Alexander Dzhiga je prvním podnikatelem, který zahájil podnikání s lanýži na Ukrajině, a je odhodlán sdílet své zkušenosti. Exkluzivně v rozhovoru SEEDS Alexander hovořil o kultuře lanýžů a o tom, jak začít podnikat s pěstováním této pochoutky.
Jak začal obchod s lanýži?
Dříve, než jsem začal podnikat s lanýži, jsem se zabýval pěstováním zeleniny, ale ziskovost pěstování zeleniny klesla a začali hledat jiné výklenky.
Dozvěděl jsem se, že za dob Ruské říše byl můj pradědeček myslivec a sbíral lanýže, kterým se dříve říkalo „volské srdce“. Na Ukrajině bývalo hodně lanýžů, více než 80 tun se vyvezlo do evropských zemí, některé odběratelské firmy existují dodnes. Během Sovětského svazu byla kultura konzumace lanýžů zničena.
Takže můj praděda naučil mého dědečka sbírat lanýže, můj děda naučil mého otce a můj otec mě.
Nyní začínáme oživovat kulturu konzumace lanýžů. Mnoho restauratérů se zajímá o rozvoj ukrajinské kulinářské kultury. Uspořádali jsme prezentace v Kyjevě a Vinnici s ochutnávkami různých druhů lanýžů.
Co je to za houbu a s čím se jí?
Lanýž chutná lépe v syrové podobě a používá se jako koření. To znamená, že se jemně nastrouhá nebo nakrájí na tenké plátky. Existuje asi 350 druhů výrobků vyrobených z lanýžů. Játra z foie gras, lanýžová zmrzlina, lanýžová sůl, máslo, sušené a mražené lanýže a podobně.
Existuje zajímavý vzorec – když člověk poprvé ochutná lanýž, překvapí ho; ne každý poprvé objeví chuť lanýžů, ale když to zkusí podruhé nebo potřetí, nikdy na tuto chuť nezapomene a nenechá si ji ujít. příležitost to zkusit znovu.
Typy lanýžů
Obecně má Ukrajina více než 12 druhů lanýžů a pseudolanýžů, které mají také hodnotu.
Například černý letní lanýž je uveden v červené knize. To znamená, že ji nelze sbírat a prodávat, ale metodami jejího uchování v přírodě je vypůjčit si zkušenosti z cizích zemí a uvést tuto houbu do kultury, což je přesně to, co děláme. Černý letní lanýž je však jedním z nejlevnějších druhů lanýžů a pro průmyslové pěstování není zajímavý. Máme to jen proto, abychom to zachovali.
Mnohem zajímavější než druhy jsou černý zimní Perigord lanýž (Tuber Melanosporum) a černý burgundský lanýž (Tuber Uncinatum), Borche, bílý lanýž – a další.
Dnes jsme se zaměřili na černý Perigord lanýž a burgundský lanýž.
Lanýžové plantáže
Lanýžové plantáže znamenají výsadbu stromů – 350-400 na 1 hektar. Rozteč řádků je ošetřena proti zaplevelení. Každý strom je napaden mykorhizami a v závislosti na ročním období mu na kořenech rostou lanýže.
Lanýže a stromy vytvářejí symbiózu – oboustranně výhodnou existenci. Studovali jsme například ořechovce – strom se u lanýžů vyvíjí téměř o 30 % rychleji. Také lanýž Perigord působí ve 4-5. roce vývoje jako herbicid – zničí veškerou vegetaci v okolí stromu, tím si lanýž vytváří lepší podmínky pro svou existenci, aby ostatní rostliny neodebíraly ze stromu živiny.
Sklizeň jako samostatný druh agroturistiky
Lanýž obsahuje afrodiziaka a mnoho zvířat je cítí na podvědomé úrovni a hledá je ke konzumaci. Jsou to zvířata jako prasata, veverky, myši, jeleni. Proto musí být plantáže lanýžů oplocené, aby zvířata nevyhrabala úrodu.
K nalezení úrody používají prasata, ale prasata hledají lanýže, aby ho snědli, a tak se hledání stává otázkou toho, kdo se k lanýži dostane jako první. V Ruské říši se kdysi hledali i medvědi.
Nejlepší způsob, jak dnes hledat lanýže, je s vycvičenými psy. Pes musí mít bystrý čich, plemena vhodná k hledání jsou zpravidla lovné vodní ptactvo. Jedná se o malá plemena psů, která se snadno přepravují a krmí, jsou hravá, neděsí děti a celkově jsou velmi společenští.
Jak začít podnikat s lanýži
Oblasti Ukrajiny pro pěstování lanýžů: Západní Ukrajina, Čerkasy, Oděská oblast, Cherson, Krym, část Záporožské oblasti. To jsou oblasti, kde zůstávají staré plantáže a podle mého názoru jsou to nejvýnosnější regiony. K pěstování jsou ale vhodné téměř všechny plochy, jen je potřeba se o plantáže více starat.
Nejprve musíte určit, zda je vybraná oblast vhodná pro pěstování lanýžů. Je třeba vzít v úvahu klimatické ukazatele, teplotu a množství srážek.
To může zahrnovat následující investice:
Studium půdních ukazatelů:
– stanovení struktury půdy (složení půdy, chemický rozbor půdy) – cca 6000 UAH;
– Mikrobiologický rozbor půdy – 2000 UAH.
Pokud jsou parametry vhodné, můžete vysadit lanýže.
Sazenice stojí od 15 do 25 eur. Celkový počet sazenic bude přibližně 6000 1 eur na XNUMX hektar.
Přidání plotu do areálu – 3000 eur.
Kapková závlaha – 1500 eur.
To znamená, že v plnohodnotné plantáži, s prací a materiálem, musíte investovat někde kolem 10 000 – 10 500 eur.
Údržba plantáže stojí 350-800 eur ročně.
Například černý Perigord lanýž si velmi dobře rozumí s lískovými oříšky. Tak je možné sbírat nejen lanýže, ale také vysoký výnos ořechů. Plantáž přináší mnohem větší zisk.
Teď o zisku
Na evropském příkladu z intenzivních plantáží, které jsme nedávno navštívili, se z 1 hektaru nasbírá 20-120 kg lanýžů.
Pojďme vypočítat, vezměte průměrný výnos – 80 kg na 1 hektar, průměrnou cenu lanýže – 1200 eur za kg, takže můžete vydělat 96 000 eur na hektar. Ale, abyste pochopili, plantáž dosáhne maximálního plodu za 9-10 let. A od výsadby po první sklizeň to v závislosti na klimatických podmínkách trvá 4 až 5 let. V prvních letech nebývá úroda velká, kolem 5 kg.
Jedná se o dlouhodobý byznys, ale když lanýže začnou plodit a dosáhnou 80 kg, tak následujících 25-35 let budete pouze sklízet bez utrácení peněz na sadbu a další související výdaje.
Poptávka po lanýži
Na Ukrajině zatím prodáváme lanýže. O ukrajinské lanýže mají ale zájem i zahraniční partneři, pozvali nás například Španělé a podělili se o své zkušenosti. Sami nedokážou uspokojit poptávku po lanýžech, která je na mezinárodním trhu. Navíc kvůli klimatickým rozdílům je naše období sklizně jiné, a když je jejich cena za lanýže velmi vysoká, mají zájem dovážet ukrajinské lanýže.
Dnes trh s lanýži na Ukrajině teprve vzniká. Ale dnes naše restaurace objednávají lanýže. Dalším plusem je, že lanýže sbíráme po objednání a jedná se o čerstvý lanýž, který je možné nabídnout hostům v restauraci. To je naše konkurenční výhoda oproti zahraničním lanýžům.
Rozvoj kultury konzumace lanýžů na Ukrajině
Dnes máme jen málo lidí, kteří rozumí lanýžům a kultuře lanýžů. Určitý nedostatek informací – jak pěstovat, jaké druhy jsou potřeba, jakou agrotechniku a testy je potřeba udělat, jaké vybrat stromy, jaká by měla být voda.
Jsme odhodláni sdílet své zkušenosti s ostatními. Za našimi evropskými kolegy zaostáváme, protože naši kulturu lanýžů zničil sovětský režim. Ale za prvé, existují staré lanýžové plantáže, které nebyly zničeny. Za druhé, máme velký potenciál a klimatické podmínky.
Proto bylo rozhodnuto vytvořit Asociaci lanýžů Ukrajiny (mimochodem Asociace lanýžů ve Španělsku a Itálii jsou naši kolegové, se kterými si vyměňujeme zkušenosti), abychom sjednotili producenty lanýžů, dělali společné šarže a vyváželi je do zahraničí, i když u tato fáze Domácí trh je docela dost na práci a vydělávání peněz. Kromě restaurací je zde mnoho sýráren, kde řemeslníci experimentují s příchutěmi, na Ukrajině je mnoho muslimů a pro ně je považována za posvátnou houbu, která léčí slepotu a muslimští lékaři si je kupují na výrobu léků. Někdy si to studenti objednají, aby to zkusili, my jim dáváme slevy na rozvoj této gastronomické kultury.
Cestovní ruch můžete rozvíjet pořádáním honů na lanýže.
Lanýž na Ukrajině nabírá na síle a my doufáme, že Ukrajina může obnovit svou slávu v tomto typu podnikání.
SEEDS
Hlavní zprávy Semena a zemědělské nápady pro růst vašeho podnikání v Telegramu Facebook Instagram
Youtube a odběr!
Zakladatel farmy Sunberry Ukraine Alexander Dzhiga se rozhodl vrátit Ukrajině bývalou slávu dodavatele nejdražších hub na světě – lanýžů – a začít pěstovat lanýže na 1,5 hektaru.
Zprávu uvádí Agronews.org s odkazem na Hyser.com.ua.
Myšlenka pěstovat tuto pochoutku přišla k farmáři Alexandru Dzhigovi už dávno. Vzpomíná, jak jako dítě sbíral se svým otcem lesníkem lanýže, kterým se tehdy říkalo „býčí srdce“.
Později si agrárník přečetl starou knihu „Pěstování lanýžů v jižních provinciích Ruské říše“, která poznamenala, že tyto lahůdky se pěstují na území Ukrajiny, zejména v okresech Peschansky, Yampolsky, Kryzhopolsky v regionu Vinnitsa a na území Besarábie.
„Za vlády Petra I. začali majitelé půdy pěstovat lanýže a zboží se masivně vyváželo do Francie, zatímco sami Francouzi se je naučili pěstovat až o staletí později,“ cituje prakticky agrárník.
Po chvíli přemýšlení Alexander vyčlenil 1,5 hektaru pro pěstování lanýžů. Jedna z parcel se nachází v dubovém háji, který v rozlehlosti Vinnitské oblasti vysadil velitel Alexandr Suvorov. Právě v této výsadbě pěstovali majitelé pozemků lahůdky. Černý lanýž se snadno pěstuje. Nejdražší je italský bílý lanýž, jeho cena se pohybuje od 2000 do 6000 eur za kilogram.
Dzhiga je přesvědčen, že Ukrajina je ideální zemí pro pěstování lanýžů s příznivým klimatem a vlhkostí. Kromě toho je výklenek pro pěstování lanýžů zcela zdarma. Poznamenává také, že na Ukrajině se již vytváří kultura konzumace této pochoutky, což zajišťuje zvýšení poptávky.
Podnikatel podle svých slov před výsadbou prvních houbových plantáží spolupracoval s mykologem, který se černým letním lanýžem 25 let zabýval.
„Mykolog se naučil pomocí určité technologie množit kvasinkovou formu houby, aby na rostlině získal mykorhizu. Později jsem přidal a vylepšil technologii „aktivace“ spór, po které bylo možné pěstovat lanýže,“ říká agrárník.
Alexander Dzhiga není proti sdílení technologií pro vytvoření lanýžové plantáže.
První technologie spočívá ve výsadbě naočkovaných (“nakažených” sporami lanýžů) sazenic stromů do písčito-hlinité půdy, kde je mnoho prvků jako je síra, železo a vápník a také organické rostlinné zbytky, které jsou dobře zahřívány slunce.
Druhou možností je, že spory vzácné houby, „aktivované“ inokulací, se vysadí na stávající plantáže stromů, které se stanou „hostiteli“ lanýžů. Zároveň jsou předsterilizovány a obohaceny o speciální mikroelementy a stimulanty pro přihojení mykorhizy.
„Abychom rychle získali první úrodu cenných hub, bylo by nejlepší možností najít plantáže lanýžů, které jsou již napadeny sporami, jednou vysazené vlastníky pozemků, protože tato houba může dokonale plodit v jedné oblasti po celé století. Ale maximální sklizeň lanýžů se získá po 20 letech – asi 20 kg, což je 40 000 dolarů na hektar a rok,“ říká Alexander Dzhiga.
Pro založení hektarové plantáže lanýžů je nutné zakoupit sazenice lískových, pekanových nebo jiných stromů „infikovaných“ sporami lanýžů. Jedna sazenice lísky stojí 10 eur.
Ziskovost produkce po dobu dvaceti let při prodejní ceně nejlevnějšího lanýže bude 300 eur za kilogram. Náklady na údržbu lanýžové plantáže jsou 300 eur ročně. Houby produkují svou první sklizeň v pátém roce.
„Nejdražší je piemontský lanýž. Jeho minimální cena je 2000 eur. To znamená, že za 20 let bude dávat majiteli plantáže zisk ve výši 350 900 eur. To znamená, že to vychází na 17545 XNUMX eur ročně na hektar! Zároveň vezměte v úvahu sklizeň ořechu, v jehož kořenovém systému rostou lanýže,“ vypočítává Alexander „lanýžovou aritmetiku“.
V průměru se odhaduje, že z jednoho hektaru lze sklidit 5-10 tun pekanových ořechů. Jeden kilogram nelámaných ořechů stojí 300 hřiven. V průměru nasbíráte 5 kg lanýžů z jednoho hektaru. Jeden kilogram hub stojí v průměru 300 eur. Za ořechy tak můžete získat od 1 500 000 do 3 000 000 hřiven a za lanýže, které rostou v symbióze s pekanovými ořechy, dostaneme asi 42 720 hřiven.
Velkým problémem je prodej lanýžů. Vzhledem k tomu, že tyto houby jsou uvedeny v červené knize, na Ukrajině funguje pouze černý trh.
„Dnes je potřeba přijmout odpovídající podzákonný předpis a zlepšit zákon o planých rostlinách, který určuje podmínky a možnosti vývozu „darů lesů“. Pak se lanýže dají nejen prodávat na Ukrajině, ale i vyvážet do Evropy,“ domnívá se farmář.
Upřesňuje také, že ukrajinské houby lze pěstovat jak na prodej na Ukrajině, tak na export, protože naše lanýže často převyšují ty francouzské nebo italské v obsahu éterických olejů a afrodiziak.
Agropodnikatel se ale neplánuje omezit na domácí trh Ukrajiny, a tak podepsal smlouvu s italskou firmou. Nyní je situace ve fázi získávání certifikátů, které umožní legální prodej hub v Evropě.
„Pokud se dříve Evropané zdráhali souhlasit s dovozem ukrajinských lanýžů, nyní, po suchu a snížené sklizni této pochoutky v EU, se stali loajálnějšími,“ vysvětluje Alexander Dzhiga a dodává, že má v plánu naučit ukrajinské farmáře, jak pěstovat lanýže.
„Můžu samozřejmě „tajně“ pěstovat labužnické houby. A to může být přínosné pro osobní obohacení. Mám však jiný cíl: naučit ostatní pěstovat lanýže a rozšiřovat lanýžové plantáže. Pak už to nebude tři až pět hektarů, ale řekněme padesát. Bude tak možné sestavit plnohodnotnou exportní várku hub,“ dělí se o plány lanýžový podnikatel.
Také podle zakladatele Sunberry Ukraine byly uzavřeny dohody se dvěma farmami, které pěstují lískové ořechy na 300 hektarech v Oděské oblasti. Plánují tam „implantovat“ lanýže.
