou (nedaleko je zařízení, ve kterém prodavačka oplachuje použité sklenice), talíř s drobnými a mince jsou také vždy mokré. A někde u kornoutku šťávy je sklenice nebo jiná nádoba naplněná mokrou solí.

Právě v této sklenici nebo ve sklenici vody je stará hliníková lžíce, ohnutá a poškrábaná – jediná pro každého, kdo kupuje rajčatovou šťávu. Rodiče nebo si koupíte sklenici rajčatové šťávy, pak ji posypete touto mokrou a nějakou špinavou solí, zamícháte to obyčejnou lžící a vložíte lžíci zpět do sklenice s vodou.

Jak se tato lahodná sovětská rajčatová šťáva vyráběla?

A přesto, navzdory všemu, byly tyto šťávy z baněk velmi chutné. A ty s dužinou, jako je meruňka nebo dýně, a průhlednými, jako je jablko nebo hroznové víno a rajčata, posypané mokrou solí ze slánky, do které se před vámi dostaly desítky rukou jiných lidí.

K výrobě rajčatové šťávy byla použita pouze zralá a upravená rajčata. Jestliže se například pro výrobu ovocných a bobulových vín často dovážely již vyléčené suroviny, pak podobný trik u rajčatové šťávy nefungoval.

Přezrálá rajčata dodávala nevýraznou chuť, zelená byla hořká a měla vodovou konzistenci. Rajčatová šťáva se vždy vyráběla současně s výrobou rajčatového protlaku a rajčatového protlaku – aby byla zajištěna bezodpadová výroba.

Rajčata se nejprve umyla, pak se rozdrtila a trochu zahřála – asi na 60-70 stupňů. Poté byla všechna tato zahřátá hmota odeslána pod lis: výtěžnost hotové šťávy byla asi 60-70%. Zbytky získané při mačkání se také neztratily – sloužily k výrobě rajčatového protlaku.

Šťáva se znovu zahřála a horká nalila do sklenic, které se uzavřely, sterilizovaly a poslaly do prodeje. Dokonce i pro tak jednoduchý produkt, jako je rajčatová šťáva, existovaly odrůdy: prémiový džus vypadal jako homogenní tekutina s drobnými částečkami dužiny a silnou vůní zralých rajčat.

rajčatový džus první třída měla méně výraznou chuť a vůni, nebyla tak sytá a mohla obsahovat částečky drcených zrn rajčat.

Něco málo o rajčatovém protlaku, rajčatovém protlaku a prášku

Mimochodem i sovětský rajčatový protlak se vyráběl na stejném principu jako šťáva: výlisky, které zbyly při výrobě šťávy (daly se však použít i celá rajčata, záleželo na sezónní bohatosti sklizně), se zahřály na 90 stupňů Poté tato hmota prošla třecími stroji se síty různých průměrů a vařila se ve velkých kádích, přičemž se odpařovala přebytečná vlhkost.

Rajčatový protlak se od protlaku lišil tím, že se vařil trochu silněji, na vyšší koncentraci sušiny. Poté byla hotová pasta zahřívána ve speciálních trubkových aparaturách a za horka balena do plechových nebo skleněných nádob o objemu 200, 500 ml a 1 litr.

Pokud se taková pasta nebo protlak umístí na rozprašovací sušicí jednotku, pak bude rajčatová hmota pomocí trysek rozstřikována přes sušicí věž, kterými prochází horký vzduch. Pasta/pyré se mění na vločky, které se následně melou na prášek.

Při použití tohoto prášku jej stačí zředit vodou, abyste získali rajčatový protlak nebo protlak. Svého času se tento prášek prodával nejen balený v plechových dózách, ale také ve formě lisovaných briket, jako např. Sovětské želé.

Ale ZDE Můžete si přečíst, z čeho se v SSSR vyráběla dětská výživa.

Komentáře k příspěvku Rajčatová šťáva SSSR: jak byla vyrobena jsou zakázány