Jaký je nejlepší způsob čištění ryb?

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.

Jak snadno vyčistit ryby sami.

Ryba je zdravý produkt, ale tak náročný na přípravu. Aby neztrácely nervy na čištění mršiny, mnohé hospodyňky raději hned v obchodě vybírají nakrájené kousky. Je pravda, že tento přístup má významnou nevýhodu – neexistuje žádná záruka, že ryby jsou skutečně čerstvé. Přesto je lepší vzít ryby, které jsou ještě živé, a vyčistit je doma. Užitečné tipy, jak to udělat během chvilky, najdete v tomto článku.

1. Sůl a ocet, aby ryby neklouzaly

Ryby se nejčastěji čistí od ocasu k hlavě.

Hlavním problémem, se kterým se hospodyňky potýkají, je to, že se jim ryba jako živá vymkne z rukou. Abyste tomu zabránili, můžete použít několik metod naučených od vášnivých rybářů.

Nejprve můžete rybu jednoduše vložit do horké vody. Bude to trvat půl minuty, než se sliz stáhne, nyní je třeba kostru na dalších pár minut ponořit do slabého octového roztoku. Po takových manipulacích lze ryby vyčistit bez obav, že sklouznou.

Zadruhé můžete korpus jednoduše potřít hrubozrnnou solí a nechat chvíli odležet. Sůl rozpouští hlen. Poté důkladně shromážděte sůl a opláchněte ryby vodou.

2. Jak odstranit šupiny

Jak odstranit šupiny z ryb.

Abyste po vyčištění ryb nemuseli mýt celou kuchyň, stačí všechny manipulace provést v nádobě s vodou. V závislosti na velikosti ryby to může být hluboká miska, umyvadlo naplněné vodou nebo dokonce vana. Ryby můžete čistit různými přístroji, přičemž šupiny zůstanou ve vodě. Na konci je budete muset posbírat a vyhodit do koše, abyste neucpali odtok.

Ryby lze čistit v nádobě s vodou nebo v igelitovém sáčku, aby šupiny neodlétaly na všechny strany.

Ryby lze čistit v nádobě s vodou nebo v igelitovém sáčku, aby šupiny neodlétaly na všechny strany.

3. Jak čistit ryby: škrabadlo na ryby, struhadlo a dokonce i lžičku

Moderní olupovač ryb s přihrádkou na šupiny.

Existují různé způsoby, jak odstranit šupiny z ryb. Výběr metody do značné míry závisí na druhu ryby, se kterou máte co do činění.

READ
Jak dlouho kvete prvosenka na zahradě?

Tradiční metodou je mechanické nebo elektrické čištění ryb. S jeho pomocí odstraníte šupiny bez větších potíží. Existují speciální modely, které mají kontejner na odpad, jejich použití je mnohem pohodlnější, protože veškerý odpad se shromažďuje najednou.

Aby rybičky neuklouzly, můžete ji zajistit vidličkou.

Na čištění ryb je vhodné struhadlo s velkými otvory.

Struhadlo je metoda, která se moderním hospodyňkám může zdát zvláštní, ale je oblíbená u starší generace. Například v Stručné encyklopedii domácího hospodářství, vydané v SSSR v roce 1960, byly olupovače ryb popsány jako speciální zařízení připomínající struhadlo. Proč tedy nepoužít obyčejné čtyřstranné struhadlo? Aby bylo snadné rybu nastrouhat, je nejlepší ji zajistit přišpendlením nože nebo vidličky za ocas k prkénku. Na odstraňování šupin je nejlepší velké ozubené struhadlo.

Běžné struhadlo může nahradit škrabku na ryby.

Čajová lžička je dalším nástrojem, který je užitečný pro čištění ryb, zvláště vhodný pro zacházení s karasem. K tomu je třeba seškrábnout šupiny ve směru od ocasu k hlavě. To nezpůsobí žádné zvláštní potíže a nebude vyžadovat velké úsilí.

Čajová lžička na čištění tolstolobika.

Vezměte si 5 tipů, jak si vybrat skutečně zdravé ryby, a zjistěte, proč byste neměli kupovat rybí filé v obchodě.

Ryby na palubě

Všechny čerstvé ryby musí být vyčištěny. Je jednodušší požádat prodejce, aby takovou práci provedl, ale ne vždy je taková služba poskytnuta. Co dělat? Zjistěte, jak čistit ryby sami, s radami od kulinářských odborníků Hanka Shawa, Roye Ericksona a Danila Alfara.

Autor čtyř kuchařek a odborník na hry a ryby Hank Shaw píše, že ryby by měly být v ideálním případě očištěny do 1-2 hodin od vylovení z vody. Z čerstvých ryb se šupiny odstraňují mnohem snadněji.

Jak čistit váhy

Ryby čistěte takto:

  1. Připravte si pracovní plochu. Zakryjte stůl starými novinami nebo pergamenovým papírem. Časopis Great British Chefs doporučuje čistit ryby ve velkém plastovém sáčku, který zachytí všechny šupiny a ochrání výzdobu vaší kuchyně.
  2. Odstraňte ploutve. Stříhejte je nůžkami k základně. Nechte ocas. Rybářský expert Roy Erickson připomíná, že ploutve mnoha ryb jsou ostnaté a lze je snadno poranit.
  3. Opláchněte rybu studenou vodou, abyste odstranili hlen, a položte ji na stůl.
  4. Jednou rukou držte rybu za ocas. Ve druhém vezměte nůž a držte jej pod úhlem 45° a začněte seškrabávat šupiny, pohybujte se směrem k hlavě. Tímto způsobem očistěte boky ryby.
  5. Odstraňte šupiny ze základny ocasu, kolem ploutví a z oblasti břicha přiléhající k hlavě.
  6. Očištěnou rybu opláchněte studenou vodou a rukou zkontrolujte, zda nezůstaly jednotlivé šupiny.
READ
Jak správně sklízet mrkev?

Čištění váhy je prvním a povinným krokem při přípravě čerstvých ryb na vaření.

Tipy na čištění čerstvých ryb

Čerstvě ulovené ryby je lepší uchovávat v síti ponořené do vody. Pokud to není možné, umístěte jej do kbelíku nebo přenosné chladničky naplněné čerstvou studenou vodou. Jakmile je ryba zakoupena, její čištění nelze odkládat – začněte pracovat hned.

Před čištěním již položenou rybu držte několik minut pod tekoucí studenou vodou, aby voda stékala proti směru růstu šupin. Proud je mírně nadzvedne, což usnadní jejich odstranění.

Šupiny je nutné odstranit tupým nožem se zaoblenou špičkou. Ideální variantou je běžný příborový nůž. Pokud na farmě nic takového není, očistěte rybu tupou stranou jakéhokoli nože. Váhy je vhodné odstraňovat běžným struhadlem s velkými otvory, stejně jako běžnou polévkovou lžící. Zanedbávat byste neměli ani speciální čisticí přístroje – čističe ryb.

Pro zjednodušení odstraňování šupin se ryba zalije vařící vodou a rychle se očistí. Je důležité ryby nepřeexponovat v horké vodě, jinak odstraníte šupiny a kůži, což poškodí prezentaci produktu.

Aby ryba nevyklouzla, držte ji zabalením ocasu do ručníku nebo štědře posypte ocasní část hrubou solí.

Vyčistěte svou pracovní oblast. Srolujte noviny, vložte pergamen s odpadky dovnitř a vložte do samostatného pytle na odpadky. Pošlete tam rybí vnitřnosti a další odpad a pytel vyhoďte.

Ryby na ledu

Očištěná ryba na lůžku z ledu: Unsplash / Camila Igisk

Jak správně vykuchat čerstvé ryby

Nejpohodlnějším způsobem vykuchání ryb je použití filetovacího nože. Je dlouhý, tenký, velmi ostrý a pružný. Tupý nůž se může snadno utrhnout, způsobit ránu nebo poškodit vnitřnosti ryb, což sníží kvalitu produktu.

Oloupanou rybu položte na prkénko. Rybu vykuchejte takto:

  1. Nakrájejte rybu od řitního otvoru k hlavě, jak navrhuje autor jídla Danilo Alfaro. Udělejte to špičkou ostrého nože, abyste nepoškodili střeva. Nakonec nezapomeňte proříznout kost hlavy od základny až po spodní čelist.
  2. Otevřete rybu jako knihu. Volnou rukou uchopte střeva těsně pod kořenem hlavy. Shromážděte je do svazku, stiskněte je k sobě a vyjměte je všechny najednou, ale bez trhání. Pokud je ryba velmi velká, je lepší odříznout vnitřnosti nožem.
  3. Pomocí škrábacích pohybů odstraňte pupen. Nachází se podél páteře ryby a vypadá jako tmavě červená žíla.
  4. Odstraňte žábry. Během života ryby se v žábrách hromadí nečistoty, písek a další látky, které dodávají rybě hořkou chuť. Zvláště patrné je to v polévkách a aspiku. Z malé ryby vytrhněte žábry. Pokud je vzorek velký, vystřihněte je nůžkami.
READ
Je možné krmit krávu pouze senem?

Očištěné a vykuchané ryby

Vykuchaná ryba: Unsplash / Gregor-Moser

Zcela očištěné ryby je nutné důkladně opláchnout. Chcete-li odstranit všechna zbývající střeva, krev, šupiny, hlen a charakteristický zápach, vložte jatečně upravené tělo do misky se studenou vodou smíchanou s malým množstvím škrobu. Nechte takto působit 10 minut, poté lehce rozetřete rukama a opláchněte čerstvou studenou vodou.

Pro odstranění výrazného rybího zápachu namočte očištěný korpus do osolené vody (1 čajová lžička na litr vody). Rybu namočte na 15 minut. Vařte bez oplachování.

Očištěnou rybu o hmotnosti do 2 kg můžete vařit vcelku, ale větší exempláře je lepší rozdělovat na porce. Z velkých ryb můžete filetovat nebo dělat steaky. Posledně jmenované jsou vhodné, pokud připravujete ryby na grilu. Optimální tloušťka steaku je 2,5 cm. Použijte velký, ostrý nůž a držte jej přísně kolmo ke stolu. Kůži ze steaků raději neodstraňujte, ale musí se odstranit všechny kosti kromě páteře. Odřízněte všechen tuk.

Připravenou rybu můžete zamrazit: osušte papírovou utěrkou, vložte do uzavíratelných sáčků, vytlačte vzduch a sáček zapněte zipem. V této podobě budou ryby skladovány asi 6 měsíců.

Po zjištění, jak správně vyčistit ryby, bude každý schopen zpracovat jatečně upravené tělo bez velkého úsilí. Koneckonců to nevyžaduje speciální dovednosti nebo speciální nástroje. Vše, co potřebujete ke zpracování čerstvých ryb, najdete v každé kuchyni.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: