V drahých modelech moderních pecí můžete napočítat tucet různých režimů nebo dokonce více. Ale aby se dobře a pestře vařilo, stačí i pět, když je umíte používat. Pojďme přijít na to, jak z elektrické trouby vytěžit maximum a zlepšit kvalitu hotových pokrmů.
Výběr režimu
Počet režimů závisí na počtu topných těles – topných těles. Minimálně by měly být dva: horní a spodní, ale moderní modely mají často na zadní stěně ještě jeden. Plus gril a ventilátor, který vytváří konvekci. A to je minimum, které by v troubě mělo být, pokud si plánujete zpestřit jídelníček o steaky a koláče.
Nejčastěji používaným režimem je horní a spodní ohřev. V tomto režimu můžete vařit cokoliv: od sušenek po vepřovou kýtu. Teplo přichází současně zespodu i shora, takže sušenky, chléb, kastrol, drůbež a ryby jsou rovnoměrně propečené.
Pouze spodní ohřev používá se, když chcete dobrou kůrku na dně a šťavnatou polevu, jako je pizza nebo koláč s otevřenou tváří. Pouze horní ohřev potřebné k přípravě světlého jídla a zároveň ho navrchu osmahnout: omeleta, kastrol, julienne.
Pokud se teprve chystáte pořídit troubu, dejte pozor na přítomnost ventilátoru na zadní stěně. On dává konvekční režim. Ventilátor cirkuluje vzduch v celé troubě a zajišťuje rovnoměrný ohřev, i když je prostor oddělen pečicími plechy. V tomto režimu se vše vaří rychleji a při nižší teplotě. Režim konvekce zvolte při pečení koláčů s kynutým těstem nebo když potřebujete vařit něco objemného, jako je kýta nebo celé kuře. Důležitou vlastností je, že tento režim je vhodný pro vaření pokrmů na dvou úrovních současně.
gril – Jedná se o topné těleso, které se nachází ve středu „stropu“ trouby. Grilovaný (tedy vlastně pod grilem) se nejčastěji peče při maximální teplotě 220–250 C˚. Toto nastavení směřuje veškeré teplo přímo na jídlo, takže je důležité vycentrovat maso, zeleninu nebo cokoli, co připravujete, na střední nebo horní rošt. Na grilu můžete vařit steaky, vepřové kotlety, jakoukoli zeleninu, burger steaky, toasty se sýrem, tortilly. Obecně je režim grilu nedoceněný: s jeho pomocí můžete získat vše, co se obvykle vaří na grilu, pouze doma.
Existují modely s režimem “dvojitý gril”když jsou na stropě dva ohřívače místo jednoho. Dvojitý gril zvládne rychleji a efektivněji i silné kusy masa. Pokud takový režim neexistuje, je to v pořádku, obejdete se bez něj. Například nejprve opečte kus masa na pánvi z obou stran dozlatova a poté dopečte pod grilem v troubě.
Výběr úrovně
Hladiny se vypočítávají pomocí vodítek na stěnách trouby, na kterých je umístěn plech na pečení nebo mřížka. Často intuitivně volíme střední úroveň. A děláme správnou věc, pokud potřebujeme péct pokrmy rovnoměrně, protože ve většině případů je to přesně to, co je vyžadováno. Ale jsou tu nuance. Když je třeba téměř hotové jídlo zhnědnout (například kuřecí stehýnka), přesuňte gril na několik minut na vyšší úroveň. A nižší úroveň použijte, když potřebujete produkt zespodu důkladně osušit – například pizzu nebo otevřený koláč.
Výběr nádobí pro pečení
Plechy na pečení, které jsou součástí trouby, je vhodné používat pouze v případě, že pečete hodně najednou, například pečete maso a brambory pro hosty, celou drůbež nebo děláte cukroví. Na každodenní vaření jsou příliš velké a obtížně se čistí.
Existuje obrovský výběr zapékacích misek různých velikostí. Pro každé jídlo je jeden: kulaté s děleným designem na sušenky, skleněné a keramické na kastrol, masové kuličky v omáčce a pečínce, silikonové na muffiny.
Fólie, návleky a sáčky na pečení jsou ideální, když potřebujete vařit pokrm ve vlastní šťávě. Není nic jednoduššího, než kousky kuřete hodit do sáčku, posypat kořením a dát do trouby. Plech navíc nemusíte následně omývat od mastnoty a nádobí bude zdravější.
