V létě, kdy je vše čerstvé, chcete jíst více sezónní zeleniny a ovoce. Je čas poslouchat, co řekli odborníci z Roskachestvo – ukázalo se, že tyto velmi běžné produkty mohou obsahovat látky nebezpečné pro zdraví.
1. Brambor
Všichni víme, že brambory nelze skladovat na světle: tak se vyrábí rostlinný glykoalkaloid solaninu, která brambory zezelená. Konzumace solaninu může způsobit těžkou otravu, zvracení a dokonce halucinace. Proto by měly být všechny barevné útvary na kořenové plodině odříznuty. Pokud je formace rozsáhlá a pokrývá více než polovinu hlízy, pak je lepší takovou hlízu vyhodit. Při tepelné úpravě se solanin zcela zničí až při teplotách nad 250 °C, to znamená, že při běžném vaření nebo smažení stále zůstává v nějakém množství ve finálním produktu. Obsah solaninu v různých částech brambor se liší: v nezralých hlízách – asi 1%, v klíčcích – ne více než 0,5% a ve slupce hlíz není nejmenší obsah větší než 0,06%.
2. Rajčata
Rajčata patří stejně jako brambory do čeledi hluchavkovitých. Proto mohou obsahovat i stonky, listy a zelené plody rajčat solaninu, což způsobuje bolesti hlavy a žaludeční nevolnost. Když ovoce zrůžoví nebo zčervená, obsah solaninu se sníží na minimum a ovoce se stane bezpečným ke konzumaci. Před konzumací rajčat je nutné vyříznout stopku, protože obsahuje i solanin.
3. Meruňky
Meruňková jádra obsahují amygdalin, který se tvoří při kousání a interakci se slinami kyanid. S trochou kyanidu si tělo poradí, ale velké množství může být nebezpečné. V závislosti na dávce může použití kyanidu způsobit zvýšený krevní tlak nebo závratě. Častá a nadměrná konzumace meruňkových jader může způsobit otravu, ale poškození jader je minimalizováno, pokud jsou předvařená nebo sušená v troubě.
Meruňková jádra obsahují amygdalin
4. Třešně
Třešňová pecka také obsahuje amygdalin. Pokud tedy ohlodáte, žvýkáte nebo jinak poškodíte kost, okamžitě vystavíte své tělo působení kyanovodíku – kyanid.
5. Houby
Nebezpečné mohou být nejen muchomůrky, nepravé houby a muchomůrky, ale dokonce i jedlé houby, pokud jsou staré a červivé. Tvoří se přezrálé houby toxické látky, produkty rozkladu bílkovin, které mohou způsobit otravu. Houby se také vyznačují osmotrofním typem výživy – přijímají živiny po celém povrchu těla (mycelium). Pokud půda, lesní půda nebo dřevo, na kterých houby rostou, obsahují těžké kovy, radionuklidy, zbytky zemědělských pesticidů a další toxické sloučeniny, končí v plodnicích hub, které sbíráme.
6. Jablka
Možná, že pohádka o Sněhurce, která se otrávila jablkem, není vůbec výmysl! Pravda, nebezpečný není samotný plod, ale jeho semena. Za prvé obsahují kyselina kyanovodíková, ale pár semínek nic neudělá. A za druhé, semena s poškozenou integritou navíc uvolňují malé množství vysoce toxické látky kyanid. Semena jablek obsahují asi 0,4 mg kyanidu – tato dávka může slabému organismu stačit k otravě.
Semena jablek je lepší nejíst
7. Bez černý
Obsahují i nezralé plody černého bezu kyselina kyanovodíková: Konzumací takových bobulí se můžete snadno otrávit. Proto se doporučuje zařadit do jídelníčku plně zralé bobule, obvykle jejich zralost nastává koncem srpna nebo začátkem září. Současně můžete vařit kompot z nezralého ovoce – tepelné ošetření pomůže zbavit se jedu.
8. Ředkvičky
Ředkev obsahuje jedovaté glykosidy, které vylučují silice obsahující síru a dodávají této kořenové zelenině specifickou vůni. Jíst velké množství ředkvičky může způsobit bolest jater nebo závratě.
9. Fazole
Jakákoli fazole, zejména červené fazole, obsahuje fytohemaglutinin. Jedná se o protein, který zvyšuje propustnost buněčných membrán, v důsledku čehož do nich mohou pronikat škodlivé látky a dokonce i jedy. Fytohemaglutinin má přitom tendenci se vlivem vysokých teplot ničit, proto je nutné fazole zpracovávat až do úplného rozvaření.
10. Muškátový oříšek
Muškátový oříšek obsahuje psychoaktivní látku – myristicin, který způsobuje halucinogenní a stimulační účinky na centrální nervový systém. Ale neměli byste se ho bát v malých množstvích v hotových pokrmech nebo nápojích – může to poškodit pouze v dostatečně velkém množství. Proto se nedoporučuje konzumovat více než 10 g muškátového oříšku denně.
