Kde můžete anýz použít?

Anýz je koření, které je jedním z nejstarších, které lidstvo zná. Archeologové ho objevili při vykopávkách z doby kamenné. Zmínky o tomto koření jsou také v rukopisech starověkého Egypta a Říma. Používal se při vaření, přidávání do pečiva a alkoholových tinktur. Jeho léčivé vlastnosti využívali již staří léčitelé.

Jedinečnost tohoto koření spočívá v tom, že se vyrábí ze dvou druhů rostlin: Badyán (badyán) a anýz.

Jak to roste

Badyán (badyán) je stálezelený strom, který dosahuje výšky až 18 metrů. Jeho květy mají barvy od světle žluté po světle zelenou. Květenství jsou hvězdicová. Celkem obsahují 8–10 plodů. Mají tvar lodi, hnědé barvy a tvrdé. Každý má jedno semeno.

Domovinou této rostliny se nazývá Japonsko a Čína. Pěstuje se v tropických zemích (Indie, jižní Korea, Filipíny). Do evropských zemí byl přivezen v polovině XNUMX. století.

Jednoletá rostlina Anise vulgaris (Anýz anýz) patří do čeledi Umbelliferae. Jeho výška je 30–65 cm. Květenství vypadá jako deštník. Skládá se z mnoha malých bílých květů. Plody jsou hnědé, s přepážkou. Obsahuje dvě semena. Dozrávají koncem srpna – začátkem září.

Navenek tato rostlina připomíná známý kopr.

Anýz roste v Mexiku a Egyptě. Na území Ruska se vyskytuje pouze ve Voroněžské a Kurské oblasti.

Rozdíly a podobnosti anýzových aromat

Kromě toho, že se koření vyrábí z různých rostlin, liší se i chutí.

• Obyčejný anýz má sladší chuť než badyán. Tento typ má pikantnější chuť s hořkými tóny. Vůně badyánu je ale mnohem silnější, aromatičtější a jemnější. Proto se používá při výrobě parfémů.
• Anýzové koření vypadá stejně.
• Koření má silnou vůni. Jedná se o hnědý prášek. Může být světlá s nažloutlým odstínem a tmavší barva má vínový odstín.
• Chemické složení plodů je téměř stejné. Koření obsahuje bílkoviny – 18%, organické kyseliny – až 25%. Anýz vděčí za svou jedinečnou vůni atenolu, který tvoří téměř 90 %, a esenciálním olejům (2 %).
• Při vaření se používají nejen semena anýzu, ale také listy a kořeny této rostliny se přidávají do pokrmů. Badyán je ale užitečný jen pro jeho semena.

Jaké koření obsahuje a čím se nahrazuje?

Badyán je nahrazen kmínem a skořicí. Kmín nemá tak výraznou chuť, ale má podobnou vůni. Vůně skořice není tak výrazná, ale její nasládlá chuť zcela nahrazuje badyán.

Místo anýzu se do pokrmů přidává fenykl, kmín, kmín. Fenykl má jemnou nasládlou chuť, bez jakékoliv hořkosti. Jeho vůně se mírně liší od vůně anýzu. Zira má výrazné, omamné aroma. Jeho chuť je hořká, s kořenitými tóny.

Anýz a badyán jsou zaměnitelné koření a ne nadarmo se často zaměňují.

Před použitím anýzu byste měli použít hmoždíř. Semena jsou dobře rozemleta do práškového stavu a poté přidána do různých pokrmů, pečiva a alkoholických nápojů.

Koření je jednou ze složek některých dochucovadel. Spolu s fenyklem, hřebíčkem, skořicí, sečuánským pepřem je anýz součástí slavné čínské směsi 5 koření – wuxiangmian. Je také součástí mnoha indických, siamských a frankfurtských koření.

Anýz se hodí k cibuli, česneku a pepři. Dobrými doplňky jsou skořice, zázvor, hřebíček a vanilka. Tato koření se navzájem nepřekonají a pokrmy získávají vynikající chuť a vůni.

Užitečné vlastnosti

Všechny látky obsažené v anýzu mají blahodárný a léčivý účinek na tělo:

• zlepšuje funkci střev: plynatost, zácpa;
• posiluje imunitní systém;
• odstraňuje zápach z úst.

Číňané k tomu často používají neotevřené ovoce. Umístí ho pod jazyk, čímž zajistí svěží dech po dlouhou dobu.

• užitečné pro nervové poruchy;
• odstraňuje závratě, slabost a nevolnost u lidí se špatným zdravím;
• pomáhá zmírnit akutní bolesti hlavy, stejně jako bolesti při exacerbaci artritidy, revmatismu;
• zvyšuje chuť k jídlu;
• má expektorační vlastnosti. Proto je součástí mnoha přípravků proti kašli;
• dobré pro kardiovaskulární systém – normalizuje srdeční rytmy;
• normalizuje hormonální hladiny žen během menstruačního cyklu a menopauzy;
• zlepšuje fungování genitourinárního systému, eliminuje všechny zánětlivé procesy;
• zmírňuje otoky končetin;
• užitečné během období laktace – zvyšuje množství mléka;
• používá se jako antipyretikum;
• pomáhá zbavit se červů u dětí.

přihláška

Pro mnoho národností je anýz nepostradatelným a oblíbeným kořením při vaření.

• Polévka z hovězího vývaru s anýzem je oblíbeným jídlem ve Vietnamu. Slavná indonéská hustá omáčka se také neobejde bez tohoto koření.
• Obyvatelé Říše středu používají anýz k přípravě želé kachny, dušených ledvinek se sezamovými semínky a česnekem. Jediným rybím pokrmem, kam Číňané přidávají anýz, je polévka ze žraločích ploutví.
• Arménští kuchaři si nedokážou představit dezerty: sladkou plněnou dýni, konzervované a nakládané hrozny bez kořenité vůně.
• Asiaté ho nejraději přidávají do masitých pokrmů. Milují pikantní chuť anýzu v pečeném bažantovi a kuřeti.
• Toto koření se stalo nepostradatelným i pro evropské kuchaře při přípravě různých pokrmů, pečiva a dezertů.

Anýz se používá pro:

První kurzy

Oslabuje kyselost rajčat v boršči a rassolniku a dodává jim jedinečnou vůni a chuť s tóny východu. Polévka Kharcho také získává jedinečné aroma. Do těchto jídel je lepší přidat koření z anýzu. Kuchaři doporučují používat květenství této rostliny nebo čerstvé stonky. Není potřeba je sekat. V konečné fázi vaření se do misky ponoří čerstvá stopka. Po pár minutách se vytáhne, první jídlo začne vonět.

Masové pokrmy

Na marinádu se používá anýz (badyán). Jehněčí a telecí maso je díky němu křehčí a měkčí. K pečení celé husy používají kachny semena nebo dokonce plody badyánu. Pokud před pečením vložíte pár kousků dovnitř ptáčka, bude mít hotový pokrm nezapomenutelnou chuť.

Rybí pokrmy

Koření se na ryby používá velmi zřídka. Ale existují odrůdy, které mají specifickou chuť. Anýzové koření si s tím hravě poradí. Přidává se trochu, aby nenarušil chuť ryby a nedodal jí další hořkost.

zeleninové pokrmy

Koření je vhodné na lilky, brambory a cukety. Zeleninový guláš s anýzem se stává aromatickým a lehce sladkým. V polovině vaření přidejte neloupaný badyán nebo anýzový deštník. Před podáváním je nutné odstranit koření, protože se může objevit nežádoucí hořká chuť. Přidává se také do pokrmů z řepy a mrkve a do salátů. Například mrkvové palačinky se stanou voňavými se sladkými tóny anýzu.

Mléčné pokrmy

Rýžová nebo Guryevova kaše, ochucená badyánem, se stává pikantnější a získává příjemnou, chutnou vůni.

Pro zvýšení chuti k jídlu se u dětí krupicová kaše sype mletým badyánem. Stává se sladší a jeho vůně je atraktivní.

Pečení

Bez tohoto koření se neobejdou dorty, koláče, sušenky. Přidává se do těsta místo skořice. Hotové housky se často sypou mletým badyánem. Pečivo získá neuvěřitelnou vůni a ještě v troubě voní velmi chutně a chutně.

V asijských zemích milují anýz natolik, že si jím před podáváním sypou chleba.

Čaj nebo káva

Ledový čaj s mlékem nebo ledem se v Thajsku podává pouze s mletým badyánem. Přidává se do kávy během vaření nebo se na ni sype těsně před pitím.

Alkoholické nápoje

Některé tinktury se nazývají anýz. Prodávají se v obchodech nebo se vyrábějí doma. Ouzo a tsipouro preferují Řekové, anýz a pastis jsou francouzské nápoje a „příbuzný“ absinthu, anýzette, pijí obyvatelé Španělska. V Rusku je vodka Anisovka. Toto koření zjemňuje chuť alkoholu a dodává nápoji osvěžující chuť.

Džem a kompoty

Při přípravě se používají semínka nebo mletý badyán. Dodává nejen sladkost a chuť, ale také zvyšuje trvanlivost. Obzvláště chutný je kompot a marmeláda z třešní a švestek. Džem s tímto kořením neztrácí chuť a necukruje po dobu 4 let.

Zachování

Místo kopru nebo v kombinaci s ním se do marinády zeleniny přidávají květenství a snítky čerstvého anýzu: rajčata, okurky, zelí, sladká paprika. Když v zimě otevřete sklenici takové zeleniny, cítíte svěží, voňavou vůni.

Konzervace s anýzem déle vydrží a nekazí se.

Jak vidíte, je široce používán ve vaření.

Kontraindikace

Voňavé koření, i když má léčivé vlastnosti a prospěšné vlastnosti, má některé kontraindikace.

• Použití koření se nedoporučuje osobám náchylným k alergickým reakcím.
• Koření by neměly užívat těhotné ženy a děti do 4 let.
• Anýz je užitečný při onemocněních žaludku a střev, ale nedoporučuje se ho dávat do jídla pro lidi s chronickými onemocněními, stejně jako v období exacerbace onemocnění.

Při přidávání badyánu (anýzu) musí jídlo vyhovovat pravidlům, aby nedošlo k nepříjemné hořké chuti nebo naopak příliš silnému zápachu.

Podmínky skladování

Anýz se prodává ve formě semen. Mohou být celé nebo předem nakrájené. Celá semena mají výraznější vůni a chuť. V domácí sadě koření se doporučuje mít oba druhy.

Je lepší kupovat anýz v malých množstvích, protože postupem času ztrácí své jedinečné vlastnosti.

Koření by mělo být skladováno ve skleněné nádobě se vzduchotěsným víčkem. Mělo by stát na tmavém a suchém místě. Obvykle se jedná o kuchyňskou skříňku, hlavní věc je, že není umístěna nad sporákem. Koření se vlivem dodatečné vlhkosti rychle kazí.

Trvanlivost semen anýzu je asi 3 roky, v mleté ​​formě až 2 roky.

Recept “Vepřové maso v zakysané smetaně s jablky a anýzem”

• 2 střední cibule;
• 1 polévkové lžíce. l. rozpuštěné máslo;
• 1 velké červené jablko;
• 1/4 polévkové lžíce. suché bílé víno;
• 4 porcované kousky vepřového bůčku nebo šunky (celková hmotnost 400-500 g);
• 1/4 polévkové lžíce. hovězí vývar;
• 1 lžíce. l. hořčice;
• 2 polévkové lžíce. lžíce mouky 1 lžička. mletý anýz;
• 1 st. l. rostlinný olej;
• 1/4 lžičky suchá hořčice
• 3 stroužky česneku, jemně nasekané;
• 1/2 lžičky sůl nebo prošel lisem 1/4 lžičky. mletý černý pepř;
• 1/4 polévkové lžíce. zakysaná smetana.

1. Cibuli a jablko nakrájíme na tenké plátky.
2. Maso obalíme v mouce, zbytek dáme stranou.
3. Umístěte hlubokou pánev na vysokou teplotu, nalijte 2 lžičky. rostlinný olej. Vložte cibuli a česnek. Smažte dozlatova (3-5 minut). Položte na talíř.
4. Do stejné pánve přidejte zbývající rostlinný olej. Když je horké, přidejte vepřové maso. Smažíme z obou stran do zlatova, 5-7 minut na každé straně. Maso přendáme na talíř a přikryjeme pokličkou, aby zůstalo teplé.
5. Do stejné pánve dejte máslo, přidejte zbývající mouku a míchejte 30 sekund. Zalijeme vývarem a vínem, přidáme hořčici, anýz, pepř a sůl.
6. Směs přiveďte k varu. Přidejte jablka, vepřové maso a cibuli. Vařte na mírném ohni, dokud nebude propečené, asi 4–5 minut z každé strany.

Rozdělte mezi talíře. Na maso položte jablka. Přelijte zbývající omáčkou a zakysanou smetanou.