Rozdíl? Opravdu?! Koneckonců, „gril“ a „barbecue“ se dnes často používají jako synonyma a znamenají vaření masa na ohni. A na grilu v kuchyních usedlostí jsou všude grily, dřevěné uhlí nebo plyn. Grily se zdají být stejné a gril i gril v každém případě zaručují chutné jídlo a spoustu radosti s pozitivními emocemi mezi rodina a přátelé. Ukazuje se, že grilování a grilování mají vesměs stejný význam. Ale proč pak zbytečné komplikace?
STOP, není to tak jednoduché. Opravdu je patrný rozdíl v historii, zpracování a hlavně v chuti pokrmů připravených těmito dvěma metodami. A jestli to může být chutné na různé způsoby. Zkusme na to přijít!
A určitě se podíváme do historie. Ale nejprve si promluvme o významu těchto dvou tak odlišných a nezávislých způsobů vaření!
B-B-Q – Jedná se o pomalý (ale jistý) způsob pečení masa při 80–150 °C, tedy při relativně nízké teplotě. Nízké a pomalé – to jsou klíčová slova pro grilování! Teplo působí na výrobek ne přímo, ale nepřímo: zdroj tepla (uhlí, dřevo, plyn) je buď na straně, nebo výrazně níže. Navíc v tomto případě je teplo od masa odříznuto něčím – keramickým nebo kovovým plátem.
Gril je uzavřen víkem a vaření probíhá díky konvekci: teplo je v uzavřeném prostoru a cirkuluje kolem masa. Mimochodem, obvykle hodně velký kus masa! Šunka, krkovička, žebra nebo hrudí jsou perfektní. Ještě lepší je celé prasátko. A také celá krůta, husa a kuře.
Klasické grilování může tyto druhy masa ztvrdnout nebo je nechat téměř syrové, ale dlouhodobé grilování z nich udělá šťavnatá a křehká kulinářská mistrovská díla. Takto velké kusy se vaří dlouho, od 2 do 24 (.) hodin (vše závisí na váze a velikosti), a proto mají čas se nasytit kouřem z uhlí nebo štěpky.
Odhalujeme hlavní tajemství: duše a srdce grilování je v kouři! Při nízkých teplotách kouř z uhlí, štěpky nebo udících tyčinek působí na maso na dlouhou dobu a dodává mu lahodnou vůni a chuť. Navíc výběr druhu dřeva – od olše severní po jižní třešeň, jabloň a hrušku – záleží čistě na vás! No a co omáčky a koření?! O nich – jak pro grilování, tak pro grilování – si povíme níže.
GRIL – toto je rychlá cesta as ní je vše naopak. Hlavní věc v grilu je vysoko a rychle, tedy rychlé vaření při vysoké teplotě, do teplot často nad 250 °C! Výrobek je vystaven přímému teplu, přímo nad plynovým plamenem nebo žhavým uhlím. Není divu, že se maso vaří velmi rychle: v průměru trvá vaření 5 až 20 minut.
Právě kvůli vysokým teplotám a rychlosti je grilování (nebo správněji „grilování“) ideální pro steaky a kotlety, hamburgery a jehněčí roštěnky, klobásy, kupat a jiné klobásy, ale i zeleninu a kousky masa. kuře, ryby a mnoho mořských plodů – krevety, chobotnice, chobotnice, mušle.
Doby grilování uvedené v receptech a tabulkách jsou založeny na okolní teplotě kolem 20 °C při slabém nebo bezvětří. Pokud je chladné a větrné počasí, je lepší dobu vaření prodloužit. A v horkém počasí to zabere méně času.
Moderní gril má těžké víko – a je lepší, když je dvouvrstvý (pokud se jedná o plynový gril). Pro přípravu naprosté většiny pokrmů je nutné jej uzavřít, aby teplo na výrobek působilo rovnoměrně ze všech stran. Někdo ale může polemizovat o steacích nebo jiných pokrmech, které vyžadují vysoké teploty. „Víko nahoru“ versus „Víko dolů“ (Víko nahoru VS víko dolů) je velké a samostatné téma pro urputné boje mezi americkými fanoušky grilování.
Nezapomínejme, že grily na dřevěné uhlí mají většinou dva rošty: spodní, rošt, je na palivo a horní na jídlo. U některých modelů lze horní rošt zvedat nebo spouštět blíže k uhlí, což vytváří různé podmínky vaření.
U plynových grilů se vše reguluje silou plynového plamene, tedy pouhým otočením knoflíku. Tak či onak, rozdíl mezi grilem a grilem není ani tak v designu, jako ve způsobu vaření. U některých pokrmů se dokonce používají společně.
Grilování je vrcholem umění grilování
A teď – slíbený příběh. Grilování je nejstarší způsob přípravy pokrmů. V podstatě se jedná o vaření přímo na otevřeném ohni. Takto připravovali maso naši vzdálení předkové již v době kamenné, dlouho před začátkem technologického pokroku.
Když se podíváme blíž, pak v naší moderní době slovo gril (znamená jednoduše „smažit“) pochází z francouzštiny. Nyní je to sloveso a zároveň samotné zařízení na smažení.
Co se týče grilování. tohle je mnohem exotičtější! V roce 1526, po Kolumbově objevení Ameriky, španělský conquistador, historik a spisovatel knih Gonzalo Fernandez de Oviedo dosvědčil, že slovo barbacoa používal indiánský kmen Arawak k označení dlouhého vaření masa na důmyslné konstrukci z větví. Takový dřevěný rošt podepřený tyčemi byl umístěn poměrně vysoko – žár a kouř (z listů a větví přidávaných do ohně) stoupaly nad oheň, aniž by se rošt spálil, a kousky masa se jemně a postupně opékaly a získávaly lahodná kouřová chuť. Teprve potom, o stovky let později, barbakoa změnil grilování и BBQ – známý celému světu, nejen Severní a Jižní Americe.
Francouzská gastronomická encyklopedie Larousse Gastronomique od roku 1938 tvrdí, že slovo „barbecue“ pochází z francouzského výrazu „de la barbe a la queue“, což znamená „od vousů k ocasu“. Říká se, že námořníci si s sebou vzali kozy jako jídlo, a když došly obvyklé zásoby jídla, byla celá kozí mršina – od vousů až po ocas – napíchaná a smažená.
Není divu, že první barbecue omáčky se objevily v Americe. Kdysi, ještě v dobách anglických kolonií, v Karolíně a Virginii, se grilované maso polévalo jednoduchým domácím kořením – octem. Postupně se ale vše komplikovalo: v roce 1867, po skončení občanské války, se objevily první zmínky o speciální barbecue omáčce, především ze stejného octa, másla, soli a pepře. Ale například hořčičná omáčka z Jižní Karolíny se datuje od německých osadníků v 1909. století. A první grilovací omáčky na prodej v obchodech nabídla v roce 1948 společnost Georgia Barbecue Sauce Company z Atlanty ve státě Georgia. V roce XNUMX představila lahve s jejich barbecue omáčkou slavná firma HJ Heinz (ano, stejný výrobce kečupů).
Ve Spojených státech si masové grilovací akce získaly od poloviny 1844. století nebývalou oblibu. Například v říjnu 1400 zveřejnil Daily Picayune of New Orleans zářivou zprávu o grilování: „Nedávno se v Columbusu ve státě Ohio konalo velké shromáždění, které skončilo večeří pod širým nebem, jak dokládá seznam zkonzumovaných lahůdek: šunka. , 5700 liber; hovězí, jehněčí a vepřové maso, 2100 500 liber; chleba 300 bochníků; koláče 10 kusů; sýr 4 liber; jablečný mošt XNUMX sudů; XNUMX dodávky jablek; a k tomu všemu ještě spousta slepic, kachen a dalších věcí.“
A v prosinci 1963 došlo k prvnímu „státnímu“ grilování: místo oficiální a nudné večeře v Bílém domě pozval prezident Lyndon Johnson západoněmeckého kancléře Ludwiga Erharda na grilovací párty v Texasu, kde bylo přítomno 300 lidí!
Grilovací omáčky se navíc nepodávají pouze ke grilovaným pokrmům (od vepřových a hovězích žeber po kuřecí), ale používají se také jako marináda a jako koření při vaření. Na jihu Spojených států je stále nejběžnějším kořením.
Existuje mnoho různých receptů, ingredience se liší, ale téměř vždy obsahují jako základ ocet, rajčatový protlak nebo majonézu (nebo dokonce kombinaci obojího); plus „tekutý kouř“, koření, hořčice, cibulový prášek, černý pepř a také sladidla – cukr nebo melasa. V každém případě regály obchodů s potravinami po celém světě doslova překypují BBQ omáčkami a na výběr jsou stovky druhů!
A samozřejmě neváhejte realizovat své nejpokročilejší kulinářské nápady kreativně s využitím veškerého bohatství moderního grilovacího koření! Sortiment Grill Centra vždy zahrnuje nejrůznější koření a dochucovadla od slavné jihoafrické značky Cape Herb & Spice – z koření “Louisiana” и “karibský blbec” úžasně “Texas steakhouse”.
Pokud chcete při grilování potřít jídlo omáčkou, rozdělte ji na polovinu: polovinu omáčky si nechte na pomazání a druhou polovinu podávejte.
Dnes zjistíme, co tato slova spojuje, naučíme se rozlišovat a přestat si plést grilování s grilem a grilování s ražniči.
Brazier, barbecue (bbq) a gril – rozdíly a podobnosti
Grilování v Rusku a zemích SNS tradičně označuje jakékoli zařízení na vaření masa na uhlí (nejčastěji kebab). Původní slovo „barbecue“ k nám přišlo z Blízkého východu. Tam je gril měděný gril na nožičkách. Často bývá vybaven uchy na přenášení a polokulovým víkem.
Grilování může být elektrické a na dřevěné uhlí, domácí i průmyslové, skládací i stacionární, vysoké plné výšky a krátké kompaktní. V Rusku jsou grily nejčastěji v provedení kovové krabice. Do této bedny se vloží uhlí (nebo se získává spalováním dřeva) a poté se maso smaží, napíchne na jehle nebo na grilovacím roštu. Kuřecí špízy, rybí špízy, vepřové a hovězí špízy se připravují na grilu.
Slovo „grilování“ znamená několik věcí. Toto slovo se poprvé objevuje ve španělské literatuře XNUMX. století.
Nejčastěji se pojem „grilování“ používá ve vztahu k vaření jídla smažením nad žárem uhlí nebo nad ohněm. Je přípustné používat palivové dřevo, plyn a elektrický ohřívač. Tímto způsobem smaží maso, klobásy, ryby, drůbež, chléb, sýr, marshmallows a mnoho dalšího. Výsledné jídlo, vybavení, způsob přípravy a samotný fakt trávení času vařením na uhlí, to vše se často nazývá grilování. Nechybí ani barbecue omáčka, chutná jako maso grilované na dřevěném uhlí. Termín „grilování“ se obvykle používá ve Spojených státech amerických. V Rusku se říká „na grilování“, „na piknik“ nebo „na grilování“.
Brazier, barbecue (bbq) a gril – rozdíly a podobnosti
K přípravě grilování se používají grilovací pece, grilovací pece, grilovací grilovací udírny a grilovací kotle.
Samotný gril je způsob vaření jídla na uhlí nebo pod vlivem tepla. Kromě dřevěného uhlí mohou být grily plynové nebo elektrické a často se zabudovávají do domácích pecí a sporáků.
Grily jsou často vyrobeny z kamene nebo cihel a mohou mít složité vzory s grilem, grilem, udírnou a troubou na vaření. Funkci grilu lze zabudovat do plynového sporáku nebo mikrovlnné trouby. Pokud považujeme grily na dřevěné uhlí za tradiční, pak hlavním rozdílem mezi nimi je přítomnost víka, která umožňuje používat 3 způsoby vaření: nepřímý, přímý a 50/50.
Přímým způsobem vaření se rozumí vaření potravin (maso, drůbež, steaky, klobásy, zelenina atd.) na roštu pomocí přímého tepla z uhlí. Díky vysoké teplotě se tuk jejich masa rychle rozpouští a jídlo se stává méně tučným.
Nepřímá metoda je, když jsou uhlíky umístěny na okrajích grilu a jídlo je uprostřed roštu. V tomto případě může být teplo z uhlí srovnatelné s teplem ze stěn a víka. Teplota pod víkem bude 105-115 stupňů. Metoda nepřímého grilování je vhodná pro pečení celého kuřete nebo krůty nebo pro pečení velkých kusů masa. Poté se vnitřek masa ukáže jako měkký a šťavnatý.
Brazier, barbecue (bbq) a gril – rozdíly a podobnosti
Metoda 50/50 je kombinací jednoho typu tepelného zpracování s druhým. Když se jídlo nejprve smaží pod žárem ohně a pak se umístí „na dokončení“.
Nejčastěji se maso peče na jehlech nebo na grilovacích roštech (grilovacích roštech).
Existuje analog grilu – gril. Gril se skládá z pevného plechu, který se zahřívá ohněm, plynem nebo elektřinou. Smaží se na něm ryby, maso, drůbež, zelenina atd. Zvláštností přípravy je, že smažení probíhá bez tuku a oleje a teplota je konstantní po celém povrchu plechu.
Abychom tedy materiál sjednotili, shrňme to.
BBQ je zařízení (většinou kovové) pro vaření pokrmů (kebabů apod.) pomocí uhlí. Webová stránka griilux.ru nabízí velký výběr grilů.
Grilování je způsob vaření pomocí tepla, stejně jako samotná akce a obecný název pro techniku smažení a výsledných pokrmů. Pokud jste si koupili gril, pozvali přátele a grilovali, buďte si jisti, že pořádáte grilovací párty.
gril – Jedná se o způsob vaření jídla na uhlí nebo pod vlivem tepla. Grillux vyrábí přenosné grily, které si snadno vezmete s sebou.
