Je možné čínské zelí sušit?

Čínské zelí není trvanlivý výrobek, na rozdíl od jeho slavného příbuzného z bílého zelí. Je nepravděpodobné, že po sklizni ze zahrady bude možné udržet čerstvou déle než před Novým rokem, a to i za optimálních podmínek. Existují i ​​jiné způsoby uchování čínského zelí do příští sklizně.

Přečtěte si tento článek:

Použití chladničky

Doma je nejvýhodnější uchovávat čínské zelí v lednici. Pokud umístíte hlávku zelí na jeden z regálů bez obalu, je nutné ji spotřebovat nejpozději do 10 dnů. Skladovatelnost můžete prodloužit pomocí následujících doporučení:

1. Pokud bylo čínské zelí sklizeno bezprostředně před nástupem prvního mrazu, výrazně se zvyšuje jeho skladovatelnost. Je však třeba počítat s tím, že zeleninový řez při teplotách pod nulou dlouho nevydrží – bude se muset zpracovat.
2. Správná sklizeň zelí pomáhá prodloužit jeho trvanlivost. Chcete-li to provést, musíte odstranit kořen řezem těsně pod listy, aniž byste poškodili centrální stonek.
3. Před odesláním čínského zelí ke skladování musíte vytřídit a odložit vzorky se stopami mechanického poškození a hlenu. Pokud se tak nestane, nemocné hlávky zelí infikují „sousedy“, takže by se měly jíst nebo připravovat v jiné formě. Neskladujte přezrálé, ne husté hlávky zelí, rychle hnijí, aniž by ležely i měsíc.
4. Za normální teplotu pro skladování čínského zelí se považuje 0 °C až 2 °C. Překročení dokonce dvou dílků teploměru je spojeno s růstem stopek a poklesem s hnilobou.
5. Zelí, které zůstane v lednici, by se nemělo mýt, stačí špína. Před umístěním na polici na zeleninu musí být pokryta silnou vrstvou potravinářské fólie nebo plastovým sáčkem.

Sklad v suterénu

Pokud máte suterén, je optimální skladovat čínské zelí v této místnosti, protože vytváří všechny podmínky pro prodloužení životnosti zeleniny. Nejlepší možností, kdy hlávky zelí zůstanou čerstvé po dlouhou dobu, je „zasadit“ je do podmíněného lůžka. K implementaci této metody je nutné zelí:

• sbírat ze zahrady bez poškození kořenového systému;
• vyberte zkažené hlávky zelí;
• nalijte živnou půdu do kbelíku nebo krabice;
• zakopat kořeny zeleniny do země;
• zakryjte „lůžka“ polyethylenem.

Aby listy zelí předčasně nezvadly, měla by být vlhkost v místnosti udržována na 95 %, ale ne více. Pokud zvýšíte indikátor výše, zelenina bude náchylná k napadení houbovými chorobami.

Čínské zelí je také dobře skladováno ve sklepě, zabalené v uzavřených sáčcích a umístěné v krabicích. V tomto případě musí být hlávky zelí umístěny svisle, bez zhutnění, aby nedošlo k poškození.

Mražené skladování

Zmrazené čínské zelí lze skladovat asi devět měsíců. Je velmi vhodné jej přidávat jako součást různých pokrmů a před vařením rozmrazit potřebné množství.

Před zmrazením je třeba zelí umýt, jemně nakrájet a umístit do speciálních sáčků. Použít můžete i plastové nádoby s těsně přiléhajícím víkem, které při stohování na sebe zaberou v mrazáku minimum místa.

Některé recepty vyžadují blanšírování listů po dobu pěti minut před nakrájením. Tato fáze je nezbytná pro zachování barvy a zlepšení chuti zeleniny. Poté, co byly listy ošetřeny vroucí vodou, musí být vysušeny, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Pokud je ho hodně, výrazně se zkrátí trvanlivost výrobku.

Skladování v suchu

Pokud jsou zkažené hlávky zelí, mohou být skladovány ne čerstvé, ale v sušené formě. Takto upravená zelenina má dlouhou trvanlivost. Zároveň neztrácí cenné a nutriční vlastnosti a lze jej použít jako přísadu do polévek a jiných teplých jídel.

Chcete-li sušit čínské zelí v troubě nebo elektrické sušičce, měli byste postupovat takto:

• odřízněte vnější a poškozené listy;
• nakrájejte hlávku zelí na tenké proužky;
• zeleninu rozprostřete v tenké vrstvě na povrch plechu nebo sušicí mísy;
• trouba musí být zahřátá na 100, elektrická sušička na 50 stupňů, ale ne více, aby se zelí během vaření nespálilo nebo nevyschlo;
• Při používání trouby musí být dvířka trouby pootevřená, aby do ní mohl vstupovat vzduch.

Po třech až čtyřech hodinách v troubě a pěti v sušičce bude zelí hotové. Musí být umístěn v bavlněných sáčcích, které se skrývají v běžné skříňce v kuchyni nebo spíži. Pokud používáte plastové sáčky, existuje vysoké riziko vlhkosti a hniloby produktu.

Nákup jinými způsoby

Abyste si chuť čínského zelí vychutnali ještě dlouho po sklizni, je připraveno pro budoucí použití zavařováním. K tomu můžete použít jeden z mnoha receptů.

• zelí – 2 kg;
• sladký bulharský pepř – 5 ks;
• pálivá paprika – 1 ks;
• česnek – 6 zubů;
• voda – sklo 2;
• ocet – 100 ml;
• sůl – podle chuti;
• cukr – 1 lžička

1. Papriku omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na malé kousky. Meleme ho mlýnkem na maso, ale spolu s česnekem můžete použít mixér.
2. Do směsi přidáme převařenou vodu, ve které nejprve rozpustíme sůl, cukr a ocet.
3. Zelí omyjeme, zbavíme vrchních listů a nakrájíme na čtyři podélné díly. Vložte do hluboké nádoby a naplňte solným roztokem.
4. Na zelí položíme ohyb a necháme v místnosti tři dny marinovat, poté na dva týdny přemístíme na chladné místo.
5. Část hotového zelí můžeme v prvních dnech odložit ke konzumaci, zbylé množství nakrájíme na menší kousky, vložíme do vysterilizovaných sklenic, zalijeme vroucím slunečnicovým olejem a srolujeme.

Na skladování čínského zelí není nic složitého. Při splnění nezbytných podmínek lze dosáhnout dobré trvanlivosti čerstvé i zpracované zeleniny.