MÝTUS O ŠKODLIVOST OHŘEVANÝCH MEDŮ. O výhodách medu bylo napsáno mnoho článků. Ale na začátku 90. let a možná i dříve se začaly objevovat informace, že med by se neměl zahřívat, že v důsledku zahřívání nejen ztrácí své blahodárné vlastnosti, ale stává se karcinogenním.
Mě osobně tato otázka pronásledovala dlouho. Jak to. byli naši předkové opravdu tak hloupí, že jedli dlouhá staletí tak škodlivý karcinogenní produkt (horký med)?! Většina kuchařských receptů a receptů na neduhy používá zahřátý med po tisíce let. pak nebyl cukr . nikdy tomu neuvěřím!
Dnes jako vždy prospěje někomu systematicky šířit mezi obyvatelstvem informace o nebezpečnosti zahřívaného medu, ale i o nebezpečnosti meruňkových jader (údajně obsahujících kyselinu kyanovodíkovou v čisté formě) a o nebezpečnosti másla. (cholesterol) atd. .d.
Pokusme se podrobně porozumět této problematice a nespoléhat se na spekulace, ale na výsledky vědeckého výzkumu a názory renomovaných vědců.
Odkud se v medu bere hydroxymethylfurfural?
Oxymethylfurfural (OMF) vzniká zahříváním sacharidových sloučenin v kyselém prostředí. Konkrétně v medu je hlavním zdrojem hydroxymethylfurfuralu fruktóza. Jelikož má med kyselé prostředí (pH 3,5), dochází k částečnému rozkladu fruktózy za vzniku hydroxymethylfurfuralu, který se při zahřívání výrazně urychluje.
GOST reguluje přítomnost hydroxymethylfurfuralu v medu: ne více než 25 mg/kg. Teoreticky se obsah hydroxymethylfurfuralu v čerstvém medu blíží nule, pokud ovšem včely nebyly při sběru medu krmeny produkty obsahujícími hydroxymethylfurfural, například přehřátým medem, invertním sirupem apod.
V souvislosti s názorem propagovaným některými médii o zvláštní nebezpečnosti hydroxymethylfurfuralu obsaženého v medu pro lidský organismus se budeme touto problematikou zabývat podrobněji. Zde jsou informace obsažené v materiálech Ústavu pro výzkum medu (Brémy, Německo): „Cukrovinky a džemy obsahují hydroxymethylfurfural v množství desetinásobném a v mnoha případech mnohem větším, než je povolená norma pro med. Doposud nebyla zjištěna žádná újma na lidském těle.“
Ale názor akademika Akademie lékařských věd profesora I.P. Chepurny k této problematice: „Je hydroxymethylfurfural obsažený v medu tak nebezpečný pro lidské zdraví? Samozřejmě že ne. Existují potravinářské výrobky, ve kterých je jeho obsah desetkrát vyšší, ale v nich není ani stanoven. Například v pražené kávě může obsah hydroxymethylfurfuralu dosáhnout 2000 mg/kg. V nápojích je povoleno 100 mg / l a v Coca-Cola a Pepsi-Cola může obsah hydroxymethylfurfuralu dosáhnout 300-350 mg / l. “.
V roce 1975 byly na Ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd provedeny studie, které ukázaly, že denní příjem hydroxymethylfurfuralu do těla s jídlem v množství 2 mg na 1 kg hmotnosti nepředstavuje pro člověka žádné nebezpečí. . Je tedy zcela jasné, že množství hydroxymethylfurfuralu, které se může dostat do lidského těla i s přehřátým medem, je pro lidské zdraví naprosto bezpečné.
Těm, kteří nabádají med nezahřívat a dokonce jej nepoužívat s horkým čajem nebo mlékem, důrazně doporučuji přečíst si článek O.N. Mašenkov ve 2. čísle časopisu “Včelařství” za rok 2002 “Léčivé vlastnosti zahřátého medu”.
Zde je krátký úryvek z článku: „Existuje názor, že při zahřátí medu se zničí všechny jeho léčivé složky a takový med nepřináší mnoho užitku. To však není tento případ. Při zahřívání medu dochází ke zničení enzymů a některých vitamínů, přičemž se uvolňují pohyblivé kovové ionty, které aktivují působení mnoha biologických katalyzátorů v lidském těle. Pokud jíte ohřátý med, pak ionty draslíku, sodíku, mědi, zinku, hořčíku, manganu, železa a dalších prvků vstupují do reakcí, které zajišťují normální činnost buněk, a jsou také součástí enzymů regulujících různé chemické reakce.
Pokud se podíváme na recepty tradiční medicíny, které používají různé národy světa po tisíce let, je jasné, že med se v nich z velké části používá v zahřáté formě a dokonce se vaří s jinými složkami lektvarů. . Je těžké si představit, že výhody užívání takových drog, které lidstvo užívalo po celou dobu své civilizované historie, jsou pomíjivé a lidé se po tisíce let jednoduše klamali.
- Ruský rubl
- Ukrajinská hřivna
- Br běloruský rubl
- kazašské tenge
- $ americký dolar
- € Euro
- AU $ australský dolar
- CA $ kanadský dolar
- Čínský juan
- DK kr dánská koruna
- ¥ japonský jen
- NKr norská koruna
- S $ Singapurský dolar
- kr švédská koruna
- Fr švýcarský frank
- £ libra šterlinků
- Turecké liry
- O nás
- Hodnocení zákazníků
- Pro inzerenty
- Zprávy
- Pravidla
- Mobilní Apps
- Často kladené dotazy
- Doporučené technologie
- Dárkové poukazy
- Program výsad
- Oblíbené zboží
- Populární mistrovské kurzy
- Novinka
- Doručení pro kupující
- Produkty podle regionu
- Ruční výroba v Rusku
- tarify
- Dárkové certifikáty
- Program výsad
- Značka příběhu
- Právnické osoby
- Požadavky na fotografii
- Doručení pro prodejce
- Doporučení pro začátečníky
- Jak psát dobré texty
Zásady ochrany osobních údajů a IT akreditace
© Webové stránky “Veletrh umění a řemesel”.
OOO UK Livmaster, 2021.
© Reklamní systémy “Tržiště 2.0” и živý mistr.
Livmaster LLC, 2021.
Slovní známky Fair Masters® a Livemaster® jsou registrované ochranné známky.
Použití webových stránek, reklamních systémů a ochranných známek bez požadovaného povolení je trestné ze zákona.
Informační zdroj využívá doporučovací technologie (informační technologie pro poskytování informací založených na sběru, systematizaci a analýze informací souvisejících s preferencemi uživatelů internetu nacházejících se na území Ruské federace).
