Moji kurdští přátelé mě nedávno pohostili nakládaným bolševníkem. Nikdy by mě nenapadlo, která část by měla být shromážděna a zachována. Neobvyklé, ale chutné. Nejdůležitější je, že je užitečný ze všech hledisek: jak pro tělo, tak pro řízení rozmnožování rostlin. Článek bude o bolševnících, užitečných, neškodných, nebezpečných. O jejich vynikajících kulinářských vlastnostech, mazanosti jednotlivých zástupců a bezpečnostních opatřeních.
Bolševník se dá jíst – vymýšlíme, jak ho správně připravit
Hogweed – co to je?
Rostlina z nejednoznačné čeledi Apiaceae, kam patří na jedné straně mrkev, petržel, kopr a celer, na druhé straně jedlovec a jedlovec.
Bolševici se s tak různorodou čeledí zřejmě také rozhodli rozdělit: většina druhů je z lidského hlediska celkem slušná, u některých je ale potřeba být extrémně opatrný.
Bolševník obecný
Bolševník obecný je sibiřský poddruh. © osogovonatura
Za prvé, dobré věci. Běžný bolševník poddruh sibiřský (Heracleum sphondylium subsp. Sibiricum) se dříve nazýval sibiřský, i když na Sibiři roste pouze v západním Rusku a v evropské části Ruska – téměř všude. Právě tento druh bolševníku se již dlouhou dobu hojně konzumuje. Dobrá medonosná a pylová rostlina, potravinářská a krmná rostlina. Jako všechny bolševníky je rostlina dosti mohutná a působivá, v období květu 70 až 180 cm.Listy jsou velké, zpeřené, často dvojitě nebo třikrát zpeřené s ostny podél okraje. Květy ve složitých okolících, zelenožluté. Není neobvyklé, existence této rostliny není ohrožena, není uvedena v červených knihách.
Bolševník preparovaný
Bolševník preparovaný. © alzov
Bolševník (Heracleum dissectum) s bílými květy a trojčetnými listy je skutečným původem ze Sibiře a Dálného východu, protože roste od Uralu po Tichý oceán. Vlastnosti se blíží běžným.
Vlněný bolševník
Vlněný bolševník. © plantárium
Bolševník vlnitý (Heracleum lanatum) je druh z Dálného východu, dva metry vysoký, s bílými květy a trojčetnými listy.
A na Krymu a na Kavkaze roste ještě tucet druhů celkem slušného chování.
Všechny uvedené druhy žijí v dvouleté nebo víceleté formě, mohou být polykarpické (opakovaně kvetoucí) nebo monokarpické (odumírají po dozrání plodů). Těchto bolševníků se není třeba bát.
Borshevik Sosnovsky
Bolševník Sosnovský. © přírodovědec
Na vině není bolševník Sosnowského (Heracleum sosnowskyi), o kterém se mnoho lidí špatně mluví. Nebyl to on, kdo původně zasadil semena po celé evropské části země – byl to státní program pro pěstování produktivní siláže. Tento bolševník přirozeně rostl na Kavkaze a nijak zvlášť nezasahoval do jiných území. Ale hvězdy se srovnaly takovým způsobem, že byl vybrán pro kultivaci a usadil se ve velké části evropské části Sovětského svazu. A pak 90. léta, opuštěná pole, ve kterých se ukázal být velmi pohodlný a v důsledku toho se z potenciálního dobrého přítele stal jeho nejhorší nepřítel.
Blízký kontakt s touto rostlinou může vést k velkým potížím: listy a plody obsahují spoustu éterických olejů obsahujících fotosenzibilizační látky. Pokud se dostanou do kontaktu s kůží, zvyšují citlivost na ultrafialové záření a způsobují poškození podobná popáleninám. Léčí se dlouho a bolestivě. Esenciální oleje se uvolňují zvláště aktivně v horkých slunečných dnech.
Mantegazzi velkolepý
Bolševník Mantegazzi. © wikipedie
Podobné vlastnosti má i bolševník mantegazzi (Heracleum mantegazzianum), největší zástupce čeledi Umbrella, vysoký až 6 metrů. Listy spolu s řapíky mohou dosahovat 3 m. Původ je kavkazský.
Oba nebezpečné bolševníky jsou monokarpické a po plodu hynou. I když může trvat několik let, než vykvetou. Připravovat se.
Prasečí pastinák při vaření a další
V kuchyni ruských národů se nejčastěji používá bolševník obecný, sibiřský poddruh. Dříve se mu říkalo jednoduše bolševník sibiřský, ale taxonomie nespí.
Lidový název je pikan, protože staré duté stonky dělaly dobré pískače. Jedlé jsou mladé stonky i listy rostliny. Mají nasládlou chuť. Obsah cukru v rostlině dokonce umožnil vyrobit z ní kaši.
Mladé listy se používají do zelné polévky a boršče, čerstvých salátů. Dají se fermentovat, mrazit, dělat pyré a omáčky. Starší listy začnou hromadit hořkost a vyžadují namáčení ve slané vodě, podobně jako listy pampelišky.
Mladé natě se sbírají před rozkvětem a je lepší, i když se stopka ještě nerozvinula. Vnější slupku loupou jako banány, ale uvnitř jsou šťavnaté a chutné. Když se stonky uvaří, objeví se vůně podobná houbám. Stonky lze fermentovat a nakládat. Můžete z nich dokonce udělat marmeládu přidáním něčeho kyselého, například citronové šťávy nebo šťávy z červeného rybízu. Stonky pastináku tvoří pěkné kandované ovocné kroužky. Chutné je vařit řapíky mladých listů smažené v těstíčku. Dělají také zajímavý zeleninový kaviár, podobný kaviáru z lilku. Užitečné jsou i kořeny bolševníku obecného – hodí se jako koření stejně jako celer nebo petržel.
Aroma semínek trochu připomíná zámořský kardamom. © proborševik
Semena bolševníku jsou dobrým místním kořením, aroma trochu připomíná zámořský kardamom. Skvěle se hodí k vepřovému masu. Ale to jsou zralá semena, nezralá mají výrazné citrusové tóny, jsou dobrá k dochucení nápojů a octa. Semena tvoří příjemnou a léčivou tinkturu.
Vzhledem k tomu, že bolševník obecný je rozšířen v evropských zemích, je i tam dlouhodobě a s úspěchem využíván jak pro kulinářské účely (použití je obdobné jako výše), tak i pro léčebné účely.
V Rumunsku se bolševník používá jako afrodiziakum k léčbě gynekologických problémů, neplodnosti a impotence a při epilepsii. Obecně se již ve starém Egyptě doporučoval výluh z kořene při frigiditě a impotenci.
Moderní věda objevila u extraktů z květů a listů vysoké antioxidační, protiplísňové, vazodilatační a antimikrobiální vlastnosti. Dále byly identifikovány skupiny látek, které jsou slibné pro vývoj léků proti některým typům zhoubných nádorů a Alzheimerově chorobě.
Můžete také jíst bolševník Sosnovského
Kavkazské národy mají velmi vysokou kulturu používání zeleniny k jídlu, včetně divokých rostlin. Lidé z Arménie žijící v naší vesnici mě fascinují množstvím a rozmanitostí tradičního využití planě rostoucích rostlin. Navzdory tomu, že každý má farmu, na které se pěstuje spousta různých věcí, divoké rostliny se sbírají, připravují a konzumují.
Mimochodem, mezi Kurdy žijícími v naší vesnici je průměrná délka života 90 let považována za normální. Nejdůležitější je bez křehkosti a demence.
O tom, jak prospěšné je jíst zeleninu bohatou na chlorofyl, si můžete přečíst zde: Rozumějme listové zelenině – co to je a jak je užitečná?
V naší oblasti bolševník Sosnovského, jak říkají staromilci, vždy rostl, ale nikdy to nebyla žádná katastrofa. Pravděpodobně právě proto, že nerozkvetlé květní stonky se aktivně sbírají ke fermentaci a pouze rostliny v opuštěných oblastech mají šanci kvést, vytvářet semena a rozmnožovat se. A i pak 2-3 roky a pak ho ty ostružiny udusí. A jelikož bolševník potřebuje růst 2-3 roky (nebo i více) než vykvete a po odkvětu rostlina odumírá, není šíření moc dobré.
Sklizeň začíná, jakmile bolševník začne produkovat květní šípy. Velmi mladý, asi 30 centimetrů vysoký. Tyto ženy v tlustých gumových rukavicích a dlouhých rukávech sbírají tyto střelce na jaře. Dříve, v dobách bez rukavic, se štětce potíraly rostlinným olejem, zbytek se chránil oděvem.
Pak je vše celkem jednoduché:
- poupata jsou odstraněna,
- vyčistí se duté stopky,
- nakrájíme na pohodlné kousky,
- umytý,
- proložené v nádobách s bylinkami,
- přidejte česnek, pepř a solanku v poměru 1,5 polévkové lžíce. l. sůl na litr vody.
Sklenice postavte na tác s bočními stěnami a nechte je v teple 3. dne kvasit. Po třech dnech sklenice uzavřete a dejte do lednice. Můžete ho použít jako předkrm, do salátů, vinaigrett, do azu místo okurek.Nať bolševníku jsou dobré i v marinádě, veškeré nakládání je na principu okurek, poměry jsou stejné.
Na Kavkaze je bolševník Sosnovského považován za afrodiziakum.
Bezpečnostní opatření
Každoročně vyhledávají lékařskou pomoc dospělí i děti zraněné bolševníkem Sosnowského. Zákeřnost rostliny spočívá v tom, že při kontaktu člověk necítí nic zvláštního: šťáva a pyl rostliny, když se dostanou na kůži, se okamžitě neprojeví. Ale zvyšují citlivost kožních buněk na ultrafialové záření. Navíc je tak závažné, že poškození kůže může odpovídat popáleninám 1., 2. a 3. stupně. Lidé nejčastěji vyhledávají lékařskou pomoc po dni až dvou, kdy zranění vypadají jako tepelné popáleniny.
Proto je velmi vhodné důkladně prostudovat vzhled bolševníku Sosnovského, abyste se k němu nepřiblížili a nepustili k němu děti.
Pokud je potřeba kontaktu s rostlinami – sekání nebo sběr květních stonků, je třeba chránit všechny části těla.
Pokud se náhodně dotknete listů bolševníku, měli byste okamžitě chránit oblast kontaktu před sluncem, dostat se ke zdroji vody a velmi důkladně opláchnout místo, kde se šťáva dostala do kontaktu, velkým množstvím vody. Poté ji opět uzavřete před světlem, protože některé buňky na povrchu kůže již mají zvýšenou citlivost na světlo. Budete se muset schovat před sluncem na 3-4 dny.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
