Pokud se bílé víno třpytí světlem a září v jeho paprscích, znamená to, že není příliš hutné a nezrálo v dubových sudech. Čirá vína jsou mladá, lehká, mají vysokou kyselost a prošla procesem filtrace k odstranění částic kvasinek z vína.
Vína s matnou, matně žlutou barvou nejsou zdaleka tak smutná, jak by se mohlo zdát. Ve skutečnosti je jejich chuť a vůně bohatší, když zrají v dubových sudech nebo zbytcích. Mohou být sladké a světlé díky technologiím výroby, které nám umožňují extrahovat z hroznů a jejich slupek maximum cukrů a pigmentů.
Stupeň sytosti barvy bílého vína udává úroveň „bohatosti“ jeho vlastností. Například Chardonnay může mít barvu od světle žluté s nádechem platiny až po slámově zlatou. Velmi světlé Chardonnay naznačuje, že nezrálo v dubových sudech a je pikantní. Chardonnay, stejně jako tekuté zlato, zrálo v dubu a může se pochlubit bohatou texturou. Navíc, pokud je sladkost vína získána v důsledku dlouhodobého kontaktu hroznové šťávy se slupkou, automaticky to znamená zvýšení intenzity jeho barvy. Příkladem jsou jasně žluté sauternes.
Určete hlavní barvu a další odstíny bílého vína
Vína se zelenými tóny v barvě jsou kořenitější, s bylinkovou zelenou vůní zvonku a bílé papriky, zelených fazolí a limetky. Vína s více měděně-zlatými tóny v barvě bývají ovocnější, s tóny meruněk, broskví, pomeranče a ananasu.
Paleta barev bílého vína
1. Vino Verde/Pinot Grigio
2. Sauvignon Blanc
3. Marsanne/Chenin Blanc/Viognier
4. Chardonnay
5. Vyzrálé bílé víno
6. Sherry
Vinho Verde/Pinot Grigio
Paleta barev bílého vína. odstavec 1
Svěží vína s vysokou kyselinkou jsou obvykle světlá, téměř bezbarvá. K jejich výrobě se hrozny sklízejí v době, kdy obsahují malé množství cukru.
Pinot Grigio, Vinho Verde a Müller-Thurgau mají velmi světlou barvu, připomínající Ryzlink rýnský a Rulandské bílé.
Jako alternativu k těmto slavným vínům můžeme jmenovat velmi lehká suchá osvěžující vína Hondarrabi Zuri (Španělsko), Assyrtiko (Řecko), Ugni Blanc (Francie).
Paleta barev bílého vína. odstavec 2
Sauvignon Blanc je nejznámější víno, které má zelené odstíny v barvě. Společnost mu dělají následující vína: Veltlínské zelené (Rakousko), Verdejo a Albariño (Španělsko), Muscadet (Francie), Trebbiano a Cortese (Itálie), Vermentino (Sardinie).
Paleta barev bílého vína. odstavec 3
Existuje mnoho středně plných vín, která mají zlaté odstíny, olejnatost a živý charakter. Barva těchto vín závisí na zralosti hroznů v době sklizně a pohybuje se od velmi světlé až po sytě žlutou. Pokud dáváte přednost středně plným vínům, věnujte pozornost následujícím zástupcům této důstojné rodiny: nepálené Chardonnay, Marsanne, Roussanne, Viognier, Chenin Blanc, Pinot Blanc, Semillon, Macabeo.
Barva některých sladkých vín (sladký Ryzlink, Muškát, Tramín) může být stejná jako u výše uvedených vín.
Paleta barev bílého vína. odstavec 4
Chardonnay je jedno z nejživějších bílých vín, které často prochází procesem fermentace a zráním v dubových sudech, což vínu dodává extra bohatost barvy, chuti a vůně. Po celém světě existují jiná vína vyráběná podobnou technologií, ale jen velmi málo z nich je také slavných a oblíbených.
Chardonnay má intenzivní barvu a blokuje část světla procházející sklem, takže působí matně.
Alternativou k Chardonnay jsou následující vína zrající v dubových sudech: směs Semillon a Sauvignon Blanc, Rioja, Trebbiano, Antȁo Vaz, Verdejo, Soave, Malvasia.
Vyzrálé bílé víno
Paleta barev bílého vína. odstavec 5
Bílá vína jsou velmi citlivá na světlo. Pod jeho vlivem se mění barva vína – bledě žlutá může zhnědnout. Žlutohnědá barva vína zrajícího na světle však bude matnější než podobná barva vína, které bylo původně vyrobeno jako žlutohnědé.
Většina bílých vín je navržena tak, aby se pila mladá a nejsou navržena tak, aby zrála po dlouhou dobu. Existují však slušná stařená bílá vína: Chardonnay, Německý ryzlink, Rioja, Soave, Tokaji.
Paleta barev bílého vína. odstavec 6
Při výrobě sladkých vín se používají hrozny začínající hrozinkami, jejichž obsah vody je velmi nízký. Takto sušené hrozny mají nejen zvýšenou koncentraci cukrů, ale také dodají vínu maximum pigmentů obsažených v jeho slupce.
Barva vína se mění nejen na světle, ale i pod vlivem kyslíku. S vědomím toho výrobci sherry (Sherry nebo Jerez) stárnou v sudech, které nejsou zcela naplněné, ale částečně naplněné, čímž je ponechán prostor pro kyslík. Po nějaké době získá Sherry nádhernou tmavě hnědou barvu.
