Chléb pro lidstvo je nejen hlavním jednotícím prvkem kultury jídla, ale také symbolem, který spojuje všechny národy. Pro něj neexistují žádné hranice. Je k dispozici ve všech zemích světa. A přestože se chléb objevuje na našem stole každý den, o historii tohoto produktu víme ve skutečnosti velmi málo.
Podle archeologických údajů se chléb objevil na Zemi nejméně před 30 tisíci lety. Mělo tvar plochých koláčů a nepeklo se z obilí, ale z kořenů orobince a kapradí. V roce 2010 objevili vědci stopy mouky v pravěkém hmoždíři a na kousku paličkovitého kamene. Vyráběl se z kořenů rostlin, které se nejprve očistily a usušily a poté se rozemlely. Vzniklý prášek se smíchal s vodou a těsto se upeklo na kamenech.
To pokračovalo až do devátého tisíciletí před naším letopočtem, kdy si nějaký sběratel jedlých rostlin všiml, že když semena zahrabete do země a zalijete je, vyklíčí. První vysazenou obilninou byla pšenice, jejíž zrna byla rozemleta a upečena na stejné ploché koláče. Revoluce v povědomí lidí ale nenastala hned. Ještě dlouho bude hlavním zdrojem potravy lov a sběr. Teprve o tři tisíciletí později se myšlenka vytvořit vlastní jídlo stala populární.
Nyní poušť, dříve světový chlebník.
Podle vědců je rodištěm chleba Blízký východ. Tato území jsou považována za kolébku moderní civilizace. Vzniklo tam zemědělství, objevily se první chovy dobytka a začala vznikat první známá města. A právě tam se poprvé na Zemi upekly první pšeničné placky, jejichž analogy jsou nyní dostupné u mnoha národů a známe je pod názvy: pita, lavash, tortilla, chapati atd.
Kváskový chléb se má objevit o něco později než mazanec. A ještě předtím, než lidé objevili pečení chleba, naučili se vařit kaši a poté alkoholické nápoje.
Podle teorie historiků jednoho dne hospodyňka zapomněla na několik dní kaši. Když jsem si to uvědomil, viděl jsem, že kaše změnila chuť a strukturu. Pokud ho začnete pít, stane se z něj legrace, a pokud budete dělat podobné manipulace při pečení chleba, stane se nadýchaný. Tak se lidstvo seznamuje s kvasinkami a zároveň objevuje pivo.
Staří Egypťané jsou považováni za první opravdové pekaře. Znali velmi dobře všechna tajemství obilného řemesla a pivo a chléb byly základem stravy starověké civilizace. Jméno chleba dali starověcí řečtí pekaři. Vařili ho v hliněných nádobách zvaných klibanos. Později jej Gótové přeměnili na „hlaifs“, z čehož ve staroněmeckém jazyce vzniklo slovo „hlaib“, které se později změnilo na slovanský „chléb“.
Mimochodem, Řekové jako první dali pěstování obilí a přípravě chleba posvátný význam. Heléni zpočátku zemědělství nijak zvlášť nectili, raději se věnovali lovu a chovu dobytka. Aby se situace změnila, úřady zavádějí kult bohyně plodnosti – Dimeter. A veškeré zemědělství, od orby až po pečení chleba, spadá pod ochranu uctívání Matky Země. To znamená, že se ukázalo, že každý Řek, který se alespoň nějak podílel na pěstování a výrobě chleba, vykonával doslova bohoslužbu.
Chléb je nástrojem politické manipulace.
Římané měli stejný vztah k zemědělství a výrobě chleba. Navíc právě v Římské říši se objevila taková profese jako pekař. Faktem je, že až do XNUMX. století př. n. l. neexistovala, každá rodina si obilí kupovala sama a chléb si pekla doma. V Římě začali hrát zvláštní roli pekaři, objevily se celé cechy, které mimochodem měly velký vliv na vládu.
Občané Říma měli tzv. právo na chléb. Nebylo to jen jídlo, ale také projev sounáležitosti se společností. Julius Caesar a císař Octavian Augustus každý měsíc rozdávali chléb zdarma 320 tisícům občanů. Svobodní dostali do jedné ruky 34 kilogramů pšenice. To stačilo na uživení velké rodiny. Tehdy se objevila věta: „Dej člověku chléb a cirkusy, a nikdy se nevzbouří.
Po Římě byly barbarské kmeny zavedeny do zemědělství. Dobýváním nových území legionáři představili nejen svou kulturu, ale i zemědělství. Dá se tedy docela dobře říci, že chléb byl do mnoha částí Evropy přivezen doslova mečem. Galie a dokonce i Británie začínají být osety obilím. Po pádu Římské říše by se však zemědělství na dlouhou dobu téměř zapomnělo. A stejně jako v Řecku vše změní náboženství. Tentokrát je to křesťanství.
“Já jsem ten živý chléb, který přišel z nebe.”
Křesťanství vzniklo v době rozkvětu Římské říše. V té době se již chléb plně etabloval jako nástroj politické manipulace. Možná proto je v prvních evangelijních textech slovo „chléb“ použito asi stokrát. Byl přece symbolem dobře živeného, bohatého života a obyčejní lidé, zvláště ti, kteří žili na okraji státu, často trpěli hladem.
Ježíš ve svých kázáních používal analogie se zemědělstvím. Mluvil o orbě, setí, sklizni a pečení chleba. A protože lidem šlo především o chléb, známé fráze našly odezvu v jejich hlavách i srdcích. Je také důležité, že se Boží syn narodil ve městě zvaném Betlém, což doslova znamená „Dům chleba“.
Celá filozofie křesťanství tak byla postavena na kultu chleba. A když barbaři porazili Řím a Evropa měla nové pány, hrálo to do karet kněžím. Zemědělství pro ně nebylo příliš důležité, ale barbaři chápali hodnotu chleba. Například slovo lord přeložené z anglosaštiny doslova znamená „strážce chleba“. A dáma bylo jméno dané ženě, která hněte těsto.
Tím, že církev umožnila barbarům zavést do křesťanství pohanské tradice, je úspěšně obrátila na svou víru. Kněžím se tak podařilo nejen zachovat římské tradice zemědělství, ale také pozvednout náboženský status chleba na novou úroveň. Tento produkt se stal kultovním favoritem. A obilí bylo navráceno na hodnotu nejdůležitějšího produktu pro Evropany.
Žito vs pšenice.
V Rusi zprvu pekli jen bílý chléb. Žito se objevilo později, ale bylo extrémně populární. Navíc to bylo levnější a uspokojivější. Za starých časů se říkalo: “Pšenice se živí podle vlastního uvážení, ale matka žito nakrmí každého.” Pečení takového chleba bylo považováno za umění, které bylo založeno na používání speciálních předkrmů. Pekaři tajili tajemství své přípravy a předávali je z generace na generaci. Mimochodem, v XNUMX. století se již pekaři rozdělovali na chlebáře, kalachniky, pirožniky, perníkáře a palačinkáře.
Nejlepší chléb podávaný v bohatých domech byl „drolivý“ bílý chléb vyrobený z dobře zpracované pšeničné mouky. „Sítový“ chléb se upekl z chleba prosátého přes síto. Pro hrubší pečení – „síto“ – se mouka prosévala přes síto. Nejméně kvalitní „kožešinové“ odrůdy se nazývaly plevy – pekly se z celozrnné mouky.
Byly však i druhy chleba, které si ani bohatí lidé nemohli vždy dovolit, například žitný „bojarský“. Peklo se pouze na zvláštní objednávku pro zvláštní příležitosti. Používala se k tomu speciálně mletá mouka, čerstvé máslo, středně kysané mléko, do těsta se přidávalo koření.
Nomádi a farmaření jdou dohromady.
Obyvatelé Velké stepi si také velmi vážili chleba. Archeologové našli mnoho důkazů, že kočovné národy dokonale kombinovaly chov dobytka se zemědělstvím, i když to druhé mělo pomocný charakter. Jedním z důkazů toho jsou suchá koryta zavlažovacích příkopů, čerpaných z řek Wil a Kara-Turgai, které kdysi zavlažovaly pole.
Zemědělství bylo rozvinuto zejména v severních oblastech. Vyséval se tam ječmen, pšenice, proso a hrách. Podle nejnovějších poznatků i v letech džungarských invazí v kazašských stepích nadále existovalo zemědělství, které bylo zachováno nebo oživeno v místech, kde se nacházela nejstarší sídla.
Podle obilné teorie lidského vývoje mohli lidé budovat města a vytvářet civilizace díky tomu, že si lidé „ochočili“ obiloviny a naučili se péct chleba. Ale když se nad tím zamyslíte, je pravděpodobnější, že chléb zkrotil lidstvo. Ostatně i dnes je to jeden z nejvýznamnějších a nejspolehlivějších druhů potravin na Zemi, bez kterého si svůj život prostě neumíme představit.
