Je nepravděpodobné, že se najde alespoň jeden zahradník, který by na svém pozemku nepěstoval zelí, protože je to nepostradatelný potravinářský produkt, zejména v moderní době. Zelí je nejstarší zeleninová rostlina. Je ceněn pro svůj vysoký obsah esenciálních aminokyselin, cukrů, minerálních solí a vitamínů. Pěstuje se několik druhů a odrůd zelí: bílé, červené, savojské, růžičková kapusta, kedlubna (nať), květák, brokolice (chřest), čínské, pekingské nebo listové a okrasné. Dnes budeme hovořit o cenných vlastnostech zelí, o vlivu látek obsažených v zelí na lidský organismus.
Jezte zelí
a nemoci ustoupí
Zajímavé výsledky dlouhodobých epidemiologických studií byly publikovány v časopise Science. Vědci zjistili, že lidé, kteří jedí hodně brukvovité zeleniny (květák, květák, růžičková kapusta, brokolice), mají mnohem méně rakoviny tlustého střeva než ti, kteří je zanedbávají. Například z brokolice byla izolována skupina organosírových sloučenin, která snížila počet případů rakoviny tlustého střeva u pokusných zvířat na polovinu.
Zelí pomáhá odstraňovat z těla cholesterol, který je důležitý pro prevenci aterosklerózy. Krouhané syrové zelí zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje činnost střev a proces trávení.
Čerstvé zelí rychle vytváří pocit plnosti s nízkým obsahem kalorií (28-30 kcal/100 g produktu), poskytuje dobrý terapeutický účinek při obezitě, pomalé činnosti střev (zácpa), nízké kyselosti žaludeční šťávy, chronické cholecystitidě, hepatitidě , cholelitiáza, cukrovka, anémie, pyelonefritida, dna, bronchiální astma, zápal plic, tuberkulóza, angina pectoris, poruchy srdečního rytmu. Ale při konzumaci velkého množství čerstvého zelí může i zdravého člověka pálit žáha, říhat, bolet a nadýmat. Proto se lidem trpícím nemocemi trávicího systému doporučuje brát čerstvé zelí opatrně. Raději ji konzumují vařenou (5-7 minut), aby se vyhnuli dráždivému účinku silic a vlákniny na žaludek a střeva. Přímé kontraindikace pro příjem čerstvého zelí jsou: zvýšená kyselost žaludeční šťávy, peptický vřed žaludku a dvanáctníku, pankreatitida a další onemocnění trávicího traktu v akutní fázi.
Lék na chronická onemocnění průdušek a plic
Při chronických onemocněních průdušek a plic se silným bolestivým kašlem a obtížně oddělitelným sputem připravíme odvar z čerstvého zelí, medu a vody v poměru 1:0,2:5, 30 minut dusíme ve vodní lázni, dolijeme vodou do původního objemu a pije se teplý 3-5 minuty.XNUMXx denně.
Lék na hypertenzi, žaludeční a střevní vředy, pyelonefritidu a dnu
Při těchto onemocněních použijte odvar z listů kapusty v poměru 1:1 s vodou, pijte 4-6x denně.
Lék na zvýšený tonus
Při jarní nevolnosti se doporučuje vypít nalačno sklenici šťávy z čerstvého nebo kysaného zelí.
Lék na cukrovku
Šťáva zředěná vodou (1:1) se pije 1/4-1/3 sklenice 30-40 minut před jídlem jako hypoglykemický prostředek při cukrovce.
Nezapomeňme pěstovat brokolici
Růžičková kapusta se od ostatních druhů zelí liší vysokým obsahem vitamínu C a bílkovin. Květák, Savoy, červené zelí a kedlubny, stejně jako bílé zelí, obsahují hodně draslíku a fosforu a také vitamín C. Květák je také bohatý na vitamíny B1, K a kyselinu listovou. Květák, brokolice a kedlubny jsou pro dietní výživu vhodnější než bílé a červené zelí.
Obsah vitamínů a chemických prvků v zelí (bílé zelí)
Obsah na 100 g výrobku:
* karoten – 0,02,
* Vitamín B1 – 0,03-0,06,
* Vitamín B2 – 0,04-0,05,
* vitamín B5 – 0,1,
* vitamín B6-0,11-0,14,
* Vitamín Sun – 10-14,0,
* Vitamín C – 45-120,
Vitamín PP – 0,74.
draslík – 185,
* vápník – 48,
* hořčík – 15-16,
* sodík – 13,
* fosfor – 31.
* železo – 600-1000,
* jód – 37,
* kobalt-2,
* mangan – 240,
* měď – 104,
* molybden – 15,
* nikl – 13,
* fluor – 36,
* zinek – 241.
Zelí se také vyznačuje poměrně vysokým obsahem makro- a mikroprvků, včetně: draslíku, hořčíku, fosforu, vápníku a železa. Kromě toho každé zelí obsahuje komplex vitamínů vyvážených přírodou: A, B1, B2, B6, C, E, PP, U.
Zelí obsahuje vitamín C v množství ne menším než citron, ale nemá chuť způsobující „kyselý“ výraz ve tváři, protože obsahuje mnohem méně organických kyselin (citronová, jablečná atd.) než citron.
Neméně cenný je komplex vitamínů B, které svou aktivitu v lidském těle projevují pouze ve vzájemné přítomnosti. Bez velkého roztahování můžeme říci, že jejich nedostatek vede k nejrůznějším nemocem. Právě tyto vitamíny se podílejí na metabolických procesech v těle.
Vitamin U obsažený v zelí je někdy nazýván protivředovým faktorem. Hlavním dodavatelem tohoto vitaminu je bílé zelí, ale vzhledem k mnoha dalším nutričním výhodám má toto zelí hrubou vlákninu, a proto je vyloučeno z dietního a terapeutického menu lidí trpících peptickými vředy, stejně jako gastritidou, kolitidou, cholecystitida, diabetes, onemocnění ledvin a močových cest způsoby. Cesta z této situace je jednoduchá: takovým pacientům (kromě těch, kteří mají vysokou žaludeční kyselost) doporučuji pít čerstvě vymačkanou kapustovou šťávu, která kromě vitamínu U obsahuje všechny ostatní vitamíny a minerály v původní podobě. Pod vlivem zelné šťávy se zvyšuje peristaltika žaludku, mizí dyspepsie, zrychluje se evakuace obsahu tlustého střeva, zlepšuje se funkce jater. Šťáva z čerstvého zelí má navíc antitusický, expektorační a změkčující účinek, předepisuje se při nachlazení doprovázeném kašlem a bronchitidou.
Odborník na výživu Gilman: 100 gramů zelí obsahuje téměř 50 % denní dávky vitamínu C
Odborník na výživu, gastroenterolog-hepatolog a pediatr řekl Gazeta.Ru o výhodách bílého zelí, jaké způsoby jeho přípravy jsou považovány za nejlepší, v jakém věku mohou být jídla ze zelí zahrnuta do dětské stravy a kdo by měl tento produkt odmítnout.
Jaké jsou výhody bílého zelí pro tělo?
Jak vysvětluje Lisa Gilman, vedoucí nutričního oddělení biomedicínského holdingu Atlas, produkt je bohatý na vitamíny a minerály:
„100 g této rostliny obsahuje téměř 50 % denní dávky vitamínu C a 85 % denní dávky vitamínu K. Zelí je bohaté na vlákninu pro regulaci stolice, vitamín B9, draslík, hořčík a vitamín A.“
Proč je lilek užitečný, od jakého věku může být tento produkt zahrnut do dětské stravy, jak to udělat správně.
Odborník na výživu také vyjmenoval prospěšné chemikálie přítomné v zelí – antioxidanty, včetně cholinu, luteinu a zeaxantinu, a také flavonoidy kaempferol, quercetin a apigenin: „Jsou užitečné v tom, že chrání naše buňky před škodlivými sloučeninami známými jako volné radikály, které může hrát roli v procesu stárnutí, stejně jako při vzniku rakoviny a mnoha dalších nemocí.”
Lisa Gilman poznamenává, že kapusta obsahuje fytosteroly, rostlinné sloučeniny, které snižují hladinu špatného cholesterolu (LDL) blokováním vstřebávání v trávicím traktu. Proto lze zelí, čerstvé i vařené, přidávat do tučných jídel, zejména do masa.
Pro zdraví střev odborník doporučuje věnovat pozornost kysanému zelí:
„Kvašené potraviny bývají skvělé pro podporu imunitního a trávicího systému. Enzymy vznikající během fermentačního procesu usnadňují vstřebávání vitamínů a minerálů. Obsah vlákniny a vody v zelí také pomáhá předcházet zácpě a udržovat zdravý trávicí trakt.
Kysané zelí produkuje přírodní probiotika, která jsou prospěšná pro komunitu střevních bakterií zvanou mikrobiota.
Tyto bakterie plní v těle mnoho prospěšných funkcí, od štěpení potravy a vlákniny až po regulaci chuti k jídlu a dokonce i produkci některých vitamínů. K posouzení diverzity mikrobioty lze použít speciální test, který by měl být prováděn jednou za 3 měsíce pro sledování dynamiky změn.“
V jaké formě je lepší jíst bílé zelí?
Gastroenteroložka, hepatoložka na klinice SM v Petrohradě Alexandra Yakovleva říká, že jedinečnou vlastností zelí je schopnost udržet velké množství vitamínů i při tepelné úpravě:
„Stejný vitamín C ve většině ovoce a zeleniny se rozkládá při vaření nebo smažení. V zelí se jeho koncentrace při tepelné úpravě dokonce zvyšuje. Takže při absenci kontraindikací můžete zeleninu konzumovat v jakékoli formě.“
Doktorka Yakovleva však doporučuje, aby lidé, kteří chtějí zhubnout, stále dávali přednost čerstvým listům zelí:
„Obsahují speciální kyselinu tartronovou, která zpomaluje proces přeměny sacharidů na tuky. Při tepelném zpracování se tato látka zničí.
Omezení se týká lidí s pankreatitidou – zánětem slinivky břišní. Je pro ně lepší zdržet se syrového zelí a jíst zeleninu vařenou nebo dušenou. Je lepší omezit porci na 100 gramů denně.“
Gastroenterolog-hepatolog poznamenává, že zelí je přirozeným zdrojem vzácného „vitamínu U“ (S-methylmethionin), který chrání střeva. A největší množství vitamínu C obsahuje nať.
„Zelí pomáhá očišťovat tělo od toxinů, pomáhá udržovat činnost trávicího systému a normalizuje hladinu cholesterolu,“ zdůrazňuje lékař výhody kapustových jídel.
V jakém věku může být bílé zelí zavedeno do dětské stravy?
Pediatr, hlavní lékařský poradce ve společnosti Teledoctor24 Maria Mamedova poznamenává, že bílé zelí je zdravý produkt pro dětskou výživu, který obsahuje cenné mikro- a makroprvky.
„Dětem se doporučuje zařadit zelí do jídelníčku v sedmi až osmi měsících, po zavedení květáku, růžičkové kapusty a zeleniny, jako je mrkev, cuketa a dýně.
Jaké jsou výhody rajčat, jak vybrat správnou kvalitní zeleninu, v jakém věku lze rajčata podávat.
Zelí dáváme ve formě pyré – po uvaření a rozemletí v mixéru, aby se dítě nedusilo. Kromě zelí můžete přidat i zeleninu, kterou vaše dítě již zná a udělat zeleninové pyré. Pro starší miminka – od jednoho roku – lze zelné pyré podávat s masem nebo obilovinami (pohanka, rýže). Děti tři nebo čtyři mohou dostat syrové zelí a připravit z něj salát s jablky a okurkami. Zelí je možné také péct a dělat z něj kastrol, polévky, zeleninové guláše,“ doporučuje dětská lékařka.
Maria Mamedova doporučuje zavést smažené a kysané zelí, stejně jako zelná jídla (boršč, zelné závitky) do dětské stravy nejdříve v šesti letech – když je gastrointestinální trakt připraven trávit takové jídlo.
Kdo by neměl jíst bílé zelí?
Alexandra Yakovleva varuje, že navzdory výhodám produktu jej ne každý může zařadit do své stravy:
„Čerstvé bílé zelí je kontraindikováno u onemocnění trávicího traktu – gastritida, žaludeční a dvanáctníkové vředy, kolitida.
Vysoký obsah vlákniny může tato onemocnění zhoršit, způsobit nadýmání a další zažívací potíže. Čerstvé zelí by se nemělo dávat ani malým dětem: je to pro ně příliš těžké jídlo. Dětem do 3 let by měl být podáván výhradně v dušené formě nebo jako součást polévek a gulášů.“
Jak vybrat správné bílé zelí
Chcete-li koupit kvalitní produkt, gastroenterolog-hepatolog Yakovleva doporučuje prozkoumat jeho vzhled:
„Při výběru zelí byste měli věnovat pozornost stavu vnějších listů a stonků. Neměly by být vysušené nebo zvadlé.
Černé skvrny, značky nebo praskliny mohou naznačovat, že hlávka zelí je napadena houbou, a příliš silné listy na bázi hlávky zelí mohou značit nadbytek dusičnanů.
V ideálním případě by hlávka zelí neměla být ani příliš stará, ani příliš mladá. Staré zelí ztrácí chuť, nezralé zelí obsahuje méně vitamínů a nemá charakteristickou křupavost. Pokud má zelí odříznuté hodně vrchních listů, pak s největší pravděpodobností leží na pultu už dlouho. Stáří zelí můžete „otestovat“ vymačkáním zelí rukama. U kvalitního zelí by se nemělo deformovat.“
