Kde se salmonela nachází ve vejcích?

Druhý říjnový pátek, již více než 20 let, celý svět slaví Den vajec. Tento chutný, zdravý a výživný produkt u nás slouží pro některé segmenty populace jako levná alternativa masa. Ve světovém žebříčku je naše země v produkci vajec na 6. místě. Pro informaci: lídry byly letos Čína a USA.

WHO uvádí, že lékařská norma pro spotřebu vajec pro průměrného člověka je 260 vajec za rok. Rusové jedí o něco více – 269 kusů ročně. Rekord pro naši zemi byl zaznamenán v roce 1990 – 297 vajec na osobu a rok! V této oblasti jsme však stále daleko od lídra – Mexiko: 345 vajec na osobu a rok.

Obecně máme vajíčka rádi. A přestože je to pro většinu populace známá součást každodenního jídelníčku, vejce jsou opředena mýty a lidovými pověstmi. MedAboutMe přeje svým čtenářům krásné svátky a boří některé z těchto mýtů.

Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu

Mýtus o špatném cholesterolu

Kouzelné slovíčko „cholesterol“ se stalo důvodem jednoho z nejčastějších mýtů o vejcích – o nebezpečí vaječného žloutku pro srdce a cévy. Po mnoho let občané srovnávali cholesterol ze žloutku (cca 100 mg) s denním příjmem cholesterolu (300 mg), byli zděšeni a omezili vejce ve své stravě na minimum.

Hmotnost jednoho žloutku se podle kategorie pohybuje od 12 do 25 g. Podle různých zdrojů se obsah cholesterolu ve vaječném žloutku pohybuje od 230 do 424 mg na 100 g výrobku. To znamená, že jeden žloutek z největšího vejce nejvyšší kategorie obsahuje maximálně 106 mg cholesterolu.

V posledních letech ale vědci konečně zformulovali to, v čem jsme se tak dlouho mýlili. Faktem je, že cholesterol ve vejcích není ani „špatný“ (lipoprotein s nízkou hustotou, LDL) ani „dobrý“ (lipoprotein s vysokou hustotou, HDL). To je prostě cholesterol, který, když je v našem těle, musí nejprve vytvořit komplex s apoliproteiny. A podle toho, s jakým typem bílkoviny tvoří tento komplex, se získá LDL, HDL apod. Ukázalo se tedy, že konzumace vaječných žloutků i ve velmi velkém množství zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu v těle, který se nepodílí na tvorbě aterosklerotických plátů na stěnách cév.

To znamená, že vaječný cholesterol nepředstavuje hrozbu pro cévy a srdce.

Vaječný bílek je téměř dokonalý. Absorbuje se z 93,7 %. Pro srovnání: u mléka je toto číslo pouze 84,5%, u ryb – 76% a u hovězího masa – 74,3%.

Mýty o salmonelóze

Je známo, že kuřata trpí salmonelózou – jedná se o bakteriální infekci, která je nebezpečná i pro člověka. Ve skutečnosti se vejce rodí čistá, ale při kontaktu s trusem infikovaného ptáka se na jejich skořápky dostanou infekční agens.

Hlavní mýtus z této série je: salmonelóza je venku – vejce je uvnitř. Pokud vajíčko umyjete, tak se salmonelóza při rozbití vajíčka do jídla nedostane. Skořápka ale není betonová zeď, ale útvar s póry. A přes tyto póry po nějaké době – ​​od 4 hodin do 5 dnů – pronikají bakterie pod skořápku. Takové vejce zůstane infikované, bez ohledu na to, zda bylo umyto nebo ne.

Situaci dále zhoršuje fakt, že nemytá vejce se lépe skladují, zvláště bez chlazení. Při mytí se ze skořápky smyje nejen trus a salmonela, ale také sloučeniny, které prodlužují trvanlivost vajec. Z toho plyne závěr: vejce se musí umýt, ale před použitím. Umyté vejce však není zárukou ochrany před salmonelou. Nejspolehlivějším způsobem, jak se vyhnout infekci, je tepelná úprava bílku i žloutku. To znamená, že při konzumaci smažených vajec zůstává malá šance, že infekce pronikla do žloutku a přežila vaření. Při vaření stačí 1 minuta, aby žloutek ztratil tekutost – salmonela odumře.

Dalším mýtem v této kategorii je víra v „neomylnost“ křepelčích vajec. Salmonella je poměrně nevybíravá bakterie. Infikuje kuřata, prasata a skot – malý (ovce, kozy) i velký (krávy). Z nedomácích živých tvorů jsou v jeho rezervoárech nejrůznější ptáci, žáby, hadi, hlemýždi, ústřice, ale i švábi, mouchy atd. Výjimkou nejsou ani křepelky. Také onemocní salmonelózou, ale dělá to méně často než běžná kuřata. Je to všechno o krmivu a mikroklimatu, ve kterém jsou ptáci chováni. Pokud je krmivo kontaminováno, objeví se na křepelčích vejcích salmonela.

Mýtus o syrových vejcích a pěvcích

Od starověku existuje názor, že konzumace syrových vajec dělá hlas silným a jasným. I velký Fjodor Ivanovič Chaliapin si před koncertem udělal vaječný koňak s koňakem – hned bylo jasné, že právě vajíčka dodávala sílu jeho basu!

Existuje o tom dokonce tato teorie: syrová vejce, respektive jejich žloutky, jsou bohaté na lutein, což je antioxidant. A když syrové vejce narazí na vazy, pomocí antioxidantů je vyčistí a změkčí. Ale ve vařeném vejci je lutein zničen, a proto jsou pro vazy užitečná pouze syrová vejce.

Tento mýtus překvapuje výběrem nepřesností. Za prvé, svazky nejsou tak dostupné místo, aby se daly něčím zalévat. Nacházejí se v hloubi hrtanu a jejich umístění není určeno k tomu, aby byly smáčeny v pravém slova smyslu. Navíc, pokud se cizí tekutina dostane na vazy, spustí se silný kašlací reflex. Za druhé, pokud něco vypijeme, ucpe se vstup do této části těla, protože se jícen otevře. Hrtan můžete zvlhčit kloktáním, ale rozhodně se nepokoušejte nalévat vajíčka do vazů. Nakonec vejce jistě obsahují antioxidanty, ale jejich účinkem není hydratace. A koncentrace těchto sloučenin ve vejcích nestačí na to, aby měla neuvěřitelný účinek na hojení tkání.

Příběhy o tom, jak syrová vejce zvyšují mužské libido, nejsou podporovány vědou. Neexistují žádné „ty“ sloučeniny, které by z muže udělaly neúnavného milovníka vajec.

Ale pití syrových vajec může být docela nebezpečné z následujících důvodů:

• Riziko nákazy salmonelózou, jak jsme psali výše.
• Možnost předávkování avidinem. Tato látka se nachází ve vaječných bílcích a je antagonistou vitaminu B7 (biotinu). Pokud se tyto dvě látky setkají, okamžitě vytvoří biologicky neaktivní komplex, to znamená, že biotin se z těla vyloučí. S velkou láskou k syrovým vejcím může člověk vyvinout nedostatek vitaminu B7 – a takové případy medicína zná. Při zahřátí na 100 °C avidin denaturuje, to znamená, že ztrácí své aktivní vlastnosti, což znamená, že vařená vejce lze konzumovat v jakémkoli množství.

Mýty o barvách

Jasně žlutý žloutek podle lidových odborníků naznačuje, že kuře nesedělo ve stísněné kleci, ale chodilo po zelené trávě pod paprsky slunce – také žluté a jasné. Ve skutečnosti je jedno, kde kuře sedělo. Důležitější je, čím byla krmena. Tak sytou barvu dodává například kanthaxanthin, potravinářská přísada. Často se používá k tomu, aby maso červených ryb a pstruhů získalo sytý růžový odstín.

Většina lidí, kteří mají na výběr, kupují hnědá vejce. Předpokládá se, že jsou chutnější a zdravější. Ve skutečnosti se liší od bílých vajec pouze v tom, že mají o něco silnější skořápku. Jinak naprosto stejná vajíčka. A barva skořápky závisí na plemeni kuřete. Zejména evropská kuřata snášejí většinou bílá vejce, zatímco asijská kuřata snášejí vejce hnědá. A bez ohledu na to, jak tato kuřata krmíte, barva jejich vajec se během života kuřat nezmění.

Mýty o promlčení

• Říká se, že nejchutnější vejce jsou ta čerstvě snesená vesnickou slepicí. Odborníci se ale domnívají, že není třeba věci uspěchat. Po snesení je lepší vajíčka nechat ještě 3-8 dní uležet, zvýrazní se tím jejich chuť a vůně.
• Pro snadné oloupání vařeného vejce je vložte do studené vody. Bohužel, to je také mýtus. Čím čerstvější jsou vejce, tím obtížnější je je loupat a naopak: nejsnáze se loupou vařená vejce stará dva týdny.

Číst dál

Jak organizovat péči o seniora: možnosti doma a v penzionu

“Klid, jen klid!”: jak rychle překonat stres

Často se člověk ve stresu dopouští neuvážených činů, kterých později lituje. Jak se rychle uklidnit a nepodléhat emocím?

Stres a nemoc

Hypertenze, cukrovka, astma, migrény, ekzémy, chronická nespavost jsou jen malou částí možných důsledků dlouhodobého vystavení stresu

Vliv stresu na psychiku a zdraví: způsoby, jak s ním bojovat

Dopad stresu na psychiku a celkové zdraví člověka je neuvěřitelně obrovský, ale můžete a měli byste s ním bojovat, hledat způsoby, jak negativní emoce uvolnit.

Zbavte se stresu: 8 relaxačních koníčků

Jednoduché způsoby, jak se zbavit únavy a stresu

Jak se zbavit stresu pomocí jednoduchých, ale účinných způsobů? Máte moc pomoci si obnovit svůj emocionální stav.

Prevence a léčba bolesti nohou u žen

Zdraví nohou ve stáří: hlavní problémy

S věkem se zdraví vašich nohou může měnit a ovlivnit vaše celkové zdraví: objevují se bolesti a deformace kloubů.

Létající chůze: příčiny onemocnění nohou

Léky na cystitidu

Jak se stát dobrou matkou: 7 pravidel pro (ne)ideální mateřství

Protein pro krásu a zdraví: jak si vybrat kolagen?

Jak si vybrat třpytivé mléko na tělo: znalecký posudek

Novorozenecká výživa

Jak pochopit, která receptura je pro novorozence nejlepší z hlediska nutriční hodnoty a přítomnosti prospěšných látek pro jeho zdraví a vývoj: složení konkrétního produktu studujeme společně s odborníkem.

Lymfedém po mastektomii: konzervativní terapie a prevence

Chlorella s probiotiky: Přirozená podpora zdraví

Stresová inkontinence moči u dětí: příčiny, léčba

Stresová inkontinence moči u dětí: možné příčiny. Co dělat, když se u dítěte objeví stresová inkontinence moči?

Sprej s azelastinem: lék v boji proti alergiím

Trápí vás sezónní alergie a nic jiného nepomáhá? Odborníci MedAboutMe podrobně popisují nejnovější sprej k léčbě alergií u dětí a dospělých