Kde se pěstují hrozny Isabella?

Odrůda Isabella se podle chovatelů objevila spontánně v důsledku křížení místní a evropské révy. Hrozny jsou rozšířeny v Ázerbájdžánu, Abcházii, Gruzii, Moldavsku, na Krymu, v Krasnodarském kraji a v Povolží. Nog se také pěstuje v oblastech Černé Země, chladné oblasti moskevské oblasti a dokonce i drsné Sibiře.

Proč se odrůda tak jmenuje, je samostatný příběh. V roce 1816 se jistý William Prince, chovatel ze Spojených států, jednoho nádherného dne v klidu procházel zahradou svého přítele Gibbse. Jeho pozornost upoutalo bohaté aroma linoucí se z vinné révy s tmavě modrými bobulemi. A pak potěšený William pojmenoval tuto odrůdu hroznů Isabella a věnoval ji manželce svého přítele. Později vytvořil Isabella Rosea, známější jako odrůda Lydia. Existují také odrůdy bílé odrůdy Isabella – Charvat a Noa.

Hrozny se dostaly do Sovětského svazu kolem poloviny 20. století a byly okamžitě použity k výrobě vína, které se vyváželo do několika desítek zemí. Pak ale USA oznámily, že u Isabelly byly zjištěny vysoké koncentrace metanolu, který vede k roztroušené skleróze a ztrátě zraku. Mnoho vinařů se domnívá, že za to může komerce, protože hrozny úspěšně konkurují jiným známým značkám. Navíc mnohé předčí bohatostí svého buketu a nízkou cenou. Navíc se tato odrůda snadno pěstuje.

Popis a charakteristika odrůdy Isabella

Hrozny Isabella jsou pozdně zrající, nezakrytá, technická odrůda. Konzumuje se čerstvý a ve formě šťáv a používá se také k výrobě lehkého domácího vína, kompotů, džemů a zavařenin.

Odrůda je oblíbená pro svou produktivitu, velké plody, vynikající chuť s jemnými jahodovými tóny, stálost a dobrou odolnost vůči běžným chorobám (révokaz, pódia, padlí), i když může být postižena antraknózou a chlorózou.

Tvar trsu je často válcovitý, méně často kuželovitý. Středně velký kartáč o hmotnosti do 250 g. Ale při příznivém počasí a dobré péči lze vypěstovat hrozny až 2 kg i více. Bobule jsou tmavě fialové nebo tmavě modré barvy, kulaté, velké, až 2 cm v průměru, pokryté modrošedým povlakem s malým počtem semen. Bobule váží v průměru do 3 g se sladkokyselou, mírně slizkou, žlutozelenkavou dužinou. Díky silné a velmi husté slupce jsou hrozny snadno přepravitelné. Charakteristickým rysem odrůdy Isabella je chuť bobulí, připomínající zahradní jahody.

Tato odrůda dozrává pozdě. Plody se sklízejí na podzim, počátkem října, což vám umožňuje vychutnat si lahodné hrozny, když většina odrůd již dosáhla konce svého plodného období. Navíc skutečnost, že bobule jsou již zralé a žádají o přidání do košíku, naznačí řídnoucí vůně muškátového oříšku.

Kromě příjemné chuti mají hroznové bobule léčivé účinky. Hroznová šťáva obsahuje velké množství fytoncidů, které jí dodávají antibakteriální vlastnosti. Antioxidanty v bobulích pomáhají bojovat proti stárnutí a stárnutí pleti.

Lidé trpící žaludečními a střevními onemocněními, otoky a onemocněním ledvin by měli pít neředěnou šťávu opatrně.

Výhody a nevýhody odrůdy

Z výhod Isabelly zahradníci poznamenávají:

• Zvýšená mrazuvzdornost. Bez zakrytí snesou hrozny mráz až do −28°C, což umožňuje jejich pěstování nejen na relativně teplé Ukrajině, v Moldavsku a jižních oblastech Ruska, ale i v chladnějších oblastech včetně podmínek moskevské oblasti. Pokud je Isabella na zimu přikrytá, zvládne mrazy až do -35°C. Mladé výhony poškozené na jaře zpětnými mrazy se po 14–21 dnech vymění za nové.
• Odrůda nevyžaduje hnojení a specifické složení půdy. To usnadňuje péči a umožňuje i nezkušeným zahradníkům dosáhnout úspěchu při pěstování.
• Zvýšená imunita. Isabella není náchylná k chorobám, kterými trpí většina odrůd: šedá hniloba, oidium, padlí, padlí. Fyloxérou je postiženo jen málo. I když poblíž roste nemocí postižený strom, hrozny to nijak neovlivní.
• Odolnost vůči podmáčeným půdám bez hniloby.
• Nenáročnost a snadnost reprodukce. Řízky hroznů rychle zakořeňují a nevyžadují zvláštní péči.
• Nízký obsah kalorií, takže může zpestřit jídelníček dietáře.

• Hrozny reagují velmi bolestivě i na krátkodobé vysušení. V budoucnu to může mít za následek ztrátu části úrody. Kvůli suchu vinná réva shodí některé ze svých listů a hroznů a zbývající trsy, i když dozrávají, jsou malé a kyselé.
• V půdě vinice by nemělo být vápno, proto není vhodné používat hašené vápno k dezoxidaci půdy. Místo toho můžete přidat dolomitovou mouku, jemně mleté ​​vaječné skořápky nebo dřevěný popel.
• Může ji postihnout antraknóza, proto je nutná podzimní a jarní preventivní léčba.
• Po 3 letech se ve starém víně objeví hnilobný zápach kvůli přítomnosti určitých éterických olejů v bobulích.

Příprava místa a půdy pro výsadbu sazenic

Doba výsadby sazenic v otevřeném terénu závisí na regionu, ve kterém bude růst. V jižních oblastech je to první polovina nebo začátek druhé desetiny září. Dobu výsadby je nutné vypočítat tak, aby do nástupu mrazů zbývalo alespoň 2–2,5 měsíce, aby se sazenice stihly aklimatizovat. Pro oblasti s mírným klimatem je nejlepší dobou pro výsadbu jaro.

Vzhledem k tomu, že hrozny nejsou vybíravé na složení půdy, mohou úspěšně plodit jak na hlinité, tak na písčité půdě. Isabella má ale negativní vztah k zasolené nebo zásadité půdě a nížinám. Hrozny se budou cítit nejlépe na mírně kyselých půdách.

Při přípravě místa pro výsadbu sazenic si musíte vybrat oblast bez vysokých plotů, to znamená, že byste ji neměli zasadit poblíž pevného plotu. Vinná réva by měla být větraná, ale neměla by být vystavena náhlým poryvům, například na mírných svazích nebo v nízkých nadmořských výškách.

Vinná réva by měla být umístěna západním nebo jižním směrem a vinice by měla být vysazena daleko od sadu (ne blíže než 6 m, zejména od jabloní).

Výsadba sazenic

Zdravá a správně vytvořená jednoletá sazenice by měla být dlouhá 20 cm nebo o něco více a měla by mít 3 až 4 kořeny. Délka kořenů by měla být nejlépe asi 15 cm. Před výsadbou sazenice pečlivě prozkoumáme a odřízneme suché části a konce zdravých kořenů mírně zkrátíme. To se provádí pro lepší absorpci živin z půdy. Kůra by neměla mít poškození, stopy plísně nebo hniloby a měla by mít jednotnou hnědou barvu.

Po výběru místa můžete začít kopat výsadbovou jámu o hloubce 80 cm a stejném průměru, protože kořeny hroznů sahají 5 m hluboko do půdy.

Díra musí být vykopána předem. Pokud je výsadba plánována na jaro, musíte kopat na podzim, alespoň 14–21 dní předem.

Na dno jámy se položí vrstva drceného kamene, oblázků nebo keramzitu, aby se vytvořila drenáž o tloušťce až 7 cm, nahoře nasypte vrstvu úrodné půdy s humusem a popelem o celkové tloušťce až 10 cm. Místo humusu a popela můžete přidat síran draselný (70 g) a superfosfát (150 g). To vše opět zakryjte 5 cm vrstvou zeminy, poté znovu přihnojujte a zasypte zeminou, celkem tedy 5 vrstev. Důkladně zalévejte jámu velkým množstvím vody, až 100 litrů.

Před výsadbou se kořeny sazenic ponoří do kaše z hnoje a hlíny (konzistence zakysané smetany) a suší se 2 hodiny.Uprostřed díry je třeba nainstalovat malý kolík ve výšce 20 cm nad sazenicí a nalijte do jamky až 25 litrů vody. Když se voda vsákne, musíte sazenici zapíchnout, ale měli byste dávat pozor, abyste nezakryli místo, kde se výhonky začínají větvit. Je lepší, když je o 4 cm vyšší než půda.

Pokud jsou sazenice do 30 cm, je potřeba je sázet svisle a vyšší naklonit pod úhlem 45°. Poté je třeba zkrátit vrcholy výhonů o 5-6 oček (to je přibližně 20 cm) a klíček dobře přivázat ke kolíčku. Nakonec znovu zalijte 4 nebo 5 vědry vody.

Po úplné absorpci vlhkosti je třeba kolem sazenice rozprostírat mulč: starou slámu, seno, piliny a sazenici něčím zakrýt na 15–20 dní, například plastovou lahví.

Mladé rostliny je třeba zalévat jednou týdně, nejlépe večer, 1–1,5 kbelíky na keř.

Hrozny se množí řízkováním nebo vrstvením.

Navzdory skutečnosti, že odrůda byla vyšlechtěna před několika lety, mnoho zahradníků ji nadále s potěšením pěstuje a vidí v ní pouze výhody a výhody. Pokud se o ni totiž budete správně starat, Isabella vždy odpoví bohatou úrodou voňavých hroznů.

Možná teď poletí kamínky od vinařů a blogerů všeho druhu, obviňování z neschopnosti a další „hezké věci“, ale my se pokusíme zničit mylnou představu o hybridech a jejich „škodlivosti“.

Ne pro ochranu, ale pro spravedlnost!

Každý pokročilý blogger vám hned poví: n̶е̶ ̶п̶е̶й̶ ̶Л̶ы̶х̶н̶ы̶ ̶-̶ ̶к̶о̶з̶л̶е̶̶н̶о̶ч̶̶т̶̶̶н̶н̶н̶н ! ̶ Vína vyrobená z odrůdy Isabella obsahují velké množství metylalkoholu, který může vést ke slepotě, nemoci a smrti! Je to stejné, jako když do sebe cpete radioaktivní cesium kousek po kousku – žádný jiný způsob!

Tak tady to je. Metanol je obsažen ve víně (mimochodem v jakémkoli víně) – žádné otázky. A zdá se, že ani fakt, že metanol je jed, nevyvolává kontroverze. Ale je ďábel opravdu tak děsivý? Dá se říci, že pití vín z hybridních odrůd je zdraví nebezpečné, nebo je to všechno obyčejný propagandistický příběh od tvůrců televizních seriálů „Globální oteplování“ a „Harms of GMO“.

Dost pomluv – pojďme k věci.

Co se stalo? Stručná historie vzhledu hybridů

Podívejme se na to popořadě: metanol, Isabella, slepota a zákazy. Co, proč a komu?

Vraťme se a ponořme se do historie.

Pro výrobu vína existuje několik speciálních druhů hroznů (lat. Vítis). Jedním z nich je Vitis Labrusca, americký hrozen. Druhý je náš Evropan, milá Vinifera.

Evropské odrůdy révy vinné se v Americe dlouho neujaly a rychle uhynuly. Vědci nedokázali pochopit důvody: proč jedna réva (americká) kvete a voní, zatímco jiná (evropská) réva na americké půdě chřadne a nepřináší výsledky.

Jak se později ukázalo, příčinou byla fyloxéra (kořenová veš sotva viditelná pouhým okem). Americké hrozny si na něj za ta léta vytvořily imunitu a tolik netrpěly.

Nyní je poměrně obtížné stanovit chronologii událostí s přesností na jeden den (a o tom náš dnešní materiál není), ale faktem je, že fyloxéra (a zároveň další nemoci, včetně plísňových, např. jako padlí) je někde v 60. letech V 19. století se přestěhovala do Evropy a jedeme pryč. Vinná réva uhynula, úroda klesla, farmáři bijí na poplach. Výsledkem bylo, že během několika let byly téměř všechny evropské hrozny zničeny. Ano, existovaly přeživší zóny, ale globálně začala skutečná krize.

Bylo několik způsobů, jak bojovat.

• Bylo možné nalít chemikálie do půdy (docela účinné), ale to je, víte, poněkud hrubá možnost. Chyby, pavouci, houby. Les se kácí a třísky létají.
• Dalším způsobem je roubování evropské révy na americké podnože, které jsou odolné vůči révokazu a dalším chorobám. V současné době se tímto způsobem pěstuje mnoho hroznů.
• Došlo i na třetí – vytvoření hybridů americké a evropské révy.

Mimochodem, Isabella (rovněž hybridní odrůda) nepatří mezi nově vzniklé. Předpokládá se, že se objevil náhodou v Jižní Karolíně, v dobách, kdy se ve Spojených státech pokoušeli vysadit evropskou vinnou révu.

Vraťme se do historie. Vzniklo velké množství nových odrůd, ale víno z nich nebylo tak kvalitní, jako kdyby bylo vyrobeno ze 100% Vitis Vinifera.

Na druhou stranu mají hybridy i výhody. Snadno se pěstují, snášejí chlad a jsou odolné proti padlí a fyloxéře. Jejich pěstování je jednodušší a levnější.

Francouzi si včas uvědomili, že takovým tempem bude trh „zaplaven“ levnými, podobnými víny (a vína z hybridů opravdu vypadala jednoduše, se svým „famózním“ aroma) a v roce 1934 se prostě rozhodli „vzdát“ ( pak, mimochodem, mluvili jsme o tom, že metanol nebyl nikde blízko) ze všech nefrancouzských odrůd, aby si zachovali identitu svých vlastních vín (a samozřejmě ochránili komerční zájmy velkých výrobců na trhu s vínem).

Metanolová toxicita

Nyní, když je jasné, kde a proč se hybridní odrůdy objevily, můžeme přejít k zábavné chemii. Je metanol ve víně opravdu tak špatný? Pojďme na to přijít.

Metanol (metylalkohol) je toxická chemická látka. Těžké příznaky otravy metanolem připomínají příznaky běžné otravy alkoholem, následované akutní bolestí v horní části břicha, zhoršenou zrakovou funkcí, která v některých případech může vést k nevyléčitelné ztrátě zraku (slepota) a prodlouženému kómatu a následně ke smrti v důsledku zástava dechu. Smrtelná dávka se může lišit, ale obvykle se pohybuje mezi 100 a 200 ml metanolu. Po malé dávce 10 ml byly hlášeny případy úplné ztráty zraku.

Dokument, který připravila Světová zdravotnická organizace OSN, uvádí množství metanolu, které lze konzumovat s malým rizikem pro zdraví, protože uvedené množství nezpůsobuje zvýšení hladiny nejtoxičtějšího metabolitu, kyseliny mravenčí, nad limity. přítomný v lidském těle. Uvažovaná přípustná míra spotřeby zahrnuje perorální příjem čistého metanolu v množství 20 mg na 1 kg tělesné hmotnosti. To odpovídá 1400 mg pro osobu vážící 70 kg. K získání tohoto množství metanolu z vína obsahujícího 400 mg metanolu na litr (maximální množství metanolu doporučené Světovou vinařskou organizací pro červená vína) by člověk potřeboval zkonzumovat 3,5 litru (téměř pět 750ml lahví) vína. v jednom sezení.

Nyní by bylo možné uvést i jiné zdroje (a existují), ale pocit plíživé nudy suchých čísel nám to nedovoluje – nepíšeme disertační práci. Řekněme, že „bezpečná“ dávka ČISTÉHO metanolu je kolem 1.5 gramu.

A je čas vyvodit jeden velmi důležitý a nezbytný závěr. Pokud budete postupovat podle technologie výroby (a o tom bude řeč o něco později), normy pro obsah metylalkoholu ve vínech, negativní důsledky a možná smrt z nekontrolovaného opilosti „pro vědu“ nastanou dříve z otravy ETHYLem ALKOHOL.

Ale pokračujme teď, když jsme začali.

Odkud pochází metanol ve víně?

Vraťme se k biochemii a technologickým výrobním procesům. Metanol ve víně vzniká několika způsoby.

Pektolytické enzymy

1) Metanol vzniká před a během alkoholového kvašení jako výsledek hydrolýzy pektinů obsažených ve slupce působením enzymů (jako je pektin methylesteráza), které se přirozeně vyskytují v hroznech. Čím déle je sladina louhována na dužině, tím vyšší je obsah metanolu v konečném produktu. Červená vína ho tedy obvykle obsahují více než růžová nebo bílá vína.

2) Exogenní (externí) pektinázové enzymy jsou povoleny pro použití při výrobě vína (obvykle jako čiřidla). Mezinárodní organizace pro révu a víno (OIV) považuje jejich používání za přijatelnou vinařskou praxi. Stejně jako v případě „nativní“ pektinázy vede použití exogenních enzymů ke zvýšení hladiny metanolu ve výsledném víně.

Dimethyldikarbonát

Přidání dimethyl dikarbonátu (DMDC/E242) do vína je účinný způsob, jak jej sterilizovat před lahvováním, povolený při výrobě vína v zemích jako: Argentina, Austrálie, Kambodža, Kanada, Chile, 28 členských států EU, Gruzie, Hong Kong (Čína) , Myanmar , Nový Zéland, Rusko (federální zákon ze dne 27. prosince 2019 N 468-FZ „O vinohradnictví a vinařství v Ruské federaci“), Singapur, Jižní Afrika, Thajsko, Turecko a USA, kde je jeho použití omezeno mezinárodními pravidla a doporučení do 200 mg na litr vína.

Použití DMDK může hrát důležitou roli v prevenci spontánního druhotného kvašení nízkoalkoholických produktů v láhvi a také snižuje množství oxidu siřičitého používaného ve vínech.

DMDK se ve víně rychle rozkládá na oxid uhličitý a metanol (zanechává ho na velmi nízké úrovni, která není zdraví škodlivá) a další neškodné produkty ve víně.

Obsah metanolu ve víně

Po vyřešení původu je čas spočítat, kolik ho ve víně je?

Metanol ve vínech Vitis Vinifera (evropské hrozny)

Bez zohlednění dodatečného metanolu, který se tvoří v důsledku působení DMDK, mohou červená vína obsahovat od 120 do 250 mg/l celkového objemu vína, bílá vína – od 40 do 120 mg/l. Je to způsobeno delší interakcí slupek hroznů s moštem během kvašení.

Vína vyrobená z hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis cinerea (jako Sauternes nebo tokajská vína) mají obsah metanolu vyšší než standardní hroznová vína (asi 360 mg/l).

Vína vyrobená z hroznů Vitis Labrusca mají tendenci obsahovat o něco více metanolu než vína vyrobená z čistého Vitis Vinifera. Je to dáno vysokým obsahem pektinu ve slupce hroznů. Tyto informace jsou uvedeny v knize „Theory and Practice of Winemaking“ od Ribero-Gayona bez přesných čísel.

Ale potřebujeme čísla, tak se podíváme na to, co máme.

Velká studie byla provedena v Austrálii. Bylo vybráno 150 vín: 90 červených a 60 bílých z různých odrůd a sklizní. Žádné z testovaných vín nebylo ošetřeno DMDK. Průměrná hodnota metanolu v červených vínech je 170 mg/l, v bílých vínech – 58 mg/l. A zde vidíme, že milovaný Cabernet Sauvignon se přiblížil 250 mg/l.

Metanol ve vínech Vitis Labrusca (hybridy, Isabella atd.)

Výzkum 1

V roce 2018 byla provedena studie v Brazílii, jedním ze stanovených parametrů byl obsah metanolu v červených vínech z odrůdy Isabella.

Výzkum 2

Vína Uhudler se vyrábějí v Rakousku. V regionu Burgenland. Odrůdy pro jeho výrobu patří k druhu Vitis Labrusca (Isabella, Concord, Delaware, Elvira a Ripatella). Toto víno nelze exportovat, ale lze jej prodávat v Burgenlandu.

Studie analyzovala 31 vzorků vín z ročníků 2013 a 2014, dále 15 červených a bílých a 8 růžových vín z jiných ročníků.

Jak je z grafu patrné, obsah metylalkoholu nepřesahuje 200 mg/l (pamatujte na povolený OIV 400 mg/l).

Z těchto příkladů je zřejmé, že při dodržení technologie výroby obsah metanolu ve vínech z hybridů nejen nepřekračuje povolenou mez, ale často je na úrovni nám známých vín z Vitis Vinifera.

Zákaz hybridů v Evropě

Kříženci ale takové štěstí neměli. Francouzi je zakázali v roce 1934. Evropská unie se připojila a přijala francouzská „pravidla hry“ v roce 1979.

V současnosti je procento zakázaných amerických odrůd vinné révy ve Francii relativně malé, ale v některých zemích východní a střední Evropy je jich dost.

“Nemůžete říkat Maďarům, Bulharům a Rumunům, aby vytrhávali révu z kořenů,” řekl Pierre Galet (zemřel 2019), jeden z předních světových odborníků na odrůdy vinné révy. Zákaz amerických odrůd považoval za anachronismus.

V myslích byrokracie však nadále žije staletý snobismus a důvěra v nadřazenost evropské révy.

Když byl evropský komisař pro zemědělství Franz Fischler na počátku roku XNUMX v Evropském parlamentu dotázán, proč stále platí zákaz amerických odrůd, uvedl „nedostatky chuti“. Řekl také, že víno vyrobené z amerických hroznů obsahuje vyšší množství metanolu, než je obvyklé (zřejmě četl stejnou knihu jako současní pomlouvači Isabelly).

Sčítání

Mnohé mýty ve skutečnosti vůbec nejsou mýty, ale sbírka zcela spolehlivých faktů, dovedně promíchaných kapitalistickou vinařskou lobby a „užitečnými idioty“ (termín je vypůjčen) v zájmu dělnické třídy.

1. Je metanol nebezpečný? Ano!
2. Obsahují hybridní vína více metanolu? To zdaleka není pravda, ale předpokládejme, že je to stále o něco více kvůli zvýšenému obsahu pektinu v bobulích.

Tato dvě zdánlivě axiomatická tvrzení společně poskytují stabilní tezi-mýtus o skutečné škodě těchto nejnešťastnějších hybridů.

Často při práci se zdroji informací můžete narazit na odkaz na slavnou knihu Handbook of Enology, Volume 2: The Chemistry of Wine (už jsme se jí věnovali o něco výše). Tato kniha skutečně mimochodem zmiňuje (aniž by uváděla jakákoli čísla), že obsah metanolu ve vínech z Vitis Labrusca je o něco vyšší, protože hroznové bobule obsahují více pektinu.

Dále přichází informace, že použití exogenních pektolytických enzymů vede ke zvýšení obsahu metanolu ve vínech (jakýchkoli vínech). A konečně, co se již nepřipouští citovat:

Vína vyrobená normálně nebudou mít nikdy hladinu metanolu blízko smrtelné hladiny (350 mg/kg tělesné hmotnosti).

A ještě jednou, naposled, mými slovy.

Problém vysokého obsahu metanolu ve víně přímo souvisí s technologickými rysy výroby: použití pektolytických enzymů, použití DMDC a barbarské metody „splash from a bucket“.

O posledně jmenovaném se můžete dočíst o slavné otravě vínem v Itálii (1986). Pak zemřelo více než 20 lidí na „metanol“ Barbera. Kdo za to mohl? Samozřejmě neopatrný výrobce.

A poslední

Je tedy možné pít vína z Isabelly a dalších hybridů, aniž byste se otrávili?

Pokud je víno vyrobeno technologicky správně, pak s metanolem problémy nejsou: ať už jde o hybridy, Isabella nebo Cabernet Sauvignon. Pijte, ochutnávejte, užívejte, chcete-li. Nepřetěžujte se a budete zdraví, silní a plní síly.

A nekupujte víno z domácích lahví.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech